Mündəricat
Bu gün bir az nəzəriyyə - içkilərin necə hazırlanacağı haqqında danışaq. Sizə elə gələcək ki, bu, sırf nəzəri məlumatdır və heç bir praktiki yük daşımır. Amma bu yanlış fikirdir. Sadəcə olaraq, kokteyllərin hazırlanması üsulları bir səbəbdən icad edilmişdir və onların hər birinin müəyyən səbəbləri var. Bu üsullar bar sənayesinin həmin əfsanəvi barmenlər tərəfindən idarə olunduğu vaxtdan başlayaraq uzun illərdir formalaşıb. Məhz onların Talmudları bütün nəsillərin, o cümlədən bizim nəsillərin gənc barmenləri üçün ilk ilham mənbəyi oldu.
Klassik kokteyl reseptləri
Yaxşı, mikslogiyanın (kokteyllərin hazırlanması elmi) uzun tarixi ərzində bar nəzəriyyəsində aşağıdakı kokteyl hazırlama növləri formalaşmışdır:
- Qurmaq (tikmək);
- Qarışdırın;
- silkələmək;
- Qarışdırmaq (qarışdırmaq).
Əlbəttə ki, bu cür kokteyl hazırlığını fundamental adlandırmaq olmaz, çünki elm miksologiyası yerində dayanmır. Barmenlər daim yeni kokteyllər, eləcə də onların hazırlanmasının yeni növləri ilə çıxış edirlər. Lakin bu dörd növ bütün bar elminin üzərində dayandığı balinalardır. İndi yuxarıda göstərilən üsulların hər birinin nə olduğunu, həmçinin müəyyən bir kokteyl hazırlamaq üçün niyə məhz üsullardan birinin seçildiyini sizə əlçatan bir şəkildə izah etməyə çalışacağam.
Kokteylləri necə hazırlamaq olar Build (Build)
Tikintidən danışdığımızı başa düşmək üçün ingilis dilini hərtərəfli bilmək lazım deyil. Qurmaq, kokteylin tərkib hissələri birbaşa xidmət qabında birləşdirildikdə kokteyl hazırlamaq üsuludur. Başqa sözlə, kokteylin komponentləri dərhal konteynerlərdən (şüşələrdən) hazır kokteyl içəcəyiniz bir stəkana tökülür. Bu üsul Long Drinks və shot hazırlayarkən ən çox yayılmışdır.
Bu metodun əsas texnikaları:
Bina - Tikinti. Çox vaxt qarışıq içkilər bu şəkildə hazırlanır, komponentləri güclü qarışdırma tələb etmir (güclü spirtli içkilər, şərablar, su, şirələr).
Texnika adi bir barmenin işində çox sadə və əvəzolunmazdır: bir kokteylin bütün inqrediyentləri növbə ilə buzlu bir stəkana tökülür, ardıcıllıqla isə (əksər hallarda əvvəlcə spirtli içkilər, sonra doldurucular tökülür).
İçkiləri likörlərlə bu şəkildə hazırlamaq məsləhət görülmür, çünki sonuncular sıxlığına görə çox zəif qarışır. Qarışıq içkilər bir çubuq (qarışdıran çubuq) ilə verilir, bir çox müəssisə qonaqları bunu adi bir bəzək hesab edirlər və bir çox barmenlər onu niyə oraya qoyduqlarını həqiqətən başa düşmürlər. Əslində, müştərinin içkisini qarışdırmalı olduğu praktik bir vasitədir. Bu belədir. misal: Bloody Mary kokteyli, Tornavida.
Ləyring (Layering) - qatlama. Hər kəsin sevimli çəkilişləri də daxil olmaqla laylı kokteyllər belə hazırlanır. Qatlı kokteyllərə fransızca Pousse-café (Pouss cafe) sözü deyilir. Bu kokteylləri hazırlamaq üçün şəkərin faizi ilə ifadə olunan içkilərin sıxlığı (sıxlıq cədvəlini burada tapa bilərsiniz) haqqında müəyyən biliklərə sahib olmalısınız. Bilməlisiniz ki, Kalua Sambucadan, Grenadine isə Kaluadan daha ağırdır, bu olduqca məntiqlidir, çünki şərbətin tərkibində çoxlu şəkər var. Qəribədir, amma çoxları bunu bilmir. Nümunə: kokteyl B-52.
Qarışıqlıq – basmaq. Belə bir şey var - istədiyiniz kimi itələyici və ya pestle olan "Mudler". Muddler köməyi ilə məşhur Mojito, həmçinin giləmeyvə, meyvələr, ədviyyatlar və digər bərk maddələrin olduğu çoxlu kokteyllər hazırlanır. Bu komponentlərdən şirə və ya efir yağları sıxılır, sonra buz və ya əzilmiş (əzilmiş buz) tökülür, kokteylin bütün komponentləri tökülür və bütün komponentlər çubuq qaşığı ilə qarışdırılır. Başqa bir nümunə Caipirna kokteylidir.
