Min illərdir ki, göbələk insanlar tərəfindən qida və dərman kimi istifadə edilmişdir. Çoxları onları tərəvəz səltənətinə aid edir, amma əslində onlar ayrı bir kateqoriyanın nümayəndələridir. Planetdə on dörd mindən çox göbələk növü var; onlardan yalnız beşdə biri yemək üçün yararlıdır. Təxminən yeddi yüz dərman xüsusiyyətləri ilə tanınır və növlərin təxminən yüzdə biri zəhərlidir. Misir fironları ləzzət olaraq göbələk yeməkləri yeyirdilər, ellinlər isə əsgərlərə döyüş üçün güc verdiyinə inanırdılar. Romalılar göbələklərin tanrıların hədiyyəsi olduğuna inanır və onları böyük bayramlarda bişirirdilər, Səma İmperiyasının sakinləri isə göbələklərin müstəsna qiymətli və sağlam qida olduğuna inanırdılar. Müasir qurmanlar göbələklərin dadını və teksturasını yüksək qiymətləndirirlər, çünki onlar digər yeməklərə göbələk dadını verə bilər, həmçinin digər inqrediyentlərin dadını udur. Göbələklərin ləzzətləri və ətirləri bişirmə prosesində üzə çıxır və toxuması qızartma və sote etmək kimi məşhur kulinariya üsullarına uyğundur. Göbələk əsasında şorbalar, souslar və salatlar hazırlanır, iştah açıcı kimi də verilir. Güveç və güveçlərə əlavə ləzzət əlavə edə bilərlər. Getdikcə göbələk mahiyyəti idmançılar üçün mineral-tərəvəz komplekslərinin və içkilərinin tərkib hissəsinə çevrilir. Göbələklər səksən, hətta doxsan faiz sudan ibarətdir və minimum kaloriyə malikdir (100 q-a 35). Onların tərkibində az yağ və natrium var, quru göbələklərin onda biri lifdir. Belə ki, arıqlamaq istəyənlər və hipertoniya xəstələri üçün uyğun qidadır. Bundan əlavə, göbələklər qan təzyiqini və insult riskini azaltmağa kömək edən kalium kimi mineralların əla mənbəyi ola bilər. "Portobello" göbələkləri (şampignonun alt növü) portağal və banandan daha çox kalium ehtiva edir. Göbələklər kardioprotektiv mineral olan mis mənbəyidir. Onların tərkibində çoxlu miqdarda niasin, riboflavin və selenium var - hüceyrələri sərbəst radikallar tərəfindən məhv olmaqdan qoruyan bir antioksidan. Kifayət qədər selenium qəbul edən kişilər prostat xərçənginə tutulma riskini yüzdə altmış beş azaldır. Ən məşhur göbələklərdən biri cüt sporlu şampinyondur. Onun Crimini (torpaq ətri və möhkəm teksturalı qəhvəyi göbələklər) və Portobello (daha böyük çətir qapaqları və ətli dadı və ətri ilə) kimi növləri var. Şampinyonun bütün növlərində estrogen istehsalında iştirak edən aromatazın fəaliyyətinə mane olan üç maddə, həmçinin testosteronu dihidrotestosteron fermentinə çevirən 5-alfa reduktaza var. Son tədqiqatlar da göstərir ki, bu göbələklər döş və prostat xərçənginin inkişaf riskini azaldır. Təzə göbələklər, həmçinin şampinyon ekstraktı hüceyrələrin məhv edilməsi prosesini ləngidir və bədxassəli şişlərin inkişafının qarşısını alır. Göbələklərin kimyəvi qoruyucu xüsusiyyəti, bir şəxs həftədə təxminən bir kiloqram göbələk qəbul etdikdə özünü göstərir. Çinlilər və yaponlar soyuqdəymələri müalicə etmək üçün əsrlər boyu şiitakedən istifadə edirlər. Şiitake meyvə gövdələrindən əldə edilən beta-qlükan olan Lentinan immunitet sistemini aktivləşdirir, iltihabın qarşısını alır və antitümör təsir göstərir. İstiridyə göbələkləri əla dəmir mənbəyidir. Bundan əlavə, onların kalorisi azdır. Beləliklə, altı orta ölçülü istiridyə göbələyi yalnız iyirmi iki kalori ehtiva edir. Enoki göbələkləri güclü anti-xərçəng və immun qoruyucu təsiri olan nazik, orta dərəcədə ətirli göbələklərdir. Maitake (hyfola buruq və ya qoyun göbələyi) xərçəng əleyhinə, antibakterial və immun qoruyucu təsirlərə malikdir. Qan təzyiqini və qan şəkərinin səviyyəsini aşağı salır. Nəhayət, dadına, qoxusuna və ya qida dəyərinə görə deyil, psixoaktiv xüsusiyyətlərinə görə yığılan göbələklər var. Johns Hopkins tərəfindən aparılan elmi araşdırmada, alimlərin yaxından nəzarəti altında qəbul edilən bu göbələklərin tərkibində olan kiçik bir dozada psilosibinin uzun müddət açıqlıq vəziyyətinə, təxəyyülün artmasına, yaradıcılığın artmasına və mövzularda oxşar təsirlərə səbəb olduğu müəyyən edilmişdir. . Bəzi alimlərin fikrincə, bu maddə nevroz və depressiyanın müalicəsində istifadə edilə bilər. Tez-tez sehrli göbələklər adlandırılan bu göbələklər potensial təhlükəlidir və rəsmi tibbdə istifadə edilmir. Yadda saxlamaq lazımdır ki, yalnız üzvi şəkildə yetişdirilmiş göbələkləri yemək təhlükəsizdir, çünki onlar böyüdükləri hər hansı bir mühitdən - yaxşı və ya pis mikroelementləri udur və cəmləşdirir.
2022-11-11