Təvazökar İtalyan yeməyi - pizza - bir əsrdən az bir müddətdə bütün Avropanı fəth etdi və Amerika sahillərinə qədəm qoydu. İtalyanlar üçün pizza makaron qədər dəyərlidir. İtalyan mətbəxi bu yeməyin 45 -dən çox reseptini bilir. Doldurma və doldurulmanın üstünə sürtülmüş pendir növündə fərqlənirlər, hər zaman bir şey - əsl düzgün pizza xəmiri.
Ədalət naminə demək lazımdır ki, ən azı onlarla növ "klassik" pizza xəmiri var. İtaliyanın hər bir bölgəsində evdə hazırlanmış tortilla xəmiri hazırlamaq üçün öz reseptiniz təklif ediləcək, ən məşhur resept maya xəmiridir, ən "düzgün" mayasız şəkərsizdir.
Lazım olacaq: - 4 stəkan un, - 2 yumurta, - 200 q marqarin, - 0,5 stəkan xama, - 2 osh qaşığı. yemək qaşığı şəkər, - 1/2 çay qaşığı soda, - duz.
Yumurtaları xama ilə qarışdırın və şəkər əlavə edin. Toz şəkər tamamilə həll olunana qədər masada buraxın, sonra çörək soda əlavə edin. Ayrı bir qabda, marqarini qalın xama qədər doğrayın, sonra xama və yumurta qarışığını tökün. Qarışdırın. Un əlavə edib xəmir yoğurun.
Şəkərlə sınamayın, reseptdə göstərilən miqdarda qoyun. Şəkər kifayət deyilsə, xəmir boşalacaq, çox olsa zəngin olacaq.
Lazım olacaq: - 2 stəkan un, - 200 q marqarin, - 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər, - 50 ml araq.
Yumurtaları bir az duz, şəkərlə qarışdırın. Ayrı bir qabda marqarini əzin və yumurtaları əlavə edin, sonra süzülmüş unun 1/3 hissəsini əlavə edin. Hamuru yaxşıca qarışdırın və araqla səpin, sonra qalan unu əlavə edə bilərsiniz.
Bu xəmir bütün dünyada ən çox seviləndir. Lazım olacaq: - bir stəkan isti su, - bir çanta maya, - 3 stəkan un, - 1 çay qaşığı. şəkər, - 1 osh qaşığı. zeytun yağı.
Mayanı bir stəkan isti suda şəkərlə həll edin və 5-7 dəqiqə buraxın. Bu zaman unu bir çay qaşığı duz ilə süzün, una maya tökün və xəmiri dəyişdirin. Başqa 10 dəqiqə "dincəlməyə" buraxın, sonra zeytun yağı ilə örtün və yenidən əzin.
Hazır xəmir daha yarım saat dayanmalıdır, bundan sonra ondan bir pizza diski hazırlamağa başlaya bilərsiniz. Əvvəlcə topu yuvarlayın. Çox elastik olmalı, yüngül toxunuşdan yıxılmamalı, yırtılmamalıdır. Artıq un olmamalıdır.
Topu düzəldin və ortaya çıxan tortu ovucunuzla saat əqrəbinin əksinə çevirməyə başlayın (əlbəttə sağ əli varsa). Əgər əvvəllər heç öz əlinizlə pizza hazırlamamısınızsa, püresi masanın üzərinə atın və əllərinizlə istənilən diametrə və qalınlığa qədər uzatın. Əllərinizdə xəmir olan İtalyan pizza restoranlarının məşhur fırlanma manipulyasiyalarını vaxtaşırı təkrarlaya bilərsiniz, ancaq təcrübəsizlik səbəbindən nazik bir tort qoparmaq riski var.
Hazır tortu doldurmağa tələsməyin. 2-3 dəqiqə saxlayın. Hamurun sobada qalxıb yüksəlməyəcəyini anlamaq üçün bu vaxt lazımdır. Düzgün pizza xəmirinin xüsusiyyəti onun incəliyi və elastikliyidir. Tort xəyanətlə şişirsə, çəngəl ilə vurun.
Doldurmağı qoymadan əvvəl xəmiri zeytun yağı ilə fırçalayın, bu sizin pizzanı yumşaq və şirəli edəcək.