Mündəricat
Gec-tez hər bir bar mədəniyyəti həvəskarı öz kokteyl reseptini tapmaqdan yorulur, lakin bir neçə uğursuz cəhddən sonra abituriyentlərin 99,9%-i məyus olur və adlarını Azərbaycan tarixinə qızıl hərflərlə yazmaq arzusundan əl çəkirlər. barmenlik sənəti. Cəmi bir neçə il məqsədlərinə çatır, nəticədə istənilən nəticəyə nail olurlar. Alkoqollu kokteyllərin inkişafı ilə bağlı müvəffəqiyyətli miksoloqların məsləhətləri bu materialda birlikdə toplanır.
1. Klassikləri öyrənin
Klassik ədəbiyyatın çoxlu cildlərini oxumadan yaxşı yazıçı olmaq olmaz. Eyni prinsip miksologiyada da işləyir – ümumi qəbul edilmiş içkilərin dadını bilmədən və anlamadan yaxşı kokteyl resepti hazırlamaq da mümkün deyil.
Bununla birlikdə, dostların sərxoş bir stuporda əldə edilən hər şeyi qarışdıraraq yaratdığı spirtli təcrübələrini deyil, ən azı 50-100 il əvvəl icad edilən klassik kokteylləri öyrənmək və sınamaq lazımdır. Bu içkilər bar sənətinin bir neçə nəsil biliciləri tərəfindən sınaqdan keçirilmişdir və buna görə də diqqətə layiqdir.
Başqalarının təcrübəsindən öyrənməyin başqa bir üstünlüyü ondan ibarətdir ki, təkrarlar və həddən artıq oxşar reseptlər olmayacaq, əks halda yaradıcılıq tüğyanında yaradılmış unikal kokteyl XNUMX əsrin ortalarından yalnız “Marqarita” kimi tanınacaq. azca dəyişmiş nisbətlərdə.
2. Tərkiblərin xüsusiyyətlərini bilin
Fərdi spirtli içkilər, şirələr və şərbətləri sınayın, onların ətirini və dadını ən təmiz formada xatırlamağa çalışın. İki komponenti qarışdırmaqla başlayın, yaranan birləşmənin xüsusiyyətlərini (dad, qoxu və rəng) qiymətləndirin.
Dəyərli bir şey ortaya çıxarsa, tərkibi yaxşılaşdıra biləcək üçüncü komponent əlavə edin və s... Bir kokteyldə 6-dan çox inqrediyenti qarışdırmağın mənası yoxdur: onlar bir-birini tamamlamayacaq, əksinə, kəsəcəklər. Əksər kokteyllərdə 3-5 inqrediyent var.
Vodka, cin, portağal və moruq likörləri və qazlı mineral su bir-birini tamamlayan və demək olar ki, hər hansı bir yaxşı qarışan çox yönlü maddələr hesab olunur. Təcrübə etməyə buradan başlaya bilərsiniz.
Eyni zamanda, kokteylin yalnız dadlı və asan içilməsi deyil, həm də şiddətli asmaya səbəb olmaması vacibdir. Buna yalnız bir şəkildə nail olmaq olar - spirti yalnız oxşar xammaldan qarışdırmaqla. Məsələn, konyak (xammal – üzüm) və viski (xammal – taxıl) birləşdirmək arzuolunmazdır, çünki bu içkilərin tərkibində bir-birini gücləndirən, səhərlər şiddətli baş ağrısına səbəb olan müxtəlif zərərli maddələr qrupları var.
Xidmət temperaturu haqqında unutmayın. Eyni soyuq və otaq temperaturunda olan içkilər dad baxımından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir, soyuq isə ətirini azaldır. Əksər kokteyllər buzla və ya soyudulmuş şəkildə verilir, lakin bu bir dogma deyil.
Buz və köpük həmişə barmenin ən yaxşı dostu deyil. Buz tez əriyir və nəticədə yaranan su kokteyli sulandıraraq dadı "sulu" edir. Bəzən bu yaxşıdır, lakin əksər hallarda kokteyl soyuq suya deyil, zəngin dadına görə qiymətləndirilir.
3. Balans haqqında unutmayın
Heç bir kokteyl inqrediyenti güclü şəkildə fərqlənməməli, qalanını boğmamalıdır. Həddindən artıq hallardan qaçınmaq da arzu edilir: çox şirin və ya turş, ətirli və qoxusuz, güclü və demək olar ki, alkoqolsuz (kokteylin gücünü hesablamaq üçün onlayn kalkulyator).
Hər hansı bir kokteylin tərkibi şərti olaraq 3 hissəyə bölünür:
- Alkoqol bazası kokteylin gücündən asılı olan dominant spirtli içkidir.
- Dad doldurucular. Likörlər və digər dad yaradan maddələr.
- Turş və şirin hissələr. Tez-tez şərbətlər və sitrus şirələri ilə təmsil olunur. Nəhayət balansı formalaşdırın.
