Fondue bütöv bir mərasimdir, sehrli bir qazan hər kəsi bir masada birləşdirir. Həm baza, həm də qəlyanaltılar tamamilə fərqli ola bilər. Əvvəlcə fondü İsveçrə mətbəxinin yeməyidir və İsveçrə pendirləri əsasında sarımsaq, hindistan cevizi və kirş əlavə edilərək hazırlanır.
Fondu növləri
Pendir
Pendir asanlıqla ərimək üçün ovuşdurun və ya əzin, çünki asanlıqla yandırıla bilər. Fondunun quruluşu qaymaqlı, homojen, təbəqələnməmiş olmalıdır. Quruluş təbəqələşirsə, fondaya bir az limon suyu əlavə edin.
Broth
Yeməyi daldırmaq üçün otlar və ədviyyatlarla bişmiş tərəvəz və ya toyuq suyu istifadə edə bilərsiniz. Yeməyinizin sonunda fondaya bir az əriştə və tərəvəz əlavə edin və fondun yeməyi bitdikdə şorba kimi xidmət edin.
yağlı
Kərə yağı qəlyanaltı daldırmaq üçün yaxşıdır - kərə yağı və ya aromatik bitki yağı. Yağın yandırılmasının və siqaret çəkməsinin qarşısını almaq üçün onun qaynama nöqtəsini ölçmək üçün kulinariya termometrindən istifadə edin - 190 dərəcədən çox olmamalıdır.
Yemək təxminən 30 saniyə yağda saxlanmalıdır - bu müddət ərzində onlar xırtıldayan qədər qızardılacaqlar.
Şirin
Meyvə püresi, krema və ya şokolad sousu bu fondu yaxşı işlədir. Adətən əvvəlcədən hazırlanır və masada xidmət edilir, bazalar əyilməsin və dənəvər olmasın deyə yavaş -yavaş qızdırılır. Doku daha vahid hala gətirmək üçün bazaya bir az krem və ya süd əlavə edin.
Şirin fondu üçün sousları nişasta ilə qatılaşdırmaq adətdir ki, yeməyi büksünlər.
Təhlükəsizlik tədbirləri:
- Fondu qazanının qızdırdığı alovu nəzarətsiz qoymayın;
- Çox qızmış yağ asanlıqla alovlana bilər, bu halda tavanı yaş dəsmal və ya qapaqla örtün;
- Heç vaxt qaynar yağa su tökməyin;
- Fondu üçün yemək də quru olmalıdır;
- Əllərinizi və üzünüzü isti souslardan və sıçramalardan qoruyun;
- Fondun inşası sabit olmalıdır.
Dadlı fondu sirləri:
– Pendir qabığının üçdə birini pendir fonduya əlavə edin, dadı daha kəskin olacaq və quruluş daha sıx olacaq;
- Ləzzəti tənzimləmək üçün tədricən fonda təzə otlar əlavə edin;
- Kərə yağı fondunu açıq havada - terasta və ya balkonda servis edin;
- Balıqları və ətləri fondundan sonra dadlandırın ki, ətirləri daha yaxşı mənimsəsinlər və otlar və ədviyyatlar fondunda yanmasın;
- Çörək parçaları dağılmaması üçün əvvəlcə kirşə batırın;
– Çörəkdən əlavə göbələk parçaları, turşu tərəvəzlər, təzə tərəvəzlər və ya zolaqlara kəsilmiş meyvələr, ət və pendirdən istifadə edin.