Fransızlar bizi ləzzətli şirniyyatlarla təəccübləndirməkdə qərib deyillər. Bütün bunlar inanılmaz dərəcədə incə, dadlıdır və əsl sənət əsərinə bənzəyir! Bu desert çeşidi arasında öz mətbəxinizdə hazırlana bilən eklerlər üstünlük təşkil edir.
Fransız dilindən tərcümədə eclair ildırım, parıltı deməkdir. Bu adın hazırlanmasının sadəliyini və sürətini əsaslandırdığına inanılır. Eklerlər kiçik ölçülüdür, doldurulması ənənəvi olaraq ləzzətlidir, lakin dəyişikliklər ola bilər. Üst tortlar şokoladlı buzlanma ilə örtülmüşdür.
Bənzər bir resept shu tortlar və profiterollar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Shu -da, üstü kəsilir və bol miqdarda krem doldurma qatının üzərinə qoyulur.
Zərif xəmir işlərinin müəllifi 18-ci əsrdə yaşayan Fransız aşpaz Marie-Antuan Karemdir. “Kralların aşbazı və aşpazların kralı” kimi şöhrət qazandı, bu qədər ləzzətli bişmiş Kərəm.
Eklerlərin ortaya çıxmasından əvvəl məşhur Düşes tortu var idi. Marie-Antoine onu barmaq şəklində tortlar halına gətirdi, kompozisiyadan badam və ərik mürəbbəsini çıxardı və vanil, şokoladlı kremlə doldurdu.
19-cu əsrdə bu pasta çox populyarlaşdı və reseptləri yemək kitablarında görünməyə başladı və yüksək səviyyəli dükan və yeməkxanalar bişirib rəflərə qoymaqdan şərəf duydu. 19 -cu əsrin ortalarına qədər bu tort "hersoginya" adlanırdı - xırda düşes və ya "hersoginya üçün çörək".
İkinci versiyaya görə, eklerlər XVI əsrdə Fransaya Catherine de Medici ilə gəldi - aşbaz Panterelli kiçik xəmir çörəkləri hazırladığı yeni bir xəmir növü tapdı.
Eklerlər haqqında 11 maraqlı fakt
1. ABŞ-da eklerlərə “uzun john” - uzunsov donuts deyilir.
2. Almaniyada eklerlərə "sevgi sümüyü", "dovşan pəncəsi" və ya "qəhvə barı" adlı köhnə Alman sözləri deyilir.
3. Şirniyyatçılar zarafatla deyirlər ki, həqiqi havalı eklerləri ilk dəfə necə bişirməyi öyrənsəniz, yeməkdə ilk akademik mərhələni keçmisiniz.
4. "Ekler" sözünün başqa bir mənası var - bu, aktyorlarla və dekorasiyalarla həqiqi bir filmin çərçivəsinə çəkilərək bir film yaradıldığı zaman cizgi filmlərinin, cizgi filmlərinin çəkilməsinin xüsusi bir üsulunun adıdır.
5. 22 iyun şokolad eklerinin günüdür.
6. Fransızlar inanırlar ki, ideal eklerlər şəklində olsa da 14 santimetr uzun olmalıdır.
7. Fransız mağazası Fauchon, eklerləri ilə məşhurdur. Əvvəllər kafeyə yalnız kişilər girərdi və xüsusilə qadın tamaşaçılar üçün tortlu çay salonu açılırdı. Orada Ekler dadına baxıla bilər.
8. Kasablankada portağal qoxusu olan eklerlər, Küveytdə - əncir ilə satılır.
9. Eklerlər tədricən Fransız şirniyyatının klassiklərini əvəz edir. Məsələn, Saint-Honoré, Paris-Brest, La Gioconda eklerləri var.
10. Oktyabr ayında Amerika prezidentinin ölümünün 50-ci ildönümünü qeyd etmək üçün K hərfi şəklində John F. Kennedy'nin portreti ilə bir ekler buraxıldı.
11. Parisdəki ən yaxşı eklerlərdən bəziləri - eklerin parçalanma və şokolad qabığı ilə müşaiyət etdiyi Philippe Conticini’də.
Fransız ekler resepti
Sizə lazım olacaq: 125 ml su, 125 ml süd, 80 qram yağ, 150 qram süzülmüş un, 3 yumurta. Patisier kremi üçün 375 ml süd, bir paket vanil şəkər, 3 sarısı, 70 qram şəkər tozu, 50 qram un. Buzlanma üçün 2 çay qaşığı kakao tozu, 2 yemək qaşığı su və buzlanma tozu istifadə edin.
Hazırlanması:
1. Krem üçün - bir tencerede zəif odda südü qızdırın, üzərinə vanil şəkər əlavə edin. Ayrı bir qabda yumurta sarısı və şəkər tozu qalın olana qədər çalın. Yumurta kütləsinə un əlavə edin və çırpma zamanı isidilmiş südü tökün. Tencereye geri qayıdın. Bişməyə davam edin, davamlı qarışdırın, az istilikdə təxminən 5 dəqiqə və ya qarışıq qalınlaşana qədər. İstidən çıxarın. Səthi qida filmi ilə örtün.
2. Xəmir hazırlamaq üçün - Başqa bir tencerede su, süd və kərə yağı qaynadın. İstidən çıxarın. Taxta qaşıqdan istifadə edərək unu maye ilə yaxşı birləşənə qədər güclü bir şəkildə qarışdırın. Xəmir boşalmağa başlayana və ya top halına gələnə qədər təxminən 2-3 dəqiqə orta istidə bişməyə davam edin. Tencereyi oddan çıxarın. Qarışığı sərinləyin.
Yumurtaları xəmirə çırpmaq üçün mikserdən istifadə edin. Fırını 160-180 dərəcəyə qədər qızdırın. Konveksiya rejimini yandırın. İki çörək qabını perqamentlə düzün. Xəmiri dairəvi burunlu bir boru torbasına köçürün və 18 sm uzunluğunda 11 çubuq qoyun. Buxar yaratmaq üçün su ilə çiləyin. 25 dəqiqə bişirin. Eklerləri çevirin. Dibində kiçik bir kəsik edin. Başqa 5-10 dəqiqə bişirin.
3. Kremini bir nozzle olan bir boru torbasına köçürün. Əlavəni eklerə daxil edin və qaymaqla doldurun. Torbanı çantadakı təlimatlara uyğun olaraq hazırlayın. Hazırlanmış dondan dörddə bir fincan dairəvi bir nozzle olan bir boru torbasına qoyun. Bir qabda kakao tozunu su ilə birləşdirin. Qalan bişmiş donlara kakao əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
Nəticədə yaranan şokolad buzlanma ilə ekleri bağlayın. Ziqzaq naxışını yuxarıdan çıxarmaq üçün bir boru torbasından istifadə edin. Dondurmanı sərinləyin və xidmət edin.