ÜST: qırmızı ət xərçəngə səbəb olur

Bu gün dünyada 14 milyondan çox xərçəng xəstəsi var, bunların yarısından çoxu ölür. Ancaq bu limit deyil, çünki rəsmi məlumatlara görə hər il öz sıralarına təxminən 10 milyon insan qoşulur. Onların üçdə biri, bir qayda olaraq, sonrakı mərhələlərdə dəhşətli bir xəstəlik haqqında öyrənirlər, buna görə ondan tam müalicə ehtimalı əhəmiyyətli dərəcədə azalır. Xəstəlik inkişaf etmiş ölkələrdən olanlar da daxil olmaqla müxtəlif insanlara təsir göstərir. Onkoloji dispanser xəstələrinin əksəriyyəti Danimarkada yaşayır. Ənənəvi olaraq döş xərçəngi və kolon xərçəngi liderdir. Birincisi vəziyyətində, ən pis şeyin mütəmadi müayinə, ikincisi halında ətin rədd edilməsi ilə qarşısını almaq olar. Hər halda ÜST ekspertləri buna əmindir.

İş haqqında

26 oktyabr 2015-ci il tarixində Lionda Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının əməkdaşları sensasion bəyanatla çıxış etdilər: qırmızı ət və ət məhsulları insanlarda kolon xərçəngi, mədəaltı vəzi və prostat xərçənginin inkişafına səbəb olur.

Bu elandan əvvəl çox böyük bir iş görüldü. 22 nəfərdən ibarət bir qrup tərəfindən qəbul edildi. Onların hamısı Beynəlxalq Xərçəng Araşdırmaları Agentliyinin (IARC) Monoqrafiyalar Proqramı münasibətilə toplanan 10 ölkədən mütəxəssislərdir.⁽¹⁾

Onların hamısı elmi tədqiqatlar zamanı əldə etdikləri materialları öyrəniblər. Onların sayı 1000-dən çox idi (700 qırmızı ət və 400 ət məhsulları üçün). Onlar, bu və ya digər şəkildə, istehlak edilən qidanın miqdarı ilə 12 növ xərçəngin tezliyi arasındakı əlaqəyə toxundular. Üstəlik, dünyanın ən müxtəlif ölkələri və fərqli pəhrizlərə sahib olan sakinlər nəzərə alınıb.⁽²⁾

Maraqlıdır ki, elm adamları bu elmi işdən çox əvvəl ətdə kanserogenlik şübhəsi var idi. Sadəcə, müxtəlif epidemioloji tədqiqatlar zamanı pəhrizdə mütəmadi olaraq qırmızı ətin mövcudluğunun müəyyən xərçəng növlərinin inkişaf riskinin bir az artması ilə əlaqəli olduğunu göstərən məlumatlara rast gəldilər. Bir şəxs üçün bu risk kiçik olsa da, bütün bir xalqın içində böyük ola bilər. Axı, ət istehlakı aşağı və orta yaşayış standartlarına sahib ölkələrdə belə durmadan artır.

Nəticədə, iclasda müəyyən bir nöqtədə IARC işçi qrupu tərəfindən qəbul edilmiş ət və ət məhsullarının kanserogenliyinin qiymətləndirilməsinin formalaşdırılması qərara alındı.⁽³⁾

Nəticələr haqqında

Mütəxəssislərə görə, qırmızı ət məməlilərdən olan bütün ət və ya əzələ toxumasıdır. Bunlara daxildir: donuz əti, mal əti, keçi, at, quzu, quzu.

Ət məhsulları ətin saxlanma müddətini artırmaq və ya dadını yaxşılaşdırmaq məqsədilə emal zamanı alınan ət məhsullarıdır. Belə emal duzlama, qurutma, bütün növ konservlər ola bilər. Başqa sözlə, ət məhsulları vetçina, kolbasa, kolbasa, ət konservləri, tərkibində ət olan digər məhsullar və ya souslardır.⁽²⁾

Kanserogenliyi qiymətləndirmək üçün mütəxəssislər insan sağlamlığı üçün 4 qrup risk olan cədvəldən istifadə etdilər.

