Mündəricat
Gicitkən salatları
Yemək üçün gənc gicitkən yarpaqlarından istifadə edin yaşıl salat. Gicitkən dişləməsin deyə, əvvəlcə bir süzgəcə və ya ələkə qoyub qaynar su ilə tökmək, sonra sərin su ilə yaxalamaq lazımdır. Salatın dadı, əlbəttə ki, gicitkənlə deyil, digər maddələrlə (salat, tərəvəz) və sarğı ilə müəyyən ediləcək. Sirkə ilə ətirli bitki yağı (xardaldan balqabağa qədər) olsa daha yaxşıdır. Xama xidmət etmək üçün də istifadə olunur.
Ip ucu: gicitkən dəyişdirilə bilər ispanaq hər hansı bir soyuq salatda.
Pişmiş yumurta və ya gicitkən ilə pişmiş yumurta
Üçün gicitkən ilə pişmiş yumurta və ya omlet göyərti duzlu suda tez qaynadılmalı və bir ələk qoyulmalıdır. Qızartma qabda doğranmış soğanları yağda qovurun, gicitkən qoyun, duz edin, yaxşı qarışdırın, qaynadın. Yumurta ilə örtün, qızardın. Daha ətraflı cu ehtiyacınız varsa, reseptə baxın burada.
şura: pişmiş yumurtaları yalnız toyuqla deyil, həm də bişirin bıldırcın yumurtası.
Gicitkən şorbaları
Yaşıl kələm şorbası
Gicitkən üçün bəlkə də ən ümumi resept budur yaşıl kələm şorbası… Burada bilmək vacibdir:
- Gicitkən ən çox özü tərəfindən deyil, turşəng otu ilə birlikdə istifadə olunur (o, hətta son qaşıq kimi bir qaşıq xama da bu şorba üçün məcburi olan turşuluqdan məsul olacaq).
- Gicitkən doğranmadan əvvəl qızardılmalı və ya kulinariya əlcəyi ilə işləməlidir.
- Gicitkən olduqca sərt bir bitki olduğundan bişmədən təxminən on dəqiqə əvvəl qaynar suya tökülməlidir (brülör tavanın altından söndükdən dərhal əlavə olunan turşundan fərqli olaraq).
Ip ucu: yemək zamanı bütün gicitkən vitaminlərini itirməmək üçün şorbanı xidmətə başlamazdan əvvəl duz edin.
Bolqar dilində çorba
Birincisi üçün başqa bir seçim gicitkən chorba (Bolqarlar onu çağırır, rumınlar isə). Burada gicitkən rolu kələm şorbasından fərqlidir-hazır bulyona əlavə edilmir, amma sanki özünü "yaradır". Gənc gicitkən yarpaqları duzlu suda qaynadılır. Sonra bir tavada qızdırılan bitki yağına bir kaşığı un, soğan, bir çimdik qırmızı bibər əlavə edilir. Un qəhvəyi olduqda tavaya bir az gicitkən suyu əlavə edin və yaxşıca qarışdırdıqdan sonra hamısını qaynadılmış gicitkən tencereye qoyun. Ya düyü (40-50 qram) və ya feta pendiri dərhal əlavə olunur. Birinci halda, şorba düyü bişənə qədər qaynadılır, ikincisində pendir tez qaynadılır (sözün əsl mənasında 1-2 dəqiqə). Sonda xorba kvas, sirkə və ya limon suyu ilə turşulaşdırılır.
Ip ucu: doyma üçün xorbada (feta pendiri halında) kartof, qaynadılmış toyuq parçaları və / və ya bişmiş yumurta əlavə edə bilərsiniz.
Gicitkən Krem Şorbası
Gicitkən etmək üçün istifadə edilə bilər krem şorbası… Tencerenin dibində soğan və sarımsağı bitki yağında qaynadın, orada hazırlanmış tərəvəz bulyonunu, kartofu və gicitkən yarpaqlarını əlavə edin, qaynadək gətirin və sonra kartof yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin. Sonra bütün bunlar doğranmalı və ya qarışdırılmalı və yenidən qaynadılmalıdır.
şura: Toyuq bulyonu qaymaqlı gicitkən şorbasında yaxşı işləyir.
Okroshka və botvinia
Okroşka bir az qaynadılmış gicitkən əlavə edilə bilər. Üstəlik, yalnız mayalı deyil, həm də “cənub” üslubunda - turş südlə (kefir, ayran və s.). Orta Asiyada belə okroshka ayran adlanır çalob və tez-tez gicitkən ilə bişirilir. Bəs onun haqqında əla botvinha çıxır …
Ip ucu: dadlı içməli sudan hazırlanan buz üçün xidmət üçün istifadə etdiyinizə əmin olun
Səmimi əlavələr olan gicitkən şorbaları
Əlbətdə ki, yaşıl kələm şorbası əla bir şeydir, amma heç kim ləğv etmədi toyuq köftəsi ilə gicitkən şorbası, xəyalpərəst kələm şorbası qarabaşaq yarması ilə (artıq şorba deyil, demək olar ki, dağınıq bir sıyıq) və irmik köftə ilə gicitkən şorbası.
