Bəzi meşə göbələkləri o qədər incə saplarda böyüyür ki, ən kiçik bir toxunuşla zədələnə bilər. Belə kövrək meyvə cisimləri şapkanı qırmamağa çalışaraq çox diqqətlə yığılmalıdır. İncə ayaqları üzərində yeməli göbələklər arasında müxtəlif növ russulaları ayırd etmək olar və yüklər arasında oxşar xüsusiyyətlərə malik meyvə gövdələri də var.
Russula nazik ayaqlarda
Russula yaşıl (Russula aeruginea).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: iyulun əvvəli - sentyabrın sonu
Böyümə: tək və qrup halında
Description:
Gövdəsi silindrik, ağ, paslı-qəhvəyi ləkələrlə. Qabıq qapağın radiusunun 2/3 hissəsi ilə asanlıqla çıxarılır.
Şapka yaşıl, qabarıq və ya çökək, yapışqandır.
Pulpa kövrək, ağ, acı bir dadı var. Qapağın kənarı şırımlıdır. Plitələr tez-tez, yapışqan, ağ, sonra kremli sarımtıl, bəzən paslı ləkələrlə olur.
Yaxşı yeməli göbələk, təzə istifadə olunur (acı aradan qaldırmaq üçün qaynadılması tövsiyə olunur) və duzlu. Gənc göbələkləri aşağı kənarı ilə toplamaq daha yaxşıdır.
Ekologiya və paylama:
Yarpaqlı, qarışıq (ağcaqayınla), bəzən iynəyarpaqlı meşələrdə, gənc şam-ağcaqayınlarda, qumlu torpaqlarda, otda, mamırda, kənarlarda, yolların yaxınlığında bitir.
Russula sarı (Russula claroflava).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: iyulun ortaları - sentyabrın sonu
Böyümə: tək və kiçik qruplarda
Description:
Plitələr yapışqan, tez-tez, sarıdır.
Şapka parlaq sarı, quru, qabarıq və ya düzdür.
Ayaq ağ, hamar, yaşla bozlaşır. Dəri yalnız qapağın kənarı boyunca yaxşı çıxarılır. Pulpa pambığa bənzəyir, dəri altında ağ, narıncı-sarı rəngdədir, kəsikdə qaralır.
İncə ağ gövdədə olan bu yeməli göbələk təzə (qaynadıqdan sonra) və duzlu halda istifadə olunur. Qaynadıqda ət qaralır. Gənc göbələkləri aşağı kənarı ilə toplamaq daha yaxşıdır.
Ekologiya və paylama:
Rütubətli yarpaqlı (ağcaqayın ilə) və şam-ağcaqayın meşələrində, bataqlıqların kənarında, mamır və qaragilədə bitir. Ağcaqayınla mikoriza əmələ gətirir.
Russula mavi-sarı (Russula cyanoxantha).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: iyunun ortaları - sentyabrın sonu
Böyümə: tək və qrup halında
Description:
Qapaq quru və ya yapışqan, mərkəzdə yaşılımtıl və ya qəhvəyi, kənarında bənövşəyi-boz, bənövşəyi-bənövşəyi və ya boz-yaşıl rəngdədir. Dəri qapağın radiusunun 2/3 hissəsi ilə çıxarılır.
Ayaq əvvəlcə sıx, sonra içi boş, ağdır.
Əti ağ, bəzən bənövşəyi rəngli, güclü, kostik deyil. Plitələr tez-tez, geniş, bəzən budaqlanmış, ipək kimi, ağdır. Ayağındakı pulpa pambığa bənzəyir.
Cheesecakelərin ən yaxşısı. Təzə (qaynadıqdan sonra), duzlu və turşu istifadə olunur.
Ekologiya və paylama:
Yarpaqlı və qarışıq meşələrdə (ağcaqayın, palıd, aspen ilə) bitir.
