Bitki əsaslı qidalanma bütün dünyada getdikcə populyarlaşır. İnsanlar hər şeyi yeyənlərdən uzaqlaşarkən, sual qalır: vegetarian və vegan pəhrizləri həqiqətən sağlamdırmı? Cavab bəli, lakin bir xəbərdarlıqla. Vegetarian və vegan pəhrizləri düzgün planlaşdırıldığı zaman sağlamdır, kifayət qədər qida maddəsi təmin edir və xəstəliklərin qarşısını alır və müalicə edir.
Bununla belə, vegetarianlıq hələ də çoxsaylı miflərlə əhatə olunub. Gəlin faktlara baxaq.
Mif 1
Vegeterianlar və veganlar kifayət qədər protein almırlar
Ət zülalla sinonimləşdiyindən, bir çox istehlakçılar tərkibində olan maddələrin hər cür bitki mənşəli mənbələrini tapmaq üçün ümidsizdirlər. Ancaq burada xüsusi tövsiyələrə ehtiyac yoxdur - yaxşı düşünülmüş bir pəhriz kifayətdir. Ümumiyyətlə, bitki zülalları daha çox lif və daha az doymuş yağ ehtiva edir. Bu kompozisiya ürək-sağlam pəhrizin təməl daşıdır. Sağlam bir pəhrizə mükəmməl uyğun gələn çoxsaylı bitki zülal mənbələri var: paxlalılar, soya məhsulları, bütün taxıllar, qoz-fındıq, yağsız süd.
Veganlar ət yeyənlərə və lakto vegetarianlara nisbətən daha çox protein istehlak etməlidirlər. Bunun səbəbi tam taxıl və paxlalı bitkilərdən əldə edilən zülalların heyvan zülallarına nisbətən orqanizm tərəfindən daha az mənimsənilməsidir. Bitki mənşəli zülallar hüceyrələrin divarlarına qapalıdır ki, bu da onların çıxarılmasını və mənimsənilməsini çətinləşdirir. Veganlara lobya burritoları, tofu, çili mərciməkləri və dərin qızardılmış tərəvəzlər kimi qidalardan istifadə etmək tövsiyə olunur.
Mif 2
Sümük sağlamlığı süd tələb edir
Süd bədənə güclü sümüklər yaratmağa və onları qorumağa kömək edən yeganə qida deyil. Sümük sağlamlığı üçün kalsium, D vitamini və zülal da daxil olmaqla çoxsaylı qida maddələri tələb olunur. Bu maddələrin hər biri brokoli, bok choy, tofu və soya südü kimi bitki əsaslı yeməklərdə mövcuddur.
Əgər süd məhsulları istehlak etmirsinizsə, o zaman bitki mənbələrindən əldə edilən əlavə kalsium mənbəyinə ehtiyacınız var. Kalsiumla zəngin qidalar - taxıllar, portağal suyu və tofu istehlak etmək məsləhətdir. Belə bir pəhriz fiziki fəaliyyətlə müşayiət olunmalıdır, yoga, qaçış, gəzinti və gimnastika faydalıdır.
Mif 3
Soya yemək döş xərçəngi riskini artırır
Veganlar və vegetarianlar üçün soya həm protein, həm də kalsiumun ideal mənbəyidir. Soyanın döş xərçəngi riskini hər hansı şəkildə artırdığına dair heç bir sübut yoxdur. Nə uşaqlar, nə də soya yeyən yeniyetmələr xəstəliyin səviyyəsini artırmadı. Pəhriz növündən asılı olmayaraq, müxtəliflik əsasdır.
Mif 4
Vegetarian pəhriz hamilə qadınlar, uşaqlar və idmançılar üçün uyğun deyil
Düzgün vegetarian və vegan pəhrizləri hamilə qadınların, əmizdirən qadınların və idmançıların da daxil olmaqla hər yaşda olan insanların bütün ehtiyaclarını ödəyə bilər. Yalnız bədənin bütün lazımi qidaları qəbul etdiyinə əmin olmalısınız. Məsələn, hamilə qadınlar daha çox dəmirə ehtiyac duyurlar; daha çox dəmirlə zəngin qidalar yeməlidirlər, tərkibində C vitamini var ki, bu da orqanizmin onu udmaq qabiliyyətini artırmağa kömək edəcək. Dəmir bitki mənbəyindən gəldiyində zəif əmilir. Dəmir və C vitamininin birləşməsi lazımdır: lobya və salsa, brokoli və tofu.
Vegetarian pəhriz körpələrdə, uşaqlarda və yeniyetmələrdə normal böyüməni təmin etməyə kömək edə bilər. Veganlar - böyüklər və uşaqlar - bədənlərinin bitki mənşəli zülalları necə emal etməsindən asılı olaraq, bir az daha çox protein tələb edə bilər. Lakin bu ehtiyaclar adətən pəhriz müxtəlif və kifayət qədər kalori ehtiva edərsə ödənilə bilər.
Rəqabətli idmançıların çoxu daha çox zülal və qida qəbul etməlidirlər ki, bu da bitki mənbələrindən gəlir.
Mif 5
İstənilən vegetarian məhsul sağlamdır
"Vegetarian" və ya "vegan" etiketləri həqiqətən sağlam bir məhsula sahib olduğumuz anlamına gəlmir. Bəzi peçenyelər, çipslər və şəkərli taxıllar vegetarian ola bilər, lakin onların tərkibində süni şəkər və qeyri-sağlam yağlar olma ehtimalı daha yüksəkdir.
Tərəvəzli burgerlər kimi işlənmiş qidalar vegan yemək üçün əlverişli bir yol kimi görünə bilər, lakin onlar mütləq heyvan həmkarlarından daha təhlükəsiz deyillər. Pendir əla kalsium mənbəyi olsa da, doymuş yağ və xolesterini də ehtiva edir. Məhsulun tərkibi etiketdə göstərilməlidir. Doymuş yağ, əlavə edilmiş şəkər və natrium məhsulun şübhəli olduğunu göstərən əsas maddələrdir.