Vegan Dondurmanın Qısa Tarixi
1899-cu ildə ABŞ-ın Miçiqan ştatının Battle Creek şəhərindən olan Yeddinci Günün Adventisti Almeda Lambert vegetarian yemək kitabı olan “Qoz bişirmə təlimatı” yazdı. Kitabda fındıq, kərə yağı, pendir və fıstıq, badam, şam qozası və hikori qozu ilə dondurma hazırlamaq üçün reseptlər var idi. Onun reseptlərinin üçdə ikisində yumurta var idi, lakin bir hissəsi tamamilə vegan idi. Vegan dondurma reseptlərindən birinin necə göründüyü budur:
“950 ml ağır badam və ya fıstıq kremi götürün. 1 stəkan şəkər əlavə edin. Kremi su banyosuna qoyun və 20 və ya 30 dəqiqə bişirin. 2 çay qaşığı vanil əlavə edib dondurun.”
Soya dondurması ilk dəfə Massaçusets Universitetinin professoru Arao Itano tərəfindən icad edilmişdir və o, fikrini 1918-ci ildə “Soya insan qidası kimi” məqaləsində təsvir etmişdir. 1922-ci ildə İndiana sakini Lee Len Tui soya dondurması üçün ilk patentini verdi, “Dondurulmuş şirniyyat və onun hazırlanması prosesi”. 1930-cu ildə Yeddinci Günün Adventisti Jethro Kloss soya, bal, şokolad, çiyələk və vanildən hazırlanan ilk soya dondurmasını yaratdı.
1951-ci ildə əfsanəvi avtomobil istehsalçısı Henri Fordun komandasından Robert Riç Chill-Zert soya dondurmasını yaratdı. USDA, soya dondurmasının "imitasiya şokoladlı desert" kimi etiketlənməsinə dair bir bəyanat verdi. Bununla belə, Rich şirniyyatını "dondurma" kimi etiketləmək hüququnu müdafiə etdi.
Sonrakı onilliklərdə bazarda digər süd məhsulları olmayan dondurma markaları meydana çıxdı: Heller's Non-Diry Frozen Dessert, Ice Bean, Ice-C-Bean, Soy Ice Bean. 1980-ci illərin əvvəllərində isə hələ də südsüz dondurma istehsal edən Tofutti və Rice Dream şirkətləri bazara çıxdı. 1985-ci ildə Tofuttinin səhmləri 17,1 milyon dollar dəyərində idi. O zaman marketoloqlar soya dondurmasının sağlam qida olduğunu vurğulayaraq, tərkibində yüksək protein və xolesterinin olmadığını vurğulayırdılar. Bununla belə, bir çox dondurma növləri, o cümlədən Tofutti's, yumurta və bal ehtiva etdiyi üçün əslində vegan deyildi.
2001-ci ildə yeni brend Soy Delicious ilk "premium" vegan dondurmasını təqdim etdi. 2004-cü ilə qədər süd və vegan seçimləri arasında ABŞ-da ən çox satılan dondurma oldu.
“Grand Market Insights” araşdırma firmasına görə, qlobal vegan dondurma bazarı tezliklə 1 milyard dolları keçəcək.
Vegan dondurma daha sağlamdırmı?
Məsuliyyətli Tibb üzrə Həkimlər Komitəsinin qidalanma təhsili direktoru Susan Levin deyir: "Tamamilə". “Süd məhsullarında bitki mənşəli məhsullarda olmayan sağlam olmayan komponentlər var. Bununla belə, yüksək yağ və doymuş yağ olan hər hansı bir qidanın istehlakı minimuma endirilməlidir. Və təbii ki, əlavə şəkər sizə heç bir xeyir verməyəcək”.
Bu o deməkdirmi ki, vegan dondurmasından qaçınmaq lazımdır? “Yox. Daha az yağ və şəkər olan variantları axtarın. Vegan dondurma südlü dondurmadan daha yaxşıdır, amma yenə də sağlam olmayan qidadır”, - Levin deyir.
Vegan dondurma nədən hazırlanır?
Biz ən məşhur məhsulları sadalayırıq: badam südü, soya, kokos, anakardiya, yulaf ezmesi və noxud proteini. Bəzi istehsalçılar avokado, qarğıdalı siropu, noxud südü, düyü və digər maddələrlə vegan dondurma hazırlayır.