Xroniki böyrək çatışmazlığı olan xəstələr üçün düzgün böyrək pəhrizi son dərəcə vacibdir. Bir çox sağlamlıq mütəxəssisi diqqətlə planlaşdırılmış vegetarian pəhrizin xroniki böyrək xəstəliyində yemək üçün adekvat bir yol olduğunu iddia edir.
Böyrək xəstəsinin qida və maye qəbulunun bir nefroloq və vegan qidalanma ilə tanış olan bir diyetoloqun nəzarəti altında olması çox vacibdir. Bu mütəxəssislər böyrək xəstəliyi üçün ən yaxşı vegetarian pəhrizi seçməyə kömək edəcəklər. Bu məqalədə verilən məlumatlar həkimlər və qidalanma mütəxəssisləri ilə məsləhətləşmələri əvəz etmək üçün nəzərdə tutulmur.
Bu məqalə böyrək xəstəliyi olan insanları müalicə edən tibb işçiləri ilə məsləhətləşmə ilə xroniki böyrək xəstəliyi olan insanlar üçün menyunun planlaşdırılmasında istifadə edilə bilən vegetarian pəhrizlər haqqında ümumi prinsiplər və məlumat verir.
Böyrək xəstəliklərində qidalanma seçimi qidalarda olan çirkləndiricilərin qəbulunu azaltmağa yönəlmişdir. Hər hansı digər böyrək pəhrizi kimi vegetarian böyrək pəhrizinin planlaşdırılmasının məqsədləri aşağıdakılardır:
Bədənin zülal ehtiyacını ödəmək üçün lazımi miqdarda protein əldə etmək, eyni zamanda qanda tullantıları minimuma endirmək
Natrium, kalium və fosfor balansının qorunması
Tıxanmanın qarşısını almaq üçün həddindən artıq maye qəbulundan çəkinin
Adekvat qidalanmanın təmin edilməsi
Bu məqalədə verilən məlumatlar böyrək funksiyası ən azı 40-50 faiz normal olan və hazırda dializ tələb etməyən xəstələr üçün ümumi təlimat verir. Aşağı böyrək funksiyası olan xəstələr üçün fərdi pəhriz planlaması aparılmalıdır. Bütün böyrək xəstələri yaxından izlənilməli, mütəmadi olaraq qan və sidik testləri aparılmalıdır.
Vegan protein
Böyrək xəstələri gündəlik qida rasionunda protein miqdarını məhdudlaşdırmalıdırlar. Bu səbəbdən qida rasionunda yüksək keyfiyyətli protein olmalıdır. Adətən, fərdi ehtiyaclardan asılı olaraq, gündə hər kiloqram bədən çəkisi üçün 0,8 q protein tövsiyə olunur. Bu, 2 lb ağırlığında bir insan üçün gündə təxminən 140 unsiya təmiz protein deməkdir.
Yüksək keyfiyyətli vegan proteini böyrək xəstələri tofu, fıstıq yağı (gündə iki yemək qaşığından çox olmayan), tempeh və lobyadan əldə edə bilər. Soya əti yüksək keyfiyyətli proteinlə tanınır, lakin natrium, fosfor və kalium baxımından da yüksəkdir, bu da məhdudlaşdırılmalıdır.
Soya proteini böyrək xəstəliyinin bəzi ağırlaşmalarını minimuma endirmək üçün əla bir yoldur. Xəstələr soya südü, tofu və ya tempeh kimi gündə ən azı bir porsiya soya yeməlidirlər. Yenə hər gün az miqdarda soya böyrək xəstələri üçün faydalı ola bilər, lakin çox soya zərərli ola bilər.
Vegan böyrək menyunuza soya qidalarını daxil etmək üçün bəzi məsləhətlər:
Krutonların üzərinə bir neçə xörək qaşığı adi tofu yaya bilərsiniz. Şorba və güveçlərdə heyvan zülalları yerinə kiçik tofu parçaları istifadə edin. Salat soslarında, sendviçlərdə və souslarda vegan mayonez əvəzinə yumşaq tofu istifadə edin. Tofuya ədviyyatlı ədviyyatlar (duzsuz) əlavə edin və onu düyü və ya makaronla tez sote edin və ya dolmalarda, burritosda və ya pizza üçün əlavə olaraq ədviyyatlı tofu istifadə edin.