Russula yandırıcı-kostikdir (Russula emetica).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: iyulun ortaları - oktyabr
Böyümə: tək və kiçik qruplarda
Description:
Papaq qabarıq, səcdəli, bir qədər çökək, yapışqan, parlaq, qırmızı tonlardadır. Gənc göbələklərin şapkası sferikdir.
Əti kövrək, ağ, dərinin altında qırmızımtıl, yanma dadı var. Dəri asanlıqla çıxarılır.
Orta tezlikli, geniş, yapışqan və ya demək olar ki, pulsuz qeydlər. Ayaq silindrik, kövrək, ağdır.
Bu kiçik saplı göbələk acı dadına görə yeyilməzdir. Bəzi məlumatlara görə, mədə-bağırsaq pozğunluğuna səbəb ola bilər.
Ekologiya və paylama:
Yarpaqlı və iynəyarpaqlı meşələrdə, rütubətli yerlərdə, bataqlıqların yaxınlığında bitir.
Russula öd (Russula fellea).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: İyun - sentyabr
Böyümə: tək və kiçik qruplarda
Description:
Qapaq əvvəlcə qabarıq, sonra yarıaçıq, mərkəzdə çökək, saman-sarı rəngdədir. Qapağın kənarı əvvəlcə hamar, sonra zolaqlıdır.
Əti sarımtıl-ağ, solğun sarı, kəskin, acıdır. Gövdəyə yapışan lövhələr tez-tez, nazik, əvvəlcə ağımtıl, sonra açıq sarıdır.
Ayağı düz, boş, qocalıqda çuxurlu, aşağıda ağımtıl, saman-sarıdır. Qabıq yalnız kənarlarında asanlıqla çıxarılır.
Yemək qabiliyyəti ilə bağlı məlumatlar ziddiyyətlidir. Bəzi məlumatlara görə, uzun müddət islatdıqdan sonra duzlu istifadə edilə bilər.
Ekologiya və paylama:
Fıstıq, daha az palıd, ladin və digər ağac növləri ilə mikoriza əmələ gətirir. Qurudulmuş turşu torpaqlarda müxtəlif növ meşələrdə, çox vaxt dağlıq və dağlıq ərazilərdə bitir.
Kövrək russula (Russula fragilis).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: avqustun ortaları - oktyabr
Böyümə: tək və kiçik qruplarda
Description:
Plitələr dar bir şəkildə yapışır, nisbətən nadirdir. Pulpa ağ, çox kövrək, kəskin dadı var.
Qapaq bənövşəyi və ya bənövşəyi-qırmızı, bəzən zeytun yaşıl və ya hətta açıq sarı, qabarıq və ya depressivdir.
Ayaq ağ, kövrək, bir az dəyənək şəklindədir.
Yemək qabiliyyəti ilə bağlı məlumatlar ziddiyyətlidir. Yerli məlumatlara görə, bulyonun boşaldılması ilə qaynadıqdan sonra duzlu istifadə edilə bilər. Qərb mənbələrində yeyilməz hesab edilir.
Ekologiya və paylama:
İynəyarpaqlı və yarpaqlı (ağcaqayın ilə) meşələrdə, rütubətli yerlərdə, kənarlarda, kollarda bitir.
Maire russula (Russula mairei), zəhərli.
Ailə: Russula (Russulaceae).
Mövsüm: yaz payız
Böyümə: qruplar və tək
Description:
Pulpa sıx, kövrək, ağ rəngli, bal və ya kokos qoxusu ilə.
Şapka parlaq qırmızı, qabarıq və ya düz, nəm havada yapışqandır.
Ayağı hamar, ağımtıl, bir az gürzşəkillidir. Plitələr nisbətən nadir, kövrək, dar yapışqan, mavi ilə ağ rəngdədir.
Russulanın ən zəhərlisi; mədə-bağırsaq traktının pozulmasına səbəb olur.
