Mündəricat
Son gedən günəşli günlər yay üçün ayrılan bir hədiyyədir. Və onları təbiətdə xoş bir istirahətə həsr etmək ən yaxşısıdır. Niyə böyük bir əyləncə şirkəti ilə gəzintiyə çıxmasın? İsti mövsümün sonunda zərif bir ziyafət təşkil edə və şiş kebabı əvəzinə tonqalda əsl şərq plovunu bişirə bilərsiniz. Bu lüks yeməyin kulinariya incəliklərini TM “National” ilə birlikdə öyrənirik.
İlk skripka axtarılır
Plovu harada bişirirsinizsə, hər şey məhsul seçimindən başlayır. Və bu kulinariya hərəkətində əsas rol, əlbəttə ki, düyüyə verilir. Milli brend xəttinə hər zövqə uyğun plov üçün düyü daxildir.
“Pilav üçün” düyü idealdır. Formalarını mükəmməl şəkildə qoruyan və uzun müddətli istilik müalicəsindən sonra da qırıntılı qalan iri şəffaf dənəli bu orta dənli çeşid. Həm də hazır plova dərin bir qoxu verirlər.
“Devzira” qiymətli bir qabığın qorunub saxlanıldığı məşhur bir Özbək orta dənəli çeşididir. Taxılların açıq çəhrayı kölgəsi və qəhvəyi uzununa bir zolaq ilə fərqlənir. Bu düyünün toxuması çox sıx, sərt və ağırdır. Pişirmə prosesi zamanı taxıllar mayeni dərindən mənimsəyir, ölçüsü 1.5 dəfəyə qədər artır.
Uzun dənli “Qızıl” düyü Tayland üçün bənzərsiz bir çeşiddir. Xüsusi buxar müalicəsi sayəsində taxıllar gözəl bir bal-qızıl çalar əldə etdi. Bitmiş formada qar kimi ağ olurlar, ümumiyyətlə yapışmazlar və elastik bir toxuma saxlayırlar.
Ət bolluğu
Kulinariya qanunlarına uyğun olaraq, odda plov üçün quzu və ya mal əti seçməlisiniz. Optimal seçim, bir quzu karkasının arxa ayağından pulpadır, yəni həm sümük, həm də kifayət qədər şirəli ət var. Mal əti ən zərif, şirəli və dadlı hissədir. Mütəxəssislər düzgün dad birləşməsini əldə etmək üçün ona bir az yağ əlavə etməyi məsləhət görürlər.
Şərq mətbəxində donuz əti prinsipcə istifadə edilmir. Ancaq hələ də götürməyə cəsarət edirsinizsə, boyun hissəsinə üstünlük verin. Bəzi aşpazlar plova quş əti, ən çox isə toyuq və ya ördək əlavə edirlər. Nəzərə alın ki, ağ ətli plov bir az quru ola bilər, ona görə də sizə daha çox bitki yağı lazımdır. Ancaq vəhşi quşların öz işini görəcək böyük təbii yağ ehtiyatları var.
Ağ portağal
Plov hazırlamaq üçün onlar yalnız iki tərəvəz ilə məhdudlaşırlar - soğan və yerkökü. Burada hər hansı əlavə tərəvəz artıq olacaq. Plov üçün şirin salat soğanı uyğun deyil. Açıq yanan dadı olan çeşidləri tapmağa çalışın. Orta Asiyada ənənəvi olaraq sarı yerkökü istifadə olunur. Dadı ilə adi növlərdən praktiki olaraq fərqlənməsə də, daha parlaq bir ətir var. Buna görə də onlar plov üçün olduqca uyğundur. Əsas qaydanı xatırlayın. Tərəvəz böyük parçalara kəsilir: soğan-halqalar və ya yarım üzüklər, ən azı 4-5 mm qalınlığında yerkökü uzunluğunda çubuqlar. Əks halda, xırdalanmış plov əvəzinə düyü sıyığı almaq riskiniz var.
Nisbətdə harmoniya
Pilavın odda bişirilməsində maddələrin nisbətləri də mühüm rol oynayır, çünki burada böyük həcmdə məhsullarla məşğul olmaq lazımdır. Bizə ən azı 0.8-1 kq düyü, yəni bir paket lazımdır. Beləliklə, əlavə ölçülərlə narahat olmaq lazım deyil. Adətən ət və düyü bərabər nisbətdə alınır, lakin nisbəti düzgün istiqamətdə sərbəst dəyişə bilərsiniz.
Kök əsas inqrediyentlərdən bir qədər az qazana qoyulur. Ancaq soğan ilə əsas şey onu aşmamaqdır, çünki hər kəs onun bolluğunu sevmir. Eyni zamanda, əsl soğan plovunda 2-3 başdan az olmamalıdır. Sarımsaqla da eyni vəziyyətdir. Adətən yuxarıdan bir az qabığını çıxararaq, bütün başları ilə düyüdə "basdırılır".
