Pilaf bişirmək 1 saat çəkir. Əti yerkökü və soğanla qızartmaq üçün yarım saat, düyü tavaya əlavə edildikdən sonra təxminən bir saat yemək lazımdır. Pirinç üst təbəqə ilə sözün əsl mənasında "qaynadılmalıdır", buna görə suyu qazanda qaynadıqdan sonra ən azı 40 dəqiqə saxlayın, amma çoxlu pilaf varsa, hətta bir saat da. Pişirildikdən sonra pilaf qarışdırılmalı və ən az 15 dəqiqə israr edilməlidir.
Plov necə bişirilir
Plov əti
bir qazan və ya qazanda 5 litr
Ət - yarım kilo / klassik reseptdə, lazım olduqda mal əti, dana əti və həddindən artıq hallarda yağsız donuz əti və ya toyuq ilə əvəz edilə bilən quzu əti istifadə olunur.
Plov üçün düyü
Qaynadılmış düyü - yarım kilo
Plov üçün ədviyyat
Yerkökü - 250 qram
Soğan - 2 böyük
Sarımsaq - 1 Baş
Zirə - 1 xörək qaşığı
Zirə - 1 xörək qaşığı
Zerdeçal - yarım yemək qaşığı
Torpaq qırmızı bibər - 1 çay qaşığı
Torpaq qara bibər - yarım çay qaşığı
Duz - 1 dairəvi çay qaşığı
Bitki yağı - 1/8 fincan (və ya yağ quyruğu yağı - 150 qram)
Plov necə bişirilir
1. Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin.
2. Qalın divarlı bir qazanı və ya qazanı qızdırın, yağ tökün (və ya yağ quyruğu yağından yağ əridin) və soğan qoyun; 5 dəqiqə orta temperaturda ara sıra qarışdıraraq qovurun.
3. Əti 2-4 sm ölçüdə kəsin, soğana əlavə edin və qızartınca 7 dəqiqə qızardın.
4. Yerkökü 0,5 santimetr qalınlığında uzun kublara kəsin və ətə əlavə edin.
5. Zirə və duz, bütün ədviyyatlar və ədviyyatlar əlavə edin, ət və tərəvəzləri qarışdırın.
6. Ət və tərəvəzləri 1-ci səviyyədə hamarlayın, üstünə düyü bərabər şəkildə tökün.
7. Qaynar suyu tökün - suyun 3 santimetr daha yüksək olan düyünü örtməsi üçün mərkəzə bir baş sarımsaq qoyun.
8. Qazanı bir qapaqla örtün, plovu 40 dəqiqə qaynatın - ət tam bişənə qədər yavaş atəşdə 1 saat.
9. Plovu qarışdırın, örtün, yorğana bükün və 15 dəqiqə oturmağa qoyun.
Qazanda odda plov
məhsulların sayını iki dəfə artırmaq tövsiyə olunur
1. Od qoyun, odunun və uzun bir qarışdırıcı avarın olduğundan əmin olun. Odun dayaz olmalıdır ki, alov güclü olsun.
2. Qazanı taxtanın üstünə quraşdırın - yerə tam paralel olaraq ağacın üstündə olmalıdır. Qazan böyük olmalıdır ki, qarışdırmaq rahat olsun.
3. Üzərinə yağ tökün - üç qat daha çox yağa ehtiyacınız var, çünki plov odun üstündə daha asan yanır.
4. Yaxşı qızdırılmış bir yağın içərisinə ət parçaları qoyun ki, yağ soyumasın. Yağ sıçrayışları ilə yanmamaq üçün yağı diqqətlə yerləşdirmək vacibdir. Əlcəklərdən istifadə edə və ya bir spatula ilə yağı yaya bilərsiniz.
5. Parçaları hər dəqiqə qarışdıraraq 5 dəqiqə qızartın.
6. Ətlə birlikdə doğranmış soğanları qoyun, 5 dəqiqə daha qızardın.
7. Yarım stəkan qaynar su əlavə edin və 5 dəqiqə daha qızardın.
8. Güclü alovu götürün: Zirvak orta qaynadək söndürülməlidir.
9. Duz və ədviyyat əlavə edin, qarışdırın.
10. Düyü bişirmək üçün kifayət qədər hazırlamaq üçün bəzi kiçik kütüklər əlavə edin.
11. Düyünü durulayın, bərabər bir təbəqə ilə düzün, üstünə bütün bir sarımsaq başını daxil edin.
12. Duz edin, su əlavə edin ki, düyü ilə bərabər olsun və 2 barmaq daha yüksəkdir.
13. Qazanı qapaqla bağlayın, yalnız bişməyə nəzarət etmək üçün açın.
14. 20 dəqiqə plovu uçurun.
15. Əti düyü ilə qarışdırın, 20 dəqiqə daha bişirin.
