İndi Qərbdə: ABŞ və Avropada – sadəcə vegetarian olmaq kəskin dəbdən çıxıb, “vegan” olmaq isə daha çox “trenddə” olub. Bundan olduqca maraqlı bir Qərb cərəyanı çıxdı: südün təqibi. Bəzi Qərb “ulduzları” – elmdən və təbabətdən çox uzaq olduqlarının fərqi yoxdur – süddən imtina etdiklərini və özlərini əla hiss etdiklərini açıq şəkildə bəyan edirlər – buna görə də çoxları özlərinə sual verirlər: bəlkə mən? Baxmayaraq ki, bəlkə də özünüzə deməyə dəyər: yaxşı, kimsə süddən imtina etdi, bəs nə? Özünü əla hiss edir – yaxşı, yenə nə oldu? Bütün sonra, yalnız bütün insanların bədən fərqli, lakin milyonlarla digər insanlar (yol o qədər məşhur deyil) böyük hiss və süd istehlak? Ancaq bəzən bizdə sürü refleksi o qədər güclü olur ki, biz "ulduz kimi yaşamaq" istəyirik ki, bəzən elm tərəfindən yaxşı öyrənilmiş və son dərəcə faydalı məhsuldan imtina etməyə belə hazırıq. Nəyə dəyişdi? – az öyrənilmiş, bahalı və hələ sübut olunmamış “superfoodlara” – məsələn, spirulina kimi. Südün həm laboratoriyalarda, həm də mətn qruplarında hərtərəfli öyrənilən bir məhsul olması artıq heç kimi narahat etmir. Südün “zərəri” haqqında söz-söhbət var idi - və sizin üzərinizdə indi onu içməmək dəbdədir. Ancaq soya və badam südü üçün - çoxlu zərərli nüanslara və ya eyni spirulina kimi şübhəli faydalı məhsullara sahib olduğumuz üçün acgöz oluruq.
"Südün təqibi" ən kasıb Afrikada və Arktika Dairəsindən kənarda, nə sanitar şəraitin, nə də süd içməyə genetik meylinin olmadığı yerdə başa düşüləndir. Ancaq qədim zamanlardan heyvandarlıq yaxşı inkişaf etmiş və “inəklər ölkəsi” adlandırıla bilən Rusiya və ABŞ üçün bu, ən azı qəribədir. Üstəlik, nə ABŞ-da, nə də ölkəmizdə 15% -dən çox olmayan bir genetik xəstəliyin - süd allergiyasının yayılması.
Yetkinlər üçün südün ümumi "zərəri" və ya "faydasızlığı" elmi tədqiqatlara və ya statistikaya istinad etmədən yalnız çox aqressiv ritorik "sübutların" bolluğu ilə "təsdiq olunan" axmaq bir mifdir. Çox vaxt bu cür “sübutlar” ya “qida əlavələri” satan, ya da əhali ilə qidalanma ilə bağlı “məsləhətləşmələr” edərək (Skype və s. vasitəsilə) pul qazanmağa çalışan şəxslərin saytlarında verilir. Bu insanlar demək olar ki, həmişə yalnız klinik tibb və qidalanmadan deyil, həm də bu məsələni həqiqətən araşdırmaq üçün səmimi cəhddən uzaqdırlar. Kəskin dəbdə olan amerikalı tərzdə birdən-birə özlərini “veganlar” kimi qələmə verənlər. Südün zərərinin lehinə olan arqumentlər adətən sadəcə gülüncdür və elmi məlumatların həcmi ilə rəqabət apara bilməz. xeyir süd. "Südün təqibi" demək olar ki, həmişə meyllidir və insanların sərf etdiyi sübutlar "". Çox köhnə yaddaşın "mənasız və amansızcasına" edildiyi Rusiyada, təəssüf ki, yalnız bir milyon belə qəzəbli "süd əleyhinə", zövqsüz tərtib edilmiş səhifələr var.
