Mündəricat
Göbələklər təbiətin payız hədiyyəsidir. Demək olar ki, bütün dünya mətbəxlərində həm turistlər, həm də yerli əhali tərəfindən tanınan yerli göbələklərin özünəməxsus yeməyi var.
Göbələklərin istifadəsi və hiyləgərliyi
Göbələklər zülal, şəkər, lif, efir yağları, yağ turşuları, lesitin və faydalı fermentlər, amin turşuları və vitamin E, D, A. mənbəyidir. Mantarlarda zülal ətdən çoxdur. Göbələklər xərçəngin müalicəsi və qarşısının alınmasında əhəmiyyətli olan polisakkaridlər və kükürd ehtiva edir. Bəzi göbələk növləri gut simptomlarını əhəmiyyətli dərəcədə yüngülləşdirə bilər.
Göbələklər, hətta onların dadı və ətirindən biri də mətbəxin əvəzolunmaz tərkib hissəsidir. Göbələklər birinci, ikinci, şorbalar, souslar, souslar, qəlyanaltılar bişirilə biləcəyi üçün bütün məhsullara yaxşı uyğun gəlir və onların dadını tamamlayır.
Digər tərəfdən, mədəmizə ağır və həzmi çətin olan göbələklər. Ən yaxşı istifadə üçün quru kıyılmış göbələklərdən istifadə edə bilərsiniz və budur şapkalardan daha az lif olan ayaqları, lakin istifadəsini tərk etmək daha yaxşıdır. 7 yaşdan kiçik uşaqlar üçün göbələk tövsiyə edilmir; hətta göbələk bulyonu uşağın bədəni üçün çox ağır olacaq.
Göbələklər təbiətə görə xaindir və meşədə çox oxunmaz oxunaqlıdır. Və hər il, bəzən təcrübəli göbələklərin gerçəyi saxta göbələk qardaşından ayıra bilməyəcəyi yeni mutasiyalar var.
Hətta göbələklər nitratları toplayır və buna görə də təmiz məhsul deyillər. Bunun qarşısını almaq üçün göbələkləri ekoloji cəhətdən təmiz ərazilərdə toplamalı və bazarda almaqdan qorxmalısınız.
Göbələk bişirmək üçün nə
Bəziləri bir və ya digər göbələyi yalnız dadına görə sevir və istənilən yeməkdə yeməyə hazırdır. Əksəriyyət hələ də dadına və digər məhsullarla birləşməsinə görə göbələkləri bölməyə üstünlük verir. Yemək göbələk, istiridyə göbələkləri, porcini, göbələklər, chanterelles, göbələklər, boletus, morels, boletus istifadə etmək üçün hazırlanır. Göbələklərin bişirilməsi prosesi qaynadılır, qızardılır, duzlanır, duzlanır və qurudulur.
Şorba içərisində dadlı ağcaqayın və ağcaqayın, qovurma və marinad etmək üstünlük təşkil edir və göbələklər zəngin bir bulyon verir və sous bişirmək üçün idealdır.
Champignons və istiridye göbələkləri bütün il mövcuddur və bütün yeməkləri hazırlamaq üçün mükəmməldir. Qrildə xüsusilə ləzzətli göbələklər və onları az qala xam yeyin - buna görə ən çox vitamin var.
Boletus qurudulur, duzlanır, qaynadılır, ancaq xüsusi yağlı suyu sayəsində dadlı qızardılır. Chanterelles ləzzətli və yaxşı marinadlı və qızardılmış, həm də gözəl və dadlı bişmiş mallara uyğundur. Əgər qurudurlarsa, tülkülər ləzzətini itirər, eyni dad acı bişirilir. Qara və ağ göbələklər yalnız duz.
Göbələklər necə təmizlənir
Təzə göbələk bişirməyiniz lazımdır, yaxşı ki, toplama günü bunu edə bilsəm. Əvvəlcə göbələkləri qurdlardan qurtarmaq üçün duzlu suya qoyun, sonra müalicə edin və təmizləyin. Qaralan göbələklərə, onları duzlu və ya asidik suda saxlaya bilərsinizmi?
Göbələkləri qurutmadan əvvəl yuyunmayın; yalnız kökləri kəsin və qapağı bacaklardan ayırın və böyük yarını yarıya bölün. Artıq qurudulmuş göbələklər yuyulur, qaynar suyun üzərinə tökülür və bir neçə saat soyuq suda islatmaq üçün buraxılır, eyni suda göbələklər odda bişirilir.
Köhnə göbələklərin şlyapaları, sporlar meydana gəldiyi borulu təbəqələrdir. Göbələklər çox tez əmilən qoxulardır, buna görə təmizlənmiş göbələklər dərhal hazırlanmalıdır.
Göbələklərin təmizlənməsi tələb olunmur; çox yaxşı yuyulub. Chanterelles və morels sapın bir hissəsini kəsdi, yuyulur, duzlu suda 15 dəqiqə qaynadılır, sonra yenidən yuyulur və yalnız sonra bişirməyə başlayırsınız. Ağ göbələklər, boletus və boletus yaxşıca yuyulur, dərini bacaklardan kəsin. Yağ filmindən çıxarın, ayaqlarını təmizləyin, Morelin nəmləndirilməsindən bir neçə dəfə yaxşı yuyun və suyu dəyişdirin.
Göbələkləri bir neçə qaydada necə bişirmək olar:
- Bəzi göbələklər meşədə yeyilə bilər. Onları su ilə yuyun və şişlərdəki odda qızartın.
- Göbələklər ləzzəti asanlıqla dəyişdirir, buna görə ədviyyata diqqətlə yanaşmaları lazımdır.
- İstifadədən əvvəl marinad edilmiş göbələklər duz və turşunu təmizləmək üçün soyuq su ilə yuyulmalıdır.
- Dondurulmuş göbələklər uzun müddət saxlanılır və hazırlanması sadədir; onları yeməyə atın.
- Göbələkləri 5 dəqiqə qaynatın, duz və turşuya keçin, sonra bu cür göbələklər isti yeməklərə əlavə edilə bilər.
- Bu cür göbələklər, göbələklər, göbələklər, chanterelles və ceps özləri ədviyyata ehtiyac duymur; onlar ətirlidirlər.
- Doldurma üçün göbələklər xama, sarımsaq, soğan, cəfəri və şüyüd və alma istifadə edir. Bir az bibər, mixək və ya hindistan cevizi əlavə edə bilərsiniz.
- Göbələk bişirərkən sirkəni limon suyu ilə əvəz edin.
- Qızartmaq xaricində fərqli göbələk növlərini qarışdırmayın.