Matzo çörəyi: sağlamlığınız üçün həqiqətən yaxşıdırmı? - Xoşbəxtlik və sağlamlıq

Mayasız çörəyi yenidən kəşf etdiyimi düşünün. "Yenidən kəşf et" deyirəm, çünki bu çörək çox köhnədir. Neolit ​​dövrünə aiddir.

Tarix dərslərinizi unutmusunuzsa, Neolit ​​dövrü, Paleo rejimi fəalları üçün əziz olan ovçu-toplayıcıların fermer olduqları vaxtdır. Bu Tunc dövründən əvvəlki dövrdür.

Bunun sizin üçün heç bir mənası yoxdur? Halbuki bizə daha yaxındır. Qısa, mayasız çörək, ən azı 5 ildir, hətta 000 ildir.

Əslində köhnə çörəkdir. Bu təcrübədə çox israr etsəm, bunun səbəbi mayasız çörəyin hazırda Fransa kimi bir ölkədə xırtıldayan çörək istehsalının yalnız 2,6% -ni təşkil etməsidir (1).

Çox deyil. Rusks və digər çörək növlərinin arxasında uzun bir yol var. Bu köhnə çörəyin bizim üçün nə edə biləcəyini və bəzi əvvəlcədən düşünülmüş fikirlərdən necə qurtulacağını görək.

Alınan bəzi fikirlərdən qurtulun

"Mayasız çörək dini çörəkdir"

Doğrudur, mayasız çörək bir neçə dini ayində istifadə olunur.

Yəhudiliyin üç təntənəli bayramından biri olan Pasxa (2) zamanı istehlak edilən matza uyğundur.

Bu bayram, Misir Fironu ordusunun təqib etdiyi, çörəyin qaldırılmasını gözləyə bilməyən Musanın başçılıq etdiyi Çıxış xalqlarının, dənizi keçməzdən əvvəl özlərini matza ilə doyurduqları anı xatırladır. Qırmızı.

Qurban mənasını verən Host adı altında, Katolik ayinində Eucharist bayramının mərkəzində mayasız çörək durur.

Bununla birlikdə, bir çox xristian ayinləri, Katolik olmayanlar, xüsusən də pravoslavlar, Eucharist dövründə mayasız çörəyi rədd edir və mayalanmış çörəyi, başqa sözlə, adi çörəyi üstün tuturlar.

Hər halda, dini ayinlərdə istifadə olunan çörəklər, hər gün yeyilə bilən mayasız və mayasız çörəklə heç bir əlaqəsi olmayan xüsusi bir hazırlıq mövzusudur.

Adi kontekstində mayasız çörək sadəcə mayasız və ya mayasız olduğunu bildirir. Söz Yunan dilindən gəlir. "A", özəl "a" dediyimiz şeydir və "zyme" hecası maya deməkdir "zumos" dan gəlir. "A" "zumos" "mayasız" "maya" deməkdir.

"Matzo dadsız və bahalıdır"

Duzlu olmadığını düşünürsənsə, haqlısan. Markadan asılı olaraq, duz tərkibi 0,0017 qr başına 100 q ilə 1 q arasında dəyişir. Bu hamısı deyil. Yağ tərkibi 0,1 qr başına 100 q ilə 1,5 q arasında dəyişir.

Görürsən, bunların hamısı çox zəifdir. Aşağı kalorili və duzsuz diyetlərə uyğun olmasının səbəbi budur.

Ancaq bunun yalnız dünyəvi formada mövcud olduğuna inanmaq səhvdir. Hər formada və ölçüdə bir çox mayasız çörək var.

Dünyada təxminən on beş, o cümlədən Fransada 4 istehsalçı, əlliə yaxın resept və qalınlığı və ya hər cür qablaşdırma ilə 200 -ə qədər arayış təqdim edir.

Bunu özünüz bir çox cəhətdən bəzəyə bilərsiniz. Aperitif vaxtında, məsələn, kiçik ətirli, şirin və ya ləzzətli meydanlarda xidmət edə və sevdiyiniz ədviyyatlarla dadlı tost hazırlaya bilərsiniz.

Qiymətlərə gəldikdə, markalara və kompozisiyaya görə, az və ya çox işlədilmiş, ümumiyyətlə 100 qr üçün 0,47 ilə 1,55 avro arasında dəyişir. Buna görə də istisna bir şey yoxdur.

