Kif

Kif

"Klib" sözü hər birimizə tanışdır və bu şeyin necə göründüyünü hamı bilir. Ancaq hər kəs evlərimizdə bunun həqiqətən nə olduğunu və haradan gəldiyini düşünmürdü. İndi biz məhz bu haqda danışacağıq.

Kalıp, qidanın xarab olmasına səbəb olan üzvi cisimlərin səthində xarakterik reydlər meydana gətirən mikroskopik göbələklər adlanır.

Ölkəmiz həmişə qida keyfiyyəti ilə tanınıb, buna görə də çoxumuz üçün hələ də aydın deyil – kiflənmiş məhsulları pəhrizə necə daxil etmək olar? Amma qəlib də fərqlidir! Məsələn, penisilin kimi əhəmiyyətli bir kəşfi xatırlayın!

Kalıp bitki və heyvan orqanizminin ölümündən dərhal sonra başlayır. Əvvəlcə kif əmələ gəlir, sonra bakteriyalar. Kif, bir qayda olaraq, bunun üçün əlverişli şərait olan yerdə görünür - kif sporları cücərməyə başlayır və çox tez çoxalırlar! Əgər əlimizdə mikroskop və hətta bir qədər kiflənmiş məhsul (məsələn, pendir) olsaydı, o zaman onun qat-qat artımına baxanda dəhşətə gələrdik – kif sporlarının sayı sadəcə milyardlarladır!

• yüksək rütubət
• otaqdakı temperatur 17-30 dərəcə Selsi.

Kalıp təmizliyi və quru havanı çox sevmir; yağışlı, soyuq və rütubətli havada otağı havalandırmamalısınız. Həm də qeyd etmək lazımdır ki, kif dondurulmuş qidalara da təsir edə bilər, bu nadir hallarda olur, lakin yenə də onları daha tez-tez yoxlayın. Dondurulmuş qidaları uzun müddət saxlamayın - bir aydan çox olmamalıdır. Çürümə və pisləşmə prosesləri ən aşağı temperaturda belə yavaş-yavaş baş verir.

Yuxarıda dediyimiz kimi, kif xüsusi bir göbələk növüdür. Dünyada ilk dəfə olaraq Polşa alimləri xüsusi tədqiqatlar aparıblar ki, kif (görünən göbələklər deyil, onun sporları) leykemiya kimi ciddi qan xəstəliyinə səbəb olur. Kifdən təsirlənən yerfıstığında o qədər güclü toksin konsentrasiyası olduğu aşkar edilmişdir ki, onlar xərçəngə səbəb ola bilər. Şəhər sakinləri həyatlarının çox hissəsini yaşayış binalarında keçirirlər və bir qayda olaraq, bu binalar bağlıdır (istər avtomobil, istər mənzil, istərsə də ofis). Yəni biz ancaq otaqda olan havanı nəfəs alırıq. Ağciyər yuvaları əksər mikrobları yaxşı süzmək qabiliyyətinə malikdir, lakin kif sporlarının özünəməxsus xüsusiyyəti var - onlar tənəffüs yollarından maneəsiz keçir, ağciyərlərdə dərin yerləşir və hətta ağciyər toxumasının özünə də nüfuz edir. O da məlum olub ki, allergiya xəstələrinin və astmatiklərin yaşadığı yerlərdə 80-dən 100-də kif olub. Hətta elə kif növləri var ki, onların sporları uşaqlarda diatez, allergiya (zaman keçdikcə onlara qayğı göstərilmədikdə) əmələ gətirir. , astmaya çevrilə bilər). Uşağınızı allergiyadan qorumaq üçün mütəmadi olaraq nəm təmizləyin, evdəki yeməkləri təzə saxlayın və körpənizi evdə hazırlanmış yeməklərlə yedizdirin.

Kalıp hər yerdə görünə bilər, lakin əksər evdar qadınlar öz soyuducularında onunla qarşılaşırlar. Dərhal sual yaranır: küflü məhsullarla necə məşğul olmaq olar? Hər hansı bir məhsuldan daha tez-tez çörək kifdən əziyyət çəkir. Satın alındıqdan sonra ikinci və ya üçüncü gündə bu göbələk ilə xəstələnir. Bir çox evdar qadın, belə bir xoşagəlməz sürprizi aşkar edərək, sadəcə kifdən təsirlənmiş ərazini kəsir və çörəyin qalan hissəsini yemək üçün istifadə edir. Heç birimiz bu üsulun sağlamlığımız və ailəmizin sağlamlığı üçün nə qədər zərərsiz olduğunu düşünməmişik.