Ət məhsulları daxil oldu 1 qrupu adlı "İnsanlar üçün kanserogen“. Maraqlıdır ki, bu qrup, əksər hallarda epidemioloji tədqiqatların müvafiq nəticələrindən sübut edildiyi kimi, mütləq xərçəngin inkişafına səbəb olan hər şeyi ehtiva edir. Yeri gəlmişkən, tütün və asbest eyni qrupa düşdü, lakin mütəxəssislər ətin sağlamlıq üçün son maddələr qədər təhlükəli olub-olmadığı sualına cavab verirlər. Sadəcə, birinci qrupa daxil olan hər şeyin kolon xərçənginin inkişafına kömək etdiyini iddia edirlər və bunun güclü elmi təsdiqi var.

Qırmızı ət də öz növbəsində içəri girdi qrup 2A «Yəqin ki, insanlar üçün kanserogendir“. Deməli, epidemioloji tədqiqatlar zamanı elm adamları qırmızı ət istehlakı ilə xərçəng hüceyrələrinin inkişafı arasında bir əlaqə olduğunu tapdılar, ancaq bu mərhələdə dəlil çatışmazlığı səbəbi ilə bu barədə dəqiq bir şey deyə bilməzlər. . Başqa sözlə, iş davam edəcəkdir.^(4,5)

Xərçəng inkişaf mexanizmi

Sensasiyalı açıqlamanın elanından dərhal sonra insanlar arasında biri xərçəng inkişaf mexanizmi ilə bağlı suallar yaranmağa başladı.

Tədqiqatçılar hələ də ətin xərçəng hüceyrələrinin inkişafını necə təhrik etdiyini dəqiqləşdirməyə çalışırlar, baxmayaraq ki, onlarda bəzi fərziyyələr var. Çox güman ki, məsələ ətin özündə, daha doğrusu tərkibindəki maddələrdədir. Qırmızı ət hemoglobin mənbəyidir… İkincisi, bir zülal hissəsi və bir dəmir (heme) hissəsindən ibarət olan xüsusi bir polimer zülaldır. Mürəkkəb kimyəvi reaksiyalar zamanı bağırsaqda parçalanaraq nitro birləşmələr əmələ gətirir. Bu cür proseslər bağırsaq mukozasına zərər verir, bunun nəticəsində replikasiya mexanizmi qonşu hüceyrələr tərəfindən avtomatik olaraq işə düşür.

Elmi nöqteyi-nəzərdən hər hansı bir təkrarlama inkişaf etməkdə olan hüceyrənin DNT-sində böyük bir səhv ehtimalı və xərçəngə doğru ilk addımdır. Və buna baxmayaraq, ət məhsullarında artıq xərçəng hüceyrələrinin inkişaf riskini artıran maddələr ola bilər. Ətin bişirilməsi prosesi vəziyyəti daha da ağırlaşdırır. Qril və ya manqalda yüksək temperatur da ətdə kanserogenlərin əmələ gəlməsinə kömək edə bilər.

Eyni zamanda, digər versiyalar da təsdiq tələb edir:

• bəzi alimlərin dəhşətli bir xəstəliyin inkişafına səbəb olan dəmir olduğuna inanmaq üçün hər cür əsas var;
• digərləri isə bağırsaqlarda yaşayan bakteriyaların günahkar olduğunu israr edirlər.

Hər halda, yalnız ətin keyfiyyəti deyil, miqdarıdır. ⁽⁵⁾

nəticələr

Yuxarıda sadalananların hamısını ümumiləşdirərək mütəxəssislər bunlara diqqət yetirirlər:

