Sülün

Qırqovul, əti qurmanlar arasında çox məşhur olan Qalliformes dəstəsindən bir quşdur. Əla dadı var, eyni zamanda vitamin və mineralların əsl anbarıdır.

Qırqovul kifayət qədər böyük quşdur. Yetkin bir insanın bədən uzunluğu 0,8 metr ola bilər. Böyük qırqovulun çəkisi iki kiloqrama çatır.

Ümumi xüsusiyyətlər

Vəhşi qırqovulların yaşayış yeri sıx çalıları olan meşələrdir. Ön şərt, quşun təhlükəsiz və rahat hiss etdiyi kolların olmasıdır. Çox vaxt bütün qırqovullar suya çıxış əldə etmək üçün göllərin və ya çayların yaxınlığında qalmağa çalışırlar.

Çox möhkəm ölçülərə baxmayaraq, bu quşlar çox utancaqdırlar. Eyni zamanda, diqqətəlayiq olan, bir növ təhlükəni görərək, otların və kolların arasında gizlənməyə çalışırlar. Qırqovullar nadir hallarda ağaclara uçurlar.

Bu quşların əsas qidası taxıl, toxum, giləmeyvə, həmçinin bitkilərin tumurcuqları və meyvələridir. Qırqovulların pəhrizində həşəratlar və kiçik mollyuskalar da var.

Təbiətdə qırqovullar monoqamdır və ömür boyu bir dəfə seçirlər. Qeyd etmək lazımdır ki, erkək qırqovullar dişilərdən çox böyük deyil, həm də daha parlaq rəngdədir. Başları və boyunları qızılı yaşıl, tünd bənövşəyidən qara rəngə qədərdir. Arxa tərəfdə lələklər çox parlaq, odlu narıncı, möhtəşəm qara haşiyəyə malikdir, quyruq isə mis-qırmızı, bənövşəyi rəngdədir. Quyruq çox uzundur, on səkkiz sarımtıl-qəhvəyi lələkdən ibarətdir, bənövşəyi rəngə sahib mis "sərhəd" ilə. Erkəklərin pəncələrində qıvrımlar var.

Eyni zamanda, "güclü cinsin" nümayəndələri ilə müqayisədə dişi qırqovullar olduqca solğun bir görünüşə malikdir. Onların rəngi qəhvəyidən qumlu boz rəngə qədər dəyişən küt lələkləri var. Yeganə "bəzək" qara-qəhvəyi ləkələr və tirelərdir.

Qırqovul yuvaları yerdə tikilir. Onların debriyajları adətən böyük olur - səkkizdən iyirmiyə qədər qəhvəyi yumurta. Onlar yalnız qadınlar tərəfindən inkubasiya olunur, "xoşbəxt atalar" nə bu prosesdə, nə də cücələrin sonrakı tərbiyəsində heç bir iştirak etmirlər.

Tarixi məlumat

Bu quşun Latın adı Phasianus colchicus-dur. Onun ilk dəfə harada kəşf edildiyini birmənalı şəkildə göstərdiyinə inanılır.

Beləliklə, əfsanədə deyildiyi kimi, Arqonavların lideri olan Yunan qəhrəmanı Yason qırqovulların "pioneri" oldu. Qızıl Fleece üçün getdiyi Kolxidada Ceyson Fazis çayının sahilində günəş şüaları altında göy qurşağının bütün rəngləri ilə parıldayan inanılmaz dərəcədə gözəl quşlar gördü. Təbii ki, arqonavtlar onlara tələ qurmağa tələsdilər. Odda qızardılan quşların əti çox sulu və zərif çıxdı.

Yason və Arqonavtlar kubok olaraq Yunanıstana bir neçə qırqovul gətirdilər. Qəribə quşlar dərhal populyarlıq qazandı. Onları aristokratların bağları üçün "canlı bəzək" kimi yetişdirməyə başladılar. Dəbdəbəli ziyafətlərdə qırqovul əti bişirilərək qonaqlara verilirdi.

