Gurme göbələkləri: harada, necə və niyə

Ətin "ucuz versiyası" olmağından, özünü göstərməyə keçdilər yüksək mətbəx restoranları. Bu göbələk Damaqdan ləzzət alırlar, onları hazırlamaq hər şeydir bir sənət və bir çətinlik hətta ən TOP aşpazlar üçün.

hazırda Summum axtarışına çıxmaq qərarına gəldik istiqamətlər, məsləhətlər və incə yeməklər bu məhsulu ən gözəl şəkildə dadmağa imkan verəcəkdir.

Niyə göbələk yeməliyik

Göbələk əsl qastronomik ləzzətdirlər. Çeşidliliyinə, toxumasına, aromasına və dadına görə. Bununla da edə bilərsiniz daha çox göbələk yeməyə təşviq edin çünki pəhrizinizi dəyişməyə və eyni zamanda bir az yüngülləşdirməyə imkan verir.

Etinizin tutarlılığından asılı olaraq göbələklər 78-92% su ehtiva edir. Kalorisi azdır və yağları çox azdır. Həm də fosfor və kalium və daha az dərəcədə sodyum, kükürd, maqnezium və kalsium da daxil olmaqla bir çox duz ehtiva edirlər. Bəzi növlər A, B və D qrup vitaminləri də təmin edir. Əlbəttə ki, mal əti qaraciyəri (Fistulin hepatic) deyilənlər istisna olmaqla, C vitamini yoxdur. müxtəlif və balanslı bir pəhriz.

La Lobita: göbələk ilə yüksək mətbəx

Navaleno, Soria şəhərində yerləşir Lobbi biri hesab olunur mikoloji mətbəxin məbədləri. Sobanın əmridir Elena Lukas, bişirməyə həsr olunmuş ailənin üçüncü nəsli.

Yaşıl ananaslı Boletus ceviche; Boletus ilə bişmiş top; Soria'dan gələn qırmızı meyvələr, Bierzodan marron glacé, trompet kəsmik və mürəbbəsi mürəbbəsi və Udon "a la carbonara soriana", bu restoranın cəsarət göstərdiyi yollardan yalnız bir neçəsidir. Dünya göbələklərinin versiyası.

Fəxr edən müəssisə 1 Michelin ulduzu, yalnız mövsümə görə dəyişən bir dequstasiya menyusu ilə işləyir. Qara truffle fokuslanan hazırkı qiymətdədir Adam başına 72 avro.

La Cocina de María Luisada bir dayanacaq

Navalenodan, Soriyadan, Madridə, müavindən aşpazlığa qədər. Maria Luisa Banzo paytaxtdakı göbələk kraliçası hesab olunur. Restoranınızın menyusunda Maria Luisanın Mətbəxieksklüziv Jorge Juan küçəsində yerləşən, "mikoloji kaprizlərə" həsr olunmuş bütöv bir bölmə var.

Orada bişmiş boletus, mövsümi göbələklə qarışdırılmış yumurta, göbələk və trüf sousu və ya qığılcımlı keşiş, trüf və hisə verilmiş qızılbalıq göbələyi tortu kimi ixtisaslar tapırıq. Vacib bir ünvan.

Göbələkləri haradan almaq olar

Nəhayət özünüzü sınamağa və ətraflı izah etməyə qərar verərsinizsə öz göbələk əsaslı yeməyiniz, bu mövzuda mütəxəssislərin ağızlarından bu vəzifəni daha dözümlü edəcək bütün ipuçlarını topladıq.

İlk ipucu ən açıqdır: Göbələk bilmirsinizsə, onları yığmayın. Onları almağı seçsəniz, Madriddə ən azı iki yaxşı ünvan var. Meyvələrinin müxtəlifliyi və keyfiyyəti ilə seçilənlər. Birincisi Meyvələr Vazquez, Ayala küçəsində yerləşən meyvə "butiki". İkincisi də məşhurdur Qızıl Gurme, Ortega y Gasset küçəsində. Goya Caddesi üzərindəki Platea'da bir mağazası da var. Düzdür yeməklər cənnət.

Mövsümə görə ən eksklüziv göbələklər

Göbələklər arasında payız mövsümünün padşahları, şübhəsiz ki boletus edulis, The ölüm zurnaları, chanterelles və chanterelles, Başqaları arasında.

Göbələklərdə ixtisaslaşan La Lobita adlı restoranın aşbazı Elena Lukasın da qeyd etdiyi kimi qışın sonuna yaxın görünən əsl bir daş, Martda: perrechicos, demək olar ki, ödənilə bilər Kilosu 300 avro Basklar ölkəsindəki bəzi evlərdə.

arasında bahar göbələkləri, vurğulamağa dəyər morels, aprel -may ayları arasında toplanan və qiymətinə çata biləcəklər Kilosu 70 avrodur. O qədər özəldirlər ki, ayrı bir fəslə layiqdirlər

Ətrafında morels, bahar göbələkləri

La ərik Əsl mikoloji incidir. Dadlı, maraqlı bir quruluşa malikdir və tapmaq çox çətindir. Mövsüm gəldikdə, ulduzları olduğu kimi bu maddəni sınamaq istəsək La Lobita əla bir ünvandır bahar tərəvəz və göbələk menyusu.

