Mündəricat
İstiridyə göbələklərinin ən çox yayılmış növləri adi, qarağac, örtülü, ağciyər və payızdır. Bütün bu formalar unikal xüsusiyyətlərə malikdir, buna görə də yeməkdə və əczaçılıq sənayesində geniş istifadə olunur. İstiridyə göbələklərinin faydalarını nəzərə alaraq, müxtəlif yeməklər hazırlamaq üçün fəal şəkildə istifadə olunur, yaraları sağaltmaq və toksinləri çıxarmaq üçün ənənəvi tibb reseptlərinə uyğun olaraq vasitələr hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Qışda bu göbələklər donmağa və sərtləşməyə meyllidirlər. Eyni zamanda, onları bir çubuqla döymək asandır. Qış istiridyə göbələklərinin keyfiyyəti temperaturun kəskin düşməsi ilə göbələklərin olduğu mərhələdən asılıdır. Şaxtalar erkən olsaydı, gənc formada dondura bilərlər. Bir neçə qış əriməsi halında, bu göbələklər yox ola bilər. Qışda faydalı keyfiyyətlər qorunur.
İstiridyə göbələklərinin necə göründüyünü və hansı xüsusiyyətlərə malik olduğunu bu səhifədən öyrənəcəksiniz.
İstiridyə göbələyinin təsviri
Adi istiridyə göbələyinin (Pleurotus ostreatus) qapağının diametri 4-12 sm-dir. Növün fərqli bir xüsusiyyəti istiridyə, oval və ya dəyirmi qapağın forması, boz-qəhvəyi, daha tünd mərkəzi hissəsi olan krem-qəhvəyi rəngdədir. Meyvəli gövdələrin əsasları birləşmişdir.
İstiridyə göbələklərinin bu növündə gövdə qısa, asimmetrik şəkildə yerləşir, ən çox qapağın yan tərəfində olur, hündürlüyü 2-7 sm, qalınlığı 10-25 mm-dir. Gövdə papaqla eyni rəngdədir və papağın yan tərəfində yerləşir.
Pulpa: nazik, sıx, ağ, xoş dad və qoxu ilə.
Plitələr yapışqan, gövdə boyunca enən, tez-tez, krem və ya açıq sarı rəngdədir.
Dəyişkənlik. Qapağın rəngi qəhvəyidən qəhvəyi-boz rəngə qədər dəyişir.
Oxşar növlər. Görünüşünə görə adi istiridyə göbələyi krem rəngi və qulaq formalı qapağı ilə seçilən ağciyər istiridyəsinə (Pleurotus pulmonarius) bənzəyir.
Zərərli maddələrin yığılma xüsusiyyəti: bu növ ağır metalların aşağı yığılmasının müsbət xüsusiyyətinə malikdir.
Yemək qabiliyyəti: adi istiridye göbələkləri yüksək qidalı xüsusiyyətlərə malikdir, qaynadılır və qızardılır, konservləşdirilə bilər.
Yeməli, 2-ci və 3-cü kateqoriyalar - payız dövründə və 3-cü və 4-cü kateqoriyalar - qışda.
Noyabrın sonu və dekabrın əvvəllərində olan istiridyə göbələkləri hələ də adi görünüşünü saxlayır. Qışın sonu və yazın əvvəlində onlar dəyişir, sarı-qəhvəyi rəng əldə edirlər.
Yaşayış yerləri: yarpaqlı və qarışıq meşələr, çürüyən sərt ağaclarda, təbəqə və qruplarla böyüyür.
Mövsüm: intensiv böyümə - maydan sentyabr ayına qədər, noyabrdan başlayaraq qışda isə böyümə dayanır. Qışda ağaclardakı istiridyə göbələklərinin vəziyyəti şaxtanın onları tutduğu mərhələdən və mənfi temperaturun başlamasından əvvəl hansı iqlimdən asılıdır. Əgər şaxtanın başlanğıcı ilə dirəklər maksimum böyüməyə çatmış və bir az qurumuşsa, qışda onlar bir az daha quruyurlar və kəsilə biləndə yarı bərk vəziyyətdə şaxtada ağaclara asılırlar.