Ekologiya və paylama:
Düşmüş yarpaqlarda və hətta çürük gövdələrdə, qurudulmuş torpaqda yarpaqlı və qarışıq meşələrdə böyüyür. Avropanın fıstıq meşələrində və Asiyanın qonşu bölgələrində geniş yayılmışdır.
Russula solğun buffy (Russula ochroleuca).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: avqustun sonu - oktyabr
Böyümə: tək və qrup halında
Description:
Qapaq hamar, oxlu-sarı, qabarıq, sonra səcdəlidir.
Pulpa sıx, kövrək, ağ, kəsikdə bir qədər qaralır, kəskin dadlıdır.
Gövdəsi çəlləkvari, güclü, ağımtıl, qəhvəyi rəngdədir. Gövdənin əsası yaşla boz rəngə çevrilir. Plitələr yapışqan, nisbətən tez-tez, ağ rəngdədir.
Şərti olaraq yeməli göbələk. Təzə (qaynadıqdan sonra) və duzlu istifadə olunur.
Ekologiya və paylama:
Qəhvəyi rəngli nazik bir gövdə üzərində olan bu göbələk iynəyarpaqlı (ladin) və nəm enliyarpaqlı (ağcaqayın, palıdlı) meşələrdə, mamırda və zibildə böyüyür. Meşə zonasının cənub rayonlarında daha çox yayılmışdır.
Russula bataqlığı (Russula paludosa).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: iyulun ortaları - oktyabr
Böyümə: tək və qrup halında
Description:
Qapaq ətli, qabarıq, mərkəzdə bir qədər depressiyaya malikdir, kənarı kəskindir. Plitələr zəif yapışqan, tez-tez, bəzən budaqlanmış, ağ və ya tüylüdür.
Qapağın dərisi quru, mərkəzdə tünd qırmızı, kənarında parlaq çəhrayıdır. Pulpa ağ, gənc göbələklərdə sıx, sonra boş, meyvəli bir qoxu ilə.
Ayaq gürzşəkilli və ya fusiform, sərt, bəzən içi boş, keçə, çəhrayı və ya ağdır.
Yeməli göbələk. Təzə (qaynadıqdan sonra) və duzlu istifadə olunur.
Ekologiya və paylama:
İynəyarpaqlı (şamlı) və qarışıq (çam-ağcaqayın) meşələrində, rütubətli yerlərdə, bataqlıqların kənarında, qumlu-torflu torpaqlarda, mamırda, qaragilədə bitir.
Russula qız (Russula puellaris).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: avqustun ortaları - oktyabr
Böyümə: qruplar və tək
Description:
Əti kövrək, ağımtıl və ya sarımtıldır. Qapaq əvvəlcə qabarıq, sonra səcdəli, bəzən bir qədər çökək, sarımtıl və ya qəhvəyi-boz olur. Qapağın kənarı nazik, qabırğalıdır.
Sapı bazaya doğru bir qədər genişlənmiş, bərk, sonra içi boş, kövrək, ağımtıl və ya sarımtıldır.
Plitələr tez-tez, nazik, yapışqan, ağ, sonra sarıdır.
Yeməli göbələk. Təzə istifadə olunub (qaynadıqdan sonra).
Ekologiya və paylama:
İynəyarpaqlı meşələrdə, nadir hallarda isə yarpaqlı meşələrdə bitir.
Russula türkcəsi (Russula turci).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: İyul-Oktyabr
Böyümə: tək və qrup halında
Description:
Şapka şərab-qırmızı, qara və ya narıncı, parlaqdır. Qapağın forması əvvəlcə yarımkürə şəklindədir, sonra depressiyaya malikdir. Plitələr yapışqan, seyrək, ağ və ya sarımtıldır.
Ayaq dəyənək formalı, ağdır.
Pulpa kövrəkdir, meyvə qoxusu ilə ağdır.
Yeməli göbələk.
