Ev tapşırığınızda uzun müddət oturduğunuz anda, uşaq vaxtı nənənizin sizə söylədiklərini xatırlayın. Qayğıkeş nənə beynin işləməsi üçün şirin bir şey yeməyi təklif etdi. “Şəkər - beyin işləyir” əlaqəsi insanların şüurunda o qədər güclü oldu ki, gərgin bir görüşün sonunda birdən qarşınızdakı konfet qabında olan bütün həbləri yediyinizi hiss etdiniz ...
Şəkər asılılığa səbəb ola bilərmi, dəhşətlidirmi, şəkərin insan orqanizminə zərərli olduğu sübut olunubmu?
Son anınıza qədər həyatınızda mütəmadi olaraq qeydiyyatdan keçmə hüququ üçün gözətçi eklerini qoruyacaqsınız və sizi daha xoşbəxt edə biləcəyinizə və işə düzəldəcəyinizə inandıracaqsınız ... Ancaq supermarket rəfləri olduğu yerdəki bankalarla partlayır. qara və ağ “şəkərsiz”, “az şəkərli”, “fruktoza / üzüm suyu” və s. ilə yazılmış, bunun ağıllı marketinq hiyləgərliyi və daha çox pul xərcləməyiniz üçün başqa bir cəhd olduğunu söyləyərdinizmi?
Şəkərin ziyanı uzun müddət elm adamları tərəfindən sübut edilmişdir. Buna inanmaq üçün həddindən artıq şəkər istehlakının səbəb olduğu xəstəliklərdən əziyyət çəkən xəstələrin müalicə və terapiya xərclərinin astronomik bir miqdarda - 470 milyard dollar olaraq qiymətləndirildiyini bilmək kifayətdir!
Şəkər nədir?
Əgər şəkəri elm nöqteyi-nəzərindən nəzərdən keçirsək, bu, suda həll olma xüsusiyyətinə malik olan şirin bir kimyəvi maddədir - sükrozdur. Saxaroza həm təmiz formada, həm də maddələrdən biri kimi yeyilir.
Şəkər, əhəmiyyətli bir enerji dəyəri olan (380 qr üçün 400-100 kkal) asanlıqla assimilyasiya edilmiş bir karbohidratdır.
Şəkər (müxtəlif variantlarda) sözün həqiqi mənasında hər yerdədir - albalıda, çantadan üzüm suyunda, ketçupda və hətta sarımsaqda!
Şəkər olur:
- təbii, təbii (tərəvəz və meyvələrdə olur);
- əlavə (pişirmə zamanı yeməyə əlavə olunur);
- gizli (bir supermarketdə alınan bir məhsulda varlığı barədə təxmin edə bilmərik - bunlar satın alınan souslar, qablaşdırılmış şirələrdir).
Şəkər növləri
Ən tanış təcəssümü haqqında danışırıqsa, mağaza rəflərində şəkərin üç kateqoriyası var: dənəvər, maye, qəhvəyi.
Şəkər tozu
Bu növ şəkərin mənbəyi şəkər qamışı və ya şəkər çuğundurudur. Kristalların ölçüsünə və tətbiq sahələrinə görə bir neçə növ ola bilər.
- Toz şəkər və ya adi şəkər (hər ailədə və demək olar ki, istənilən reseptdə “yaşayır”).
- Kobud şəkər (kristallarının ölçüsü dənəvər şəkərdən daha böyükdür). Mütəxəssislər onu yüksək temperatura məruz qaldıqda, fruktoza və qlükoza parçalanmamaq qabiliyyətinə görə şərəfləndirirlər.
- Çörək şəkəri (kristalları demək olar ki, mükəmməl bircinsdir). Şirniyyat sənayesində istifadə olunur.
- Meyvə şəkəri (adi dənəvər şəkərlə müqayisədə daha incə büllur quruluşa malikdir). Meyvə şəkəri tez-tez yüngül və havadar bir toxuma (puding, panna cotta, jele) olan içkilər, desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur.
- Şəkər tozu (ən çox yayılmış dənəvər şəkər, yalnız rəndələnmiş və ya yaxşı süzülmüş). Çox vaxt toz şəkəri hazır qənnadı məmulatlarını bəzəmək üçün istifadə olunur.