Amerikalılar isə elmi faktları sevirlər; onlara tədqiqat məlumatları, hesabatlar, elmi jurnallarda məqalələr verin, onlar skeptikdirlər. Bununla belə, həm Rusiyada, həm də ABŞ-da insanlar nisbətən nadir hallarda laktaza çatışmazlığından əziyyət çəkirlər: statistikaya görə, hər iki ölkədə yalnız 5-15% hallarda. Amma siz rusdilli saytların materiallarına əsaslanaraq Qərbin südə olan münasibəti ilə “bizimkilər” arasındakı fərqi görə bilərsiniz: sonuncularda “süd yalnız uşaqlar üçün faydalıdır” kimi çılpaq ritorika üstünlük təşkil edir. Söhbətin ana südündən yox, tamam başqa süddən getməsi belə “inandırıcı” “arqumentlərin” müəlliflərini narahat etmir. Amerika mənbələrində elmi araşdırmalara istinad etmədən sizə az adam qulaq asacaq. Bəs biz niyə bu qədər safıq?
Amma eyni amerikalı alimlər dəfələrlə yazıblar ki, süd dözümsüzlüyü problemi əsasən ayrı-ayrı xalqlara, o cümlədən Afrikanın (Sudan və digər ölkələr) sakinlərinə və Uzaq Şimal xalqlarına aiddir. Əksər ruslar, amerikalılar kimi, bu məsələ ilə qətiyyən maraqlanmırlar. Kim qızdırır - orada nə var, sözün əsl mənasında qaynayır - süd kimi faydalı məhsulun ictimaiyyət tərəfindən rədd edilməsi? Südün təqibi yalnız Amerika cəmiyyətinin buğda və şəkərə dəbli "allergiyası" ilə müqayisə edilə bilər: dünya əhalisinin 0.3% -i qlütenə qarşı dözümsüzlükdən əziyyət çəkir və hər hansı bir insanın orqanizmi istisnasız olaraq şəkərə ehtiyac duyur.
Niyə belə vəhşi imtinalar: buğdadan, şəkərdən, süddən? Bu faydalı və ucuz, ümumi mövcud məhsullardan? Ola bilsin ki, ABŞ, Avropa və Rusiyadakı vəziyyətin dramatikləşdirilməsi qida sənayesində maraqlı tərəflər tərəfindən həyata keçirilir. Bu da, ola bilsin, soya “südü” və buna bənzər məhsullar istehsalçılarının sifarişi ilə edilir. Südün xəyali zərəri və geniş yayılmış süd dözümsüzlüyü ilə bağlı isteriya dalğasında (bu, bu cür təbliğatda “norma” kimi təqdim olunur!) Çox bahalı “superfoodlar” və süd əvəzediciləri və “alternativlər” satmaq asandır – faydalı keyfiyyətləri adi süd əvəz etmək hələ çox çətindir!
Eyni zamanda, həm Qərbdə, həm də bizim internet mətbuatımızda ortaya çıxdılar və bəzi insanlar üçün südün təhlükələri haqqında real məlumatlar var.