Şaxtanın başlanğıcı zamanı nəmli hava olsaydı, göbələklər donur və sərtləşir, "şüşə" olur. Bu vəziyyətdə onları gövdəni kəsmək olmaz, ancaq çubuqla döymək və ya bıçaqla qoparmaq olar. Ağaclara zərər verməmək üçün baltadan istifadəyə icazə verilmir.
Burada təsviri yuxarıda verilmiş adi bir növ istiridyə göbələkinin fotoşəkilini görə bilərsiniz:
Qarağac istiridyə göbələyi nə kimi görünür (şəkillə)
Qarağac lyophyllum və ya qarağac istiridyə göbələyi (Lyophyllum ulmarium) qışda olduqca nadirdir. Əslində, onlar adi istiridyə göbələkləri ilə eyni şəkildə yeməli olurlar, lakin ağac gövdələrində yüksək yerləşdiklərinə görə onlara daxil olmaq çətindir.
Qışda onlar ən çox palıdların əyilmələrində, çox vaxt bir yarım metrdən çox hündürlükdə qalırlar. Onların xarici vəziyyəti şaxtaların onları tutduğu andan asılıdır. Mənfi temperaturun başlaması ilə hava nəm olmasaydı və istiridyə göbələkləri maksimum böyüməyə çatdısa, qış boyu belə qalacaqlar. Ərimə zamanı onlar solğunlaşa bilər, kənarları daha da dalğalı ola bilər və fərdi göbələklər açıq qəhvəyi rəngdən qəhvəyi-qara çevrilir və tamamilə solur.
Bu göbələklər qışın əvvəlində və ya qışın sonuna qədər yığılmalıdır, lakin əriməyə icazə verilməməlidir, onlar quruya bildikdə, köhnə yarpaqlar kimi tökülür.
Bu göbələklər yeməli qış göbələkləri arasında ən böyüyüdür, orta qapağın diametri 10-20 sm-dir.
Yaşayış yerləri: yarpaqsız meşələr, parklar, palıd, qarağac, qaraağac və digər yarpaqlı ağacların kötüklərində və gövdələrində, tək və ya kiçik qruplarda.
Qapağın diametri 5-15 sm, bəzən 20 sm-ə qədər, əvvəlcə qabarıq, sonra səcdə olur.
Fotoda gördüyünüz kimi, istiridyə göbələyinin bu növünün fərqləndirici xüsusiyyəti, günəbaxan kimi, papağın qeyri-adi gözəl rəngidir - günəşli, sarımtıl-qəhvəyi, qapağın səthi dəri, su ilə incə kobuddur. ləkələr:
Qışa qədər qapağın səthi saman sarısı olur və ləkələr artıq hiss olunmur. Göbələk bir ağacda, daha az bir kötükdə böyüdükdə, ayaqların asimmetrik düzülüşü ola bilər. Qapağın kənarları aşağı əyilmiş, dalğalıdır. Kenarlardakı rəng qapağın əsas hissəsindən bir qədər açıqdır. Qışda rəngi saman sarısına dəyişir. Köhnə nümunələr qaralır, qara-qəhvəyi və ya qəhvəyi-qəhvəyi olur.
Ayaq 4-10 sm uzunluğunda, 7-15 mm qalınlığında, əvvəlcə ağımtıl qaymaqlı, sonra sarımtıl və açıq qəhvəyi olur. Ayaqların əsasları tez-tez birləşir.
Pulpa yumşaq, boz-bənövşəyi, yumşaq dadı, demək olar ki, qoxusuzdur.
Plitələr geniş, yapışqan, əvvəlcə ağ, sonra tünd qəhvəyi rəngdədir.
Dəyişkənlik: qapağın rəngi sarı-qızıldan tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir.
Oxşar növlər. Payızda, böyük ölçüsü və günəşli rəngi və sulu ləkələri səbəbindən qaraağac lyophyllum digər növlərlə qarışdırmaq çətindir. Payızda bu göbələk görünüşcə izdihamlı bir sıra ilə qarışdırıla bilər, əsasən yaşayış yerində fərqlənir - yerdə, lakin ağaclarda deyil. Qışda onun oxşar növləri yoxdur.
Pişirmə üsulları: qaynadılmış, qızardılmış, 15-20 dəqiqə ilkin qaynadıqdan sonra duzlanmışdır.