Əksər hallarda eyni komponent kokteyldə bir neçə funksiyanı yerinə yetirir. Məsələn, portağal likörü gücə cavabdeh ola bilər, dad və şirinlik yarada bilər - hər üç hissədə mövcud ola bilər.
4. Hədəf auditoriyanı nəzərə alın
İndiyə qədər heç kim tamamilə hər kəsin xoşlayacağı bir kokteyl hazırlaya bilməyib. Müxtəlif demoqrafik və sosial qrupların üstünlükləri kəskin şəkildə fərqlənir.
Məsələn, qadınlar şirin meyvəli, şokoladlı və südlü ləzzətli az alkoqollu kokteyllərə (8-15 dərəcə) üstünlük verirlər. Kişilər isə orta güclü (15-30%) və həddindən artıq şirinliyi olmayan, bəlkə də bir az turşlu içkilərə hörmət edirlər. Gənclik şənliklərində cin-tonik və rom-kola kimi sadə və ucuz iki komponentli qarışıqlar aktualdır və yaşlı nəsil xırda-xırda şeylərlə mübadilə etmir və hətta keyfiyyətli inqrediyentlərə əsaslanan yalnız nəfis kokteyllər içməyə hazırdır. daha bahalı, lakin daha dadlı və daha təqdim olunur.
Bir resept yaratarkən, bu kokteylin kimin xoşuna gələ biləcəyini və onu hansı istiqamətdə inkişaf etdirəcəyini təsəvvür etmək lazımdır. Hər kəsi sevindirmək işləməyəcək, hər kokteylin həm pərəstişkarları, həm də tənqidçiləri var. Yeganə fərq ondadır ki, uğurlu içkilərin az və ya çox sayda tərəfdarları var, baxmayaraq ki, çox vaxt daha çox tənqidçilər və "anlaşılmazlıqlar" var, lakin bu, kokteylin öz yerini tapmasına mane olmur.
5. Səbirli və israrlı olun
Demək olar ki, bütün tanınmış kokteyllər müəllifləri tərəfindən uzun illər sınaqları nəticəsində yaradılmışdır, buna görə də bir neçə cəhddə yeni bir alkoqollu şah əsərin ortaya çıxma şansı minimaldır. Bəli, bəzən reseptlər təsadüfən ortaya çıxdı, amma bu, lotereyada udmağa bənzəyir.
6. Yadda qalan bir ad tapın və xarici görünüşünə diqqət yetirin
Hazır kokteyl çox dadlı ola bilər, lakin düzgün görünüş, gözəl ad və orijinal təqdimat olmadan uğursuzluğa məhkumdur. Heç kim “arıq” üzlü bir meyxanaçının hazırladığı üzlü stəkandan “Plumber sevinci” adlı tünd qəhvəyi maye içmək istəməz. Kokteyllər təkcə dadın mükəmməl tarazlığı deyil, həm də şounun vacib hissəsidir. Onlayn kokteyl rəng seçimi xidmətimiz hətta qarışdırmadan əvvəl rəngi təxmin etməyə kömək edəcək.
Cazibədar ada əlavə olaraq, ən uğurlu kokteyllər yaddaqalan bir görünüşə malikdir və bəzəklərlə şık stəkanlarda verilir. İçkiyə olan maraq, orijinal hazırlıq və ya xidmətlə, eləcə də icad edilmiş olsa belə, lakin açıq-aydın bir aldatma olmadan inanılmaz bir yaradılış hekayəsi ilə qızdırıla bilər.
7. Kor bir test edin
Təcrübəli miksoloqlar dostları və qohumları üzərində yeni kokteylləri sınaqdan keçirirlər, lakin dərhal reseptlə gəldiklərini söyləmirlər. Məsələ burasındadır ki, əksər “dadçılar” hətta tıxac həvəsi ilə də gözlərini ləzzətlə sifariş edəcək və dostunu incitməmək üçün yaradıcılığını tərifləyəcəklər və özünə hörmət edən müəllifin obyektiv qiymətləndirməyə ehtiyacı var.
“Qvineya donuzlarına” demək daha doğru olar ki, onlar bu resepti internetdə oxuyublar və ya bu barədə barmen dostundan öyrəniblər. İçkini kokteylin hədəf auditoriyasının 6-8 üzvündə ayrı-ayrılıqda sınaqdan keçirmək onların hamısını bir araya gətirməkdən daha yaxşıdır, çünki qrupun ən nüfuzlu üzvü öz sözünü dedikdən sonra, digərlərinin çoxu kor-koranə onun ardınca gedəcək.
Kokteyl 2 nəfərdən ən azı 3-10-ü bəyənirsə, uğur şansı var. Digər hallarda, ya səhv hədəf auditoriya seçildi, ya da pis qarışıq çıxdı, bu da olur, eybi yoxdur, davam etmək lazımdır.
