Donuz sümüklərindən sümük bulyonunu 2 saat, mal ətindən - 5 saat, quzu sümüklərindən - 4 saata qədər, quş sümüklərindən - 1 saat bişirin.
Sümük suyu necə bişirilir
Məhsullar
Donuz sümükləri - 1 kiloqram
Soğan - 1 ədəd (150 qram)
Yerkökü - 1 ədəd (150 qram)
Qara bibər - 15 noxud
Dəfnə yarpağı - 2 ədəd
Bibər - 15 noxud
Tuz - bir kaşığı (30 qram)
Su - 4 litr (2 dozada istifadə olunacaq)
Məhsulların hazırlanması
1. Yerkökü və soğanları soyun və yuyun.
2. Soğanı yarıya bölün.
3. Havuçları parçalara ayırın.
4. Bir kiloqram yaxşı yuyulmuş donuz sümüklərini bir qazana qoyun.
Bulyonun hazırlanması
1. Sümüklərin üstünə iki litr su tökün.
2. Bir qaynadək gətirin. İstiləşməni dayandırın.
3. Suyu qazandan tökün. Sümükləri çıxarın və yuyun.
4. Tencerenin özünü yuyun - qaynadılmış zülalın dibini və divarlarını təmizləyin.
5. Sümükləri bir qazana qoyun, iki litr su tökün, orta istilikdə qızdırın.
6. Qaynar sudan sonra donuz sümüklərini çox yavaş bir atəşdə bir saat yarım bişirin.
7. Soğan və yerkökü qoyun, 20 dəqiqə bişirin.
8. 2 dəfnə yarpağı, 15 istiot, sümük suyuna bir xörək qaşığı duz əlavə edin, 10 dəqiqə bişirin.
9. İstiləşməni dayandırın, bulyonu qapağın altında bir az soyudun.
Soyudulmuş bulyonu süzün.
Ləzzətli faktlar
- Sümük suyu bişirərkən daha az su istifadə edirsinizsə, o zaman zəngin və dolayısı ilə dadlı olar. Ancaq su sümükləri örtməlidir.
- Sümüklərin ikiqat dolması buraxıla bilər və yalnız bişirmə zamanı əmələ gələn köpüyü toplamaqla məhdudlaşır. Ancaq nəzərə alınmalıdır: heyvanın bədəninə daxil olan sümüklərdə zərərli maddələr yığılır. Çox hissəsi bişirilmənin əvvəlində ilk suya düşür və onunla tökülür. Bundan əlavə, iki suda bişirmək, köpük diqqətlə təmizlənsə də, bulyonda qalan zülal qabıqlarından tamamilə qurtulmanıza imkan verir.
- Sümüklərin bişirilmə vaxtı heyvanın növünə və yaşına bağlıdır. Mal əti sümükləri 5 saata qədər, quzu sümükləri 4 saata qədər, quş sümüklərindən bulyon - 1 saata qədər qaynadılır.
- İlk yeməyi bişirməyin planlandığı bulyona, güclü duz verməyə dəyməz. Bulyonun ləzzəti digər qidalar əlavə edildikdə dəyişə bilər (bu, tez-tez kələm şorbası və ya borscht ilə bişirildikdə olur).