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
Bu fotoşəkillərdə istiridyə göbələyinin necə göründüyünə baxın:
Payız istiridyə göbələyi: fotoşəkil və təsvir
Payız istiridyə göbələyinin (Pleurotus salignus) yaşayış yerləri: qovaqlar, cökə; qruplarda böyüyür.
Mövsüm: payız istiridyə göbələkləri sentyabr-noyabr aylarında ilk qar yağana qədər böyüyür və sonra yaza qədər donur, qışda ərimə olmadıqda, yazda yaxşı saxlanılır.
İstiridyə göbələklərinin bu çeşidinin şlyapasının diametri 4-8 sm, bəzən 12 sm-ə çatır. Bütün meyvə gövdələri eyni əsasdan böyüyür.
Sapı qısa, asimmetrik yerləşmiş, ən çox qapağın yan tərəfində, 2-5 sm hündürlüyündə və 10-40 mm qalınlığında, tüklüdür. Ayaqların rəngi krem və ya ağ-sarımtıldır.
Pulpa: nazik, sıx, ağ, xoş dad və qoxu ilə.
Fotoşəkildə göstərildiyi kimi, istiridyə göbələklərinin bu çeşidinin lövhələri yapışqandır, gövdə boyunca enən, tez-tez, krem və ya açıq sarı rəngdədir:
Dəyişkənlik. Qapağın rəngi boz-qəhvəyidən tünd qəhvəyi rəngə qədər dəyişir.
Oxşar növlər. Payız istiridyə göbələyi formaca istiridyə göbələkinə (Pleurotus ostreatus) bənzəyir, lakin tünd qəhvəyi üstünlük təşkil edən daha tünd rəngə malikdir.
Pişirmə üsulları: göbələklər qaynadılmış və qızardılmış, konservləşdirilmiş ola bilər.
Yeməli, 4-cü kateqoriya.
Sonra, istiridyə göbələklərinin başqa hansı növləri olduğunu öyrənəcəksiniz.
İstiridyə göbələyi nə kimi görünür
İstiridyə göbələklərinin yaşayış yerləri (Pleurotus calyptratus): çürüyən sərt ağac - ağcaqayın, ağcaqayın, palıd, daha az - kötüklərdə və ölən iynəyarpaqlı ağac - ladin və küknar, qrup halında böyüyür.
Mövsüm: aprel - sentyabr.
İstiridyə göbələklərinin bu çeşidinin şlyapasının diametri 4-10 sm, bəzən 12 sm-ə çatır. radial liflərlə.
Fotoşəkilə diqqət yetirin - bu müxtəlif istiridyə göbələklərinin ayağı ya çox qısadır, asimmetrik yerləşir, ya da ümumiyyətlə yoxdur:
Pulpa: nazik, sıx, ağ, xoş dad və qoxu ilə.
Plitələr tez-tez, əvvəlcə ağ, tez-tez, daha sonra krem və ya açıq sarıdır.
Dəyişkənlik. Qapağın rəngi kremdən açıq qəhvəyi və boz rəngə qədər dəyişir.
Oxşar növlər. Üzəri örtülmüş istiridyə göbələyi öz formasına görə qəhvəyi qapağı və gövdəsinin olması ilə seçilən istiridyə göbələyinə (Pleurotus pulmonarius) bənzəyir.
Pişirmə üsulları: göbələklər qaynadılmış, qızardılmış, konservləşdirilmiş ola bilər.
İstiridyə göbələyinin təsviri
İstiridyə göbələklərinin (Pleurotus pulmonarius) yaşayış yeri: çürüyən sərt ağac – ağcaqayın, ağcaqayın, palıd, daha az – kötüklərdə və ölən iynəyarpaqlı ağac – ladin və küknar, qrup halında böyüyür.
Mövsüm: aprel - sentyabr
Şapkanın diametri 4-10 sm, bəzən isə 16 sm-ə çatır. Qapağın kənarları nazikdir, tez-tez çatlayır. Qapağın orta hissəsinin rəngi tez-tez qəhvəyi rəngə malikdir, kənarları isə əksinə, daha açıq, sarımtıldır.
