Turşu göbələklər: sadə reseptlər
Marine edilmiş göbələklər - ənənəvi qəlyanaltı, demək olar ki, hər hansı bir bayramın əvəzedilməz elementi. Göbələklər həm birbaşa şoraba, həm də soğan, yaşıl və soğan, sarımsaq və xama sousu ilə və ya sadəcə xama ilə verilə bilər.
Turşu göbələklər bir çox yeməklərin bir hissəsidir: qəlyanaltılar, soyuq və isti salatlar, onları croutons, sendviçlər, tartletlər üzərində təqdim etmək olar.
Turşu göbələkləri hazırlamaq üçün bir neçə ənənəvi üsul var, onlar turşu texnologiyasında fərqlənirlər. Klassik turşu üsulları arasında aşağıdakıları adlandırmaq lazımdır:
- isti turşu
- Soyuq turşu
- Tez turşu
İlk iki üsul duzlu göbələklərin daha uzunmüddətli saxlanması üçün istifadə olunur, üçüncü üsul yalnız xidmət üçün hazırlıq kimi uyğun gəlir.
Hər bir üsul haqqında daha çox.
Beləliklə, demək olar ki, hər hansı bir göbələk bişirmək olar. Essence: göbələklər tam bişənə qədər şorabada qaynadılır.
Yeməli göbələklər dərhal duzlana bilər, əvvəlcədən qaynatmaq tələb olunmur. Şərti olaraq yeməli göbələklər üçün əvvəlcədən qaynatmaq və ya islatmaq lazımdır. Müəyyən bir göbələk növü üçün hansı növ ilkin müalicəyə ehtiyac olduğuna dair məlumat üçün göbələyin təsvirini oxuyun.
Turşu üçün hazırlanmış göbələklər şoraba tökülür, bir qaynadək gətirilir və tam bişənə qədər aşağı istilikdə marinadlanır. Turşulama müddəti müxtəlif göbələk növləri üçün bir qədər fərqlidir, orta hesabla 20-25-30 dəqiqədir. Əvvəlcədən qaynadılmış göbələklər üçün bu müddət 5-10 dəqiqə azaldılmalıdır. Böyük göbələklər üçün onları parçalara ayırmasaq, duzlama müddəti bir qədər artırılmalıdır.
Hazır duzlu göbələkləri bir az sərinləyin, şoraba ilə birlikdə bankalara düzün, sıx qapaqlarla bağlayın. Qaranlıq sərin yerdə saxlayın, mənzildə kilerdə saxlaya bilərsiniz.
Zirzəmidə və ya soyuducuda saxlama tələb olunmur.
Belə göbələkləri soyuduqdan dərhal sonra yeyə bilərsiniz, lakin onları bir neçə gün dayanmasına icazə vermək daha yaxşıdır: dadı daha parlaq olacaq.
İsti turşudan fərq: göbələklər şorabada qaynadılmır, lakin hazır şoraba ilə tökülür və bişənə qədər sərin yerdə qalır.
Soyuq turşu üçün göbələklər əvvəlcə qaynadılmalıdır. Tam bişənə qədər qaynatmırıq, bu ilkin qaynamadır. Müxtəlif növ göbələkləri neçə dəqiqə bişirmək barədə məlumat üçün bu resepti oxuyun: Göbələkləri nə qədər bişirmək olar.
Göbələkləri qaynadın, bulyonu boşaltın, göbələkləri süzgəcə qoyun və yaxşıca süzün. Bankalara düzün və isti şoraba tökün, sıx, lakin metal qapaqlarla bağlayın. Tamamilə soyuduqdan sonra bankaları soyuducuya qoyun və ya zirzəmiyə aparın.
Soyuq duzlu göbələklər 2-3 həftə ərzində yeməyə hazırdır.
İsti və soyuq duzlu göbələklər üçün marinad reseptləri, burada oxuyun: Göbələk Marinadı.
Bu duzlama üsulu sevənlər və sınaqdan qorxmayanlar, qonaqları "yeni bir şey" ilə təəccübləndirməyi sevənlər üçündür.
Tez turşu üçün, tam bişənə qədər qaynadılmış göbələklər istifadə olunur. Adətən mövsüm ərzində soyuducumda bir neçə qutu qaynadılmış göbələk var, ona görə də istənilən vaxt istənilən variantı bişirə bilərəm.
Burada bir neçə resept var, hamısı 1 stəkan qaynadılmış göbələk üçün nəzərdə tutulmuşdur.
1. Soya sousuna əsaslanır
- Soya sousu - 4 xörək qaşığı
- Limon və ya əhəng suyu - 1 xörək qaşığı
- Sarımsaq - 1 mixək
- qoz - 2 qoz
Sarımsağı və qozu sarımsağın içindən keçirin, əhəng suyu və soya sousu ilə qarışdırın. Sıxılmış və bir kağız dəsmal ilə qurudulmuş göbələkləri bu qarışıqla tökün, yaxşı qarışdırın, bir gecədə soyudun. Xidmət vermədən əvvəl qarışdırın, ətirli bitki yağı ilə səpin.
2. Limon suyu əsasında
- Bir limon suyu
- Duz - 1/2 çay qaşığı
- Dijon xardal - 1 çay qaşığı
- Təzə cəfəri - 1-2 xörək qaşığı doğranmış göyərti
Bütün maddələri qarışdırın, xardal toxumlarını əzməyin. Qurudulmuş göbələkləri bu qarışığa qarışdırın, 6-8 saat soyuducuya qoyun.
3. Bal əsasında
- Bal - 1 xörək qaşığı
- Duz - 1/4 çay qaşığı
qoz - 2 əd
- Alma sirkəsi və ya hər hansı digər şərab sirkəsi - 1 xörək qaşığı
- Qara qara bibər
- Yaşıl soğan
Qozu bibər və duz ilə əzin, bal və sirkə ilə qarışdırın, kifayət qədər qalın bir qarışıq əldə edirsiniz. Bu qarışıqda qurudulmuş göbələkləri qarışdırın, soyuducuya qoyun. Süfrəyə verməzdən əvvəl yaxşıca qarışdırın, doğranmış yaşıl soğan əlavə edin, ətirli yağla çiləyiniz. Bu, süfrəyə verdiyim duzlu göbələklərin ən ekzotik variantıdır.
4. Qırmızı şərab əsasında
- Qırmızı masa şərabı - 1/2 fincan (şərab quru olmalıdır)
- Qırmızı yer bibəri - dadmaq üçün "bıçağın ucundan" 1/4 çay qaşığı qədər
- Torpaq darçın - 1/4 çay qaşığı
- Duz - 1/2 - 1/3 çay qaşığı
- Cəfəri göyərti - 1 xörək qaşığı
Bütün maddələri qarışdırın, qurudulmuş göbələkləri bu qarışıqla tökün, soyuducuya qoyun. Bu göbələklər bir neçə saat ərzində masaya verilə bilər; şərabda çox tez marinat edirlər. Belə göbələklər nə qədər uzun müddət marinadlanırsa, bir o qədər "hoppy" olur.
Bunlar qonaqların gəlişinə hazırlaşarkən duzlu göbələkləri necə tez hazırlayacağınıza dair bir neçə nümunədir.
Turşu göbələklər, əgər “tez üsul”u sevirsinizsə, balzam sirkəsi, nar və zoğal şirəsi, qırmızı qarağat və kivi şirəsi və pulpa əsasında bişirə bilərsiniz. xidmət.