Qədim dövrlərdən bəri duzlu kələm əcdadlarımızın ən sevimli yeməyi olmuşdur: turşu məhsulu qorumağa və həmişə süfrədə dadlı və sağlam bir məhsula sahib olmağa imkan vermişdir. Nənələrimiz kələm turşusundan onlarla dadlı və sağlam yemək bişirməyi bilirdilər. Ancaq xam şəklində ən faydalıdır - tərkibində bir çox iz elementləri, vitaminlər var ki, bu da qış və yaz aylarında xüsusilə vacibdir, həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir. Çox tezliklə mağazalarda kələm qalmayacaq və ləzzətli kələm yığmaq vaxtıdır.
Ən faydalısı öz şirəsindəki turş kələmdir, hazırlanması asandır və hər şeyi düzgün etsəniz, həmişə ortaya çıxır. Kələm seçərkən nəzərə alınmalı olan bir neçə vacib məqam var:
- Kələm turşusu üçün gec sortları seçmək lazımdır: belə kələm böyük, sıx və ağırdır və yarpaqları kifayət qədər qalındır.
- Kələm turşusu birbaşa günəş işığına məruz qalmamalı olduqda, turşu qaranlıq yerdə olmalıdır.
- Bəzi evdar qadınların içərisində kələm və ya selikli qəliblər var. Bunun səbəbi duzlu kələmin düzgün saxlanmamasıdır.
Kələmin necə düzgün şəkildə mayalanması və saxlanılacağını bu video təlimatında görə bilərsiniz.