Öz missiyasına uyğun olaraq, MedTvoiLokony-nin Redaksiya Şurası ən son elmi biliklərlə dəstəklənən etibarlı tibbi məzmun təmin etmək üçün hər cür səy göstərir. “Yoxlanmış Məzmun” əlavə işarəsi məqalənin birbaşa həkim tərəfindən nəzərdən keçirildiyini və ya onun tərəfindən yazıldığını göstərir. Bu iki addımlı yoxlama: tibb jurnalisti və həkim bizə cari tibbi biliklərə uyğun olaraq yüksək keyfiyyətli məzmun təqdim etməyə imkan verir.
Bu sahədəki öhdəliyimiz digərləri ilə yanaşı, Sağlamlıq naminə Jurnalistlər Assosiasiyası tərəfindən də yüksək qiymətləndirilmiş və MedTvoiLokony qəzetinin redaksiya heyətini Böyük Maarifçi fəxri adı ilə təltif etmişdir.
Çölyak xəstəliyi (və ya çölyak xəstəliyi) müəyyən dənli bitkilərin zülalına - glutenə qarşı dözümsüzlükdür. Bu xəstəlik nəticəsində bağırsaq villi qlütenlə zədələnir və nəticədə qida maddələrinin sorulması pozulur və xəstə arıqlayır. Buna görə də çölyak xəstəliyi diaqnozu qoyulmuş insanlar qlütensiz pəhrizlə tanış olurlar.
Buğda, çovdar, arpa və ya yulaf kimi özü olan taxıllar, eləcə də onların iştirakı ilə bütün məhsullar və yeməklər belə bir pəhrizdən xaric edilməlidir.
Çölyak xəstəliyi olan insanlar bu taxıllardan hazırlanmış çörək, yarma və ya makaron yeyə bilməzlər. Buğda, çovdar, buğda-çovdar, kəpək, xırtıldayan və balqabaq çörəyinə icazə verilmir. Taxıllar arasında qadağan olunmuş özü daxildir: irmik, kuskus, arpa - Masuria, mirvari və mirvari arpa. Siz həmçinin bu dənli bitkilərin kəpək və ya lopalarını, onların cücərtilərini və qabartma tozunu yeyə bilməzsiniz.
Bununla belə, tərkibində özü olmayan taxıllar var. Bunlara düyü, qarğıdalı, qarabaşaq yarması, darı və amarant daxildir. Buna görə də, özü olmayan pəhrizdə belə taxıl məhsullarına icazə verilir: düyü, qarğıdalı, qarabaşaq yarması, kartof və soya unu, qarğıdalı lopaları və xırtıldayan çörək və makaron; popkorn, qarğıdalı xırtıldayanları, ağ və qəhvəyi düyü, düyü lopaları, düyü sıyıqları, düyü vafliləri, tapioka, qarabaşaq yarması, qarabaşaq yarması, darı.
Bazarda glutensiz hazır çörək və ya özü olmayan makaron kimi xüsusi özü olmayan məhsullar və yeməklər də var. Onlar qablaşdırmada müvafiq olaraq qeyd olunur. Polşada qlütensiz qida məhsulları hazır məhsulun 100 q quru çəkisində 1 mq-dan çox qlüten – gliadin olmayan məhsullardır.
Qlütensiz ərzaq mağazalarında xüsusi çörək - qarabaşaq, düyü və ya süd çörəyi, həmçinin xırtıldayan düyü və qarğıdalı çörəyi ala bilərsiniz. Siz həmçinin özü olmayan xüsusi xəmir konsentratından glutensiz çörək bişirə bilərsiniz. Mütəxəssis mağazalar həmçinin peçenye, zəncəfil çörəkləri və vafli kimi özü olmayan desert məhsullarının geniş seçimini təklif edir.
Tərkibində özü olan taxıl məhsullarına əlavə olaraq, çölyak xəstəliyi olan insanların pəhrizində ümumiyyətlə digər qidalara icazə verilir. Bununla belə, çox diqqətli olmalısınız, çünki onların bəzilərində əlavə qlüten ola bilər. Bu cür məhsullara ət konservləri, kolbasa, frankfurter, qamburger, pastalar, soyuq pirojnalar, qara pudinq, duzlu küftələr, küftələr, ət pudinqləri, balıq konservləri və hidrolizə edilmiş tərəvəz əlavə edilmiş digər məhsullar daxildir, lakin bunlarla məhdudlaşmır. tərkibində özü olan protein. Buna görə məhsullarına tərkibində özü olan inqrediyentlər əlavə etməyən sübut edilmiş istehsalçılardan emal olunmuş ət almalısınız. Evdə təzə ətdən soyuq kəsmələr də hazırlana bilər.
Süd məhsulları seçərkən də diqqətli olmalısınız - qatıqlar, şokoladlı içkilər və bəzi az yağlı süd məhsullarında dəyişdirilmiş nişasta ola bilər. Həmçinin hazır souslar, ketçuplar, mayonezlər, xardallar, ədviyyat qarışıqları, toz souslar və hazır souslar tərkibində özü olan taxıl əlavələri, məsələn, dəyişdirilmiş buğda və ya çovdar nişastası ola bilər. Buna görə də, bu növ məhsulu almazdan əvvəl, etiketdə göstərilən tərkibi ilə tanış olun.
Bəzi dərmanların gluten mənbəyi ola biləcəyini də xatırlamağa dəyər.
Mətn: Dr. Katarzyna Wolnicka – dietoloq
Varşavada Qida və Qidalanma İnstitutu