Puff pastry kulinariya mədəniyyətimizdə o qədər möhkəm yerləşmişdir ki, yalnız bayram ziyafəti deyil, gündəlik yeməklər də onsuz edə bilməz. İşləmək xoş, tez bişirilən, şişirilmiş xəmir hər dondurucuda mövcuddur, xoşbəxtlikdən - bu gün hazır dondurulmuş puf xəmir almaqla bağlı heç bir problem yoxdur. Öz əlinizlə şişirilmiş xəmir hazırlamağı, vaxt ayıraraq əylənməyi necə xatırlamağınızı təklif edirik.
Öz-özünə hazırlanmış puff pasta hissələrdə dondurula bilər, buna görə dərhal xəmirin böyük bir hissəsini hazırlamaq mantiqidir. Xəmiri havadar və yüngül etmək üçün o qədər də çox fənd yoxdur. Yemək üçün istifadə olunan məhsulların temperaturu 20 dərəcədən yüksək olmamalıdır, əgər su istifadə olunursa, o zaman ideal olaraq buz soyuqdur. Baloncukların quruluşuna zərər verməmək üçün bir istiqamətə şişirdilmiş pasta yaymaq lazımdır. Soyuq su ilə yağlanmış və ya un səpilmiş bir çörək qabında şiş pasta məhsulları (və ya tortlar) bişirin.
Puff pastry mayasızdır
Tərkibi:
- Ən yüksək dərəcəli buğda unu - 1 kq.
- Kərə yağı - 0,5 kq.
- Su - 1 osh qaşıq.
- Duz - 1 çay qaşığı.
Unu düz bir səthə süzün, duz və 50 qr əlavə edin. kərə yağı, bıçaqla qırıntılara doğrayın və xəmir yoğuraraq az-az soyuq suya tökün. Xəmiri yaxşıca yoğurun ki, elastik olsun. Unlanmış bir səthdə 1,5 sm qalınlığında bir düzbucaqlıya bükün. 1-1,5 sm hündürlükdə bir kvadrat forması verərək təbəqənin ortasına kərə yağı qoyun. Xəmir qatını kərə yağı örtülməsi üçün qatlayın. Bunu etmək üçün xəmiri zehni olaraq üç hissəyə bölün, əvvəlcə ortasını bir kənarla, ikincisini də üstə örtün. Xəmiri 20-25 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Xəmiri diqqətlə dar tərəfdən bir düzbucaqlıya çevirin və üçə bükün, yuvarlayın və eyni şəkildə yenidən bükün, sonra 20 dəqiqə soyudun. Proseduru iki dəfə təkrarlayın. Hazır xəmir dərhal istifadə edilə bilər və ya hissələrlə dondurula bilər.
Evdə hazırlanan xəmir xəmir
Tərkibi:
- Ən yüksək dərəcəli buğda unu - 3 qaşıq qaşığı.
- Yumurta - 1 ədəd.
- Kərə yağı - 200 qr.
- Su - 2/3 qaşıq qaşığı.
- Sirkə% 3 - 3 çay qaşığı
- Votka - 1 qaşıq qaşığı. l.
- Duz - 1/4 çay qaşığı.
Yumurta, su, duz və arağı qarışdırın, sirkə əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Süzülmüş unu tədricən əlavə edin, xəmiri yoğurun, düz bir səthə yaxşıca yoğurun və soyuducuya qoyun, 1 saat ərzaq filmi ilə sarın. Xəmiri düzbucaqlı bir təbəqəyə düzün, kərə yağını 4 hissəyə bölün və geniş bir bıçaq və ya xəmir spatulasından istifadə edərək xəmirin ortasını hissələrdən biri ilə yağlayın. Ortanı bir kənarla, sonra digərini əhatə edərək təbəqəni yıxın. Xəmiri 15-20 dəqiqə soyuducuya qoyun. Xəmiri üç dəfə yuvarlayın və yağlayın, hər dəfə soyuducuya qoyun. Bütün kərə yağı tükəndikdə, xəmiri nazik bir təbəqə halına gətirin, yarıya yuvarlayın, yenidən yuvarlayın, yarıya çevirin və 3-4 dəfə təkrarlayın. Xəmiri 30 dəqiqə soyuducuya qoyun, sonra çörək bişirmək üçün xəmirdən istifadə edə və ya dondurucuya göndərə bilərsiniz.
Maya puff pastry
Tərkibi:
- Ən yüksək dərəcəli buğda unu - 0,5 kq.
- Süd - 1 osh qaşıq.
- Kərə yağı - 300 qr.
- Quru maya - 5 qr.
- Şəkər - 70 qr.
- Duz - 1 çay qaşığı.
Unu dərin bir qaba süzün, maya, duz və şəkər əlavə edin, otaq temperaturunda süd tökün və xəmir yoğurun. 5-8 dəqiqə yaxşı qarışdırın, örtün və həcmi artırmaq üçün 2 saat buraxın. Xəmiri düzbucaqlı şəklinə düzəldin, orta hissəsini kərə yağı ilə yayın (bir anda bütün kərə yağı istifadə edin), xəmirin kənarlarını ortada qatlayın. Qatı yuvarlayın, üçə bükün və 20 dəqiqə soyuducuya qoyun. Xəmiri yayma prosedurunu üç dəfə təkrarlayın, son dəfə soyuducuya bir neçə saat və ya bir gecəyə qoyun. Hazır xəmir gələcəkdə istifadə üçün bişmiş və ya dondurulmuş ola bilər.
Evdə hazırlanan maya puff pastry
Tərkibi:
- Ən yüksək dərəcəli buğda unu - 0,5 kq.
- Su - 1 osh qaşıq.
- Kərə yağı - 350 qr.
- Yumurta - 3 ədəd.
- Sıxılmış maya - 20 qr.
- Şəkər - 80 qr.
- Duz - 1/2 çay qaşığı.
Mayanı su və şəkərlə qarışdırın, unu süzün, duz əlavə edin və çıxan mayanı tökün, yumşaq xəmir yoğurun, örtün və 1,5 saat qalxın. Xəmiri düzbucaqlı bir təbəqə halına gətirin, ortasına geniş bir bıçaqla kərə yağı sürün. Xəmirin kənarlarını ortada qatlayın, yenidən yuvarlayın və eyni şəkildə bükün. 29 dəqiqə soyudun. Xəmiri çıxarın, çıxardın, üçə bükün və yenidən yuvarlayın, sonra qatlayın, soyuducuya göndərin. Manipulyasiyanı üç dəfə təkrarlayın. Hazırlanmış xəmirdən şirin desertlər və ya qəlyanaltılar bişirmək üçün istifadə edin.
Qeyri -adi fikirlər və həll yolları üçün "Reseptlər" bölməmizdə puff pasta hazırlaya bilərsiniz.