Südün təhlükələri ilə bağlı real faktları ümumiləşdirməyə çalışaq:
1. Südün müntəzəm istifadəsi xüsusi xəstəlikdən - laktoza dözümsüzlüyündən əziyyət çəkən insanlar üçün zərərlidir. Laktoza qarşı dözümsüzlük, Rusiya (və ya ABŞ) sakini üçün xarakterik olmayan bədənin patoloji vəziyyətidir. Bu genetik xəstəliyə tez-tez Şimali Amerika hinduları arasında, Finlandiyada, bəzi Afrika ölkələrində, Taylandda və bir sıra ölkələrdə rast gəlinir. Laktoza qarşı dözümsüzlük orqanizmin süd və süd məhsullarında olan şəkər növü olan laktozu həzm etmək qabiliyyətinin normadan az olduğu bir xəstəlikdir. Bu patoloji vəziyyət laktoza həzm etməyə kömək edən bir ferment olan laktaza çatışmazlığından qaynaqlanır. Orta hesabla, genetik olaraq, Rusiya sakinləri laktaza çatışmazlığına çox meylli deyillər. Ölkəmizin sakini üçün bu “Fin xəstəliyinə” tutulma şansı 5%-20% ehtimalla qiymətləndirilir. Eyni zamanda, İnternetdə (çox aqressiv vegan və aqressiv xam yemək saytlarında) tez-tez 70% rəqəmini tapa bilərsiniz! – amma bu, əslində Rusiyada deyil, dünya üzrə orta faizdir (Afrika, Çin və s. nəzərə alınmaqla). Bundan əlavə, “xəstəxanada orta temperatur” əslində nə xəstəyə, nə də sağlamlara heç nə vermir: ya sizdə laktoza dözümsüzlüyü var, ya da yoxdur və bütün bu faizlər sizə heç nə verməyəcək, yalnız narahatlıq! Bildiyiniz kimi, emosional balansı olmayan insanlar var ki, sözün əsl mənasında hər hansı bir xəstəlik haqqında oxuyarkən: istər laktoza dözümsüzlüyü, istər çölyak xəstəliyi, istərsə də bubonik vəba, ilk əlamətlərini dərhal özlərində tapırlar ... Və bir neçə gün bu mövzuda "meditasiya" etdikdən sonra. , onlar artıq tam əmindirlər ki, uzun müddətdir bundan əziyyət çəkirlər! Bundan əlavə, bəzən “süd dözümsüzlüyünün simptomları” olsa belə, problem banal həzmsizlikdə ola bilər və laktoza ilə heç bir əlaqəsi olmaya bilər. Şəxsi təcrübəmdən əlavə edərdim ki, təzə göyərti və çoxlu paxlalı bitkilərin gündəlik qəbulu - yeni çiy yeyənlər və veganlar arasında yayılmışdır - süddən daha çox mədə qıcıqlanmasına səbəb olur.
Bununla belə, hər halda, laktazon çatışmazlığını özünüzə inamla (çox) indi və heç bir həkim olmadan diaqnoz qoymaq mümkündür! Bu sadədir:
Mağazalarda satılan bir stəkan adi süd içmək (pasterizasiya edilmiş, "paketdən") - bir qaynadək gətirdikdən və məqbul bir temperatura qədər soyuduqdan sonra,
30 dəqiqədən 2 saata qədər gözləyin. (Eyni zamanda, təzə salatların və noxudlu lobyaların bir hissəsini atmaq istəyini dəf etdim). Hər şey!
Əgər bu müddət ərzində sizdə simptomlar varsa: bağırsaq kolikası, nəzərəçarpacaq şişkinlik, ürəkbulanma və ya qusma, ishal (gündə 3-dən çox boş və ya formalaşmamış nəcis) – bəli, yəqin ki, sizdə laktoza qarşı dözümsüzlük var.
Narahat olmayın, belə bir təcrübə sağlamlığınıza zərər verməyəcək. Süd qəbulunun dayandırılması ilə simptomlar dayanacaq.
İndi diqqət: Laktoza qarşı dözümsüzlük, ümumiyyətlə süd içə bilməyəcəyiniz demək deyil! Bu, yalnız təzə südün sizə uyğun olduğunu bildirir. Təzə süd nədir - çiy, "inəyin altından" və ya nə? Niyə, bu təhlükəlidir, bəziləri deyə bilər. Bəli, bu günlərdə birbaşa inəyin altından süd içmək təhlükəlidir. Təzə, buxarda hazırlanmış və ya “çiy” süd sağım günü, ilk qızdırmadan (qaynatmadan) sonrakı ilk saatlarda hesab olunur – onun tərkibində ola biləcək patogen bakteriyalardan qorunmaq lazımdır! Elmi cəhətdən: belə süddə onun özünü həzm etməsi (induksiya edilmiş avtoliz) üçün lazım olan bütün fermentlər var! Əslində, bu, "çiy" süddür. Beləliklə, laktoza dözümsüzlüyü ilə belə, hələ qaynadılmamış "ferma", "təzə" süd olduqca uyğundur. Onu sağım günü alıb özünüz qaynatmaq və mümkün qədər tez istehlak etmək lazımdır.