Qırqovullar çox da cəld deyildilər. Əsirliyə tez öyrəşdilər, aktiv şəkildə çoxaldılar, lakin ətləri hələ də ləzzət olaraq qaldı.

Qırqovullara onların “tarixi vətəni” olan Gürcüstanda olan münasibəti də qeyd etmək lazımdır. Orada bu quş Tbilisinin simvolu sayılır. O, hətta ölkə paytaxtının gerbində də təsvir edilmişdir. Qırqovulun niyə belə bir şərəfə layiq görüldüyündən maraqlı bir əfsanə danışır.

Belə ki, əfsanəyə görə, Gürcüstan kralı I Vaxtanq Qorqasal şahinlikdə can axtarmayıb və bütün boş vaxtını bu məşğuliyyətə həsr edib. Bir dəfə ov edərkən padşah yaralı qırqovulun arxasınca qaçdı - çox böyük və gözəl. Uzun müddət qaçan quşu ötməyə macal tapmadı. Padşah qırqovulu yerdən döyülən qaynar bulaqların yaxınlığında tutdu. Yarımölü, qan itirməkdən zəifləmiş qırqovul mənbədən içir, bundan sonra dərhal canlanır və qaçır. Bu hadisənin xatirəsinə padşah şəfalı qaynar bulaqların yanında Tiflis şəhərinin salınmasını əmr etdi.

Parlaq tükləri və dadına görə qırqovul uzun müddət həm Avropa aristokratiyası, həm də şərq zadəganları üçün sevimli ov obyektinə çevrilmişdir. XVI əsrdən başlayaraq, İngiltərə qəsdən qırqovulları əsirlikdə yetişdirməyə, sonra altı həftəlik ikən onları ov sahələrinə buraxmağa başladı. Artıq bir əsr sonra, salnamələrin sübut etdiyi kimi, Dumanlı Albion ərazisində bu məqsədlə ildə səkkiz minə qədər quş yetişdirilirdi.

Bu günə qədər qırqovulun təbiətdə yaşayış yeri Çin, Kiçik Asiya və Orta Asiya, Qafqaz, eləcə də Mərkəzi Avropa dövlətləridir. Bu quşla Yaponiya və Amerikada da tanış ola bilərsiniz.

Eyni zamanda, bir çox ştatlarda brakonyerlərin hərəkətləri nəticəsində əhalinin sayı xeyli azaldığı üçün vəhşi qırqovulların vurulmasına ciddi qadağa qoyulub. Heyvandarlığı artırmaq üçün xüsusi təsərrüfatlar - qırqovullar yaradılır. Onların əksəriyyəti Böyük Britaniyadadır. Burada hər il XNUMX-dən çox quş yetişdirilir.

Eyni zamanda, qırqovul əti bir ləzzət hesab olunur və çox bahalıdır, buna baxmayaraq, əsl qurmanlar maneə hesab etmirlər.

Növləri

Ümumilikdə təbiətdə adi qırqovulun təxminən otuz növünə rast gəlinir. Onların nümayəndələri bir-birindən yaşayış yerləri, ölçüləri və tüklərinin rəngi ilə fərqlənir. Əsirlikdə ən çox qızıl, macar və ov qırqovulları yetişdirilir, əti yüksək keyfiyyətlidir və gurmeler tərəfindən çox bəyənilir.

Qırqovulların kulinariya yetkinliyinə altı aylıq yaşda çatdığına inanılır. Bu vaxta qədər onların çəkisi bir yarım kiloqrama çatır. Gənc qırqovulların əti çox suludur və pəhriz hesab olunur.