• Yalnız 50 q ət məhsullarıhər gün yemək, kolon xərçəngi riskini% 18 artırır və bu elmi bir həqiqətdir. Bu sahədə aparılan araşdırmalar davam etdiyi üçün yeyilən qırmızı ətin maksimum miqdarı barədə bir şey söyləmək çətindir, amma məntiq göstərir ki, xərçəngə tutulma riskini% 100 artırmaq üçün məhsulun yalnız 17 q-ı kifayətdir.
• Layihə məlumatlarına görə “Qlobal xəstəlik yükü»Dünyada hər il 34 minə yaxın insan ət məhsullarının müntəzəm istifadəsi nəticəsində yaranan onkologiyadan ölür. Qırmızı ətə gəlincə, ekspertlər onun xərçəngdən ildə 50 min insanın ölümünə səbəb ola biləcəyini irəli sürürlər. Təbii ki, bu, siqaretin səbəb olduğu 600 min xərçəngdən ölümlə müqayisədə heç nə deyil, eyni zamanda, üzvləri bu rəqəmə daxil olan minlərlə ailə üçün böyük itki ağrısıdır.⁽²⁾
• Ətin bişirilməsi üsulu onun kanserogenliyini təsir etmir… Üstəlik, mütəxəssislərin fikrincə, xammalın lehinə istilik müalicəsindən imtina etməməlisiniz. Birincisi, çiy ətin zərərsizliyi haqqında dəqiq məlumat yoxdur, ikincisi, istilik müalicəsinin olmaması yoluxucu xəstəliklərin riskidir.
• Həyata keçirilmiş işə əsasən onsuz da kolon xərçəngindən əziyyət çəkən insanların qidalanması ilə bağlı nəticə çıxarmaq mümkün deyil.
• Quş əti və balıq ətinin insan orqanizminə təsiri ilə bağlı heç bir məlumat yoxdur… Zərərsiz olduqlarına görə deyil, tədqiq edilmədiklərinə görə.
• Alınan nəticələr birbaşa keçid təbliğatı deyil. Həm pəhriz sistemi, həm vegetarianizm, həm də ət yeyənlərin həm üstünlükləri həm də mənfi cəhətləri var. Bu elmi işin bir hissəsi olaraq aparılan araşdırmalar vegeterianların üzləşdikləri sağlamlıq risklərini həll etmədi. Üstəlik, bir insanın ümumi vəziyyətini araşdıraraq nə üçün daha faydalı olduğu sualına dəqiq cavab vermək hələ mümkün deyil. Sadəcə ona görə ki, pəhrizdən əlavə, ət yeyənlər və vejetaryenlərin başqa fərqləri də ola bilər.⁽²⁾

ÜST nə tövsiyə edir

Uzun müddətdir ki, ət yeyənlər ÜST-nin belə səs-küylü bəyanatları ilə razılaşa bilmirdilər. Bu arada, Oksford Universitetinin xərçəng araşdırması professoru Tim Key izah etdi ki, bu hesabat fəaliyyət üçün bələdçi deyil. Kim nə deyə bilər, amma ət qiymətli maddələrin mənbəyidir, o cümlədən, buna görə də heç kim onu ​​bir gecədə həyatınızdan tamamilə xaric etməyi xahiş etmir. Bu mərhələdə IARC yalnız pəhrizinizi yenidən nəzərdən keçirməyi və oradakı ət və ət məhsullarının miqdarını azaltmağı tövsiyə edir. (5)

Öz növbəsində, Ət İstehsalçıları İttifaqının nümayəndələri bildiriblər ki, yuxarıda təsvir edilən məhsulların rədd edilməsi xərçəngin qarşısının alınmasına kömək edə bilməyəcək, çünki onun baş verməsinin əsl səbəbləri siqaret və alkoqoldur. ÜST ekspertləri razılaşdılar, lakin araşdırmaları davam etdi.

Sensasiyalı bəyanatın açıqlanmasından bir ildən çox vaxt keçdi. Bu hesabat sayəsində bəziləri həyatlarını dəyişdirdi, ondan ət sildilər, bəziləri düzəliş yolunu tutdular, bəziləri isə sadəcə yeni məlumatlara diqqət çəkdilər. Onlardan hansının doğru olduğunu zaman göstərəcək. Bu mərhələdə, Tim Key-in sözlərini xatırlatmaq istərdim ki, hər halda sağlam pəhriz orta dərəcədədir. Və bu ət daxil olmaqla hər şeyə aiddir.⁽³⁾