Dovşan əti, uşaqlar və gələcək analar üçün tövsiyə olunan ləzzətli bir pəhriz qidasıdır, dovşanda olan protein demək olar ki, 100%əmilir və pis xolesterol minimum dəyərlərə malikdir. Dovşan ətinin güclü bir qoxuya sahib olduğu və bir dovşanı saatlarla bişirmək lazım olduğuna dair bir fikir var - bu belə deyil. Dovşanın öz qoxusu var, amma kəskin və spesifik olmaqdan çox maraqlıdır. Düz suda bir saat islatmaq problemi həll edir. Dovşanı böyük bir qaba qoyub soyuq suyla kranın altına qoysanız daha da yaxşı işləyəcək.
Çeşid sevənlər üçün marinadlar uyğundur - quru şərabda, sirkədə, süd zərdabında və ya sarımsaqlı zeytun yağında. Marinat vaxtı karkasın ağırlığından və dovşanın bütöv və ya hissə -hissə bişiriləcəyindən asılıdır.
Dovşan əti hər hansı bir yemək üsulu üçün uyğun olan tamamilə universal bir ət növüdür. Dovşan qaynadılır, qızardılır, bişirilir, bişirilir, şorba və piroqlar hazırlanır. Bir dovşan kompot üçün uyğun deyil, əks halda nahar və ya şam yeməyi üçün əla bir seçimdir.
Dovşan karkasının müxtəlif hissələri müxtəlif yollarla hazırlana bilər - altını qızardın, üstünü bişirin, ortasını qaynadın. Zərif dovşan əti sadə olanlardan (dəfnə yarpağı, qara bibər və soğan) açıq bir aromaya (limon, reyhan, keşniş, rozmarin, ardıc giləmeyvə, darçın, qərənfil, otlar) qədər ədviyyat və ədviyyatlarla əla dostdur. Yerkökü və xama tez -tez ətin yumşalmasına və yemək prosesinin sürətlənməsinə xidmət edən reseptlərdə olur.
Sarımsaqlı xama ilə dovşan
Tərkibi:
- Dovşan - 1,5 kq (karkas)
- Xama - 200 qr.
- Sarımsaq - 3-4 diş
- Buğda unu - 50 qr.
- Soğan - 2 ədəd.
- Kərə yağı - 100 qr.
- Qaynadılmış su - 450 qr.
- Dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
- Duz - dadına görə
Əvvəlcədən isladılmış dovşan karkasını böyük parçalara ayırın, un halına salın və qızardıncaya qədər çevirərək 5-7 dəqiqə qızardın. Dovşanı qaynadılmış bir qaba qoyun. Eyni yağda incə doğranmış soğanı qızardın, su əlavə edin, qarışdırın və ortaya çıxan dovşan sosunu tökün. Az atəşdə 30 dəqiqə bişirin, xama, dəfnə yarpağı əlavə edin və istiliyi minimuma endirərək başqa 5 dəqiqə bişirin. Sarımsağı incə doğrayın və ya mətbuatda doğrayın, dovşana göndərin, duz. 15 dəqiqə dəmləyin və qaynadılmış kartof ilə xidmət edin.
Şərabda dovşan
Tərkibi:
- Dovşan - 1-1,5 kq.
- Quru ağ şərab - 250 qr.
- Qurudulmuş pomidor - 100 qr.
- Sarımsaq - 3 diş
- Zeytun - 50 qr.
- Zeytun yağı - 50 qr.
- Bibəriyə, adaçayı, duz - dadmaq üçün
Zeytun yağı, sarımsaq, duz və təzə ədviyyatların yarısını xəmirə qədər üyüdün, dovşan qarışığı ilə örtün, böyük parçalara kəsin. Qalan yağda əti qızarana qədər qovurun, bişirmə qabına köçürün və şərabın üzərinə tökün. 180 dəqiqə 35 dərəcə qızdırılan sobada bişirin, temperaturu 220 dərəcəyə qaldırın, dovşana pomidor və zeytun əlavə edin. 10 dəqiqə bişirin, təzə tərəvəzlərlə süfrəyə verin.
Qızardılmış dovşan
Tərkibi:
- Dovşan - 1 kq.
- Zeytun yağı - 30 qr.
- Kərə yağı - 20 qr.
- Quru qırmızı şərab - 200 qr.
- Bulyon - 300 qr.
- Sarımsaq - 3 diş
- Yaşıllar - dadına görə
- Duz, üyüdülmüş qara bibər - dadına görə
Dovşanı axan suda durulayın və ya qısa müddətə islatın, parçalara ayırın. Yağların qarışığına doğranmış sarımsaq və göyərti qızartın, dovşan əlavə edin və qızarana qədər qızardın. Şərab tökün, qarışdırın və buxarlansın. Yeməyin üzərinə bulyon tökün, duz və istiot əlavə edin və mayenin az odda buxarlanmasına icazə verin.
Bir qazanda göbələk olan dovşan
Tərkibi:
- Dovşan - 1 kq.
- Xama - 100 qr.
- Göbələklər (porcini / göbələk / chanterelles) - 500 q.
- Yerkökü - 2 ədəd.
- Kartof - 3-4 ədəd.
- Ampul soğanı - 1 əd.
- Sarımsaq - 5 diş
- Bitki yağı - 70 qr.
- Duz, qara bibər - dadına görə
Nəmləndirilmiş dovşanı parçalara ayırın (istəsəniz, sümükləri götürün və zolaqlara kəsin), 3-5 dəqiqə qızardın və böyük və ya bir neçə hissəli qabın içinə qoyun. Yerkökü sürün, soğanı xırda doğrayın, azca qızardın və yaranan dovşan kütləsi ilə örtün. Göbələkləri doğrayın, qızardın və yerkökü üzərinə qoyun. Kartofu qaba doğrayın, tez qızardın və qablara göndərin. Duz, istiot vurun, xama əlavə edin və sobada 30 dərəcə istilikdə 40-160 dəqiqə bişirin.
Sadə dovşan yeməkləri çıxmağa başlayanda "ləzzətlər" istəyəcəksiniz, bu vəziyyətdə portağal, xardal sousunda, pivədə və ya gavalı ilə dovşan reseptləri var. Hər halda, tender, şirəli ət, əsas odur ki, onu qurutmasın və dadını parlaq bir garnitürlə tıxamasın. Buna görə dovşana qarabaşaq yarması, kartof püresi və ya adi makaronla xidmət etmək çox tövsiyə olunur.