Ekologiya və paylama:
Avropa və Şimali Amerikanın dağ iynəyarpaqlı meşələrində rast gəlinir. Şam və küknar ilə mikoriza əmələ gətirir.
Russula yeməyi (Russula vesca).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: iyulun ortaları - sentyabrın sonu
Böyümə: tək və kiçik qruplarda
Description:
Şapka düz qabarıq, çəhrayı, qırmızı, qəhvəyi, qeyri-bərabər rəngdədir. Plitələr tez-tez, eyni uzunluqda, ağ və ya sarımtıldır.
Gövdəsi, sıx, dibinə doğru daralmış, ağ. Dəri qapağın kənarına 1-2 mm çatmır, yarıya qədər çıxarılır.
Pulpa ağımtıl, sıx, qeyri-kaustik və ya bir qədər kəskin dadlıdır. Lövhələr tez-tez, ensiz yapışqan, qaymaqlı ağ, bəzən çəngəl-budaqlıdır.
Ən dadlı kəsmiklərdən biridir. Təzə (qaynadıqdan sonra) ikinci yeməklərdə duzlu, turşu, qurudulmuş istifadə olunur.
Ekologiya və paylama:
Yarpaqlı və enliyarpaqlı (ağcaqayın, palıd ilə) meşələrdə, daha az iynəyarpaqlılarda, işıqlı yerlərdə, otda bitir.
Russula virescens (Russula virescens).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: iyulun ortaları - oktyabrın ortaları
Böyümə: tək və qrup halında
Description:
Gövdəsi ağ rəngdədir, dibində qəhvəyi pulcuqlar var.
Şapka ətli, tutqun, sarı və ya mavi-yaşıl, gənc göbələklərdə yarımkürədir. Yetkin göbələklərin papağı səcdədədir. Dəri çıxarılmır, tez-tez çatlar.
Pulpa ağımtıl, sıx, qeyri-kaustik və ya bir qədər kəskin dadlıdır. Plitələr tez-tez, dar yapışqanlı, ağ kremli, bəzən çəngəllidir.
Ən dadlı kəsmiklərdən biridir. Təzə (qaynadıqdan sonra), duzlu, turşu, qurudulmuş istifadə olunur.
Ekologiya və paylama:
Yarpaqlı, qarışıq (ağcaqayın, palıd ilə) meşələrdə, işıqlı yerlərdə bitir. Meşə zonasının cənub bölgələrində yayılmışdır.
Qəhvəyi Russula (Russula xerampelina).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: iyulun ortaları - oktyabr
Böyümə: tək və kiçik qruplarda
Description:
Şapka geniş, tünd qırmızı, qəhvəyi və ya zeytun rəngində, mərkəzdə daha tünddür.
Əti ağdır, kəsikdə qəhvəyi olur, karides və ya siyənək qoxusu var. Plitələr yapışqan, ağ, yaşla qəhvəyi olur.
Kök ağ, bəzən qırmızımtıl rəngə malikdir, yaşla ox və ya qəhvəyi olur. Gənc göbələklərin qapaqları yarımkürə şəklindədir.
Duzlu, duzlu, bəzən təzə (xoşagəlməz qoxunu çıxarmaq üçün qaynadıqdan sonra) istifadə olunur.
Ekologiya və paylama:
İynəyarpaqlı (şam və ladin), yarpaqlı (ağcaqayın və palıd) meşələrdə bitir.
Digər incə saplı göbələklər
Ağ podqruzdok (Russula delica).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: iyulun ortaları - oktyabr
Böyümə: qrup şəklində
Description:
Qapaq əvvəlcə qabarıq, ağ olur, yaşla huni formasına çevrilir, bəzən çatlayır. Plitələr decurrent, dar, mavi-yaşıl rəngli ağ rəngdədir.
Ayaq sıx, ağ, aşağıda bir qədər daralmış və bir qədər qəhvəyi rəngdədir.
Pulpa ağ, sıx, yenilməzdir.