Elmi araşdırmalar sayəsində öyrəndik ki, kifdən təsirlənən un məmulatları və qatıq kimi süd məhsulları bütövlükdə atılmalıdır (çünki onlar məsaməli bir quruluşa malikdirlər və kif sporları təkcə səthə deyil, həm də səthə yayılır. süd məhsulunun və ya un məhsulunun dərinlikləri).

Bu qayda üçün kiçik bir istisna var - sərt pendir. Belə pendirdə kif əmələ gəldiyini görsəniz, məhsulun u2bu4b təsirlənmiş sahəsini (XNUMX-XNUMX sm) kəsə bilərsiniz və hətta bu manipulyasiyadan sonra qalan pendiri yeməyin (ideal olaraq istifadə edilə bilər). pizza etmək).

Yəqin ki, hər birimiz mürəbbə üzərində kiflə mübarizə aparmalı olduq. Bəzi evdar qadınlar öz əlləri ilə hazırladıqları sevimli məhsullarını atdıqlarına görə təəssüflənirlər və penisilin və ya kifli elit pendirləri xatırlayırlar. Yalnız bu qəlibin penisilinlə, yaxud bahalı aromatik pendirlərlə heç bir əlaqəsi yoxdur! Axı məhsullarda istifadə olunan qəlib xüsusi olaraq yetişdirilir və hazırlanır və kiflənmiş ev məhsullarının tərkibində insanlar üçün zəhərli olan yüzə yaxın birləşmə var. Evdə hazırlanmış və nəcib pendir qəlibləri fərqli adlara malikdir və insan orqanizminə müxtəlif təsir göstərir.

Əgər belə bir hadisə baş veribsə, ona biganə yanaşmamaq lazımdır. Bəli, pəhrizinizə belə bir xoşagəlməz əlavədən ölməyəcəksiniz, amma yenə də ciddi bir zəhərlənmədir. Zəhərdən asılı olmayaraq hər hansı qida zəhərlənməsində olduğu kimi ilk növbədə qaraciyər əziyyət çəkəcək. Dərhal aktivləşdirilmiş kömür (insan çəkisinin 1 kiloqramına 10 tablet) içməlisiniz, əgər çox xarab məhsul yeyilirsə, o zaman mədəni təmizləmək üçün kalium permanganat məhlulu içmək məsləhətdir. Bundan sonra çoxlu təmiz su içməlisiniz, limonla, ilıq zəif çayla içə bilərsiniz ki, orqanizm daha tez təmizlənsin. Təkrar sığorta üçün qaraciyər hüceyrələrini bərpa edən bir dərman ala bilərsiniz.

Heç bir qəlibin zərərli və pis olduğunu düşünməyin. Kalıbın bir çox növləri var, ona görə də onlara nəzər salaq.

nəcib qəlib

Ölkəmizdə bu göbələk boz çürük adlanır, əslində mikrobioloqlar ona Botrytis cinerea adını vermişlər (əvvəlcə orqanizmin özünü öldürür, sonra isə ölü toxumalarla qidalanır). Ölkəmizdə insanlar bu göbələkdən çox əziyyət çəkirlər, çünki bir çox yeməli məhsullar (giləmeyvə, meyvə, tərəvəz) buna görə yararsız hala düşür. Ancaq təəccüblənə bilərsiniz ki, Almaniya, Fransa və Macarıstanda bu göbələk növü sayəsində ən məşhur və dadlı şərab növləri istehsal olunur. Ona görə də aydın olur ki, bu ölkələrdə niyə bu qəlib “nəcib” adlanır.

mavi kalıp

Əgər nəcib qəlib çox keçməmiş tədqiq edilibsə, mavi kif qədim zamanlardan məlumdur. Bu qəlib növü mərmər pendirlərinin (Roquefort, Gorgonzola, Dor blue) əvəzsiz komponentidir.

Ağ qəlib

Bu qəlib növü (Pinicillium camamberti və caseicolum) dad xüsusiyyətlərinə unikal not əlavə etmək üçün hazırlanarkən pendirə əlavə edilir. Ağ kif köməyi ilə Camembert və Brie kimi məşhur aromatik pendirlər doğulur. Üstəlik, Camembert son istifadə tarixinin sonunda daha qiymətli hesab olunur.

Unutmayın ki, yalnız nəcib kalıbı olan yüksək keyfiyyətli pendir bədən üçün həqiqətən zərərsizdir, tərkibində çoxlu iz elementləri var. Ancaq belə yüksək keyfiyyətli məhsul belə hamilə qadınlar və uşaqlar üçün tövsiyə edilmir və siz də ondan sui-istifadə etməməlisiniz.