Xüsusi ərazilərdə quş ovuna yalnız noyabr-fevral aylarında icazə verilir. Bu dövrdə qırqovullar yuvada oturmur və cücə yetişdirmir. Eyni zamanda qırqovulçuluq təsərrüfatları bütün il boyu təzə ətləri soyudulmuş və ya dondurulmuş formada satırlar. Bir qayda olaraq, o, I kateqoriyaya aid edilir, yabanı qırqovul ətinin keyfiyyəti müxtəlifdir - bu, I və ya II kateqoriya ola bilər.

Kalori və kimyəvi tərkibi

Qırqovul əti pəhriz məhsulu hesab olunur. Onun enerji dəyəri nisbətən kiçikdir və 253,9 qr üçün 100 kkal təşkil edir. Qida maddələrinin tərkibi belədir: 18 q protein, 20 q yağ və 0,5 q karbohidrat.

Eyni zamanda, yuxarıda qeyd edildiyi kimi, qırqovul əti vitaminlərin, eləcə də mikro və makro elementlərin əsl anbarıdır.

Qırqovul əti ilk növbədə B vitaminlərinin əvəzsiz mənbəyi kimi qiymətləndirilir. Bədənin həyatındakı rolunu qiymətləndirmək mümkün deyil. Məhz bu qrupun vitaminləri enerji mübadiləsini dəstəkləyir, həzm sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır və qan şəkərinin səviyyəsini məqbul səviyyədə saxlamağa kömək edir. Eyni zamanda, diyetoloqların fikrincə, B vitaminləri bədənə ayrı-ayrılıqda deyil, bir anda daxil olduqda daha effektiv "işləyir". Buna görə qırqovul əti diyetoloqlar tərəfindən çox qiymətləndirilir - bu qrupun demək olar ki, bütün vitaminlərini ehtiva edir.

Beləliklə, B1 vitamini (0,1 mq) effektiv antioksidantdır, idrak proseslərini və yaddaşı yaxşılaşdırır, iştahı normallaşdırır. Vitamin B2 (0,2 mq) dəmirin udulmasını təşviq edir, bununla da qan sayının normallaşmasına kömək edir, qalxanabənzər vəzinin fəaliyyətini tənzimləyir, dərinin və saçın sağlam olmasına kömək edir. Vitamin B3 (6,5 mq) "pis" xolesterinin səviyyəsini azaltmağa kömək edir, hemoglobinin sintezində iştirak edir, qida ilə bədənə daxil olan zülalın udulmasına kömək edir. B4 vitamini (70 mq) kimi tanınan xolin qaraciyərin normal fəaliyyəti üçün əvəzolunmazdır – xüsusən də antibiotiklər və ya spirt qəbul etdikdən sonra, həmçinin keçmiş xəstəliklərdən sonra bu orqanın toxumalarının bərpasına kömək edir. Hepatoprotektiv xüsusiyyətlərə əlavə olaraq, xolin həm də "pis" xolesterinin səviyyəsini aşağı salır və yağ metabolizmasını normallaşdırır. Vitamin B5 (0,5 mq) böyrəküstü vəziləri stimullaşdırır və həmçinin orqanizmin qidadan digər vitaminləri mənimsəməsinə kömək edir. Bundan əlavə, bədənin müqavimətini artırır. Vitamin B6 (0,4 mq) orqanizmin zülalları və yağları düzgün qəbul etməsi üçün lazımdır. Vitamin H (7 mkq) olaraq da bilinən B3 vitamini dərinin və saçın vəziyyətini qorumağa kömək edir, bağırsaq mikroflorasını sağlam vəziyyətdə saxlayır. Vitamin B9 (8 mkq) emosional fonu sabitləşdirməyə kömək edir, ürək-damar sistemini dəstəkləyir, həmçinin fermentlərin və amin turşularının sintezində iştirak edir. Nəhayət, vitamin B12 (2 mkq) qırmızı qan hüceyrələrinin formalaşması üçün lazımdır və anemiyanın inkişafının qarşısını alır.