Yaxşı yeməli göbələk, duzlu istifadə olunur (qaynadıqdan sonra).
Ekologiya və paylama:
İncə uzun gövdəsi olan bu göbələk yarpaqlı və qarışıq (ağcaqayın, ağcaqayın, palıd) meşələrində, daha az iynəyarpaqlılarda (ladin ilə) bitir. Meyvə verən bədənin həyat dövrünün əhəmiyyətli bir hissəsi yeraltında baş verir; səthdə yalnız qabar görünür.
Qaranlıq podgrudok (Russula nigricans).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: iyulun ortaları - oktyabr
Böyümə: qrup şəklində
Description:
Qapaq mərkəzdə sıxılır, gənclikdə bozumtul, sonra qəhvəyi olur. Lövhələr seyrək, qalın, yapışqan, sarımtıl, sonra qəhvəyi, daha sonra demək olar ki, qara rəngdədir.
Kəsilmiş ət əvvəlcə qırmızıya çevrilir, sonra qaralır, qoxusu meyvəli, dadı kəskin olur.
Ayaq möhkəmdir, əvvəlcə yüngülləşir, sonra qəhvəyi olur və qaralır.
Şərti olaraq yeməli göbələk. 20 dəqiqə qaynadıqdan sonra duzlanaraq istifadə edilir. Duzda qaralır.
Ekologiya və paylama:
İynəyarpaqlı (ladinli), qarışıq, yarpaqlı və enliyarpaqlı (ağcaqayın, palıd ilə) meşələrdə bitir.
Valui (Russula foetens).
Ailə: Russula (Russulaceae)
Mövsüm: iyulun əvvəli - oktyabr
Böyümə: tək və kiçik qruplarda
Description:
Gənc göbələklərin qapağı demək olar ki, sferikdir, kənarı gövdəyə sıxılmış, seliklidir. Qapaq qabarıq, bəzən səcdəli və ortası çökək, tüberküllü, kənarı quru və ya bir qədər yapışqan, qəhvəyi rəngdədir. Qapaq tez-tez həşəratlar və şlaklar tərəfindən yeyilir. Qapağın kənarı güclü yivlidir, bəzən çatlamışdır.
Ayaq şişmiş və ya silindrikdir, tez-tez bazaya daralır, əsasda ağımtıl, sarımtıl, qəhvəyi rəngdədir. Şəffaf maye damcıları və qəhvəyi ləkələr tez-tez quruduqdan sonra lövhələrdə görünür. Plitələr nadir, dar, tez-tez çəngəlli, yapışqan, sarımtıldır. hüceyrə quruluşu əldə edir.
Pulpa sıx, sərt, ağ, sonra sarımtıldır, yetkin göbələklərdə kövrəkdir, siyənək qoxusu və acı dadı var. Yetkin göbələklərdə ayaqda paslı bir daxili boşluq meydana gəlir.
Şərti olaraq yeməli göbələk; Qərbdə yeyilməz hesab olunur. Adətən, gənc göbələklər diametri 6 sm-dən çox olmayan açılmamış qapaq ilə yığılır. Dəri valuidən çıxarılır və 2-3 gün isladılır və 20-25 dəqiqə qaynadılır. duzlu, nadir hallarda marinadlanır.
Ekologiya və paylama:
Bu qəhvəyi qapaqlı nazik gövdəli göbələk həm iynəyarpaqlı, həm də yarpaqlı ağaclarla mikorizanı əmələ gətirir. Yarpaqlı, qarışıq (ağcaqayın ilə) meşələrdə, daha az iynəyarpaqlılarda, meşənin kənarında, kənarlarında, otda və zibildə bitir. Kölgəli, rütubətli yerlərə üstünlük verir. Avrasiya və Şimali Amerikanın meşələrində, ölkəmizdə ən çox Avropa hissəsində, Qafqazda, Qərbi Sibirdə və Uzaq Şərqdə yayılmışdır.