Fasulye və qoz-fındıq yüksək keyfiyyətli proteinin yaxşı mənbəyidir. Bununla belə, onlar fosfor və kaliumda yüksək ola bilər, buna görə də boşqabınızdakı miqdarı diqqətlə hesablamaq lazımdır. Duzsuz bişmiş lobya və ya lobya istifadə etməyə çalışın. Konservləşdirilmiş lobya natriumda yüksəkdir.
Kalium qəbulunuzu tarazlaşdırmağın bir yolu: Əsas protein mənbəyi (kaliumla zəngin ola bilər) ilə yanaşı, kaliumda zəif olan meyvə və tərəvəzləri yeyin.
Natrium
Bəzi vegetarian qidalar natriumda çox yüksək ola bilər. Menyuda artıq natriumun qarşısını almaq üçün aşağıdakı fikirlər var:
Dondurulmuş yeməklər, konservləşdirilmiş şorbalar, çantalarda quru şorbalar kimi yeməyə hazır qidalardan istifadə etməkdən çəkinin. Misodan qənaətlə istifadə edin. Soya souslarından çox az istifadə edin. Soya və düyü pendirlərinin qəbulunu məhdudlaşdırın. Maye amin turşusu preparatlarında çoxlu protein, kalium və fosfor cəmləşdirilə bilər; xəstə bu dərmanları pəhrizinə daxil etmək istəyirsə, həkim gündəlik dozanı hesablamalıdır. Vegetarian ətlərin və digər konservləşdirilmiş və ya dondurulmuş soya məhsullarının etiketlərini oxuyun. Həddindən artıq natriumun qarşısını almaq üçün ədviyyat qarışıqlarının etiketlərini oxuyun.
kalium
Böyrək funksiyası 20 faizdən aşağı düşərsə, kaliumun qəbulu ciddi şəkildə məhdudlaşdırılmalıdır. Daimi qan testi xəstənin kalium ehtiyacını təyin etmək üçün ən yaxşı yoldur. Pəhrizdəki kaliumun təxminən üçdə ikisi meyvə, tərəvəz və şirələrdən gəlir. Kalium qəbulunu məhdudlaşdırmağın ən asan yolu, xəstənin qanında olan kalium səviyyəsinə uyğun olaraq meyvə və tərəvəz seçimini daraltmaqdır.
Kaliumla zəngin qidalar
Teksturalı bitki proteini Soya unu Qoz-fındıq və toxum Qaynadılmış lobya və ya mərci Pomidor (sous, püresi) Kartof Kişmiş Portağal, banan, qovun
Ümumi hədd gündə beş porsiya meyvə və tərəvəz, hər porsiyadan yarım stəkandır. Bəkməz, ispanaq, pazı, çuğundur göyərti və gavalı kaliumda çox yüksək olduğu bilinir və ehtimal ki, minimum səviyyədə saxlanılmalıdır.
Fosfor
Böyrək xəstəliyinin dərəcəsindən asılı olaraq fosforun qəbulunu məhdudlaşdırmaq lazım gələ bilər. Fosforda yüksək olan qidalara kəpək, dənli bitkilər, buğda rüşeymləri, tam taxıllar, quru lobya və noxud, kola, pivə, kakao və şokoladlı içkilər daxildir. Quru lobya, noxud və bütün taxıllarda fosfor yüksəkdir, lakin onların yüksək fitat tərkibinə görə qan fosforunun əhəmiyyətli dərəcədə artmasına səbəb olmaya bilər.
Yetərli bəslənmə
Vegan pəhrizi heyvan məhsullarını yeməkdən daha az kalori və daha çox lif ehtiva edə bilər. Bu sağlam xəstələr üçün yaxşı xəbərdir. Bununla belə, böyrək xəstəliyi olan bir vegeterian onun pəhrizinin arıqlamağa səbəb olmadığından əmin olmalıdır.
Bir vegetarian böyrək pəhrizinə daha çox kalori əlavə etmək üçün bəzi məsləhətlər:
Soya südü, tofu, düyü südü və qeyri-süd dondurulmuş desert ilə sarsıntılar hazırlayın. Bəzi xəstələr, xüsusilə ağır xəstələr, gücləndirilməmiş soya südü və ya düyü südü və gücləndirilməmiş soya qatıqından istifadə etməli ola bilər.
Zeytun yağı kimi daha çox yemək yağı istifadə edin. Bişirdikdən sonra yeməyin üzərinə kətan yağı sürtün və ya salat sousuna əlavə edin.
