Evdə gümüş sazan balığını ləzzətlə necə duzlamaq olar, ən yaxşı reseptlər

Dövrümüzdə bir gümüş sazan tutmaq problem deyil, çünki o, çoxsaylı ödənişli su anbarlarında süni şəkildə yetişdirilir.

Bu balıq nədir?

Gümüş sazan məktəbli həyat tərzi keçirən və şirin su anbarlarına üstünlük verən cyprinid balıq növlərinin kifayət qədər böyük bir nümayəndəsidir. Buna gümüş sazan da deyilir və alnının formasının digər sazan nümayəndələrinə nisbətən bir qədər geniş olması səbəbindən adını almışdır. Üstəlik, gözləri bir qədər aşağıdır, ona görə də alnının kifayət qədər kütləvi olduğu görünür.

Gümüş sazan balığının orta çəkisinin 1 kq daxilində olmasına baxmayaraq, 50 kq çəki qazanarkən uzunluğu 30 metrə qədər və ya daha çox böyüyə bilər.

Kiprinidlərin bu növü, gill rakerlərini eninə körpülərlə birləşdirərək əmələ gələn "ələk" adlanan varlığı ilə fərqlənir. Gümüş sazan bu “ələkdən” fitoplanktondan keçir.

Dövrümüzdə gümüş sazan balığının üç alt növü var, bunlara daxildir:

• Ağ. Bu gümüş sazanın görünüşü gümüş və bəzən ağ çalarların üstünlük təşkil etməsi ilə xarakterizə olunur. Üzgəcləri boz rəngdədir. Onlar çox dadlı və orta dərəcədə yağlı ətlə fərqlənirlər.
• Motley. Bu alt növ daha böyük baş və daha tünd rəngə malikdir. Bu növün başı bütün bədənin 50% -ni tutur. Yaşla, gümüş sazan qaralır və rəngdə tünd ləkələr görünür. Böyükbaş sazan balığının əti ağ sazan balığının ətindən qat-qat dadlıdır. Bu, onun əsasən fitoplanktonla qidalanması ilə əlaqədardır.
• Hibrid. Bunlar ağ və iribaş sazanların keyfiyyətinin ən yaxşı cəhətləridir. Rəngi ​​daha çox ağ sazanı xatırladır və inkişaf sürəti rəngarəng qohum üçün daha uyğundur.

Gümüş sazanın faydalı xüsusiyyətləri

Gümüş sazan balığının əsas üstünlükləri arasında onun ətində doymamış omeqa-3 turşularının olması, həmçinin zülalın əhəmiyyətli bir hissəsinin olması daxildir. Bu balığın ətində aşağıdakı vitaminlər tapıldı:

• AMMA;
• IN;
• E;
• P.P.

Bundan əlavə, gümüş sazan ətində fosfor, kalsium, dəmir, sink, natrium və kükürd kimi minerallar var. Belə iz elementləri insan orqanizminin həyati fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir. Gümüş sazan əti yeməklə aşağıdakı xəstəliklərin qarşısının alınmasını təmin edə bilərsiniz:

• ateroskleroz;
• mərkəzi sinir sisteminin problemləri;
• hipertoniya;
• revmatizm.

Gümüş sazan əti yemək belə xəstəliklər üçün arzu edilir:

• diabet;
• aşağı turşuluğu olan qastrit;
• damar və ürək xəstəliyi.

Ət hemoglobin istehsalını stimullaşdırmağa, dərinin xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırmağa, saç və dırnaqların böyüməsini təşviq etməyə qadirdir. Gümüş sazan ətini yalnız bu məhsula fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar üçün yemək məsləhət görülmür.

Gümüş sazan balığının dadlı duzlanması üçün reseptlər

Gümüş sazan əti xarakterik bir qoxuya malikdir. Bundan əlavə, onun ətində xaric edilməli olan parazitlər ola bilər. Bunun üçün xüsusi şoran və ya sirkə məhlulu döyülür, burada bir müddət saxlanılır. 1 litr su üçün 1 xörək qaşığı duz və ya sirkə alınır.

Mütəxəssislərin tövsiyələri:

• karkasın çəkisi 5 kq və ya daha çox olmalıdır;
• duzlama prosesində yalnız qaba duz istifadə olunur. Bişmiş məhsulun dadını pisləşdirə bilən dəniz duzundan istifadə etmək tövsiyə edilmir;
• Balıqları yalnız şüşə və ya emaye qablarda duzlayın. Bu mümkün deyilsə, plastik bir qabda turşu edə bilərsiniz;
• ət təxminən 2 və ya 3 ay soyuducuda saxlanılır.

Yağda duzlama

Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:

• təxminən 1 kq ağırlığında gümüş sazan karkası;
• sirkə - 50 ml;
• bitki yağı - 300 ml;
• şəkər, həmçinin 3-4 orta soğan;
• duz;
• müxtəlif ədviyyatlar.