2. Süd içməyin uşaqlıq yolu xərçəngi və döş xərçənginin təkrarlanma riskini artırdığına dair guya elmi sübutların olduğunu oxumaq qeyri-adi deyil. Bildiyimə görə, bununla bağlı heç bir inandırıcı araşdırma aparılmayıb. Dəfələrlə yalnız ziddiyyətli və ilkin elmi məlumatlar əldə edilmişdir. Bütün bunlar fərziyyələr, işləyən, lakin təsdiqlənməmiş fərziyyələr mərhələsindədir.
3. Süd – yağlı, yüksək kalorilidir. Bəli, hər üç nəfərdən birinin kök olduğu ABŞ-da 30 il əvvəl süddən piylənməyə başlayan südə baş əyməyə başladılar. Yağsız və ya "yüngül" süd və az yağlı qatıqların dəbi getdi (bu məhsulların sağlam və ya zərərli olması ayrı söhbətdir). Və niyə bir çox başqa səbəblərə görə sağlam olan pəhrizdə süd buraxaraq, kalori qəbulunu məhdudlaşdırmırsınız? Kişilərdə döş böyüməsinə səbəb olan "badam südü" və soya "sütü" istehsalçılarının o qədər də qazanclı olmamaları mümkündür ...
4. 55 yaşdan sonra süd istehlakı zərərli olmasa da, məhdudlaşdırılmalıdır (gündə 1 stəkan. Fakt budur ki, 50 ildən sonra ateroskleroz ehtimalı kəskin şəkildə artır və süd burada köməkçi deyil. eyni zamanda, elm hesab edir ki, süd bir insanın, prinsipcə, həyatı boyu istehlak edə biləcəyi bioloji mayedir: hələ də ciddi "yaş məhdudiyyəti" yoxdur.
5. Südün zəhərli elementlərlə və radionuklidlərlə çirklənməsi insan sağlamlığı üçün real təhlükə yaradır. Eyni zamanda, dünyanın bütün sənayeləşmiş ölkələrində süd məcburi sertifikatlaşdırmaya məruz qalır, bu müddət ərzində süd digər məsələlərlə yanaşı, radiasiya, kimyəvi və bioloji təhlükəsizliyə, həmçinin GMO-nun tərkibinə görə yoxlanılır. Rusiya Federasiyasında süd bu cür sertifikatlaşdırmadan uğurla keçmədən sadəcə paylama şəbəkəsinə daxil ola bilməz! Sanitariya normalarına cavab verməyən südün istehlakı təhlükəsi nəzəri olaraq, əsasən Afrika ölkələrində və s. mövcuddur: dünyanın bəzi inkişaf etməmiş, isti və ən kasıb ölkələrində. Təbii ki, Rusiyada yox...
İndi - qorunma sözü. Süd istehlakının lehinə, yenə də süd əleyhinə təbliğat dalğasında olan bir sıra amilləri qeyd etmək olar! – tez-tez susur və ya təkzib etməyə çalışır:
və sənaye üsulu ilə istehsal edilən digər süd növləri hələ 40-20-ci əsrlərdə elm tərəfindən hərtərəfli öyrənilmişdir. İnək südü istehlakının faydaları elm tərəfindən dəfələrlə və mübahisəsiz şəkildə sübut edilmişdir: həm laboratoriya tədqiqatlarında, həm də eksperimental olaraq, XNUMX mindən çox adamdan ibarət qruplarda, XNUMX (!) ildən çox müşahidə edilmişdir. Heç bir "süd əvəzedicisi", məsələn, soya və ya badam "südü" faydalı olduğuna dair elmi sübutlarla öyünə bilməz.