Çox tez tox hiss edirsinizsə, kiçik, tez-tez yemək yediyinizə əmin olun.
Şəkər pəhrizdə ən yaxşı seçim olmasa da, əlavə kaloriyə ehtiyacı olan böyrək xəstələri üçün şərbət, vegan sərt konfetlər və jele faydalı ola bilər.
Vegan Böyrək Menyusunu Planlayarkən Əlavə İdeyalar
Duz və ya duz əvəzedicilərindən istifadə etməyin. Təzə və ya qurudulmuş otların qarışıqlarından istifadə edin.
Konservləşdirilmiş tərəvəzlərdən istifadə etməlisinizsə, aşağı natriumlu seçimlərə üstünlük verin.
Mümkün olduqca təzə və ya dondurulmuş (duzsuz) meyvə və tərəvəzlərdən istifadə edin.
Kaliumda az olan qidalar yaşıl lobya, kivi, qarpız, soğan, kahı, bolqar bibəri, armud və moruqdur.
Fosforu az olan qidalar şərbət, duzsuz popkorn, ağ çörək və ağ düyü, isti və soyuq dənli bitkilər, makaron, qarğıdalı əsaslı soyuq qəlyanaltılar (məsələn, qarğıdalı lopaları) və irmikdir.
Nümunə Menyu
Səhər yeməyi Təzə və ya əridilmiş darçınlı şaftalı ilə irmik və ya düyü taxıl sıyığı Marmeladlı ağ tost Armudlu smoothie
Günortadan sonra qəlyanaltı Çox az qidalandırıcı maya ilə popkorn Limon və əhəngli qazlı su Moruqlu dondurma
Nahar Göbələk, brokoli və qidalandırıcı maya ilə əriştə Doğranmış bolqar bibəri (qırmızı, sarı və yaşıl rəngdə) ilə yaşıl salat və salat sarğı kimi yumşaq tofu Təzə doğranmış sarımsaq və zeytun yağı ilə sarımsaqlı çörək Biskvitlər
Günortadan sonra qəlyanaltılar Kivi dilimi ilə tortilla sodalı su ilə tofu
Nahar Soğan və gül kələm ilə qızardılmış seitan və ya tempeh, göyərti və düyü ilə verilir Soyudulmuş qarpız parçaları
Axşam qəlyanaltısı Soya südü
smoothie resepti
(4 porsiya) 2 stəkan yumşaq tofu 3 stəkan buz 2 xörək qaşığı qəhvə və ya yaşıl çay 2 çay qaşığı vanil ekstraktı 2 xörək qaşığı düyü siropu
Bütün maddələri bir qarışdırıcıya qoyun, nəticədə homojen kütlə dərhal xidmət edilməlidir.
Xidmət başına ümumi kalori: 109 Yağ: 3 qram Karbohidratlar: 13 q Zülal: 6 qram Natrium: 24 mq Lif: <1 qram Kalium: 255 mq Fosfor: 75 mq
isti ədviyyatlı sıyıq resepti
(4 ədəd) 4 stəkan su 2 stəkan qaynar düyü Buğda və ya irmik 1 çay qaşığı vanil ekstraktı ¼ stəkan ağcaqayın siropu 1 çay qaşığı zəncəfil tozu
Orta bir tencerede suyu qaynatın. Tədricən bütün inqrediyentləri əlavə edin və qarışıq hamar olana qədər qarışdırmağa davam edin. İstədiyiniz toxuma əldə olunana qədər qarışdırın, bişirin.
Porsiya başına ümumi kalori: 376 Yağ: <1 qram Karbohidratlar: 85 qram Zülal: 5 qram Natrium: 7 milliqram Lif: <1 qram Kalium: 166 mq Fosfor: 108 mq
limonlu humus Bu qəlyanaltı digər yayılmalardan daha çox fosfor və kalium ehtiva edir, lakin yaxşı bir protein mənbəyidir. 2 stəkan bişmiş quzu noxud 1/3 stəkan tahin ¼ stəkan limon suyu 2 əzilmiş sarımsaq dişi 1 xörək qaşığı zeytun yağı ½ çay qaşığı paprika 1 çay qaşığı doğranmış cəfəri
Quzu noxudunu, tahini, limon suyu və sarımsağı blenderdə və ya yemək prosessorunda doğrayın. Hamarlanana qədər qarışdırın. Qarışığı dərin bir qaba tökün. Qarışığı zeytun yağı ilə səpin. Bibər və cəfəri ilə səpin. Pide çörəyi və ya duzsuz kraker ilə xidmət edin.