- Ultrafin şəkər (kristalları ən kiçik ölçülüdür). Hər hansı bir temperaturda mayelərdə həll edildiyi üçün soyuq içkilərə şirin bir dad vermək üçün istifadə olunur.
- Zərif şəkər (bu eyni adi şəkərdir, yalnız əlavə olaraq təmizlənmiş və eyni forma və ölçüdə parçalara basılmış). İstehsal prosesinin zəhməti sayəsində zərif şəkər adi dənəvər şəkərdən daha bahalıdır. Əsasən isti içkilərin şirniyyatı üçün istifadə olunur.
Qəhvəyi şəkər
Bu növ şəkərin mənbəyi şəkər qamışıdır. Bu qrupun nümayəndələri bir-birindən rənglərinə görə fərqlənirlər (qəhvəyi şəkərlərin bir hissəsi olan bəkməz, rəng doymağından məsuldur: bir az bəkməz - açıq rəng, çox - tünd rəng).
- Demerara (kristalları böyük və bərkdir, qızıl qarabaşaq rəngi). Bu növ şəkər bəkməz kimi qoxuyur, buna görə də qəhvəyə şirinlik əlavə etmək üçün tez -tez istifadə olunur. Demerara'nın daha yüngül bir versiyası var: ətri daha incədir (çay və ya desertlərlə birlikdə istifadə olunur).
- Yumşaq şəkər (açıq və ya tünd rənglidir). Kiçik kristallar və ətir çatışmazlığı bu şəkərin meyvəli tortların bişirilməsində və hazırlanmasında istifadə olunmasına imkan verir.
- Muscovado (kristalları olduqca kiçikdir, açıq və qaranlıq çalarları var). Bu qəhvəyi şəkərin fərqli bir xüsusiyyəti vanil-karamel ləzzətidir. Yüngül muskovado zərif qaymaqlı desertlərin istehsalı üçün, qaranlıq isə daha sıx rənglərin və sousların bişirilməsi üçün istifadə olunur.
- Qara Barbados və ya “yumşaq bəkməz” (bəkməz qaranlıq və ya qara rəngli şərbətli bəkməzdir; müxtəlif iz elementlərini ehtiva edir). Çox zəngin bir qoxuya və nəm bir tutarlılığa malikdir. Tipik olaraq, gurmeler onu soyuq maye desertlərdə, tünd rəngli bişmiş məhsullarda və ya souslarda istifadə edirlər.
maye şəkər
- Maye saxaroza (dənəvər şəkərin maye tutarlılığı).
- Kəhrəba maye saxaroza (bəzi qəhvəyi şəkər növləri üçün layiqli bir əvəz ola bilər).
- Tərkibində şəkər (bərabər nisbətdə qlükoza və fruktoza - bu növ şəkərin tərkibi). Məşhur qazlı içkilərin bir hissəsidir.
Niyə şirin bir şey istəyirsən?
Şəkər "XNUMXst əsrin maskalanan dərmanı" adlanır. Şəkərin narkomaniyaya səbəb ola biləcəyinə inanmırsınız? Niyə axşam yeməyinin sonunda, çay içərkən, əlin bir beze vazasına uzandığını düşünün? Əksər insanlar etiraf edirlər ki, desert son akkord deyilsə, yemək prosesini natamam hesab edirlər ... Niyə stress və ya təcavüz anında brokoli ilə toyuq döşündən deyil, karamelli kozinakdan zövq alırsınız?
Bu sadəcə əhəmiyyətsiz bir vərdiş deyil. Vərdiş aysberqin zirvəsidir. Ən maraqlı şey içəridə gizlidir.
Şirin süd kokteyli kimi şirniyyat qan şəkərinin səviyyəsini sürətlə artırır. Bu sıçrayışı minimuma endirmək və hər şeyi yerində qoymaq üçün pankreas ildırım sürəti ilə insulin istehsal etməyə başlayır (bu protein hormonu qlükozanı enerji istehsal etmək üçün istifadə edəcək hüceyrələrə nəql edir).