Çiy qida pəhrizinin və veqanizmin tərəfdarları tez-tez südü yumurta və ətlə birlikdə “asidləşdirici” məhsul hesab edirlər. Amma elə deyil! Təzə süd bir az turşuluq xüsusiyyətlərinə və pH = 6,68 turşuluğa malikdir: pH = 7-də "sıfır" turşuluqla müqayisədə, demək olar ki, neytral mayedir. Südün qızdırılması onun oksidləşdirici xüsusiyyətlərini daha da azaldır. İsti südə bir çimdik soda əlavə etsəniz, belə bir içki qələviləşir!
Hətta "sənaye" pasterizə edilmiş süddə belə, üstəlik, asanlıqla həzm olunan formada var ki, onun faydalı xüsusiyyətlərini sadalamaq üçün ensiklopediya yazmaq olar. Buxarda hazırlanmış süd, insan orqanizmi üçün əksər "xam" və "vegan" məhsullardan daha asan və daha sürətli həzm olunur. Hətta mağazada alınmış süd və tam südlü kəsmik, məsələn, soyadan artıq həzm olunmur. Hətta "ən pis" süd də 2 saat ərzində həzm olunur: göyərti, əvvəlcədən isladılmış qoz-fındıq və cücərti ilə tərəvəz salatı ilə eynidir. Beləliklə, "südün ağır həzm edilməsi" vegan-çiy yemək mifidir.
Süd - kənd təsərrüfatı heyvanlarının (inək və keçi daxil olmaqla) süd vəzilərinin normal fizioloji ifrazı. Ona görə də formal olaraq onu zorakılığın məhsulu adlandırmaq olmaz. Eyni zamanda, artıq 0.5 l süd bədənin gündəlik zülal ehtiyacının 20% -ni ödəyir: buna görə də, əslində süd etik, "öldürməyən" pəhrizin əsas məhsullarından biridir. Yeri gəlmişkən, gündə eyni 0.5 litr süd ürək-damar xəstəlikləri riskini 20% azaldır - buna görə də süd (ətdən fərqli olaraq) hələ də insanları öldürmür, nəinki inək.
Sağlam, sağlam süd istehlakının dəqiq normaları, o cümlədən. inək, ildə adambaşına. Rusiya Tibb Elmləri Akademiyası (RAMS) illik 392 kq süd və süd məhsulları istehlak etməyi tövsiyə edir (təbii ki, bura kəsmik, qatıq, pendir, kefir, yağ və s. daxildir). Çox kobud düşünsəniz, sağlamlıq üçün gündə təxminən bir kiloqram litr süd və süd məhsulları lazımdır. Yalnız təzə inək südü faydalı deyil, həm də faydalıdır.
Statistikaya görə, bizim “anti-böhran” günlərimizdə süd və süd məhsullarının istehlakı 30-cı illərlə müqayisədə təxminən 1990% (!) azalıb... Əhalinin ümumi sağlamlığının nəzərəçarpacaq dərəcədə azalmasının səbəbi bu deyilmi? , o cümlədən dişlərin və sümüklərin vəziyyətinin pisləşməsi, hansı həkimlər tez-tez danışırlar? Bu, daha da kədərlidir, çünki bu gün Moskvada və digər böyük şəhərlərdə yüksək keyfiyyətli, o cümlədən təzə süd və təzə “ferma” süd məhsulları, hətta orta və orta gəlirdən aşağı olan insanlar üçün artıq mövcuddur. Bəlkə dəbdə olan “superfoodlara” qənaət edib yenidən içməyə başlamalıyıq – kəskin dəbdə olmayan, lakin çox sağlam – süd?