Bu gün hər şey asanlaşıb, müxtəlif yüklü çantalar istənilən mağazanın rəflərində doludur. Ancaq bütün mövcudluğu ilə, hər bir kulinariya mütəxəssisi uğurlu bir buket yaratmağı bacarmır. "Hər ikisini bir az" səpmək kifayət deyil, ədviyyatların öz aralarında birləşməsi ayrıca çətin bir sənətdir. Ancaq bəzi qaydaları bilsəniz və ya artıq özünü sübut etmiş və tanınmış klassika çevrilmiş zövq ansambllarından istifadə etsəniz, mənimsənilə bilər.
Ədviyyatların bir-biri ilə uyğunluğu əsasən onların istifadə olunduğu əsasları müəyyənləşdirir. Duzlu güveç hil, muskat və qara bibər ilə rənglənir və şəkərlə eyni qarışıq zəncəfil çörək bişirmək üçün istifadə olunur. Əlbəttə ki, istisnalar var: vanil yalnız şirin əsasda istifadə olunur və qırmızı bibər və sarımsaq heç bir deserti bəzəməyəcək.
Elmdə - yox, daha doğrusu, sənətdə - ədviyyatlarla bağlı ciddi qaydalar yoxdur, hər hansı bir kulinariya mütəxəssisi təcrübə və intuisiyaya güvənərək ədviyyatları ətirçi kimi qarışdırır. Təcrübə hələ gəlməyibsə, "Az daha yaxşıdır" qaydasından istifadə edin. İstənilən kompozisiyada bir aparıcı not olmalıdır! Məşhur hind masala ənənəvi olaraq 15 komponentdən ibarət olsa da, bir-biri ilə dost olmayan ədviyyatlar da buketinizə daxil ola bilər. Məsələn, reyhan narsisist bir narsistdir, o, öz mühitində yalnız sarımsağa enə bilər, zirə isə anis, şüyüd və bibər tanıyır, başqa heç nə yoxdur.
Bir sıra tarixən qurulmuş, zamanla sınaqdan keçirilmiş və sübut edilmiş ədviyyat birləşmələri mövcuddur. Onları özünüz yığa və ya artıq bir dəstdə satın ala bilərsiniz.
Buket garni
İkebana kimi səliqə ilə düzəldirlər, lakin estetika üçün deyil, zövq üçün istifadə olunur. Klassik versiya 2 budaq cəfəri, 4 budaq kəklikotu, yaşıl soğan oxudur. Otlar bir neçə dəfnə yarpağına bükülür və iplə bağlanır. Sonra çay paketi prinsipinə uyğun olaraq istifadə olunur: şorbaya və ya sousa doka batırılır və ədviyyatlar öz ətrini itirəndə çıxarılır. İsteğe bağlı olaraq, buket mövsümdən və milli adət-ənənələrdən asılı olaraq adaçayı və ya rozmarin, keklikotu və ya kərəvizdən ibarət ola bilər. Garni buketi o qədər incədir ki, təyinatına əlavə olaraq, dostlar üçün gözəl suvenir hədiyyə ola bilər.
tumarlamaq
Bu parlaq sarı qarışıq Hindistanda yaranıb, burada köri əvvəlcə Malabar sahili xalqlarının əsas qidası olan düyü üçün yaradılıb. Dünyada zəfərlə yürüş edən şərq ədviyyatı dəyişikliklərə məruz qaldı, lakin ürəyi dəyişməz qaldı. Bu, köri yarpağı, həmçinin ədviyyatın günəşli sarı rəngə borclu olduğu məcburi zerdeçal kök tozudur. İkinci skripka keşnişdir, qarışıqda 20-50 faiz ola bilər. Qırmızı cayenne bibəri buketdə kiçik, lakin vacib nota çevrildi. Qalan komponentlər dəyişir, onlar 7-dən 25-ə qədər ola bilər. Daha tez-tez köriyə mixək, muskat, darçın, zəncəfil, ətirli bibər və ya azqon (zira) əlavə olunur.
Siam qarışığı
Bu az yanan qarışığın resepti Hind-Çin ölkələrindən gəlir - Kamboca, Tayland, Birma və s. Bu ədviyyatın ikinci adı Tay qarışığıdır. Onun ətri incə və ədviyyatlıdır. Siam qarışığının əsası yarım həcmdə olmalıdır. Şalotlar bitki yağında qızardılır və əlavə olunur: sarımsaq tozu, razyana, zerdeçal, şüyüd, ulduz anis, qara və qırmızı bibər, muskat, hil, doğranmış toxum və cəfəri yarpaqları. Siam qarışığı əsasən kartof və düyü yeməkləri üçün istifadə olunur.
Hop-Suneli
Gürcü mətbəxinin əlaməti yaşıl tozdur, çox ədviyyatlı deyil, lakin son dərəcə ətirlidir. Bu qarışıq, məşhur Qafqaz ədviyyatı olan adjika hazırlamaq üçün ənənəvidir. Klassik versiyada kompozisiyaya aşağıdakılar daxildir: reyhan, fenugreek, dəfnə yarpağı, keşniş, issop, cəfəri, qırmızı bibər, kərəviz, bağ ləzzətli, marjoram, nanə, şüyüd və zəfəran. Xmeli-suneli yalnız unikal ədviyyat deyil, həm də təsirli bir dərmandır. Qarışıq ürəyin, qan damarlarının işini yaxşılaşdırır və həzmə kömək edir. Suneli şerbetçiotu soyuqdəymə və qripin qarşısını almaq, şişkinliyə qarşı, hipertoniya, ishal və meteorizm zamanı istifadə olunur. Uzun ömürlü dağlılar deyirlər ki, uzun illər sevgiyə hazır olmaq üçün mümkün qədər çox ədviyyat yemək lazımdır. Beləliklə, suneli şerbetçiotu da sübut edilmiş afrodizyakdır.
Balqabaqlı Pasta Qarışığı
Belə bir fikir var ki, balqabaq tortu yalnız Şükran Günündə yeyən amerikalılar üçün prioritetdir. Yox! Birincisi, amerikalılar onu o qədər sevirlər ki, hər hansı səbəbdən və heç bir səbəb olmadan yeməyə hazırdırlar. İkincisi, gec payız bizim genişliklərimizdə balqabaqla o qədər səxavətli olur - ucuz və sağlam tərəvəz ki, balqabaq xəmirləri Rusiyada daha az populyarlaşmır. Ancaq "balqabaq pastası" qarışığı hələ bazarımızı fəth etməyib. Ancaq özünüz etmək asandır. Yamayka bibəri, darçın çubuğu, rəndələnmiş muskat, mixək, üyüdülmüş zəncəfil götürün. Bütün inqrediyentləri bir qəhvə dəyirmanında və ya qatranda bir havan içində qarışdırın. Əhəmiyyətli bir bonus - darçın beyni stimullaşdırır, bu ədviyyatla çörək bişirmək zehni işlə məşğul olanlara göstərilir. Üstəlik, yalnız təzə budaqlar deyil, qurudulmuş toz da faydalı xüsusiyyətlərə malikdir.
Və kim bilir, bəlkə bu gün mətbəxdə bankalarla sınaqdan keçirərək, yeni unikal birləşmə icad edəcəksiniz? Sevgi ilə hazırlanmış hər hansı bir yemək melodiya, inqrediyentlər notlar, ədviyyatlar isə yalnız akkorddur.