Ip ucu: ilə sınaq bulyonbu ilk yeməkləri bişirəcəyiniz. Toyuq, tərəvəz, ət, göbələk - hər şey sınanmalıdır.
Gicitkən ilə tortlar, tortlar və pancake
Gicitkən yarpaqları ilə, demək olar ki, hər hansı bir təzə otda olduğu kimi, bişirirlər pies... Xəmir ola bilər mayavə çılğın və ləkəli. Doldurmağa toxunmaq üçün gicitkən solo deyil, ansamblda ifa edir. Məsələn, düyü ilə. Pirinç ayrı -ayrılıqda, demək olar ki, yumşalana qədər bişirin. Sonra soğanı orta istilikdə qaynadın, üzərinə doğranmış gicitkən əlavə edin və beş dəqiqə və düyüdən sonra - bir az su əlavə edin və bir neçə dəfə qarışdırın, hazır vəziyyətə gətirin. Doldurma hazırdır. Yeri gəlmişkən, düyü yerinə qaynadılmış darı istifadə edə bilərsiniz. Doğranmış qaynadılmış yumurta da əlavə edə bilərsiniz. Nisbətlər fərqli ola bilər: kimsə 3 hissə gicitkənə 2 hissə dənli bitkilər əlavə edir, kimsə bir kiloqram gicitkən üzərinə 100 qram düyü və beş yumurta qoyur.
Yaxşı bir birləşmə gənc kələm və gicitkəndən gəlir. bu ifadəni yoxlamaq üçün hazırlayın gicitkən ilə kələm tortu.
şura: Gicitkənə başqa ədviyyatlı və ya yarpaqlı göyərti əlavə edin. Gicitkən və yaşıl soğan köftələri üçün içlik: 5 dəqiqə bişirin. gicitkən, sonra incə doğranmış yaşıl soğan və doğranmış yumurta ilə qarışdırın. Gicitkən və ispanaq köftələri üçün içlik: 2 dəqiqə bişirin. gicitkən, ispanaq əlavə edin və 3 dəqiqə daha qaynadın. Bütün yaşılları əvvəlcədən yuyun və qurulayın. Suluguni və ya Osetian kimi gənc pendiri də göyərtilərə əlavə edə bilərsiniz.
Gicitkən və digər təzə otların əlavə edilməsi ilə bişirin yaşıl qırıqlar.
Ip ucu: pancake üçün ən yaxşı birləşmə: gicitkən və yaşıl soğan.
Gicitkən ilə İtalyan makaron və risotto
İtaliyanın müxtəlif bölgələrinin ev mətbəxində həm risotto həm də yaşıl makaron. Ilə risotto çox incə doğranmış gicitkən onsuz da “sofritto” səviyyəsinə, yəni bişirilmənin əvvəlində soğanla birlikdə qoyulur və soğan şəffaflaşdıqda düyü əlavə etməyə dəyər.
Makaronlara gəldikdə: ağartılmış və xırda doğranmış gicitkən xəmirə qoyulur (spagetti və ya vərəqlər lasagna yaşıl olur və gicitkən ispanağı əvəz edir) və müxtəlif sarğı-souslar üçün istifadə olunur, məsələn, gicitkən pestosu.
Ip ucu: bu pesto üçün yalnız şüyüd yarpaqlarından istifadə edin, saplara burada ümumiyyətlə ehtiyac yoxdur!
BONUS: əlbətdə ki, gicitkən haqqında söhbətimizi cəlbedici və xüsusi bir şey olmadan bitirə bilmərik. İtalyan gnocchi olsun (yuxarıda makaron və risotto haqqında danışdığımız üçün). Gicitkən ilə Malfatti Bir şeydir!
Ip ucu: əlbəttə ki, dadını zövqünüzə uyğunlaşdırmısınızsa, gnitki ilə gicitkən pestosuna xidmət etməyə cəhd edə bilərsiniz.
Yuxarıda deyilənlərin hamısı yarpaqlar haqqında. Ancaq gənc gicitkən gövdəsi də yenilebilir. Yarpaqlardan soyulur, ağardılır, sonra bir yumurtaya və çörəyə (un və ya kraker) batırılır və gözəl bir qızıl rəngə qədər qızardılır. Çox dadlı! Ancaq gicitkən sümüklərini toplamaq olduqca yorucu bir şeydir: çox zərifdir, hətta 2-3 sümük sümüyə görə kifayət qədər çox toplamaq lazımdır.