Plov bişirmə tövsiyələri
Plov üçün düyü
Plovun hazırlanması üçün hər hansı bir yüksək keyfiyyətli uzun taxıl və ya orta dənli sərt düyüdən (dev-zira, lazer, alanqa, basmati) istifadə edə bilərsiniz ki, bişərkən qırılsın. Yerkökü plov üçün onu kəsmək və sürtməmək lazımdır ki, bişirmə zamanı yerkökü (əslində plovun içindəki yerkökü bir saat bişirilir) quruluşunu itirməsin və plov xırdalanır. Kaman qaynadılmaması üçün onu qaba doğramaq da tövsiyə olunur. Plov üçün ət və soğan maye demək olar ki, tamamilə buxarlanana qədər qızardılmalıdır, çünki artıq maye plovun yumşaqlığının azalmasına səbəb olur.
Plova hansı ədviyyat qoyulur
Ənənəvi - zira (hind kimyonu), zirk, zəfəran, zerdeçal. Plova sarı rəng verən zerdeçaldır. Tərəvəzli ətə bir az kişmiş və qırmızı bibər əlavə etsəniz, plov şirinlik qazanacaqdır. Üzümləri belə əlavə edin: əvvəlcə durulayın, sonra 15 dəqiqə qaynar su tökün, sonra doğrayın (əks halda kişmiş plovda şirinlik vermədən tamamilə plovda şişəcək). Mağazadan 1 xörək qaşığı hazır ədviyyat 2 kiloqram ətə əlavə edin.
Sarımsağın plovun tutarlılığını təsir etməməsi üçün plova bütün ətrini verməsi üçün bir baş sarımsaq plova qoyulur.
Plov üçün hansı ət daha yaxşıdır
Plovda quzu və mal əti - nisbətən “sərt” ətin istifadəsi yalnız ənənə ilə deyil, həm də dad və qida dəyəri ilə bağlı müasir fikirlərlə əsaslandırılır. Plova görə plov kifayət qədər kaloridir, buna görə də pəhriz səbəbindən yağlı donuz əti istifadəsi arzuolunmazdır. Quzu idealdır - çünki yumşaq ət, ədviyyatları orta dərəcədə mənimsəmək, düyü və tərəvəzlərə yağlı və quruluşlu bir kuskus vermək, hamıdan daha çox düyü üçün daha uyğundur. Mal əti ilə plov bir az quru olacaq, dana dərin ətli təəssürat yaradacaq və düyünü kölgələmək riski verəcəkdir. Evdə "cəld" plov üçün, plov bişmədən əvvəl artıq piylərin kəsildiyi donuz əti istifadə olunur. Yaxşı, ya da heç olmasa bir toyuq. Toyuq əti incədir, buna görə toyuğu bir neçə dəqiqə yüksək istilikdə qabığa qədər qızartmalısınız - sonra düyü əlavə edin. Toyuq plovundakı tərəvəzlər, qoç və ya inək / buzov ətindən alacaqları qədər yağ almayacaqlar.
Plov ənənələri
Plov qazanda açıq odda bişirilir və əsasən quzu ətindən hazırlanır. Ət yağda deyil, quyruq piyində qızardılır - bu, əsasən Qazaxıstanda yağ dəyişikliyi əldə etmək üçün yetişdirilən qoyunların piyidir. Bununla belə, yağ quyruğu piyi qoç quyruğu nahiyəsində yerləşdiyi üçün güclü spesifik qoxuya malik ola bilər. Yağlı quyruq yağının qiyməti 350 rubl / 1 kiloqramdır (2020-ci ilin iyun ayı üçün Moskvada orta hesabla). Tatar məhsullarının bazarlarında, ət bazarlarında və VIP məhsulların mağazalarında piy quyruq yağını axtarmalısınız.
Standart nisbətlər plov bişirmək üçün məhsullar – hər kiloqram düyü, 1 kiloqram ət, yarım kilo soğan və yarım kiloqram kök üçün.
Özbəkistanda ən populyar plov, ən klassik versiyasının mənşəyi olduğu Fergana Vadisindəki şəhər adından “Fergana” adlanır. Vətəndə plov gündəlik istifadə olunur və qadınlar tərəfindən bişirilir. Toylar, doğuşlar və dəfn mərasimləri üçün xüsusi bayram plov növləri hazırlanır və ənənəvi olaraq kişilər tərəfindən hazırlanır.
Plov nə bişirilir
Plovu adətən çuqun qazanda bişirirlər, çünki açıq atəşin temperaturu çuqun qazan üzərində bərabər paylandığından plov yandırılmır və bərabər şəkildə bişirilir. Bir qazanda daha uzun çəkir, amma plov daha əzik olur. Evdə bir qazan olmadıqda, palov adi bir polad tencerede və ya dibi qalın olan tavada bişirilə bilər.