"Mayasız çörək tapıla bilməz və saxlanıla bilməz"

Aydındır ki, rast gəldiyiniz ilk çörək bişirmə zavodunda matzo tapa bilməyəcəksiniz. Bununla birlikdə, bütün istehsalçıların çox yaxşı işlənmiş saytları var və supermarket rəfləri həmişə ən azı bir marka təklif edir.

Daha "inkişaf etmiş" markalara gəldikdə, bəziləri hətta apteklərdə və ya apteklərdə paylanır.

Qorumasına gəldikdə, bir daha düşünün. Çox asan saxlayır, hətta özünəməxsusluğudur. Orijinal qablaşdırma ilə birlikdə sərin, quru yerdə saxlasanız, heç olmasa bir ay tərpənməz.

Belə pis deyil. Bu qablaşdırmanı açarsanız, məsələn, köftələri bir tənəkəyə qoymaq və bu qutunu eyni dərəcədə quru və mülayim bir yerə qoymaq kifayətdir. Təsiri eynidir. Adi çörək və ya rusks ilə eyni şeyi etməyə çalışın!

Təbii və profilaktik çörək

Təbii çörək

Matzo çörəyi təxminən iyirmi dəqiqə su ilə qarışdırılır və iyirmi dəqiqə bişirilir. Buna görə un və bir az duzdan başqa heç bir maddə yoxdur.

Müqayisə üçün, ən çox tənzimlənən, xüsusən 1993 -cü il tarixli "çörək" fərmanı ilə ənənəvi çörəyə daha çox şey daxildir.

Onların siyahısı heç bir yerdə görünmür, amma əlbəttə maya əlavə olunur, eyni zamanda 5 təbii köməkçi, paxla unu, soya unu, buğda səməni, özü və deaktivləşdirilmiş maya, üstəgəl bir emal vasitəsi olan mantar amilazası var (3).

Bu qarışıq çox vaxt dəyirmançıda hazırlanır və hazır olaraq çörəkbişinə gəlir.

"Təkmilləşdirilmiş" və ya "xüsusi" çörəklərlə vəziyyət daha da pisləşir. Bu çörəkləri hazırlamaq üçün yuxarıda göstərilən 5 köməkçiyə E 300 və ya E 254 tipli əlavələr əlavə olunacaq. Qaydalarını müşayiət edən siyahıda 8 səhifə var.

Bir sıra əlavə emal vasitələri bu siyahını tamamlayır. Və bu kifayət deyil kimi, xəmirlər də öz növbələrində yüzdən çox icazə verilən aşqara konsentrə olurlar!

Hamısı undan və keyfiyyətindən asılıdır. Kül miqdarına görə təsnif edilən təxminən 5 əsas un növü var: yumşaq buğda unu, yazılı və ya böyük bişmiş un, düyü unu, qarabaşaq unu və çovdar unu.

Kül tərkibi (4) 1 ° -də 900 saat yandırıldıqdan sonra mineral qalıqların nisbətini ölçür. Ənənəvi çörək unu olan 55 un, mineral tərkibinin 0,55%olması deməkdir.

Pestisidlərin cəmləşdiyi kəpəkdən nə qədər un təmizlənərsə, bu nisbət də o qədər aşağı olar. Əksinə, kəpəkli kəpəkli çörək, məsələn, T 150 unu ilə hazırlanır.

Fikrimi və qısacası istəyirsinizsə: ənənəvi çörək bişirmə zavodunda "mütləq edilməli" üzvi unla hazırlanmış, daş dəyirman daşına süzülmüş və qatqısız çörəkdir.

Mayasız çörək, "olmazsa olmaz", yazılmış un və qarabaşaq yarmasının üzvi qarışığı ilə hazırlanan çörəkdir. Bu qarışığın, demək olar ki, qlütensiz olması üstünlüyü də var.

Aydındır ki, orqanik olaraq təsdiqlənməmiş olsa belə, bu qarışıqda hələ də yaxşılaşdırıcılar və sənaye mayaları yoxdur.

Profilaktik çörək

Hadi, bunu sənə verəcəyəm. Profilaktik, bir az pedantik səslənir. Profilaktik proses nədir? Bir xəstəliyin başlanmasının, yayılmasının və ağırlaşmasının qarşısını almağa yönəlmiş aktiv və ya passiv bir prosesdir.

