Kalamar necə və harada düzgün saxlanmalıdır?

Kalamar saxlamağın əsas qaydalarından biri, bu növ dəniz məhsullarının soyuducuda açıq formada yerləşdirilməsinin istisna edilməsidir. Kalamar əti xarici qoxuları çox asanlıqla mənimsəyir və eyni zamanda tez havaya qalxır. Dəniz məhsulları ət yeməklərinin yanında açıqdırsa, onların səthi tez bir zamanda sərtləşəcək və görünüş və quruluşdakı dəyişikliklər bir gün ərzində müşahidə olunmağa başlayacaq.

Kalamar saxlamağın nüansları:

• kalamarları yalnız qapaqları olan qablarda saxlamaq lazımdır;
• kalamarı dondurucuda saxlayarkən, hər karkasın folqa ilə sarılması məsləhət görülür (beləliklə, ətin şirəsi və quruluşu qorunacaq və yenidən dondurulma ehtimalı aradan qalxacaq, çünki kalamarlar "porsiyalarda" saxlanılacaq. forma);
• Balığı bişirməzdən əvvəl onu kalamardan çıxarmaq daha yaxşıdır (istilik müalicəsindən sonra kalamar daha az saxlanılır);
• kalamar karkaslarının təkrar dondurulması yolverilməzdir (hər hansı bir dəniz məhsulları kimi, kalamar da təkrar dondurma zamanı pisləşə bilər və dad xüsusiyyətlərini itirə bilər);
• soyuducuda qaynadılmış kalamar yerləşdirilə bilər, ancaq mümkün qədər tez yeyilməlidir (bir neçə saat soyuqda olduqdan sonra kalamar quruluşunu dəyişməyə və sərtləşməyə başlayacaq);
• kalamarlar bir şoraba içərisində saxlanıla bilər (karkaslar əvvəlcə təmizlənməli və hazırlanmış şoraba qoyulmalıdır, bu vəziyyətdə raf ömrü +48 ilə +2 dərəcə aralığında 6 saat olacaq);
• kalamar bir paketdə satın alınırsa, onu yalnız dəniz məhsulları bişirməzdən əvvəl açmaq lazımdır (bu şəkildə kalamar şirəsini və ət quruluşunu daha yaxşı qoruyacaq);
• Kalamarı plastik torbalarda və ya yapışqan filmdə saxlaya bilərsiniz, ancaq ət və ya qida folqa üçün perqament kağızı, plastik sarğı istifadə etmək daha yaxşıdır);
• kalamarın raf ömrünü siqaret çəkərək uzada bilərsiniz, ancaq bunun üçün xüsusi bilik və siqaret evi tələb olunur;
• kalamarın kəsilməmiş formada bir gündən artıq saxlanılması tövsiyə edilmir (satın alındıqdan və ya əridildikdən bir neçə saat sonra karkasları kəsmək daha yaxşıdır);
• kalamar tez xarab olan məhsullar kateqoriyasına aiddir, bu fakt hər hansı seçilmiş saxlama üsulu üçün nəzərə alınmalıdır.

Kalamar bişirilirsə, raf ömrü bir çox əlavə nüanslardan asılıdır. Bir neçə saatdan sonra tutarlılığı dəyişməyə başlayan sous növləri var. Bu prosesin başlaması ilə kalamar ətinin quruluşu pozulacaq və sousların tərkib hissəsi ilə eyni vaxtda pisləşməyə başlayacaq. Hər halda, dəniz məhsulları əlavə komponentlərlə doldurulmuş salatlarda, ikinci yeməklərdə istifadə olunursa, bişirildikdən bir gün sonra ən çox yeyilməlidir.

Kalamar nə qədər və hansı temperaturda saxlanılır

Ərinmiş soyudulmuş kalamar soyuducuda 2-3 gün saxlanıla bilər. Bu vəziyyətdə temperaturun düşməsi istisna edilməlidir. Məsələn, dəniz məhsullarını otaq temperaturunda saxlaya bilməzsiniz, sonra soyuducuya qoyun və bu addımları bir neçə dəfə təkrarlayın. Bu, ətin quruluşunu dəyişə və raf ömrünü qısalda bilər.

Kalamarlar dondurulmuş halda 4 aya qədər saxlanıla bilər. Onları daha uzun müddət saxlaya bilərsiniz, ancaq dad xüsusiyyətlərini dəyişdirmək riski var. Bundan əlavə, dondurucuda həddindən artıq uzun saxlama ilə kalamar əti daha sərt bir tutarlılıq əldə edəcək və dəniz məhsulları bişirmək olduqca çətin olacaq.

Dondurma zamanı temperatur rejiminin nüansları:

• -12 dərəcə bir temperaturda, kalamar maksimum 6 ay saxlanıla bilər;
• -18 dərəcə bir temperaturda, kalamarın raf ömrü 1 ilə qədər artır.

Kalamar bişirilirsə, soyuducuda 24 saatlıq raf ömrü olacaq. Bu müddətdən sonra dəniz məhsulları ləzzət xüsusiyyətlərini itirməyə başlayacaq və görünüşü daha cazibədar olacaq.