İlk və son toxunuş
Pilav yağdan xoşlanır və buna görə də yağa qənaət etməmək daha yaxşıdır. Bu nisbətdə qalın: 200 kq düyü üçün orta hesabla 250-1 ml qoxusuz bitki yağı tələb olunur. Əlavə olaraq bir az yağ və yağ istifadə olunur - həcmi dad seçimlərinə bağlıdır.
Şərqdə plova səxavətli bir buket ədviyyat əlavə olunur. Bunlar əsasən zirə, zirinc, acı bibər qabığı, üyüdülmüş qara və qırmızı bibərdir. Zəfəran, suneli şerbetçiotu, keşniş və kəklikotu haqqında unutmayın. Əgər ətirli əlavələrlə təcrübə etməkdən qorxursunuzsa, pilaf üçün hazır ədviyyat qarışığı götürün.
Unutmayın ki, plov təkcə ətdən ibarət deyil. Qohumlarınızı şirin bir variasiya ilə sevindirmək istəyiniz varsa, piknik üçün quru ərik, quru ərik, kişmiş və ya müxtəlif quru giləmeyvə götürün. Onlara qoz, badam, anakardiya, fındıq və ya qabığı soyulmuş püstə əlavə edə bilərsiniz.
Qazanda plov fenomeni
İndi reseptin özünə getməyi və kulinariya incəliklərini praktikada tətbiq etməyi təklif edirik. Əlbətdə ki, plovu ızgara üzərindəki bir qazanda və ya evdə hazırlanan bir soba sobasında bişirmək ən yaxşısıdır. Açıq bir alov üzərində bir tripoddakı bir qazan başqa bir qazanma variantdır.
Yağı qızdırmaq və yağları əritmək üçün qazanın altında mümkün olan ən güclü atəşi edirik. Alovun yanmaması üçün prosesə odun qoymağı unutmayın. Qazana 250 ml bitki yağı tökün və 50-70 q yağ qoyun. Əgər donuz yağı qəbul etmisinizsə, donuz ətinin qabıqlarını çıxardığınızdan əmin olun. Daha ifadəli bir ləzzət əldə etmək üçün, ət ilə bir sümüyü yağda qızardıb dərhal qazandan çıxara bilərsiniz.
İndi zirvək hazırlayacağıq - tərəvəz, bulyon və ədviyyatla yağda qızardılmış ət qarışığı. Bunun üçün 1 kq quzu ətini 3-4 sm qalınlığında parçalara ayırırıq, isti yağa qoyuruq və sürətlə qovururuq ki, qızıl qabığın içindəki ətirli şirələri möhürləyər. Sonra yarım halqalarda 600-700 q soğan tökün və qızartıncaya qədər ətlə qızardın. Sonra qalın bir samanla 1 kq yerkökü göndəririk və tez-tez yarıq qaşıqla qarışdıraraq 7-10 dəqiqə qovururuq. İndi bir neçə isti bibər, 3-4 baş sarımsaq, bir ovuc zoğal və 1 xörək qaşığı əlavə edə bilərsiniz. zirə. Zirvəyi qaynar su ilə doldurun ki, onu tamamilə örtün və odun alovunu azaldır. Bu, bir neçə qeyd çıxarılaraq edilə bilər.
Düyü döşəməzdən əvvəl zirvəyə çoxlu duz əlavə edin. Əlavə duz yalnız bişirmə prosesində düyü götürəcək. 800 q “Devzirə” qoyuruq və dərhal yeni bir hissə qaynar su tökürük ki, 2-3 sm örtün. Maye qaynamağa başlayan kimi, bir neçə daha log çıxarırıq - beləliklə, minimum yanğın alacağıq. Qazanı bir qapaq ilə örtün və düyü təxminən yarım saat ət ilə bişirin. Düyü mayeni tam udub şişdikdə plov hazır olacaq. 10-15 dəqiqə atəş olmadan qapağın altında gəzməyə icazə verin.
Hazır düyünü ətlərlə qablara düzün, bişmiş sarımsaq və təzə otların başı ilə bəzəyin. Bəzəmək üçün təzə mövsümi tərəvəzlər və ya onlardan hazırlanan yüngül salat xidmət edə bilərsiniz. Belə bir davranışla piknik ailə və dostlar tərəfindən uzun müddət xatırlanacaqdır.
Plov bişirmək, hətta təbiətdə belə, bütöv bir kulinariya sənətidir. "Milli" düyü ilə bütün incəliklərinə yiyələnmək daha asan olacaq. İstənilən çeşidi öz zövqünüzə uyğun seçin - istənilən halda mükəmməl nəticəyə zəmanət verilir. Bunlar ən yaxşı kulinariya ənənələrini, misilsiz keyfiyyəti və zəngin dadını özündə cəmləşdirən ən yüksək keyfiyyətli məhsullardır və bütün dünyada yüksək qiymətləndirilir. Bu düyü ilə şərq ləzzətli plovunuz mütləq yaxşı uğur qazanacaq.