Mündəricat
Şampignonların yetişdirilməsi
Göbələklərin qısa təsviri, böyümə xüsusiyyətləri
Şampignonlar, 60-dan çox qapaqlı göbələk növü olan eyni adlı şampinyon ailəsinin nümayəndələridir. Göbələklər meşələrdə, çəmənliklərdə və hətta səhralarda böyüyə bilər.
Şampignonların müxtəlif növləri Antarktidadan başqa bütün qitələrdə tapıla bilər, lakin onların əsas yaşayış yeri çöl və ya meşə-çöl zonasıdır.
Ölkəmizin mərkəzi hissəsindən danışırıqsa, şampinonları tarlalarda, çəmənliklərdə, meşələrin kənarlarında tapmaq olar. Onların böyüməsi üçün şərait əlverişlidirsə, bu yerlərdə maydan oktyabr ayına qədər şampinon tapa bilərsiniz.
Göbələklər saprofitlər kimi tələffüz olunur, buna görə də humusla zəngin olan torpaqlarda, mal-qara otlaqlarının yaxınlığında, eləcə də qalın bitki zibilliyi ilə seçilən meşələrdə böyüyürlər.
Sənaye göbələkçiliyinə gəlincə, hazırda bu göbələklərin iki növü aktiv şəkildə becərilir: iki sporlu göbələk və iki halqalı (dörd sporlu) göbələk. Çöl və çəmən şampinonları daha az yayılmışdır.
Champignon, hündürlüyü 4-6 santimetrə çatan, açıq bir mərkəzi ayağı ilə xarakterizə olunan bir şapka göbələyidir. Sənaye şampinonları 5-10 santimetrlik bir qapaq diametri ilə fərqlənir, lakin diametri 30 santimetr və ya daha çox olan nümunələri tapa bilərsiniz.
Maraqlıdır ki, şampinyon xam yeyilə bilən papaq göbələklərinin nümayəndəsidir. Aralıq dənizi ölkələrində xam şampinonlar salat və sousların hazırlanmasında istifadə olunur.
Göbələk həyatının ilk dövrlərində onun şapkası yarımkürə forması ilə fərqlənir, lakin yetişmə prosesində qabarıq uzanan birinə çevrilir.
Qapağın rənginə görə şampinonların 4 əsas qrupu var: qarlı ağ, südlü, açıq qəhvəyi (kral) və krem. Çox vaxt süd məhsulları olan ağlar eyni qrupa təyin olunur. Meyvə verən bədənin yaşının dəyişməsi ilə şampinonların lövhələrində də dəyişikliklər baş verir. Gənc göbələklərin yüngül boşqabları var. Şampignon yetkinlik yaşına çatdıqda, boşqab qaralır və qırmızı-qəhvəyi olur. Köhnə şampinonlar boşqabın tünd qəhvəyi və tünd qırmızı-qara rəngləri ilə xarakterizə olunur.
Saytın seçilməsi və hazırlanması
Göbələklər işıq və istiliyin olması üçün azaldılmış tələblərlə xarakterizə olunur, buna görə də onların aktiv böyüməsi hətta zirzəmilərdə 13-30 dərəcə Selsi aralığında hava istiliyində mümkündür. Həmçinin, bu göbələklərin ev sahibi bitkinin olmasına ehtiyac yoxdur, çünki onların qidalanması üzvi birləşmələrin parçalanmış qalıqlarını udmaqla həyata keçirilir. Buna əsaslanaraq, şampinonların böyüməsi prosesində sözdə deyilir. Şampignon kompostu, hazırlanmasında at və ya toyuq peyinindən istifadə olunur. Bundan əlavə, çovdar və ya buğda samanı və gips əlavə etmək məcburidir. Peyin olması göbələklərə lazımi azot birləşmələrini verir, saman sayəsində miselyum karbonla təmin edilir, lakin gips sayəsində göbələklər kalsiumla təmin edilir. Bundan əlavə, kompostun qurulması üçün istifadə olunan gipsdir. Təbaşir, mineral gübrələr və ət və sümük yeməyi şəklində şampinonların yetişdirilməsi üçün torpağa əlavələr müdaxilə etməyəcəkdir.
Hər bir göbələk əkinçisinin ən yaxşısı üçün öz düsturu var, onun fikrincə, kompostun əsası tez-tez at peyinidir.
Belə kompost hazırlamaq üçün hər 100 kq at peyininə 2,5 kq saman, 250 q ammonium sulfat, superfosfat və karbamid, həmçinin bir kiloqram gips və 400 qram təbaşir istifadə etmək lazımdır.
Bir göbələk yetişdiricisi il boyu şampinon yetişdirmək niyyətindədirsə, kompostlama prosesi sabit hava istiliyinin 10 dərəcədən yuxarı səviyyədə saxlanıldığı xüsusi otaqlarda aparılmalıdır. Göbələklər mövsümi olaraq yetişdirilirsə, kompost açıq havada bir örtü altında qoyula bilər.
Kompostun hazırlanması zamanı onun tərkib hissələrinin yerə toxunmasının qarşısını almaq lazımdır. Əks halda, göbələklərə zərər verən müxtəlif mikroorqanizmlər daxil ola bilər.