Kokteylləri necə hazırlamaq olar Qarışdırın
Bu şəkildə kokteyllər qarışdırıcı stəkanda hazırlanır. Bu üsul ən çox 3-dən çox inqrediyenti olan, lakin güclü qarışdırılmasına ehtiyac olmayan (bütün spirtli içkilər, şərablar və acılar) kokteyllər üçün istifadə olunur. Metod son dərəcə sadədir: buz qarışdırıcı şüşəyə tökülür, kokteyl inqrediyentləri tökülür (daha az güclü olandan başlayaraq). Sonra, fırlanma hərəkəti ilə məzmunu bir bar qaşığı ilə qarışdırmaq lazımdır, sonra içkini bir süzgəclə süzün və xidmət qabına tökün.
bu kokteyl hazırlamaq texnologiyası buzsuz, lakin soyudulmuş təqdim edilməli olan kokteyllər üçün istifadə olunur. Bu şəkildə hazırlanan ən parlaq kokteyl ən sarsılmaz klassik olan Dry Martini-dir.
Shake kokteyl resepti
Bu yolu hamı bilir. Qarışığı çətin olan komponentlərdən (şərbət, likör, yumurta, kartof püresi və s.) kokteyllərin hazırlanmasında istifadə olunur. Qarışdırmaq üçün bir çalkalayıcı istifadə olunur. Burada iki texnika var.
Sarsıntı texnikası kokteyli düzgün sulandırmaq üçün istifadə olunur. Bunun mənası nədi? Və bu o deməkdir ki, kokteyli sulandırmaq nisbətləri qorumaqdan daha az vacib deyil. Şaykerə bir az buz atdılar - o, tez əriyəcək və kokteyl sulu olacaq, gücünü itirəcək. Buna görə çalkalayıcı 2/3-ə qədər doldurulmalıdır. Tərkibi azdan güclüyə qədər tökülməlidir. Tərkibinin aşağıdan aşağıya doğru hərəkət etməsi, yəni çalkalayıcının bütün uzunluğu boyunca buz hərəkət etməsi üçün silkələyəni maksimum 20 saniyə silkələyə bilərsiniz. Məntiqlidir ki, soda çalkalayıcıda çalxalaya bilməzsiniz (çünki qəm olacaq =). Siz hələ də toxunmaqla soyumağa nəzarət edə bilərsiniz – çalkalayıcının metal hissəsinin divarlarında kondensat damcıları əmələ gəlib – kokteyl hazırdır – süzgəcdən keçirərək xidmət stəkanına süzün. Viski Turş kokteyli bu şəkildə hazırlanır.
Yenə də bəzən Shake metodunun bir variantı istifadə olunur - İncə gərginlik. Bu, hətta çeşid deyil, sadəcə olaraq, çalkalayıcıda kokteyl hazırlanır, lakin süzən zaman süzgəcdə kiçik buz parçalarını və ya çalkalayıcının əzdiyi hər hansı komponentləri çıxarmaq üçün süzgəcə incə bir ələk əlavə edilir. Daha çox nümunə: Cosmopolitan, Daiquiri, Negroni kokteylləri.
Kokteylləri necə hazırlamaq olar Blend (Blend)
Kokteyllər qarışdırıcı ilə hazırlanır. Kokteyldə meyvələr, giləmeyvə, dondurma və digər viskoz elementlər varsa, bu lazımdır. Kokteyllərin hazırlanması Bu üsul Dondurulmuş (dondurulmuş) sinifinin kokteyllərini hazırlayarkən də tələb olunur. Blenderə müəyyən nisbətdə buz atsanız, müəyyən bir dadı olan bir qar kütləsi yaranır - möhtəşəm görünür və dadı qeyri-adi olur. Qarışdırma üsulu ilə necə bişirilir: qarışdırıcıya buz tökün, inqrediyentləri istənilən ardıcıllıqla tökün (və ya tökün) və sonra qarışdırmağa başlayın, halbuki daha aşağı sürətdən daha yüksək sürətə başlamaq daha yaxşıdır. Pina Colada kokteyli bu şəkildə hazırlana bilər.
Prinsipcə, bunlar kokteyllərin hazırlanmasının əsas üsullarıdır. Gördüyünüz kimi, bu məlumatda bəzi praktik tərəflər hələ də mövcuddur. İndi hər hansı bir kokteyl hazırlamazdan əvvəl bunu ən yaxşı şəkildə necə edəcəyinizi düşünün. Və nə kokteyllər necə hazırlanır hələ bilirsən? Eşitmişəm ki, kokteyl atəşi ayrıca tikinti texnologiyası hesab olunur, amma mənim üçün bu, sadəcə şou göstərmək və kokteyl təqdim etməyi daha ekzotik etmək üçün bir yoldur. Şərhlərinizi gözləyirəm!