Mündəricat
Meyvə, tərəvəz, bəzi otlar və bitki və heyvan mənşəli digər maddələr onlara özünəməxsus bir dad və ətir verən maddələr ehtiva edir. Üzvi turşuların əksəriyyəti müxtəlif meyvələrdə olur, onlara meyvə də deyilir.
Üzvi turşuların qalan hissəsi tərəvəzlərdə, yarpaqlarda və bitkilərin digər hissələrində, kefirdə və hər cür marinadda olur.
Üzvi turşuların əsas vəzifəsi tam həzm prosesi üçün optimal şərait təmin etməkdir.
Üzvi turşu ilə zəngin qidalar:
Üzvi turşuların ümumi xüsusiyyətləri
Sirkə, süksinik, formik, valerik, askorbin, butirik, salisilik… Təbiətdə çoxlu üzvi turşular var! Ardıc meyvələrində, moruqda, gicitkən yarpaqlarında, viburnumda, alma, üzüm, turşəng, pendir və qabıqlı balıqlarda olur.
Turşuların əsas rolu bədəndəki turşu-qələvi balansını pH 7,4 səviyyəsində lazımi səviyyədə saxlayan bədəni qələviləşdirməkdir.
Üzvi turşuların gündəlik tələbatı
Gündəlik üzvi turşuların nə qədər istehlak edilməli olduğu sualına cavab vermək üçün onların orqanizmə təsiri sualını başa düşmək lazımdır. Üstəlik yuxarıdakı turşuların hər birinin özünəməxsus təsiri var. Onların bir çoxu ondan bir qramdan çox miqdarda istehlak olunur və gündə 70 qrama çata bilər.
Üzvi turşulara ehtiyac artır:
- xroniki yorğunluqla;
- avitaminoz;
- mədənin aşağı turşuluğu ilə.
Üzvi turşulara ehtiyac azalır:
- su-tuz balansının pozulması ilə əlaqəli xəstəliklər üçün;
- mədə suyunun artan turşuluğu ilə;
- qaraciyər və böyrək xəstəlikləri ilə.
Üzvi turşuların həzm qabiliyyəti
Üzvi turşuları ən yaxşı şəkildə sağlam həyat tərzi udur. Gimnastika və balanslı qidalanma turşuların ən mükəmməl və keyfiyyətli işlənməsinə gətirib çıxarır.
Səhər yeməyi, nahar və şam yeməyi zamanı istehlak etdiyimiz bütün üzvi turşular qatı buğdanın bişmiş məhsullarına çox yaxşı uyğun gəlir. Bundan əlavə, ilk soyuq preslənmiş bitki yağı istifadəsi turşuların assimilyasiya keyfiyyətini əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər.
Siqaret çəkmə isə turşuları bədənə mənfi təsir göstərən nikotin birləşmələrinə çevirə bilər.
Üzvi turşuların faydalı xüsusiyyətləri, bədənə təsiri
Yeməklərdə olan bütün üzvi turşular bədənimizin orqanlarına və sistemlərinə faydalı təsir göstərir. Eyni zamanda, moruq və bəzi digər giləmeyvələrin bir hissəsi olan salisilik turşu, antipiretik xüsusiyyətlərə malik olaraq bizi temperaturdan azad edir.
Almalarda, albalılarda, üzümlərdə və Bektaşi üzümlərində olan süksin turşusu bədənimizin bərpası funksiyasını stimullaşdırır. Demək olar ki, hər kəs askorbin turşusunun təsirlərindən danışa bilər! Məşhur C vitamininin adı budur, bədənin immunitet gücünü artırır, soyuqdəymə və iltihabi xəstəliklərlə mübarizə aparmağımıza kömək edir.
Tartronik turşu, karbohidratların parçalanması zamanı piy əmələ gəlməsinə qarşı durur, piylənmə və damar problemlərinin qarşısını alır. Kələm, balqabaq, badımcan və heyva içərisindədir. Laktik turşu bədənə antimikrobiyal və iltihab əleyhinə təsir göstərir. Qatılaşdırılmış süddə çox miqdarda olur. Pivə və şərabda mövcuddur.
Meşə qabığının yanında çay yarpaqlarında da olan gallik turşusu, göbələklərdən və bəzi viruslardan qurtulmanıza kömək edəcək. Kofein turşusu koltsfoot, plantain, enginar və Qüds ənginar tumurcuqlarının yarpaqlarında olur. Bədənə iltihab əleyhinə və xoleretik təsir göstərir.
Əsas elementlərlə qarşılıqlı əlaqə
Üzvi turşular müəyyən vitaminlər, yağ turşuları, su və amin turşuları ilə qarşılıqlı təsir göstərir.
Bədəndə üzvi turşu çatışmazlığının əlamətləri
- avitaminoz;
- yeməyin assimilyasiyasının pozulması;
- dəri və saç problemləri;
- həzm problemləri.
Bədəndə artıq üzvi turşuların əlamətləri
- qanın qalınlaşması;
- həzm problemləri;
- böyrək funksiyasının pozulması;
- birgə problemlər.
Gözəllik və sağlamlıq üçün üzvi turşular
Yeməklə istifadə olunan üzvi turşular yalnız bədənin daxili sistemlərinə deyil, dəri, saç və dırnaqlara da faydalı təsir göstərir. Üstəlik, turşuların hər birinin özünəməxsus təsiri var. Süksin turşusu saç, dırnaq və dəri turqorunun quruluşunu yaxşılaşdırır. C vitamini dəri üst qatlarına qan tədarükünü yaxşılaşdırma qabiliyyətinə malikdir. Hansı ki, dəriyə sağlam bir görünüş və parıltı verir.