İndi çox sevilən yeməklər (pizza, fondu, Sezar salatı, okroşka) kimi, hodgepodge də təsadüfən ortaya çıxdı. Qeyrətli meyxanaçı qurudulmuş ət parçalarını tullamaq istəmədi, səhərlər ət bulyonunda bişirib turşu əlavə etdi. Kasıbları bu güveçlə bəsləyən meyxanaçı, zəngin qonaqların ləzzətli bir yeməkdən imtina etməyəcəyini başa düşdü.
Yeməyin adından aydın olur ki, müxtəlif ət növlərindən xodqopodu "toplayacağıq". Hodgepodge üçün tək bir resept yoxdur və heç vaxt olmayıb, yeməyin gözəlliyi budur. Təcrübəli evdar qadınlar və aşpazlar yemək prosesi ilə bağlı bəzi məsləhətlər verə bilərlər. Hodgepodge üçün bulyon aşağı istilikdə bişirilməlidir ki, şəffaf olsun, çox az duz etməlisiniz. Mümkünsə, ət maddələrini eyni şəkildə - kiçik zolaqlara və ya dilimlərə kəsin. Ən sonunda zeytun, zeytun və ya kapari əlavə edin və dərhal ocağı söndürün. Hodgepodge -də yalnız iki ədviyyat var - dəfnə yarpağı və qara bibər. Hodgepodge -a kartof qoymayın.
Prefabrik ət hodgepodge hazırlamaq üçün çox sayda variant var, hamısı ət məhsullarının mövcudluğundan və müxtəlifliyindən asılıdır. Çox vaxt evdar qadınlar xüsusi olaraq hodgepodge üçün məhsullar almırlar, ancaq yeməkdən qalan kiçik vetçina, vetçina, müxtəlif kolbasaları donduraraq tədricən onları yığırlar.
Kombinə edilmiş ət hodgepodge. Seçim 1.
Tərkibi:
- Sümükdə mal əti - 0,7 kq.
- Arıq donuz əti - 0,3 kq.
- Bişmiş-hisə verilmiş kolbasa - 150 qr.
- Kremli kolbasa - 150 qr.
- Bişmiş-hisə verilmiş vetçina - 200 qr.
- Soğan - 1 ədəd.
- Turşu xiyar - 4 ədəd.
- Yerkökü - 1 ədəd.
- Tomat pastası - 2 Art. l
- Kərə yağı - 2 osh qaşığı. l.
- Günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.
- Xiyar turşusu - 1/2 osh qaşığı.
- Zeytun - 100 qr.
- Xidmət üçün xama və otlar.
Mal və donuz əti bulyonunu 1,5 saat qaynatın, ətini götürün, sərinləyin və doğrayın. Rəndələnmiş yerkökü, incə doğranmış soğanı bitki və yağ qarışığında qızılı rəngə qovurun, tomat pastası əlavə edin, yaxşıca qarışdırın. Hazır ət maddələrini kəsin, bulyonda 10-15 dəqiqə bişirin. Duzlu xiyarları doğrayın, bəziləri bir sürtgəcdə edir, ancaq incə zolaqlar halında kəsilmişsə daha maraqlı olur. Xiyarları bulyona göndərin, 5 dəqiqə qaynatın. Qızartma və qaynadılmış ət əlavə edin, tədricən duzlu suyu əlavə edin. Hodgepodge kifayət qədər duz deyilsə, bir az duz əlavə edin. Ən sonunda zeytun əlavə edin. Hodgepodge dəmlənsin və xama və təzə göyərti ilə xidmət edin.
Kombinə edilmiş ət hodgepodge. Seçim 2.
Tərkibi:
- Sümükdə mal əti - 0,7 kq.
- Toyuq (karkas) - 1/4 ədəd.
- Kremli kolbasa - 2 ədəd.
- Xam hisə verilmiş kolbasa - 200 qr.
- Mal əti - 200 q.
- Turşu xiyar - 3 ədəd.
- Soğan - 2 ədəd.
- Tomat pastası - 3 Art. l
- Günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l.
- Zeytun - 100 qr.
- Kağızlar - 7 ədəd.
- Zeytundan turşu - 100 qr.
- Xidmət üçün xama, limon
Toyuq və mal ətini aşağı istilikdə qaynadın, ətini çıxarın, sümüklərdən ayırın və doğrayın. İncə doğranmış soğanı bitki yağında şəffaf olana qədər qaraldın, pomidor əlavə edin. Kolbasa, kolbasa, balık kiçik zolaqlara kəsilir, bulyonda 10 dəqiqə qaynadılır. Soğan və qaynadılmış ət əlavə edin. Duzlu su tökün, 5 dəqiqə bişirin, kapari və zeytun əlavə edin və istidən çıxarın. Bir qapaq ilə örtün, israr edin. Bir qaşıq xama və incə bir dilim limon ilə hodgepodge xidmət edin.
Bir hodgepodge, duzlu xiyarın turşu xiyarla əvəz edilməsi, hazır hisə verilmiş toyuq istifadə, kolbasa ovlamaq, duzlu göbələk əlavə etmək olduqca caizdir. Qarışıq hodgepodge-in mənası dadı və tutarlılığının təzadından ibarətdir, duzlu, turş və ədvalı bir-birini tamamlayır və istilik və doyma hissi verir.
Hodgepodge üçün daha çox reseptə təriflər bölümümüzdə baxa bilərsiniz.