Duzlamadan əvvəl balıq pulcuqları, başı, quyruğu və üzgəcləri, həmçinin bağırsaqları çıxarılmaqla kəsilir. Bundan sonra balıq leşləri axar suda yaxşıca yuyulur. Sonra kəsilmiş karkas tamamilə duz ilə örtülür və 2 saat soyuducuya qoyulur.

Balıq duzlanarkən, 1 osh qaşığı nisbətində sirkə və ya şoran məhlulu hazırlanır. 1 litr su üçün qaşıq. 2 saatdan sonra balıq soyuducudan çıxarılır və hazırlanmış məhlula 0,5 saat qoyulur. Yarım saat keçdikdən sonra balıq duzlu sudan çıxarılır və parçalara kəsilir, bundan sonra duzlama üçün bir konteynerə qat-qat qatlanır. Hər bir təbəqə ədviyyatlar, soğan, az miqdarda şəkərlə səpilir və sonra bütün bunlar bitki yağı ilə doldurulur. Nəticə olaraq, balıq sıx bir şəkildə örtülür, məsələn, bir yük ilə bir qabda və 6 saat soyuducuya geri köçürülür. 6 saatdan sonra balıq əti yeyilə bilər.

Marinadda duzlama

Bu resept üçün aşağıdakı maddələri hazırlamalısınız:

• hər birinin çəkisi 2 kq olan 1 gümüş sazan cəmdəyi;
• 5 ədəd. orta ölçülü ampüller;
• bir stəkan bitki yağı;
• 3 Art. sirkə qaşıqları;
• duz;
• ədviyyatlar - kimyon, keşniş, dəfnə yarpağı.

İlk növbədə, balıq ən əsaslı şəkildə təmizlənir və yarım saat ərzində duz və ya sirkə məhluluna qoyulur. Balıq xüsusi müalicədən keçərkən, bitki yağı və sirkə, həmçinin doğranmış zirə, keşniş və dəfnə yarpağı qarışdırılır. Ampüller yarım halqalarda ayrıca kəsilir. Sonra balıq kompozisiyadan çıxarılır və kiçik parçalara kəsilir. Hər bir parça bir neçə saniyə marinadda yerləşdirilir və duzlama üçün bir konteynerə qoyulur. Hər bir sıra soğan yarım üzükləri ilə dəyişdirilir. Nəhayət, qatlanmış balıq hazırlanmış şoraba ilə doldurulur və bir-iki saat soyuducuya qoyulur.

Gümüş sazan "siyənək balığı altında"

Gümüş sazan əti heç bir problem olmadan "siyənək üçün" bişirmək üçün uyğundur, çünki elastikliyi və yağ tutumu buna kömək edir.

Möhtəşəm bir yeməyi hazırlamaq üçün hazırlamaq lazımdır:

• 1,5 kq gümüş sazan (1 karkas);
• duz - 5 osh qaşığı. qaşıqlar;
• sirkə - 3-4 osh qaşığı. qaşıqlar;
• şəkər - 1 osh qaşığı. qaşıq;
• bitki yağı - 3-4 yemək qaşığı;
• su - 1 litr;
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd;
• bibər qarğıdalı.

Bir qayda olaraq, balıq təmizlənir və axan suyun altında yuyulur. Bundan sonra, silsilə və digər kifayət qədər böyük sümüklər balıqdan çıxarılır. Balığın əti ensiz zolaqlara, quyruğu isə üzüklərə kəsilir. Marinad ayrı bir qabda hazırlanır, qaynadılmış su əsasında duz, şəkər, sirkə əlavə edilir, sonra otaq temperaturuna qədər soyudulur. Gümüş sazan parçaları "siyənək altında" duzlama üçün bir qaba qoyulur, burada günəbaxan yağı da tökülür, dəfnə yarpağı və istiot əlavə olunur. Bundan sonra ədviyyatlı balıq şoraba ilə doldurulur. Tamamilə soyudulmuş ət zülmlə örtülür və 24 saat soyuducuya köçürülür.

Gümüş sazan kürüsünü necə turşu etmək olar

Gümüş sazan kürüsü incəlikdir. Kiçik deyil, ona görə də problemsiz duzlana bilər. Onu duzlamaq üçün bişirmək lazımdır:

• gümüş sazan kürüsü - 200-400 q;
• incə duz;
• 2 çay qaşığı limon suyu;
• yer bibəri.

Kürü balıqdan çıxarılır, yuyulur və kağız dəsmalda qurudulur. Bundan sonra kürü duz və istiotla səpilir, bundan sonra şüşə qaba qoyulur. Sonra kürü limon suyu ilə suvarılır və qapaq ilə sıx bağlanır. Kürü yeyilə bilsin deyə, bir neçə gün soyuducuya qoyulur.