Onları evdə hazırlamağa can atırıqsa, Elena Lukas vurğulayır ki, əxlaqı nəzərə almalıyıq istiliyədavamlı toksin var və qurudub sonra ən az 10ºC temperaturda 15-60 dəqiqə bişirmək lazımdır ki, o toksini itirsin. Sonra suyu atmaq lazımdır, çünki yenidən istifadə edilə bilməz. Pişirdikdən sonra içəri hazırlaya bilərik bir qızartma, bir güveçdə və ya doldurularaq, bu növ göbələk ümumiyyətlə necə görünür.

Göbələkləri necə yumaq olar

Göbələkləri yumaq lazımdırmı? Necə? Nə qədər vaxt ərzində? Cavab yalnız bir deyil və bir mütəxəssis tərəfindən verilir Maria Luisa Banzo, aşpaz Maria Luisanın Mətbəxi.

Birincisi: Göbələklər yuyulur, çünki hər cür heyvanın olduğu təbii bir mühitdə böyüyür və normal olduğu kimi özləri ilə çoxlu torpaq gətirirlər. İndi hər birinin öz fəndləri var.

El nicalo, çox ətli bir göbələk, çoxlu suya ehtiyacı var, çünki kəsildikdə susuzlaşır və beləliklə toxumasını bərpa edir. Bundan əlavə, bu şəkildə torpağı gevşetmək daha asandır. The Thistle oxu suya salmalısınız, amma daha az vaxt və çox yaxşı boşaltın. The boletus əvvəlcə bir fırça ilə musluğun altından təmizləyin. The cığır və tsarı fasilə sanki çiyələk kimi süzgəcə qoyulur.

Həmişə etməlisən göbələkləri çox yaxşı qurutunonları bir drenajda və ya boletus vəziyyətində bir mətbəx dəsmalında buraxın. Əlbəttə ki, onları bişirərkən yenidən yaxşı nəmləndirirlər.

Şirin alma və boletus?

Gurme Mykes Soria əyalətində kiçik və gənc bir şirkətdir qara və ağ truffle. Qara truffle toxunmuş palıd balı (170 qramlıq banka 10 avro civarındadır) əsl lüksdür. Məhsul xəttində göbələk üçün yer də var. Daha doğrusu, boletus üçün.

Pendir kremi, sızma zeytun yağı və boletus ilə fleur de sel. The ən ekstravaqant birləşmə Qəhvəyi qamış şəkərindən hazırlanan Soria meşələrindən boletus edulis ilə şirin qırmızı alma. Yeni başlayanlar və desertlər üçün idealdır.

Albert Adrià üslubunda xırtıldayan aperitif

Dadlı Bites aşpaz TOP tərəfindən hazırlanmış gurme məhsullar xəttidir Albert Adria imzalamaq üçün Bidfood guzman.

Bunlar, Adrià'nın xüsusi bir şəkildə fərqləndiyi, qızartmağa və aperitif və ya sarğı kimi xidmət etməyə hazır olan qəlyanaltılardır. Var dəniz yosunu, ahtapot, dəniz ulduzu və təbii ki göbələk. Yalnız otel və restoran sektoru üçün mövcuddur.

Shiitake və digər dərman göbələkləri

Uzun müddətdir qaynaşma mətbəx restoranlarının qabaqcıl gəmisi shiitake göbələkləri Yavaş -yavaş gurme mağazalarında və böyük mağazalarda görünməyə başladılar. Onlarla nə etməli və hər şeydən əvvəl onları niyə yeməli? Dadlı olduqları üçün həm də maraqlı sağlamlıq faydaları olduğu üçün.

Asiyada onlar əsaslardan biridir protein mənbələri vegetarian diyetinə riayət edənlər üçün. Qidalanma baxımından D, B, K vitaminləri və digərləri arasında dəmir və sink kimi minerallarla zəngindir. Və ənənəvi Çin tibbinə görə, şiitake göbələkləri var iltihab əleyhinə və stimullaşdırıcı xüsusiyyətlərə malikdir immunitet sisteminin. Reishi (və ya ümid göbələyi) və ya chaga kimi bütün hərfləri olan dərman göbələyi.

In 'Superfoods' kitabı ləzzətini və fəzilətlərini qoruyaraq onları bişirmək üçün bir neçə fikir təqdim edir. Bir şey iqeyri -adi, yaxşı və gurme diyetimizə əlavə etmək üçün.