Mündəricat
Artisanal / Artisanal / Craft / Rustik
Fransız mətbəxindən gələn bir termin. “Sənətkar” kəndlidir, bu halda öz bağından və ya bağçasından meyvə satır. Geniş mənada termin ənənəvi üsulla hazırlanmış və quruda məhdud miqdarda, nəinki fasiləsiz istehsalda yetişdirilən hər şey deməkdir: bu, təkcə alma və xiyar deyil, həm də çörək, zeytun yağı və s. ola bilər. Təxminən eyni mənada ingiliscə craft sözü var – kiçik tirajlı, müəllifin, əllə hazırlanmışdır. Ancaq sənətkarlıq pivəsi daha çox, sənətkar isə şərabdır. Jamie Oliverdən sitat gətirmək üçün: “Mənim üçün sənətkar məhsulu, onu hazırlayan şəxsin adını bilsəm, məna kəsb edir. Kələm üçün fermerə gedirəm, onları supermarketdən bir arabada götürmürəm. ”
Təbii / Təbii
Ən yaxşı halda, "təbii" məhsullarda süni rənglər, ləzzətlər və ya digər sintetik maddələr yoxdur. Amma qablaşdırmada bu terminin görünməsindən bəri heç bir şəkildə tənzimlənmir, onda yuxarıda göstərilənlərin hamısı mövcud ola bilər. Bundan əlavə, heç kim ekoloji cəhətdən təmiz portağal və ya pomidorun necə və necə yetişdirildiyini, daha sonra təbii şirəsinin sıxıldığını bilmir. "Təbii" ən yaxşısıdır “Zərərsizdir“, Lakin həmişə” faydalı “deyil”: məsələn, ağ şəkər və ya təmizlənmiş bitki yağı – onlar da təbii məhsullar sayıla bilər.
Üzvi, ECO, BIO / Üzvi / Ətraf mühitə uyğun məhsul
Bir Avropa sakini üçün bu sözlərin qablaşdırmada olması avtomatik olaraq bu məhsulun ekoloji təhlükəsizlik sertifikatına sahib olması deməkdir. Bu cür sertifikatlar vermək hüququ olan beynəlxalq təşkilatlar məhsula istehsalın bütün mərhələlərində aydın tələblər qoyurlar: torpaq vəziyyətinin monitorinqi, pestisidlərin və mineral gübrələrin olmaması, qidalanmaya nəzarət, heyvanların otarılması və saxlanılması, məhsulun nanohissəciklər daxil olmaqla süni birləşmələri olmamalı olan son qablaşdırmasına qədər (bəli, nanotexnologiya üzvi hesab edilmir!). Qəbul bio-sertifikat – bahalı biznes və sırf könüllüdür. Ancaq Qərb istehsalçıları üçün bu, ekoloji məhsullar üçün bazarın bir hissəsini tutmaq üçün bir fürsətdir. Rusiyada, in aydın standartların olmaması və bu cür məhsullar üçün bazarın darlığı, istehsalçılar arzu olunan nişanı almaq üçün pul xərcləməyə tələsmirlər və "üzvi" anlayışı asanlıqla terminlə əvəz olunur. "Ferma" (təbii ki, eyni şey deyil). Buna görə də, rəflərimizdəki “üzvi” malların çoxu xarici mənşəlidir və yerli həmkarlarından 2-3 dəfə baha başa gəlirlər.
Yəni daha çox xərcləməyə dəyərmi? Alimlər buna dəyər olduğuna inanırlar. Məsələn, az adamın münasibətdə izlədiyi açıq bir zəncir ət və ondan məhsullar (kolbasa, hams, kolbasa və s..): heyvanlar diridirsə antibiotiklərlə qidalanmır, sonra insan bədəninə daxil olan ətləri bakterisidal dərmanlara davamlı bakteriyaların böyüməsinə səbəb olmur. Eyni süni üçün də tətbiq olunur boyalar və konservantlardan - onların olmaması, məsələn kolbasa, mahiyyətcə riski azaldır inkişaf alerji... Bu bir şansdır sağlam həyat tərzi sürün və ya insanda müasir dərmanlar qəbul edərkən kökəlmə çox yüksək olacaq. Və 2016-cı ildə British Journal of Nutrition-da dərc edilən bir araşdırma, üzvi süd məhsullarının qan damarlarını və ürəyi tənzimləyə bilən 50% daha çox omeqa-3 turşusunu ehtiva etdiyini göstərdi. Üzvi tərəvəz və meyvələrdə qida maddələrinin konsentrasiyası daha yüksəkdir: yerköküdə - 1,5 dəfə, pomidorda - 20% daha çox beta-karotin.
