Tencereye batırılmış arpanı odun üzərinə qoyun. Soğanı doğrayın və inci arpa əlavə edin. Duz, bibər, donuz əti əlavə edin. 50 dəqiqə bişirin, bir az sərinləyin. Arpaya süzülmüş qan, ədviyyat əlavə edin və qarışdırın. Bağırsaqları xaricdən və içəridən yuyun. Bağırsaqları yarım saat duzlu suda isladın. Bağırsaqları kıyılmış ətlə doldurun. Kolbasa bağlayın. 10 dəqiqə bişirin. Bağlayın, sərinləyin və ipləri çıxarın. Qan qabını bir qızartma qabda və ya ızgarada 5-7 dəqiqə qızardın. Ümumilikdə bişirmə 3 saat çəkəcək.
Qan kolbasası necə bişirilir
15 kolbasa üçün məhsullar 15 sm
Donuz əti və ya donuz əti - 0,5 litr
Donuz bağırsaqları - 1,8 metr
İnci arpa - 1 stəkan
Kərə yağı - 200 qram
Soğan - 1 böyük baş
Duz - 1 xörək qaşığı
Qara bibər - 1 çay qaşığı
Kekik - 1 çay qaşığı
Marjoram - 1 xörək qaşığı
Su - 5 stəkan
Qan kolbasası necə bişirilir
1. İnci arpa təmiz suya qədər yuyun, axan su ilə doldurun və 3 saat buraxın.
2. Arpa üzərinə 3 stəkan su tökün.
3. Arpa ilə bir qazanı atəşə qoyun.
4. Su qaynarkən soğanı soyun və incə doğrayın.
5. Qaynar sudan sonra soğanı inci arpa əlavə edin, qarışdırın. 6. Duz, istiot, doğranmış donuz əlavə edin.
7. Arpa sıyığını 50 dəqiqə bişirin, az soyudun.
8. Arpaya əvvəlcədən süzülmüş mal əti qanı, qara bibər, kekik və marjoram əlavə edin - yaxşıca qarışdırın.
9. Donuz bağırsaqlarını xaricdən yuyun, çıxın, təmizləyin və içəridən yaxşıca yuyun.
10. Bir qaba 2 stəkan su tökün, duz əlavə edin və qarışdırın.
11. Bağırsaqları suya qoyun və yarım saat buraxın.
12. Bağırsaqları boşaltın, huni içərisindən çox sıx deyil, kıyılmış kolbasa ilə doldurun.
13. Kolbasaları iplərlə bağlayın və 5-10 yerdən iynə ilə sancın.
14. Qan kolbasasının üstünə su tökün ki, kolbasaları tamamilə örtsün.
15. Kolbasaları 10 dəqiqə qaynadandan sonra qaynadın.
16. Asma kolbasaları soyudun və ipləri götürün.
17. Xidmətə başlamazdan əvvəl qan qabını bir tavada və ya ızgarada 5-7 dəqiqə qızardın.
Ləzzətli faktlar
Sosiska duz əlavə edərkən diqqətli olun, çünki qan özü duzlu olur.
Qanlı reseptdəki arpa eyni miqdarda qarabaşaq yarması, irmik və ya düyü ilə əvəz edilə bilər. Estoniyada, bir qayda olaraq, arpa ilə, ölkəmizdə-qarabaşaq yarması ilə qan içkisi hazırlayırlar.
Qan kolbasa reseptindəki donuz bağırsaqları mal əti bağırsaqları ilə əvəz edilə bilər.
Yumşaqlıq üçün kolbasa ətinə bir az süd əlavə edə bilərsiniz (1 kiloqram qan üçün - 100 mililitr süd).
Mağazalarda bağırsaqları tapmaq çətindir və ümumiyyətlə qəssablardan əvvəlcədən sifariş edilir.
Qanı qismən doğranmış içalat ilə əvəz edə bilərsiniz (bu vəziyyətdə qan damarını ən azı 1 saat qaynatın).
Qan kolbasasının hazır olması ponksiyonla müəyyən edilir - əgər kolbasadan çıxan şirə şəffafdırsa, onda kolbasa hazırdır.
Qan kolbasasının saxlama müddəti soyuducuda 2-3 gündür.