Meşə şampinonu (Agaricus silvaticus) fotoşəkili və təsviri

Meşə göbələyi (Agaricus sylvaticus)

• Agaricus silvaticus
• Yırtılmış agaric
• Agaricus hemorrhoidarius
• Qanlı agaricus
• Agaricus vinosobruneus
• Psalliota sylvatica
• Psalliota silvatica

taksonomik tarix

Məşhur alman mikoloqu Yakob Kristian Şeffer (Jacob Christian Schaeffer) 1762-ci ildə bu göbələyi təsvir etmiş və ona hal-hazırda qəbul edilən elmi adı Agaricus sylvaticus vermişdi.

Alternativ orfoqrafiya “Agaricus sylvaticus» — «Agaricus silvaticus” eyni dərəcədə yaygındır; bu “imla” bəzi səlahiyyətli orqanlar, o cümlədən Geoffrey Kibby (İngiltərənin Field Mycology elmi jurnalının baş redaktoru) tərəfindən üstünlük verilir və bu orfoqrafiya Index Fungorum-da istifadə olunur. İngilis Mikoloji Cəmiyyəti də daxil olmaqla əksər onlayn resurslar formadan istifadə edirilvaticus».

baş: diametri 7 ilə 12 santimetr, nadir hallarda 15 sm-ə qədər. Əvvəlcə günbəzlidir, sonra demək olar ki, düz olana qədər genişlənir. Yetkin göbələklərdə qapağın kənarı bir qədər əyri ola bilər, bəzən xüsusi örtünün kiçik parçaları var. Qapağın səthi açıq qırmızı-qəhvəyi, mərkəzdə daha qabarıq və kənarlarına doğru daha açıq, qırmızı-qəhvəyi konsentrik şəkildə düzülmüş lifli pulcuqlarla örtülmüş, mərkəzdə kiçik və sıx sıxılmış, daha böyük və bir qədər geridə qalmışdır - kənarlarına, tərəzi arasında dərinin göründüyü yerdə. Quru havada çatlar görünür.

Şapkada ət nazik, sıx, kəsikdə və basdıqda tez qırmızı olur, bir müddət sonra qızartı yox olur, qəhvəyi bir rəng qalır.

lövhələr: tez-tez, boşqablarla, pulsuz. Gənc nümunələrdə (pərdə cırılana qədər) qaymaqlı, çox yüngül, demək olar ki, ağ. Yaşla, onlar çox tez krem, çəhrayı, tünd çəhrayı, sonra tünd çəhrayı, qırmızı, qırmızı-qəhvəyi, çox qaranlıq olana qədər olurlar.

ayaq: mərkəzi, diametri 1 ilə 1,2-1,5 sm və hündürlüyü 8-10 sm. Hamar və ya bir qədər əyri, əsasda bir az qalınlaşma ilə. Yüngül, qapaqdan daha yüngül, tünd ağ və ya ağımtıl-qəhvəyi. Halqadan yuxarı hamardır, həlqədən aşağıda kiçik qəhvəyi pulcuqlarla örtülmüşdür, yuxarı hissədə kiçik, daha böyük, aşağı hissədə daha aydın görünür. Qatı, çox yetkin göbələklərdə içi boş ola bilər.

Ayağında pulpa sıx, lifli, zədələnmiş, hətta kiçik olsa da, qırmızıya çevrilir, bir müddət sonra qızartı yox olur.

üzük: tək, arıq, asılmış, qeyri-sabit. Üzükün aşağı tərəfi yüngül, demək olar ki, ağdır, yuxarı tərəfi, xüsusən də yetkin nümunələrdə tökülən sporlardan qırmızı-qəhvəyi rəng əldə edir.

Iy: zəif, xoş, göbələk.

Dad: yumşaq.

spor tozu: tünd qəhvəyi, şokolad qəhvəyi.

Mübahisələr: 4,5-6,5 x 3,2-4,2 mikron, yumurtavari və ya ellipsoid, qəhvəyi.

Kimyəvi reaksiyalar: KOH – qapağın səthində mənfi.

Danışan sektorda ənənəvi olaraq vəhşi şampinyonun (ehtimal ki) ladin ilə mikorizanı əmələ gətirdiyinə inanılır, buna görə də bir çox mənbələrdə ladin və şam meşələri olan təmiz ladin və ya iynəyarpaqlı meşələr bir çox mənbələrdə bəzən qarışıq, lakin demək olar ki, həmişə ladin.

Xarici mənbələr daha geniş çeşidi göstərir: Blagushka müxtəlif meşələrdə böyüyür. Müxtəlif birləşmələrdə ladin, şam, ağcaqayın, palıd, fıstıq ola bilər.

Buna görə də belə deyək: iynəyarpaqlı və qarışıq meşələrə üstünlük verir, lakin yarpaqlılarda da rast gəlinir.

Meşələrin kənarlarında, böyük parklarda və istirahət yerlərində böyüyə bilər. Tez-tez qarışqa yuvalarının yaxınlığında tapılır.

Yazın ikinci yarısından aktiv olaraq - avqustdan payızın ortalarına qədər, isti havalarda noyabrın sonuna qədər. Tək və ya qrup halında bəzən “cadugər dairələri” əmələ gətirir.

Göbələk Asiyada İngiltərə və İrlandiya da daxil olmaqla bütün Avropada geniş yayılmışdır.

Yaxşı yeməli göbələk, xüsusilə gənc olduqda. Güclü yetişmiş göbələklərdə plitələr qırılır və yıxılır, bu da yeməyi bir qədər səliqəli bir görünüş verə bilər. Birinci və ikinci kursları bişirmək üçün tövsiyə olunur, marinat üçün uyğundur. Qızardıldığında, ət yeməklərinə əlavə olaraq yaxşıdır.

Dadı ayrıca müzakirə edilə bilər. Meşə şampinyonunun heç bir parlaq super göbələk dadı yoxdur, Qərbi Avropa kulinariya ənənəsi bunu bir fəzilət hesab edir, çünki belə bir göbələyin pulpası dadın kəsiləcəyindən qorxmadan hər hansı bir yeməyə əlavə edilə bilər. Şərqi Avropa ənənəsində (Belarus, Ölkəmiz, Ukrayna) göbələk dadının olmaması üstünlükdən daha çox dezavantaj hesab olunur. Ancaq necə deyərlər, bəşəriyyətin ədviyyatları icad etməsi əbəs yerə deyil!

Bu qeydin müəllifi soğanlı blaşuşkanı bitki yağında qızartmanın sonunda kərə yağı əlavə edərək, bir az duz və heç bir ədviyyatsız qovurdu, olduqca dadlı çıxdı.

Əvvəlcədən qaynatmanın zəruri olub-olmadığı sualı açıq qalır.

Avqust şampinonu (Agaricus augustus), toxunduqda əti qızarmır, sarıya çevrilir.

Meşə göbələyi haqqında video

Məqalədə Andreyin fotolarından istifadə olunub.

Bu nömrədə Fransisko tərəfindən verilən istinadlar tərcümə üçün materiallar kimi istifadə olunur.