Qırqovul ətinin kimyəvi tərkibində həmçinin A vitamini (40 mkq) var – güclü antioksidant, immunitet sisteminin fəaliyyətini “dağıtmağa” kömək edir.

Məhsul həm də makro və mikroelementlərin yüksək tərkibinə görə qiymətləndirilir. İlk növbədə qırqovul ətində kaliumun (250 mq), kükürdün (230 mq), fosforun (200 mq), misin (180 mq) və natriumun (100 mq) yüksək olduğunu qeyd etməliyik. Kalium ürək döyüntüsünü normallaşdırmaq üçün lazımdır, beyin hüceyrələrinin oksigenlə təminatını yaxşılaşdırır, orqanizmdə su balansını normallaşdıraraq şişkinliyi azaltmağa kömək edir. Kükürd dərini və saçı normal vəziyyətdə saxlamaq üçün lazım olan kollagenin sintezində iştirak edir, antihistamin xüsusiyyətlərə malikdir və qanın laxtalanma prosesini normallaşdırır. Fosfor sümüklərin və dişlərin toxumasının vəziyyətindən, həmçinin idrak qabiliyyətlərindən məsuldur. Mis çatışmazlığı həzmsizlik, depressiya və davamlı yorğunluğa, həmçinin anemiyaya səbəb ola bilər. Natrium mədə şirəsinin istehsalında iştirak edir, vazodilatlayıcı təsir göstərir.

Məhsulda kifayət qədər yüksək səviyyəli məzmun da xlor (60 mq), maqnezium (20 mq) və kalsiumdur (15 mq). Xlor həzmin tənzimlənməsindən məsuldur, qaraciyərin yağlı degenerasiyasının qarşısını alır. Maqnezium əzələ fəaliyyətindən, həmçinin kalsiumla "duetdə" sümük və diş toxumasının vəziyyətindən məsuldur.

Qırqovul ətinin kimyəvi tərkibində mövcud olan digər minerallar arasında qalay (75 mkq), flüor (63 mkq), molibden (12 mkq) və nikel (10 mkq) fərqləndirilməlidir. Qalay çatışmazlığı saç tökülməsinə və eşitmə itkisinə səbəb olur. Flüor bədənin müqavimətini artırmağa kömək edir, dırnaqların, sümüklərin və dişlərin toxumasını gücləndirir, ağır metallar da daxil olmaqla, zəhərli maddələrin bədəndən çıxarılmasına kömək edir. Molibden hemoglobinin səviyyəsini artırmaqla anemiyanın inkişafının qarşısını alır, həmçinin sidik turşusunun bədəndən çıxarılmasına kömək edir. Nikel hipofiz vəzinin və böyrəklərin fəaliyyətini normallaşdırır, qan təzyiqini aşağı salır.

Faydalı xüsusiyyətlər

Qırqovul əti unikal kimyəvi tərkibinə görə çoxlu faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.

Bu quşun əti bədən tərəfindən çox asanlıqla mənimsənilən qiymətli protein mənbəyidir.

Bu məhsul aşağı yağ tərkibinə və xolesterolun demək olar ki, tam olmamasına görə pəhriz sayılır. Buna görə də, sağlam həyat tərzinin ardıcılları və yaşlı insanlar tərəfindən istifadə edilə bilər.

B vitaminlərinin mükəmməl balanslaşdırılmış tərkibi qırqovul ətinə orqanizmin müqavimətini artırmaq qabiliyyəti verir və onu hamilə qadınların qida rasionunun əvəzsiz tərkib hissəsinə çevirir.

Tərkibindəki çox az karbohidrat qırqovul ətini şəkərli diabet və aterosklerozdan əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə olunan məhsula çevirir.

Qırqovul əti anemiyanın qarşısının alınması və müalicəsi üçün ən yaxşı məhsullardan biridir, çünki qan formulunu normallaşdırmağa kömək edir.