Ancaq insulin atlaması tək xəbərdarlıq deyil. Şəkər sürətlə beyində dəyişikliklərə səbəb olur. Bəli, düzgün eşitmisiniz, şəkər, bir qol kimi, asılılıqdan məsul mərkəzləri işə salır. Harvard Universitetinin alimləri bu yaxınlarda apardıqları araşdırma zamanı öyrənmişlər.
Yəni şəkər aludəsi duyğusal olmayan bir yemək xəstəlikdir. Bunun vərdişlə heç bir əlaqəsi yoxdur. Bu, hormonlar və nörotransmitterlər tərəfindən idarə olunan bioloji bir xəstəlikdir (bunlar məlumatların bir neyrondan digərinə ötürülməsindən məsul olan bioloji aktiv kimyəvi maddələrdir). Bu səbəbdən də şirniyyatlardan imtina etmək siqaratdan daha asan və bəzən daha çətin deyil.
Şəkər istehlak nisbəti
Şəkərin zərərli olduğu sübut olunarsa, prinsipcə, istənilən formada şirniyyatdan imtina etməyinizi istəyə bilərsiniz. Təəssüf ki, bunu etmək çətin olacaq. Niyə? Çünki əslində nə qədər şəkər istehlak etdiyini təsəvvür belə edə bilməzsən.
Amerika Ürək Assosiasiyasının tövsiyələrinə görə, qadınlar gündə 6 çay qaşığı, kişilər isə 9-dan çox şəkər qəbul etməməlidirlər. Bu rəqəmlər sizə inanılmaz görünür, çünki siz şəkərsiz qəhvə içirsiniz və yemək yeyirsiniz” təbii” zefir. Amma şəkər supermarketlərdə satılan demək olar ki, bütün məhsullarda var. Hiss etmirsiniz, amma gündə orta hesabla 17 çay qaşığı şəkər istehlak edirsiniz! Ancaq otuz il əvvəl ananızın pəhrizində şəkərin yarısı var idi.
Şəkər ziyanı: Bədəni mənfi təsir edən 10 amil
Şəkər piylənmə və diabetin inkişafında əsas amildir. Bu ciddi xəstəliklərə əlavə olaraq şəkər çox enerji sərf etməsi ilə zərərlidir. Bədən intoksikasiyanın baş verdiyinə işarə edir və tər bezlərindən bu toksindən aktiv şəkildə azad olmağa başlayır.
Şəkərli içkilər daha da zərərlidir, çünki bədəndən şəkər çox tez keçir. Əsas təhlükə şəkərin beyində dəyişikliklərə səbəb olmasıdır. Asılılıqdan məsul mərkəzləri aktivləşdirir. Bundan əlavə, şəkər toxluq hissini darıxdırır və zərif şəkər dəri hüceyrələrini susuzlaşdırdığı üçün təhlükəlidir.
"Şəkərin bədənə ziyanı" adı verilən siyahı sonsuzdur. Obezite və diabet riskinə əlavə olaraq ən qlobal 10-u da vurğulayacağıq.
- Şəkər ürəyə mənfi təsir göstərir
Bir il əvvəl Kaliforniya Universitetinin (San Francisco) professoru Stanton Glantzın rəhbərlik etdiyi bir qrup alim, yarım əsr əvvəl İngiltərənin New England Journal of Medicine jurnalında yayımlanan bir məqaləyə əsasən öz araşdırmalarının nəticələrini yayımladı.
1967-ci ildə şəkər istehsalçıları (onlar Şəkər Tədqiqatı Fondunun bir hissəsi idilər), yağların, şəkərlərin istehlakı ilə ürək-damar xəstəliklərinin inkişafı arasındakı əlaqəni araşdıran Harvard Universiteti alimlərinə, diqqətlərini yağlar üzərində işləməyə yönəltməyi təklif etdilər. şəkər, həddindən artıq istifadəsi, yağlarla birlikdə ürək xəstəliyinə səbəb ola bilər. Mütəxəssislər tövsiyə etdikləri az yağlı qidaların şəkərin çox olmasına (əlavə funtlara və bu səbəbdən ürək problemlərinə səbəb olur) susdular.
