Mündəricat
Ginjinha və ya sadəcə olaraq ginha eyniadlı giləmeyvələrdən hazırlanmış Portuqal likörüdür (Portuqaliyada Morello çeşidinin turş albalıları belə adlanır). Meyvə və spirtdən əlavə, içkinin tərkibinə şəkər, eləcə də istehsalçının mülahizəsinə uyğun olaraq digər maddələr daxildir. Ginginha içkisi paytaxt Lissabonda, Alcobaça və Obidos şəhərlərində məşhurdur. Bəzi bölgələrdə resept sabit və dəyişməzdir və likörün özü mənşəyi ilə qorunan bir addır (məsələn, Ginja Serra da Estrela).
Xüsusiyyətləri
Ginginha 18-20% ABV-dir və qəhvəyi rəng, zəngin albalı aroması və şirin dadı olan yaqut-qırmızı içkidir.
Adın etimologiyası çox sadədir. Ginja Morello albasının Portuqalca adıdır. "Jinzhinya" kiçik bir formadır, "morelka albalı" kimi bir şeydir (rus dilində dəqiq analoq yoxdur).
tarix
Baxmayaraq ki, bu ərazilərdə albalı ən azı qədim dövrlərdən və hətta daha uzun müddətdir böyüyür, likör qədim tarix və orta əsr mənşəyi ilə öyünə bilməz. Ginjinhanın “atası” rahib Fransisko Espineir idi (digər mənbələrdə iddia edirlər ki, içkinin ixtiraçısı, resepti Müqəddəs Antoni monastırının dindar qardaşlarından qəbul etmiş adi şərab taciri idi)). XNUMX əsrdə aguardente (Portuqaliya brendi) içində turş albalı islatmaq, yaranan tincturaya şəkər və ədviyyat əlavə etmək ideyası ilə çıxış edən Fransisko idi. İçki əla çıxdı və dərhal paytaxt sakinlərinin sevgisini qazandı.
Bununla birlikdə, başqa bir versiyaya görə, hiyləgər rahiblər əsrlər boyu albalı tincturesindən həzz alırlar, yavaş-yavaş sirlərini laitelərə açırlar, buna görə də, bəlkə də, zhinya daha əvvəl ortaya çıxdı.
Portuqaliyada "ginjinha" yalnız şirin albalı tincture deyil, həm də "ixtisaslaşmış" şərab şüşələri adlanır.
Ənənənin ilk bar-əcdadı, eyni ailənin beş nəsildən bəri sahib olduğu Lissabondakı əfsanəvi A Ginjinha və ya başqa sözlə, Ginjinha Espinheiradır.
Müasir portuqallar hələ də nənə və babalarının bütün xəstəliklər üçün möcüzəvi bir dərman kimi ginjinhadan necə istifadə etdiyini xatırlayırlar. Tibbi məqsədlər üçün albalı tincture hətta kiçik uşaqlara da verildi.
Limanın "rəsmi" Portuqal spirti hesab edilməsinə baxmayaraq, o, daha çox ixrac üçün istehsal olunur və Lissabon sakinlərinin özləri səhər saatlarında kiçik pambıq şirniyyat zavodlarında növbəyə durur və günə bir stəkan albalı ilə başlayırlar.
Texnologiya
Portuqaliyanın qərb bölgələrindən yetişmiş albalı əl ilə yığılır, fransız palıd çəlləklərinə qoyulur və brendi ilə doldurulur. Bəzən giləmeyvə əvvəlcədən bir mətbuatla sıxılır, lakin əksər hallarda bu edilmir. Bir neçə aydan sonra (dəqiq müddət istehsalçının ixtiyarındadır), giləmeyvə çıxarılır (bəzən hamısı deyil) və tincture şəkər, darçın və digər maddələr əlavə olunur. Bütün komponentlər təbii olmalıdır, ətirlər, boyalar və tatlar üslub standartlarına cavab vermir.
İndi hər şey ginya üçün spirtli əsas kimi xidmət edə bilər: təkcə üzüm distilləsi deyil, həm də seyreltilmiş spirt, gücləndirilmiş şərab və demək olar ki, hər hansı digər güclü spirt.
Ginjinhanı necə düzgün içmək olar
Yaqut qırmızı albalı likörü yeməyin sonunda həzmedici kimi xidmət edir, bəzən iştahı açmaq üçün doyurucu yeməkdən əvvəl xüsusi kiçik stəkanlardan içilir. Portuqaliya meyxanalarında jinha şokolad stəkanlarına tökülür, daha sonra içkinin bir hissəsini qəlyanaltı etmək üçün istifadə olunur.
Bəzən alkoqollu albalı da stəkana daxil olur, lakin siz həmişə barmendən içkini “meyvəsiz” tökməsini xahiş edə bilərsiniz. Ginginha +15-18 °C-ə qədər soyudulmuş halda sərxoşdur, lakin hava isti gündürsə, içkini daha da soyuq - +8-10 °C-yə vermək daha yaxşıdır.
Portuqaliyalı "albalı" desertlərlə yaxşı gedir - yalnız məzənin çox şirin olmaması vacibdir, əks halda ləzzətli olacaq. Ginya vanil dondurmasının üzərinə tökülür, meyvə salatları ilə ədviyyat edilir, port şərabı ilə seyreltilir. Həmçinin, içki bir çox kokteyllərin bir hissəsidir.
Gingin kokteylləri
- missioner. 2.5 hissə jigny, bir hissəsi drambui, ½ hissəsi sambuca qat-qat bir atış yığınına tökün (bıçağa görə). Bir qurtumda içmək.
- Şahzadə. 2 hissə ginginha və limon suyu, 8 hissə Seven Up və ya hər hansı oxşar limonad. Gücü dəyişdirərək nisbətlər dəyişdirilə bilər.
- İmperiya. Qatlı kokteyl. Laylar (aşağıdan yuxarıya): 2 hissə gigny, 2 hissə safari meyvə likörü, XNUMX hissə rom.
- Əsl gözyaşı. 2 hissə Ginginha, 4 hissə Martini, ½ hissə limon suyu. Hər şeyi bir çalkalayıcıda qarışdırın, buzla xidmət edin.
- kraliça st. İzabel. 4 hissə jigny və 1 hissə drambuie buzlu bir çalkalayıcıda çalkalayın, stəkanda xidmət edin.
- Qırmızı saten. Cini quru martini ilə 1:2 nisbətində qarışdırın. Buz əlavə edin, soyudulmuş bir stəkanda xidmət edin.
Ginjinhanın məşhur markaları
MSR (Təsisçinin baş hərfləri Manuel de Sousa Ribeiro) 1930-cu ildən albalı likörü istehsal edir.
1 nömrəli brend hesab edilən Ginja de Obidos Oppidum 1987-ci ildən ginja istehsal edir. Brend özünün “şokolad cin”i ilə məşhurdur – istehsal zamanı içkiyə toz halına salınmış 15%-ə qədər acı şokolad əlavə edilir.
Çox böyük markalar yoxdur, əksər hallarda ginjinha kiçik kafelər, şərab şüşələri və ya hətta fermalar tərəfindən istehsal olunur.