Kulinariya istifadəsi və dadı

Qırqovul ətinin toyuqdan daha tünd rəngdə olmasına və yağ tərkibinin bir qədər aşağı olmasına baxmayaraq, hər hansı bişdikdən sonra nə sərt, nə də ipli olmur. Üstəlik, əla dadı, şirəliliyi və xoş ətri ilə fərqlənən əvvəlcədən marinasiyaya ehtiyac yoxdur.

Pəhriz nöqteyi-nəzərindən quş döşünü karkasın ən qiymətli hissəsi hesab etmək olar. Eyni zamanda, bir qayda olaraq, dərinləşdirilmiş çörək qabından istifadə edərək, öz şirəsində hazırlanır. Sümük parçaları tez-tez hazır yeməkdə ola bilər, çünki qırqovulun boru sümükləri toyuqdan daha incə və daha kövrəkdir və istilik müalicəsi zamanı tez-tez parçalanır.

Ənənəvi olaraq bu quşun əti Qafqazda, eləcə də Mərkəzi və Kiçik Asiyada və bir sıra Avropa ölkələrində xalq mətbəxinin tərkib hissəsidir.

Qədim dövrlərdən bəri qırqovullar xüsusi hallar üçün və yalnız ən hörmətli qonaqlar üçün nəzərdə tutulmuş bir yemək hesab edilmişdir. Qədim Romada ziyafətlərdə fındıq, bildirçin və xurma ilə doldurulmuş cəmdəklər verilirdi. Rusiyada çar aşpazları lələkləri qoruyaraq bütün qırqovul cəsədlərini qovurmağı bacardılar. Belə bir yeməyin hazırlanması aşpazdan həqiqətən fantastik bacarıq tələb edirdi, çünki birtəhər kəsilməmiş quşun kifayət qədər qızardıldığından əmin olmaq lazım idi. Bundan əlavə, qırqovulun möhtəşəm tükləri yanğından zərər görməməli idi.

Yaxın Şərqdə qırqovul ətinin hazırlanması üsulları daha az israfçı idi. Fileto sadəcə plova qoyulur və ya kuskusun üzərinə əlavə edilir, əvvəllər kari və ya zəfəranla qızardılırdı ki, dadı daha dadlı olsun.

Avropada qırqovul ətindən hazırlanmış bulyon aspik üçün əsas kimi istifadə olunur. Bundan əlavə, quş tez-tez bişirilir, göbələk, bolqar bibəri, turş giləmeyvə və ətirli otlar ilə bişirilir. Həmçinin qırqovul əti ilə ayaqlarından, döşündən və qanadlarından çıxarılaraq omlet hazırlanır.

Aşpazlar qırqovul cəsədlərini qoz-fındıq və şabalıd, turşu və ya qızardılmış şampinonlar və doğranmış yumurta ilə yaşıl soğan lələkləri ilə doldururlar. Bundan əlavə, qırqovullar "köhnə üsulla" tüpürcək üzərində qovrulur. Qarnir kimi kartof, düyü və ya tərəvəz yeməkləri verilir.

Bundan əlavə, qırqovul soyuq qəlyanaltılar, pastalar və incə sousdan və ya zeytun yağı ilə tərəvəz salatlarının hazırlanması üçün bir tərkib hissəsi kimi özünü sübut etdi.

Ən mürəkkəb restoranlarda bahalı şərablar sousda fileto parçaları və ya qovrulmuş ət dilimləri ilə verilir.

Məhsulu necə seçmək olar

Alınan məhsulun keyfiyyəti sizi məyus etməməsi üçün onun seçiminə məsuliyyətlə yanaşmalısınız.

Əvvəla, əmin olun ki, qarşınızda başqa bir quş deyil, qırqovul leşi var. Qırqovulun toyuq kimi ağ dərisi var, lakin çəhrayı rəngli toyuqdan fərqli olaraq çiy halda əti tünd qırmızı olur. Fərq xüsusilə ayaqlar və döşlər nümunəsində nəzərə çarpır.