Müasir elm adamları və ÜST daima qida məhsullarına əlavə edilən şəkər miqdarının azaldılmasına dair tövsiyələr verir, onu ürəyə zərər verən əsas qidalardan biri adlandırırlar.
- Şəkər kas-iskelet sisteminin vəziyyətinə mənfi təsir göstərir
Şəkər qandakı kalsiumun fosfor nisbətinə təsir edə bilər: kalsiumun səviyyəsini artırır və eyni zamanda fosforun səviyyəsini azaldır. Fakt budur ki, fosfor kalsiumun udulmasından məsuldur və fosfor az olduqda orqanizm lazımi miqdarda kalsium qəbul etmir. Nəticədə, osteoporoz (sümüklərin kövrək və müxtəlif yaralanmalara meylli olduğu bir xəstəlik).
Bundan əlavə, Amerika alimlərinin apardıqları tədqiqatlar (American Journal of Clinical Nutrition jurnalında dərc edilmişdir) işlənmiş qidalardakı yüksək miqdarda şəkərin artritin xoşagəlməz təzahürlərini artırdığını göstərmişdir.
- Şəkər böyrəyin fəaliyyətinə mənfi təsir göstərir
Qanın süzülməsi böyrəklərin əsas funksiyalarından biridir. Normal qan şəkəri səviyyəsində işlərini yaxşı yerinə yetirirlər, ancaq şəkər çox olan kimi böyrəklərdə çətinlik çəkir - işləməyə başlayırlar və bu da nəticədə funksiyalarının azalmasına səbəb olur. Alimlər insanların böyrək xəstəliyi ilə qarşılaşmalarının məhz bu səbəbdən olduğunu iddia edirlər.
Amerikalı və yapon mütəxəssislər şəkərli soda tez-tez istehlak etməyin sidikdəki protein konsentrasiyasını davamlı olaraq artırdığını tapdılar. Və bu son dərəcə ciddi nəticələrə səbəb ola bilər.
- Şəkər qaraciyərin sağlamlığına mənfi təsir göstərir
Şəkər və yağın qaraciyər üçün alkoqoldan daha təhlükəli olduğu deyilir. Statistikaya görə, alkoqol istehlakından daha çox insan alkoqolsuz yağlı qaraciyər xəstəliyindən əziyyət çəkir. Asanlıqla həzm olunan şəkərlərlə tandemdə olan heyvan yağları insan bədəninə spirt kimi təsir edir - tədricən qaraciyər sirozuna, bəzən də xərçəngə səbəb olur.
- Şəkər görmə qabiliyyətinə mənfi təsir göstərir
Gün ərzində görmə keyfiyyətinin dəyişdiyini (yaxşılaşdıqda və ya pisləşdiyində) fərq etsəniz, həkimə müraciət etməlisiniz. Bu simptom qan şəkəri səviyyəsində tez-tez bir azalma göstərə bilər.
Beləliklə, məsələn, yüksək şəkər səviyyəsi ilə bir insan bulanık görmə ilə qarşılaşa bilər. Bu, lensin şişməsi ilə əlaqədardır. Ancaq bəzən bulanıq görmə inkişaf edən katarakt, qlaukoma və retinopatiya kimi daha ciddi problemləri göstərə bilər.
- Şəkər dişlərin və ağız boşluğunun vəziyyətinə mənfi təsir göstərir
Diş həkimlərinin əsas tövsiyələrini xatırlayırsınızmı? Gündə iki dəfə dişlərinizi fırçalayın, hər yeməkdən sonra ağzınızı yaxalayın, xüsusən də şirin bir şey dadmısınızsa. Fakt budur ki, şəkərin həzmi və assimilyasiyası üçün B vitaminləri və kalsium lazımdır. Şəkər diş toxumalarımızı bu "maddələrin" mənbəyi olaraq istifadə edir. Yavaş -yavaş, amma şübhəsiz ki, dişlərin minası incə olur və soyuq və isti hücumlara qarşı müdafiəsiz olur. Həm də şəkər, kosmik sürətlə çoxaldıqları mikrobların sevimli yaşayış yeridir. Bir diş həkimi tezliklə sizə şirniyyat həvəskarı, diaqnozu - kariyes deyəcəksə təəccüblənməyin.