Superfoods
"Super qidalar" termini bu yaxınlarda leksikonumuza daxil oldu: qida maddələrinin super konsentrasiyasına sahib meyvələr, cücərtilər, toxumlar deməkdir. Bir qayda olaraq, bu möcüzə qidasının gözəl bir əfsanəsi var (məsələn, Çia toxumları hətta Maya tayfaları bunu gəncliyin konsentratı kimi istifadə etdilər), ekzotik bir ad (acaya giləmeyvəsi, goji meyvələri, spirulina yosunu - səslər!) və bizə hər cür əlçatmaz tropik yerlərdən - Mərkəzi Amerika, Ekvatorial Afrika, Cape Verde adalarından gəlir. . Bu gün artıq super-qidalar ətrafında bütöv bir sənaye formalaşıb və bu bahalı təbii “həblərin” köməyi ilə günün bütün problemlərini həll edəcəyini vəd edir: doldurmaq bədən zülal və enerji ilə, zərərli radiasiyadan qoruyun, arıqlayın, əzələ yığın ... Nə qədər həqiqət var? Görə Xərçəng Araşdırma Böyük Britaniya Bu vəziyyətdə "super" prefiksi marketinqdən başqa bir şey deyil. Bəli, goji giləmeyvə C vitamininin yüksək konsentrasiyasına malikdir - lakin limondan çox deyil. Çia toxumları faydalı yağ turşularının tərkibinə görə balıq yağından olduqca aşağıdır. Digər tərəfdən, bu cür "bitki qidası" vegetarianlar üçün böyük kömək ola bilər. Sağlam və balanslaşdırılmış superfood pəhriz bir çox xəstəliklərin riskini azalda bilər. Amma superfood çətin ki, panacea ola bilər. buna görə də Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı (ÜST) ehtiyatla super qidaları “fərdi dözümsüzlük olmadığı halda orqanizm üçün potensial faydalı məhsullar” kimi təsnif edir.
Probiotics
Probiyotiklər adətən pasterizə olunmamış süd məhsullarında, fermentləşdirilmiş qidalarda və xüsusi əlavələrdə olan canlı bakteriyalardır. Onların bağırsaqları normallaşdırdığına, disbiyozun öhdəsindən gəldiyinə, eyni zamanda bədəni toksinlərdən azad etdiyinə və toxunulmazlığı bərpa etdiyinə inanılır. Konsepsiya nisbətən yenidir – yalnız 2002-ci ildə Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı bu termini rəsmi elmi leksikona daxil etmişdir. Bununla belə, elm adamları hələ də probiotiklərin bağırsaqlarda “işləməyə” başlamazdan əvvəl mədə şirəsinin aqressiv mühitində sağ qalıb-qalmaması ilə bağlı konsensusa gələ bilmirlər. Pəhriz Qidaları, Qidalanma və Allergiyalar Komitəsi Avropa Qida Təhlükəsizliyi Təşkilatı (EFSA) 7 yaşınadək uşaqların qida rasionuna probiyotiklərlə zənginləşdirilmiş qidaların daxil edilməsini tövsiyə etmir. Körpələr hələ öz bakterial fonunu formalaşdırmadığı üçün onun orqanizminə daxil edilən probiyotiklər onun üçün faydalıdan çox zərərli olacaq. Yeri gəlmişkən, qatıq və kefir sayılmır. “Funksional fermentləşdirilmiş qidalar” və probiyotiklər içərisində olsalar da, müalicəvi təsir göstərə bilməyəcəkləri qədər kiçikdirlər. Duzlu kələm, turşu alma və turşuda daha çox probiyotik var.