Porsiya başına ümumi kalori: 72 yağ: 4 qram karbohidrat: 7 qram zülal: 3 qram natrium: 4 milliqram Lif: 2 qram Kalium: 88 milliqram Fosfor: 75 mq
Cilantro ilə qarğıdalı salsa
(6-8 porsiya) 3 stəkan təzə qarğıdalı ləpəsi ½ stəkan doğranmış cilantro 1 stəkan doğranmış şirin soğan ½ stəkan doğranmış təzə pomidor 4 yemək qaşığı limon və ya əhəng suyu ¼ çay qaşığı quru oregano 2 çay qaşığı çili tozu və ya qırmızı bibər
Tərkibləri orta bir qaba qoyun və yaxşı qarışdırın. Xidmət vermədən əvvəl ən azı bir saat örtün və soyudun.
Xidmət başına ümumi kalori: 89 Yağ: 1 qram Karbohidratlar: 21 qram Zülal: 3 qram Natrium: 9 milliqram Lif: 3 qram Kalium: 270 mq Fosfor: 72 mq
göbələk takoları
(6 xidmət edir) Budur yumşaq dolmaların dadlı vegetarian versiyası. 2 xörək qaşığı su 2 xörək qaşığı limon və ya əhəng suyu 1 xörək qaşığı bitki yağı 2 qiymə sarımsaq dişi 1 çay qaşığı üyüdülmüş zirə 1 çay qaşığı qiymə qurudulmuş oregano 3 stəkan incə dilimlənmiş təzə göbələk 1 stəkan incə doğranmış şirin bibər (½ stəkan doğranmış yaşıl bibər) xörək qaşığı doğranmış vegan soya pendiri 3 düymlük un tortillaları
Böyük bir qabda su, şirə, yağ, sarımsaq, kimyon və oregano qarışdırın. Göbələk, bibər və yaşıl soğan əlavə edin. Qarışdırın və ən azı 30 dəqiqə marinat etmək üçün buraxın. İstəyirsinizsə, bu, bir gün əvvəl edilə bilər.
Bibər və yaşıl soğan yumşaq olana qədər, təxminən 5-7 dəqiqə şoraba ilə tərəvəz qarışığını sote edin. Mayenin çox hissəsi buxarlanana qədər bişirməyə davam edə bilərsiniz. Tərəvəzləri bişirərkən, tortillaları sobada qızdırın.
Hər tortillanı ayrı boşqaba qoyun. Üstünə tərəvəz qarışığı yayılır və rəndələnmiş pendir səpilir.
Xidmət başına ümumi kalori: 147 Yağ: 5 q Karbohidratlar: 23 q Zülal: 4 qram Natrium: 262 mq Lif: 1 qram Kalium: 267 mq Fosfor: 64 mq
meyvəli desert
(8 porsiya) 3 xörək qaşığı əridilmiş vegan marqarin 1 stəkan ağardılmamış un ¼ çay qaşığı duz 1 çay qaşığı qabartma tozu ½ stəkan düyü südü 3 ½ stəkan təzə albalı 1 ¾ stəkan ağ vegan şəkəri 1 xörək qaşığı qarğıdalı nişastası 1 stəkan qaynar su
Fırını 350 dərəcəyə qədər qızdırın. Marqarin, un, duz, qabartma tozu və düyü südünü orta qaba qoyun və inqrediyentləri birləşdirin.
Ayrı bir qabda albalıları ¾ fincan şəkərlə atın və 8 düymlük kvadrat qazana tökün. Xəmiri kiçik parçalara ayıraraq albalıların üzərinə gözəl naxışda örtmək üçün qoyun.
Kiçik bir qabda qalan şəkər və qarğıdalı nişastasını qarışdırın. Qarışığı qaynar suya tökün. Qarğıdalı qarışığını xəmirin üzərinə tökün. 35-45 dəqiqə və ya hazır olana qədər bişirin. İsti və ya soyuq xidmət edilə bilər.
Qeyd: Ərimiş albalı, soyulmuş təzə armud və ya təzə və ya ərimiş moruqdan istifadə edə bilərsiniz.
Xidmət başına ümumi kalori: 315 Yağ: 5 q Karbohidratlar: 68 q Zülal: 2 q Natrium: 170 mq Lif: 2 q Kalium: 159 mq Fosfor: 87 mq