Fotoda göründüyü kimi, bu növün istiridyə göbələyinin qapağının kənarları liflidir və radial konturuna malikdir:
Kök qısa, asimmetrik yerləşmiş, ən çox qapağın yan tərəfində, hündürlüyü 1-3 sm, qalınlığı 6-15 mm-dir. Ayağın silindrik forması var, ağ, bərk, tüklüdür.
Pulpa: nazik, sıx, ağ, xoş dad və qoxu ilə.
Lövhələr yapışqandır, gövdə boyunca enir, əvvəlcə ağ, tez-tez, daha sonra krem və ya açıq sarıdır.
Dəyişkənlik. Qapağın rəngi ağ və sarımtıl ağdan krem və sarımtıl qəhvəyi rəngə qədər dəyişir.
Oxşar növlər. Ağciyər istiridyə göbələyi adi istiridyə göbələkinə (Pleurotus ostreatus) bənzəyir, bu göbələk gənc nümunələrdə mavi-boz qapaq, yetkin göbələklərdə isə boz-mavi qapaq ilə seçilir.
Zərərli maddələrin yığılma xüsusiyyəti: bu növ ağır metalların aşağı yığılmasının müsbət xüsusiyyətinə malikdir.
Pişirmə üsulları: konservləşdirilmiş.
Pişirmə üsulları: qaynadın və qızardın, qoruyun.
Yeməli, 3-cü kateqoriya
Bu fotoşəkillərdə təsviri bu səhifədə təqdim olunan müxtəlif növ istiridyə göbələkləri göstərilir:
İstiridyə göbələklərinin faydaları nələrdir
Oyster göbələkləri unikal xüsusiyyətlərə malikdir - mineral duzlar və insan üçün lazım olan digər zəruri maddələr dəsti ilə unikal bir anbar.
Onların tərkibində vitaminlər kompleksi var: A, C, D, E, B1, B2, B6, B12, həmçinin insanlar üçün lazım olan 18 amin turşusu.
Həmçinin, istiridyə göbələklərinin faydalı xüsusiyyətləri yağların, liflərin və qlikogenin parçalanmasına kömək edən amilaza və lipaz fermentlərinin yüksək tərkibi ilə bağlıdır.
Onlar həmçinin əsas doymamış əsas turşuları və xolesterolu azaltmağa kömək edən və anti-sklerotik təsir göstərən bir sıra bioloji aktiv maddələrdən ibarətdir.
Oster göbələkləri insan orqanizmi üçün çox faydalıdır, çünki onlar mədə xəstəliklərinin müalicəsi üçün əla təsirli vasitədir. Bunu etmək üçün acqarına təzə sıxılmış göbələk suyunu qəbul edin. Eyni zamanda, qastrit və xoralar müalicə edilə bilər. İstiridyə göbələklərinin digər faydalı xüsusiyyətlərinə aşağıdakılar daxildir:
- bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır;
- yaraları sağaltmaq və xoraları müalicə etmək üçün istifadə olunur;
- hemostatik, yumşaldıcı və örtücü xüsusiyyətlərə malikdir;
- toksinlərin, zəhərlərin, toksinlərin çıxarılmasını təşviq edin;
- sorbentdir;
- anti-xolesterol pəhrizinin mühüm tərkib hissəsidir, ürək damarları və qan dövranı üçün çox vacib olan qan yağlarını azaltmağa kömək edir;
- istridyə göbələk dəmləməsi nevroz üçün istifadə olunur, bunun üçün 3 xörək qaşığı miqdarında xırda doğranmış təzə göbələklər yarım litr qırmızı şərab, məsələn, Cahors ilə tökülür və bir həftə dəmlənir, nəticədə yaranan dəmləmə 2 xörək qaşığı içilir. yatmaq vaxtı;
- antioksidant fəaliyyəti olan birləşmələri ehtiva edir, nəticədə bədənin yaşlanma prosesi azalır; bədəndən xolesterolun atılmasını təşviq edən və ateroskleroz riskini azaldan maddələr ehtiva edir;
- istiridyə göbələklərinin pəhrizə daxil edilməsi xərçəng ehtimalını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır;
- tropik malyariya müalicəsində vəd göstərir.
- İstiridyə göbələklərinin insanlar üçün faydaları həm də yüksək antibakterial aktivliyə malik olmasıdır.
