Mündəricat
Donuz əti: necə ləzzətli duz etmək olar. Video
Donuz qarnı kulinariya mütəxəssisləri üçün əsl tapıntıdır. Ucuz bir kəsikdən bir az bacarıqla, çoxlu gündəlik və bayram yeməkləri hazırlaya bilərsiniz - dadlı, qidalı və aromatik. Dadlı yağlı təbəqələri olan duzlu göbələk üçün müxtəlif reseptlər, gələcəkdə istifadə etmək üçün bu məhsulu yığmağa imkan verir. Evdə, adətən quru və isti bir şəkildə ət və donuz əti duzlama üsulu istifadə edilir və ya ədviyyat və ədviyyat buketi olan xüsusi bir duzlu su istifadə olunur.
Donuz əti: turşu necə
Zülm altında donuz əti qarnı
1 kq təzə göbələyi axan suda yaxşıca yuyun, sonra ağ pambıq salfetlə silin. donuz ətinin ləzzətli duzlanması üçün hər birini 5-6 sm qalınlığında bərabər təbəqələrə kəsin. Bundan sonra, döş ətini dadmaq üçün incə mixək sarımsağı ilə doldurun və qaba üyüdülmüş süfrə duzu (4 xörək qaşığı) və müxtəlif ədviyyatlar və otların qarışığı ilə ovuşdurun.
Turşu üçün nazik, bütöv bir dəri və təxminən bərabər qat donuz əti ilə təzə bir kəsik seçin. Kəskin bir bıçaq asanlıqla sarsılmadan göğsün içinə girməlidir
Fərdi olaraq dad verən buket seçin.
Məsələn, daxil ola bilər:
- təzə qara bibər (5 q)
- qurudulmuş və doğranmış şüyüd başları (5 q)
- keşniş (5 q)
- hindistan cevizi (2,5 q)
Bir emaye qazanın altına bir az duz və ədviyyat, 2-3 qırılmış dəfnə yarpağı və bir çimdik təzə noxud qoyun. Göğsü qaba batırın, dərisini aşağıya çevirin, taxta bir kupa ilə örtün və uyğun bir preslə aşağı basın. İlk gün tavanı otaq temperaturunda günəş işığından uzaq tutun, sonra soyuducuda yumşalana qədər saxlayın (amma soyuqda deyil!) 3-5 gün ərzində.
Brisketin duzlanmasının isti üsulu
Donuz ətini optimal uzunluqlarda (yeməyin növündən asılı olaraq) və hər birini 3-3,5 sm qalınlığında kəsin. Əti yuyun və qurudun və dərisini iti bıçaqla ağarana qədər cızın. Sonra suyu bir emaye tencerede qaynatın və ədviyyatlar və otlar əlavə edin. Bibəri əvvəlcədən bir qaşıq ilə doğrayın.
1 kq göğsü və 1,5 litr su üçün hazırlamaq lazımdır:
- masa duzu (1 stəkan)
- bibər noxud (10-15)
- adjiku (2,5-5 q)
- dəfnə yarpağı (4 əd.)
- sarımsaq (1-2 diş)
Brisket parçalarını qaynar suya qoyun və 5 dəqiqə orta istilikdə bişirin. Bundan sonra qabları sobadan çıxarın və 10-12 saat isti yerdə saxlayın. Donuz ətini çıxarın, nəmin boşalmasına icazə verin, dadmaq üçün qızardılmış sarımsaqla ovuşdurun və soyuducu rəfində yapışqan filmdə saxlayın. 2-3 saatdan sonra əla qəlyanaltı yeməyə hazırdır.
Duzlu suda dadlı donuz əti
Duzlu donuz əti duzlu suda bişirmək ("yaş" üsul) məhsulun uzun müddət saxlanmasına və dadını itirməməsinə imkan verdiyindən praktik ev konservləşdirmə üsuludur. Bu vəziyyətdə, bala kiçik parçalara kəsilməli və bibər və sarımsaq mixəkləri ilə örtülmüş steril bir şüşə qaba qoyulmalıdır.
Duzlu donuz əti qarnına tərəvəz garnitürü və çovdar çörəyi, ayrıca qəlyanaltı verilir. Təzə otlar ilə bəzədilmiş soyuq ət və ətə əla bir əlavədir
Sonra, duzlu su (1 litr stəkan duz), mayeni bir qaynağa gətirin və otaq istiliyinə qədər sərinləyin. Duzlu suyu donuz əti üzərinə tökün və qabları sərbəst şəkildə örtün. Sərin və qaranlıq yerdə bir həftə saxlayın (yumşalana qədər), sonra soyuducuda saxlamaq üçün saxlayın.