Başqa təriflər var, amma tapdığım ən yaxşısı budur. Çox yaxşı, amma yenə də?

Keçmişə bir az sıçrayaq və 5 əsrin sonunda heyrətamiz Benediktin Hildegarde de Bingen (XNUMX) dinləyək.

2012 -ci ildə Papa XVI Benedikt tərəfindən Kilsənin Doktoru elan edilən bu diqqət çəkən qadın, Siena Catherine, Thérèse d'Avila və Thérèse de Lisieux kimi digər üç görkəmli qadına qatıldı və eyni zamanda belə qadınlar idi. elan edilən, eyni zamanda ilk təbiətşünaslardan biri olaraq da bilinir.

Səni darıxdım? Normal, bütün bunlar indi çox uzaqdadır. Hər halda, çörəyin pəhrizin əsas bir hissəsi olduğu bir zamanda dedi: "yazım hər gün bir az yeyənlərə həyat verir və ürəyə sevinc gətirir. . ”

Yazı əkinçiliyin ilk günlərinə təsadüf edir və buğdaya bənzəsə də, onunla eyniləşdirmək olmaz.

İndi görürsünüz ki, yazılar mineral siyahıda olan hər şeydən ibarətdir: natrium, kalsium, kalium, maqnezium, silikon, kükürd, fosfor və dəmir. Bu hamısı deyil.

B 1 və B 2 vitaminləri ilə doludur. Və hər şeydən əvvəl bədəni öz -özünə sintez edə bilmədiyi 8 əsas amin turşusu ilə təmin edir.

Onları rekord üçün xatırladıram, çünki sizə əvvəllər, xüsusən quinoa və faydaları haqqında danışmışam. Bunlar valin, izolösin, treonin, triptofan, fenilalanin, lizin, metionin və lösin.

Bütün bu xüsusiyyətlərin üstünlüyü, bir çox patologiyaya qarşı çox fəal rol oynamalarıdır. Bu profilaktikadır! Mədə -bağırsaq xəstəlikləri və metabolik xəstəliklərlə mübarizədə çox faydalıdır.

Bütün bunlarda matzo haqqında nə demək olar? Taxılların faydalarından tam istifadə etməyə imkan verən budur.

Tərkibi ən yaxşı bilinən biridir. Mən sizə bir az əvvəl dedim ki, bu, yazılı və qarabaşaq yarması unu olan mayasız çörəkdir və əslində onu əldə etmək və nisbətlərini bilmək daha asan ola bilməz.

Adi çörək ilə bir az daha çətin olacaq.

Evdə mayasız çörəyinizi hazırlayın

Axı niyə öz matzo çörəyinizi hazırlamırsınız? Daha sadə ola bilməz və çox vaxt çəkmir.

Mümkünsə 200 qr un, üzvi sertifikatı alın. Yarım çay qaşığı duz və 12 st qaynar su ilə qarışdırın. Hamısını təxminən XNUMX dəqiqə yoğurun, amma artıq deyil.

Və yapışırsa, bir az un əlavə edin, bu, çox su qoyduğunuz deməkdir. Bu müddət ərzində sobanı 200 ° -ə qədər qızdırmağı unutmayın.

Qarışığınızı iki topa bölün ki, iki köftə hazırlamaq üçün yuvarlanan bir pin və ya bir şüşə ilə yuvarlayın. İki köftənin hər birini nizamlı olaraq bir çəngəl ilə vurun.

Daha gözəl etmək üçün əvvəllər bir pasta halqası ilə yuvarlaqlaşdırdığınız iki pancakeinizi çörəkçilik vərəqinizə qoyduğunuz unla səpilən kükürdlü kağızın üzərinə qoyun.

Bişirin, termostatınızı 200 ° -ə qoyun, 15-20 dəqiqə gözləyin və yaraşıqlı qızıl ləkələr görünən kimi çörəkçilik təbəqənizi çıxarın, sonra təxminən on dəqiqə soyumağa buraxın.

Orada seçdiyiniz unla hazırlanan "evdə hazırlanan" mayasız çörəyiniz var.

Kiçik hekayə üçün…

Mayasız çörəyin sadaladıqlarımdan başqa faydaları ola biləcəyini unutmayın. Milad dövründə, Provence'de, fındıq ilə dadlı nugatlar hazırlanır (6). Nəhayət… Onları örtən çox incə yarpaqlar.