Şəkərsiz
Qablaşdırmanın üzərindəki etiket yalnız məhsula təmizlənmiş şəkərin əlavə edilmədiyini bildirir. Və bu, bal, şərbət kimi digər tatlandırıcıların olmamasına heç bir zəmanət vermir agave, Qüds artishoku or Qəhvəyi düyü... Beləliklə, "şəkərsiz" etiketli bir məhsul, həmkarları qədər kalori içə bilər. Bir meyvənin və digər “təbii” şirniyyatların priori tərkibində fruktoza daxil olduğunu nəzərə almağa dəyər, buna görə belə “sağlam” şirniyyatların şəkərsiz versiyalarında belə, 15 q məhsula görə ən az 100 q təbii şəkər.
Gluten Pulsuz
Qlüten demək olar ki, XNUMX-ci əsrin vəbası elan edilmişdir. Bütün supermarket rəfləri və restoran menyuları qlütensiz məhsullar üçün istifadə olunur. Əslində, özü dənli bitkilərin xüsusi zülallarına istinad etmək üçün istifadə edilən ümumi bir termin olsa da, məsələn arpa, yulaf, çovdar və buğda… “Qlüten” olaraq da bilinən, una “güc” verən, çörəyi tüklü edən və xəmirin qalxmasına və formasını saxlamasına imkan verən bu protein kompleksidir. Kədərli, lakin doğru: məlumatlara görə ÜST Avropada əziyyət çəkən insanların sayı gluten allergiyası, yalnız son 10 ildə demək olar ki, 7% böyüdü, bu faiz xüsusilə uşaqlarda yüksəkdir. Qlütensiz bir pəhrizin populyarlığının artması, kekler və kreplərdən qaçınmanın harmoniyaya kömək etməsi ilə artır. Ancaq bu tip bitki zülalına qarşı allergiyanız olmadığı təqdirdə, həkimlər taxılların pəhrizinizdən tamamilə xaric edilməməsini məsləhət görürlər. Həqiqətən də, kleykovina ilə yanaşı, dənli bitkilər normal üçün lazım olan bütün elementləri özündə birləşdirir fəaliyyət göstərir bədən sistemləri: vitaminlər, fermentlər, yağlar, karbohidratlar, zülallar. Əlbəttə ki, şirin bişmiş məhsullar yemək sizə heç bir fayda gətirməyəcək, lakin səhər yeməyi üçün avokado ilə dənli tost mütləq bir fəlakət deyil.
Bütün taxıl
Məktəb biologiyası dərslərində öyrənilənlərin nəzərdən keçirilməsi: dənli bitkilərin taxılları (buğda, çovdar, yulaf, düyü və arpa) toxumdur. Hər toxum bir neçə hissədən ibarətdir: bir embrion, endosperm (nüvə) bir embrion ilə və qoruyucu qabıq (kəpək). Ən yüksək dərəcəli (əlavə) buğda unu, endospermin mərkəzi hissəsi xaricində hər şeyin soyulduğu bir dənədir. Eyni zamanda qabıqla birlikdə bədənin fəaliyyətini artıran və maddələr mübadiləsini tənzimləyən PP, E, B1, B2 vitaminlərini də zibil qutusuna göndərdilər. Endosperm əsasən bədənə boş kaloridən başqa az şey verən nişastadır. Məntiqi nəticə budur ki, tam taxıllı çörək daha sağlamdır. Ancaq supermarketin rəfində çörək seçərkən özünüzü aldatmayın "Tam taxıl ilə", "bütün taxıl", “Taxıl” və sair. vitamin artımı təmin edilir. “Kəpəkli çörək” ən azı% 5 dənli taxıldan ibarət olmalıdır, AB standartları bütün taxıl məhsulları ən azı 4% tam taxıldır. Qalanları eyni təmizlənmiş undur. Qablaşdırmada “100% Bütün Taxıl” sözlərini axtarın, daha doğrusu, müxtəlif növ unun dəqiq nisbətini göstərən etiketi diqqətlə oxuyun. Yeri gəlmişkən, bütün taxıl çörəyi, tərifinə görə, özü olmayan ola bilməz.