- Şəkər dəri vəziyyətinə mənfi təsir göstərir
Bəlkə də hər kəs şəkərin dəriyə zərərini bilir. Çox güman ki, bol miqdarda karbohidratlı qidalar və şəkərlər olan bir bayram ziyafətindən sonra (limondan ballı torta qədər desert üçün) dəridə iltihablar əmələ gəlir. Üstəlik, sızanaqlar yalnız üzdə deyil, bütün bədəndə (sinə, kürək) görünə bilər. Problem sızanaqla bitsə hər şey yaxşı olar. Sızanaqla nəticələnən iltihab prosesi dərini içəridən məhv edir - dəridəki elastin və kollageni məhv edir. Dərinin toxumalarında olan bu zülallar elastikliyini, nəmləndirməsini və tonunu qorumaqdan məsuldur.
- Şəkər cinsi sağlamlığa mənfi təsir göstərir
Yaş, stresin artması, qidanın keyfiyyətinin pisləşməsi ereksiyaya təsir göstərir. Bir kişinin pəhrizində əhəmiyyətli miqdarda qlükoza və fruktoza olan qidalar əhəmiyyətli bir rol oynayırsa, erektil disfunksiya ilə qarşılaşma riski əhəmiyyətli dərəcədə artır.
12 il əvvəl də Amerikalı tədqiqatçılar artıq qlükoza və fruktozanın bədəndəki estrogen və testosteron səviyyəsini tənzimləyən bir genin işini dayandıra biləcəyini sübut etdilər. Onların ahəngdar tarazlığı kişilərin sağlamlığının qarantıdır.
- Şəkər bir insanın enerji təchizatına mənfi təsir göstərir
Yəqin qeyd etdiniz ki, son sözləri şirin bir desert olan doyunca bir yeməkdən sonra sanki və məcazi mənada tükəndiyinizi hiss edirsiniz. Göründüyü kimi şəkər enerji mənbəyidir. Həqiqət budur ki, kifayət qədər miqdarda tiamin hormonu olmasa (şəkər onu azaldır), bədən normal olaraq karbohidratların həzm prosesini bitirə bilməz. Bundan əlavə, bədəndə şəkər səviyyəsinin düşdüyü bir zamanda yeyilən şirin konfet qandakı insulinin səviyyəsini kəskin şəkildə artırır (bu bədəndə şəkər artdıqdan sonra olur). Ani sıçrayışlar səbəbiylə hipolikemiya hücumu baş verə bilər. Onun əlamətləri məlumdur - ürək bulanması, başgicəllənmə, baş verən hər şeyə atamiya.
- Şəkər immunitet sistemini mənfi təsir göstərir
Sıralamamızdakı son maddə hesaba görədir, dəyərinə görə deyil. Unutmayın ki, nə qədər çox şəkər istehlak etsəniz, bədəninizdə o qədər çox iltihab yaranır. Və hər iltihab prosesi immunitet sisteminə bir hücumdur. Bir insana diabet mellitus diaqnozu qoyulursa vəziyyət daha mürəkkəbləşir. Bu vəziyyətdə şəkər bədən tərəfindən sorulmur və onda yığılır. Belə bir "xəzinə" faydalarına əlavə etmir - immunitet sisteminin gücünü ciddi şəkildə zəiflədir.
Şəkəri necə və nə ilə əvəz etmək olar
Faydaları və zərərləri hazırda elm adamları tərəfindən kifayət qədər araşdırılmış şəkər bir çox insan tərəfindən pəhrizdən xaric edilmişdir. Ancaq göründüyü kimi tamamilə deyil - insanlar bunun əvəzini axtarır və şəkər əvəzedicilərində tapırlar ...
Bəli, şəkər əvəzedicisinin ziyanı, görünə bilər, elə də açıq deyil, amma yenə də bir yer var. Bədən insulini sərbəst buraxaraq ona son dərəcə zərərlidir. Bunu elədir, çünki şirin bir şey yemiş kimi göründüyünüz zaman reaksiyanı xatırlayır, ancaq mədə bunu almırdı.