Ətin təzəliyini yoxladığınızdan əmin olun. Bunu etmək üçün barmağınızla üzərinə yüngülcə basın. Bundan sonra strukturunu bərpa edərsə, o zaman məhsulu almaq olar.

Donuz yağında qızardılmış qırqovul ətinin bişirilməsi

Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: bir qırqovul cəmdəyi, 100 q donuz əti, 100 k kərə yağı, duz və dadmaq üçün ədviyyatlar.

Yarılmış və bağırsaqları kəsilmiş karkası həm çöldə, həm də içəridən yaxşıca yuyun. Ayaqları və döşləri donuzla doldurun və duz səpin.

Karkasın içərisinə donuz dilimlərini qoyun. Oraya qırqovulların sakatatlarını və kiçik bir dilim kərə yağı qoyun.

Karkasın üstünə donuz parçaları qoyun.

Bu şəkildə hazırlanmış karkası tavada əvvəlcədən əridilmiş yağda qızardın. Vaxtaşırı su əlavə edin. Qızıl qəhvəyi rəngə qədər qızardın. Qaynadılmış və ya qızardılmış kartof, tərəvəz salatı və ya düyü yan yemək kimi xidmət edə bilər.

Sobada qırqovul ətinin bişirilməsi

Bu yeməyi hazırlamaq üçün bizə aşağıdakı inqrediyentlər lazımdır: qırqovulun budu və döşü, 3-4 xörək qaşığı soya sousu, eyni miqdarda mayonez, bir baş soğan, duz, qara istiot, dəfnə yarpağı, zəncəfil və dadmaq üçün şəkər.

Soya sousu, mayonez, duz, ədviyyat və şəkər qarışığı hazırlayın. Əti bu qarışıqla ovuşdurun.

Ət parçalarını qida folqasına qoyun (parçanın uzunluğu 30-40 santimetr olmalıdır). Əti möhürləmək üçün doğranmış soğan ilə səpin və folqa ilə sarın. Diqqət edin: folqa ilə bükülmüş ətdən nə buxar, nə də maye çıxmamalıdır.

Paketi əvvəlcədən isidilmiş sobaya bir çörək qabına qoyun. 60-90 dəqiqə bişirin.

Üzüm bağı ilə qırqovul hazırdır

Bu yeməyi hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq: bir qırqovulun karkası, iki yaşıl alma, 200 q üzüm, bir qaşıq bitki yağı, eyni miqdarda kərə yağı, 150 ml yarı quru qırmızı şərab (100 ml). çörək bişirmək üçün, üzüm və alma bişirmək üçün isə 50 ml), dadmaq üçün bir qaşıq şəkər, duz və qara istiot.

Bir kağız dəsmal istifadə edərək karkası yuyun və qurudun. Kərə yağı əridin, üzərinə üyüdülmüş bibər və duz əlavə edin və yaranan qarışıqla karkasın içini yağlayın. Ətin üstünü duz və üyüdülmüş qara bibər qarışığı ilə ovuşdurun.

Qızıl qabıq görünənə qədər hər iki tərəfdən bir tavada əti qızardın. Bundan sonra, qırqovulu dərin bir qızartma qabına qoyun, eyni şərabı tökün və 200 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin.

Zaman-zaman qırqovulu ət bişdikdə yaranan bulyonla tökün, karkası çevirin.

Ət bişərkən almaları doğrayın. Dilimləri kiçik bir konteynerə qoyun, üzüm və 50 ml şərab, həmçinin şəkər əlavə edin. Qaynadın və meyvə qarışığını ətə əlavə edin.

Pişirmə prosesinin bitməsinə təxminən 30 dəqiqə qalmış qırqovulu sobadan çıxarın və folqa ilə bağlayın. Mayenin bu vaxta qədər buxarlanması üçün vaxt varsa, konteynerə bir az su əlavə edin.