Bişmiş balıq necə saxlanılır?

Bir qayda olaraq, duzlu gümüş sazan şüşə qablarda saxlanılır. Əsasən, belə məqsədlər üçün bir şüşə qab istifadə olunur. Hər bir balıq təbəqəsi soğan halqaları və dəfnə yarpağı ilə dəyişdirilir. Bütün bunlar tamamilə bitki yağı ilə doldurulur, qapaq ilə bağlanır və soyuducuya qoyulur, burada məhsul 3 aydan çox olmayaraq saxlanılır.

Gümüş sazan bişirməyin digər yolları

Gümüş sazan əti yalnız duzlama və ya turşu üçün uyğun deyil, həm də bişirilir, qızardılır və buxarda bişirilir. Onu sobada bişirsəniz, çox dadlı və hətta qidalı məhsul alırsınız. Bunun üçün sizə lazımdır:

• 1 kq təmizlənmiş gümüş sazan əti;
• 3 ədəd. ampüller;
• yarım limon;
• 1 ədəd. yerkökü;
• xama;
• bibər;
• duz.

İlk növbədə, balıq əti limon suyu, duz və istiot ilə marinadlanır, bundan sonra ət 30 dəqiqə dəmlənir. Bu zaman soğan yarım halqalara kəsilir, yerkökü isə qaba sürtgəcdə doğranır.

Yarım saatdan sonra çörək qabı yağla yağlanır və üzərinə soğan və yerkökü düzülür, üzərinə balıq qoyulub xama ilə yağlanır. Hazırlanmış yemək sobada 180-200 ° C temperaturda 30-40 dəqiqə bişirilir.

Yavaş ocaqda gümüş sazan bişirmək

Hazırlamaq üçün götürməlisiniz:

• gümüş sazan - 2 kq;
• yerkökü - 2 ədəd;
• ampüller - 2 ədəd;
• tomat pastası - 1,5 yemək qaşığı;
• bolqar bibəri;
• Dəfnə yarpağı;
• şəkər - 1 xörək qaşığı;
• duz.

Balıq diqqətlə kəsilir və təxminən 3 sm qalınlığında parçalara kəsilir, yavaş sobaya bir az bitki yağı tökülür, sonra qızardılmış yerkökü ilə doğranmış soğan qoyulur. Sonda dəfnə yarpağı və bibər qoyulur. Bütün bunlar, balıqla birlikdə, pomidor-soya sousu, duz ilə tökülür və bir az şəkər əlavə olunur. "Pişirmə" rejimi seçilir və yemək yarım saat bişirilir.

Duzlu balıq nə qədər təhlükəsizdir?

Duzlu balıq normada istehlak edilərsə, insana zərər verə bilməz. Balıq duzludursa və istilik müalicəsi üçün uyğun deyilsə, onun əti praktiki olaraq unikal xüsusiyyətlərini itirmir. Duzlu balıq mədə turşuluğunun aşağı olmasından, həmçinin aşağı qan təzyiqindən əziyyət çəkən insanlar üçün tövsiyə olunur.

Ən əsası odur ki, balıq istehlak zamanı çox duzlu olmamalıdır, çünki duz oynaqlarda çökə bilər. Ancaq bu məhsul az duzludursa, faydalı olması ilə yanaşı, ondan pis bir şey gözləmək lazım deyil.

Gümüş sazan çox yönlü bir balıqdır və hər hansı bir bişirmə texnikası ilə dadlı olacaq. Ən faydalı balıq məhsulu, əgər sobada bişirilirsə və ən az faydalıdır - qızartma zamanı. Qızardılmış balığın mədədə "ağır" olması ilə yanaşı, çoxlu qida maddələrini də itirir. Gümüş sazandan, daha doğrusu başından, quyruğundan və üzgəclərindən ləzzətli balıq şorbası bişirmək olar. Yeri gəlmişkən, balıq şorbası çox sağlam bir yeməkdir və mədədə çox "yüngül"dür. Bundan əlavə, bu üsulla bişmiş gümüş sazan əti insan orqanizmi üçün faydalı olan maddələrin çoxunu özündə saxlayır.

Əlbəttə ki, təcrübəsiz bu balığı tutmaq olduqca çətindir, çünki qeyri-ənənəvi yemləri dişləyir. Bundan əlavə, 10-15 kq ağırlığında bir nümunə dişləyirsə, hər balıqçı bunun öhdəsindən gələ bilməz. Bundan əlavə, onu tutmaq üçün mübarizə xüsusi seçim tələb edir. Ancaq onu tuta bilmirsinizsə, onu bazarda və ya mağazada almaq daha yaxşıdır.