Çuğundur şəkərinin ziyanı, enerji dəyərinin əlavə funtlarla dolu olan standart ağ şəkərdən daha yüksək olmasıdır. İçindəki karbohidrat tərkibi eynidır, buna görə bir zərif şəkəri digərinə dəyişdirməyin xüsusi bir mənası yoxdur.
Şəkərdən imtina etmək ümumiyyətlə mümkün deyilsə nə etməli? Çıxış yolu var və daha insani. Öz şəkər alma sürətinizi inkişaf etdirməkdir.
Artıq bilirsiniz ki, bir insanın pəhrizində gündəlik orta hesabla 17 çay qaşığı şəkər olur. Bu, yalnız çay və qəhvə şəkərində şəkərli içkilər vasitəsilə baş vermir, əks halda bir şəkildə idarə oluna bilər.
Şəkərin çox hissəsi bədənə müxtəlif qidalar, məsələn çöreklər, desertlər, qatıqlar, hazır şorbalar və digər sağlam olmayan qidalar vasitəsilə daxil olur. Bu şəkildə şəkər qəbulunu azaltmaq və azaltmaq asan olmayacaq, ancaq sağlamlığınıza əhəmiyyət verdiyiniz zaman lazım olacaq. Bunu etmək üçün 10 gün ərzində qətiyyətlə şirniyyatlardan tamamilə imtina etməlisiniz. Bədən üçün bu faydalı detoks proqramı özünüzü daha yaxşı hiss etməyinizə, biraz ağırlığı normallaşdırmanıza və ən əsası şəkər asılılığından qurtulmanıza kömək edəcəkdir. Və gələcəkdə, istəklərinizi idarə edərək, lazımsız desertlərdən imtina etməyiniz daha asan olacaq.
Özünüzü şəkərin zərərli təsirlərindən necə qorumaq olar
Bunu etmək çətindir, amma mümkündür. Bu təlimatlara əməl edərək, tezliklə şəkərə daha az aludə olduğunuzu hiss edəcəksiniz.
- Əlavə edilmiş şəkəri kəsin (əvvəllər üç kub şəkərlənmiş şəkərlə çay içmisinizsə, ən sevdiyiniz içkinizin dadı əlavə şirinlik olmadan xoş görünənə qədər tədricən azaldın)
- Pişirmə zamanı yeməyi şirinləşdirməyin (süd sıyığı) və lazım olduqda hazır yeməyə şəkər əlavə edin. Bu şəkildə daha az şəkər istifadə edirsiniz.
- Sosları özünüz hazırlayın (bu Sezar sarğısında yarım stəkan şəkər olmadığına əmin olmağın yeganə yoludur).
- Paketdəki şəkərli qazlı içkilərdən və şirədən çəkinin (unutmayın, içkilərdəki şəkər bədəninizi qatı qidalardan daha sürətli zəhərləyir).
- Periyodik olaraq şəkər detoksu edin. Onların köməyi ilə yalnız bədəndəki şəkər miqdarını azaltmayacaqsınız, həm də gələcəkdə şirniyyat və şirniyyat istehlakına nəzarət etməyinizə imkan verən özlemi əhəmiyyətli dərəcədə azaltacaqsınız.
- Şirniyyatları meyvə və sağlam desertlərlə əvəz edin. Ancaq unutmayın ki, meyvələrdə çoxlu təbii şəkər var. Gündə iki -üç porsiyondan (80 q) çox meyvə istehlak etməyin. Bir desert olaraq qurudulmuş meyvə və giləmeyvə yeyə bilərsiniz (məsələn, alma, quşüzümü - şəkərsiz).
- Bədəndəki xrom səviyyəsinin qorunmasına diqqət yetirin. Xrom artıq qlükozanı xaric edir. Xrom dəniz balığı, dəniz məhsulları, qoz-fındıq, göbələklə zəngindir. Pəhriz əlavələri şəklində xrom istehlak etmək istəyirsinizsə, həkiminizə müraciət edin.
Şəkərin insan orqanizmi üçün zərərləri barədə video
https://www.youtube.com/watch?v=GZe-ZJ0PyFE