Qarabaşaq, qarabaşaq yarması, qarabaşaq yarması - bütün bunlar Hindistanın və Nepalın dağlıq bölgələrinin vətəni hesab edilən və təxminən 4 min ildən sonra becərilməyə başladığı bir unikal bitkinin adıdır. illər öncə. Qarabaşaq bizə Yunanıstandan gəldi, buna görə də adını aldı - "qarabaşaq", yəni. "Yunan yarmaları". XNUMX əsrdə qarabaşaq yarması insan sağlamlığı üçün lazım olan vitaminlərin, mikroelementlərin və tam zülalların rekord məzmununa görə "taxıl kraliçası" adlandırılmağa başladı. Söhbət, əlbəttə ki, xüsusi texnologiya ilə təmizlənən çiy qarabaşaq yarmasından gedir. Belə təmizlənmə nəticəsində qarabaşaq yarması ləpəsi cücərmə qabiliyyətini itirmir, buxarda bişmiş və ya qızardılmış qarabaşaq yarması isə zəngin olduğu hər şeyi itirir və bədənimiz öz enerjisini vitamin və mikroelementlərin istehsalına sərf etməyə məcbur olur. bu material yüksək temperaturdan "öldü". Biologiya elmləri namizədi, Rostok Elmi-İstehsalat Mərkəzinin direktoru Natalya Şaskolskaya deyir: “Əlbəttə, məsələn, cilalanmış ağ düyü ilə müqayisədə, buxarda bişmiş ləpələrdə daha çox antioksidan saxlanılır – 155-ə qarşı 100 mq/5 q-a qədər. düyüdə mg / 100 q. . Bu maddələr gənc bitkinin əlverişsiz şəraitdə belə sağ qalmasına kömək edir. Cücərtilər bədənimizə eyni təsir göstərir - onlar mənfi ətraf mühit amillərini neytrallaşdırır və hüceyrələrin qocalmasını ləngidir. İstənilən halda, genetiklərin artıq yaxından işlədiyi buğda, cilalanmış düyü, soya və qarğıdalı ilə müqayisədə təzə və ya buxarda hazırlanmış qarabaşaq yarması daha ekoloji cəhətdən təmiz, daha təhlükəsiz və daha sağlam məhsuldur. Geni dəyişdirilmiş qarabaşaq yarması təbiətdə yoxdur. Ümumrusiya Paxlalılar və Taxıllar Elmi-Tədqiqat İnstitutunun aparıcı elmi işçisi Lyudmila Varlaxovanın sözlərinə görə, “qarabaşaq gübrələrə həssasdır, lakin taxılda nə radioaktiv elementlər, nə də ağır metallar toplayır. Bundan əlavə, zərərvericiləri və alaq otlarını öldürmək üçün pestisidlər, herbisidlər və digər maddələrdən istifadə etməyə ehtiyac yoxdur - onlar qarabaşaq yarmasına hücum etmirlər. Bundan əlavə, bu bal bitkisidir, arılar pestisidlərə çox həssasdırlar və becərilən sahəyə uçmayacaqlar”. Qarabaşaq yarmasının tərkibinə daxil olan zülallar orqanizmi radioaktiv maddələrdən təmizləməyə və uşağın bədəninin böyüməsini normallaşdırmağa kömək edir. Qarabaşaq yarmasının tərkibindəki doymamış yağlar bitki mənşəlidir ki, bu da onların həzm sistemi tərəfindən XNUMX% həzm olunmasına zəmanət verir. Qarabaşaqda dəmir (hüceyrələrə oksigen çatdırmaqdan məsul olan), kalium (optimal qan təzyiqini saxlayır), fosfor, mis, sink, kalsium (kariyes, kövrək dırnaqlar və kövrəklərlə mübarizədə əsas müttəfiqiniz) daxil olmaqla 3-5 dəfə daha çox iz elementləri var. sümüklər), maqnezium (depressiyadan xilas edir), bor, yod, nikel və kobalt digər dənli bitkilərə nisbətən. B vitaminlərinin tərkibinə görə qarabaşaq yarması sıyığı dənli bitkilər arasında liderdir. Buna görə də təzə qarabaşaq yarması müxtəlif damar xəstəlikləri, revmatik xəstəliklər və artrit üçün son dərəcə faydalıdır. Qan dövranını yaxşılaşdırır, immunitet