Kompostlamanın ilk mərhələsi samanı doğramaqdan ibarətdir, bundan sonra tamamilə nəmlənənə qədər su ilə yaxşıca nəmləndirilir. Bu vəziyyətdə, iki gün qalır, bundan sonra peyin ilə birləşdirilir, ardıcıl olaraq hətta təbəqələrə qoyulur. Döşəmə zamanı saman əvvəlcə suda seyreltilməli olan mineral gübrələrlə nəmləndirilməlidir. Beləliklə, hündürlüyü və eni bir yarım metr ölçən şaft şəklində bir yığın almalısınız. Belə bir yığında ən azı 100 kiloqram saman olmalıdır, əks halda fermentasiya prosesi çox yavaş olacaq və ya aşağı istilik temperaturu ümumiyyətlə başlamağa imkan verməyəcəkdir. Bir müddət sonra əmələ gələn yığın suyun tədricən əlavə edilməsi ilə kəsilir. Kompost istehsalı dörd fasilə tələb edir və onun istehsalının ümumi müddəti 20-23 gündür. Texnologiyaya əməl olunarsa, son qırğından bir neçə gün sonra yığın ammonyak buraxmağı dayandıracaq, xarakterik qoxu yox olacaq və kütlənin özünün rəngi tünd qəhvəyi olacaq. Sonra hazır kompost xüsusi qablarda paylanır və ya ondan göbələklərin əkiləcəyi çarpayılar yaranır.
Miselyum səpin
Sənaye şampinonlarının çoxalması vegetativ şəkildə, laboratoriyalarda əldə edilən hazırlanmış kompostda miselyum əkməklə baş verir. Miselyumun əkilməsi üsulları arasında zirzəmi vurğulamağa dəyər, içərisində yüksək səviyyədə hava rütubətini, həmçinin optimal temperatur göstəricisini saxlamaq olduqca sadədir. Miselyumun yalnız tanınmış tədarükçülərdən alınması lazımdır, çünki miselyumun istehsalının ən azı bir mərhələsində texnologiyanın pozulması miselyumun böyüməsini təhlükə altına alacaq. Miselyumun sərbəst buraxılması qranullarda və ya öz-özünə kompost tələb etməyən kompost blokları şəklində həyata keçirilir. Göbələk toplayıcı bərkimiş kompostda əkilməli, buna görə də temperaturu 25 dərəcə Selsiyə düşənə qədər nazik bir təbəqə ilə yayılmalıdır. Xatırladaq ki, əkindən dərhal sonra kompostun içərisində proseslər baş verir, bunun nəticəsində onun temperaturu yüksəlir. Hər ton kompost üçün təxminən 6 kiloqram və ya 10 litr miselyum əkmək lazımdır. Əkin üçün, kompostda çuxur hazırlamaq lazımdır, dərinliyi 8 sm, addım isə 15 sm olmalıdır. Bitişik sıralardakı deliklər pilləli olmalıdır. Əkin öz əlləri ilə və ya xüsusi bir kəsici və rulon köməyi ilə həyata keçirilir.
Miselyum əkərkən, kompostun içində nəm saxlamaq üçün kağız, saman döşəkləri və ya çuval bezi ilə örtülməlidir. Onu müxtəlif zərərvericilərin görünüşündən qorumaq üçün hər üç gündən bir 2% formalin məhlulu ilə müalicə etmək lazımdır. Qeyri-örtük texnologiyasının tətbiqi zamanı kompost divarları və döşəmələri suvarmaqla nəmləndirilir, çünki kompostun özünü sulasanız, miselyum xəstəliklərinin inkişaf ehtimalı yüksəkdir. Onun cücərməsi zamanı 23 dərəcədən yuxarı sabit hava istiliyi tələb olunur və kompostun temperaturu 24-25 dərəcə aralığında olmalıdır.
Yetişdirmə və məhsul yığımı
Miselyum, orta hesabla 10-12 gündə böyüyür. Bu dövrdə kompostda nazik ağ sapların - hiflərin əmələ gəlməsinin aktiv prosesi baş verir. Onlar kompostun səthində görünməyə başlayanda, 3 santimetr qalınlığında təbaşir ilə torf təbəqəsi ilə səpilməlidirlər. Bundan 4-5 gün sonra otaqda temperatur 17 dərəcəyə endirilməlidir. Bundan əlavə, nazik bir suvarma qabı ilə yuxarı torpaq qatını suvarmağa başlamaq lazımdır. Suvarma zamanı suyun üst qatda qalması və kompostun içərisinə nüfuz etməməsi şərtini müşahidə etmək vacibdir. Daimi təmiz hava tədarükü də vacibdir, bu da göbələklərin böyümə sürətinə müsbət təsir edəcəkdir. O zaman otaqda rütubət 60-70% aralığında sabit olmalıdır. Şampignonların meyvəsi miselyumun əkilməsindən sonra 20-26-cı gündə başlayır. Böyümək üçün optimal şərtlərə ciddi əməl edilərsə, göbələklərin yetişməsi 3-5 günlük zirvələr arasında fasilələrlə kütləvi şəkildə baş verir. Göbələklər miselyumdan burularaq əl ilə yığılır.
Bu günə qədər şampinonların sənaye istehsalında liderlər arasında ABŞ, Böyük Britaniya, Fransa, Koreya və Çin var. Son illər Ölkəmiz də göbələk yetişdirilməsi prosesində xarici texnologiyalardan fəal istifadə etməyə başlayıb.
Göbələklər 12-18 dərəcə mühit temperaturunda toplanır. Kolleksiyaya başlamazdan əvvəl otaq havalandırılmalıdır, bu, rütubətin artmasının qarşısını alacaq, nəticədə göbələk qapaqlarında ləkələr görünür. Mantarın görünüşünə görə, onu aradan qaldırmağın vaxtının nə vaxt olduğunu müəyyən edə bilərsiniz. Qapağı və ayağı birləşdirən film artıq ciddi şəkildə uzanıbsa, lakin hələ yırtılmayıbsa, şampinonu toplamaq vaxtıdır. Göbələklər yığıldıqdan sonra çeşidlənir, xəstə və zədələnmiş halda atılır, qalanları qablaşdırılaraq satış yerlərinə göndərilir.