sistemini gücləndirir. Yaşıl qarabaşaq yarmasının istifadəsi bədəndən artıq xolesterinin çıxarılmasına kömək edir (bu, qarabaşaq yarması sevənləri qocalıq sklerozu və ürək problemləri ilə təhdid etmir), həmçinin uşaqlıqdan profilaktik peyvəndlərlə birlikdə aldığımız toksinləri və ağır metal ionlarını çıxarmağa kömək edir. Çox zəngin olduğu limon, alma turşuları qidanın udulması üçün katalizatorlardır. Qarabaşaqda həzmə kömək edən üzvi turşular var. Qarabaşada olan nişasta, az miqdarda xüsusi şəkərlər və fenol birləşmələri onu unikal kənd təsərrüfatı məhsulu edir. Qarabaşaq yarmasının tərkibindəki fenolik birləşmələrin antioksidant xüsusiyyətləri məhsulu bütün digər dənli bitkilərə nisbətən daha çox turşuluqdan qoruyur. Qarabaşaq yarması qlükoza səviyyəsini aşağı salır və qan şəkərini nəzarət altında saxlamağa imkan verir və bu, xüsusilə kilolu, yüksək xolesterol və XNUMX tip diabet olanlar üçün vacibdir. Qarabaşaq yarması yetkin və yaşlı insanlar üçün faydalıdır, çünki digər dənli bitkilərlə müqayisədə onun tərkibində az miqdarda karbohidrat və çoxlu lif var. Təzə qarabaşaq yarmasını gündəlik rasionunuza daxil etməklə siz özünüzü “sivilizasiya xəstəlikləri”nə qarşı güclü profilaktika ilə təmin edəcəksiniz: metabolik pozğunluqlar, xolesterin və toksinlərlə bağlı problemlər, immun pozğunluqlar, stress və pis ekologiyanın təsiri, həzm problemləri, ürək-damar xəstəlikləri. . Qarabaşaq yarmasını 8-20 saat islatmaq olar, bu müddət ərzində 1-2 dəfə yaxşıca yaxalamaq olar, çünki xam qarabaşaq islananda selik əmələ gətirir. Bir gündə qarabaşaq yarması cücərməyə başlayır. Uzun cücərtiləri gözləməməlisiniz, çünki o zaman yarmalar çökməyə başlayır və cücərtilər hələ də qopur. Toxumları "oyatmaq" və cücərmə prosesinə başlamaq kifayətdir. Sonra quruducu üçün qablara tökmək və 10-12 saat 35-40 dərəcə, tamamilə quruyana və xırtıldayana qədər qurutmaq lazımdır. Sonra onu hava keçirməyən qabda istədiyiniz qədər saxlamaq olar. Siz onu müsli kimi yeyə bilərsiniz - onu qoz südü ilə doldurun, kişmiş, goji giləmeyvə, toxum, qoz-fındıq və ya təzə meyvələr əlavə edin. Yaşıl qarabaşaq yarması tez bişirilir (10-15 dəqiqə) və sıyıqlar və göbələk risotto kimi ənənəvi düyü yeməkləri üçün əsas kimi idealdır. Çox zərif dadı var: bəzilərinə fındığı, digərlərinə isə qızardılmış kartofu xatırladır. Yaşıl qarabaşaq yarmasını uşaq qidalarına, tərəvəz yeməklərinə də əlavə edə bilərsiniz. Həm də qoz-fındıq və ya çips kimi xam yeyilə bilər. Qəhvəyi dənli bitkilərdən fərqli olaraq yumşaqdır, ağızda tez islanır, lakin dişlərə yapışmır. Ən yaxşı seçim eko-etiketli Avstriya və Alman istehsalıdır. Rusiya və Ukrayna mənşəli taxıllar marketlərdə və internet vasitəsilə çəkiyə görə satılır. Keyfiyyətlə deşilməmək üçün rəngə və qoxuya fikir vermək lazımdır. “Təzə ləpələr yaşılımtıl rəngə malikdir, zaman keçdikcə yox olur, xüsusən də işıqda saxlandıqda. Üstü qəhvəyi olur, qırılanda isə işıq olur”, – Ümumrusiya Paxlalılar və Taxıllar Elmi-Tədqiqat İnstitutunun bitki fiziologiyası və biokimyası laboratoriyasının müdiri Sergey Bobkov deyir.
2022-11-11