Mündəricat
İspan mətbəxi dünyanın ən canlı və çoxşaxəli mətbəxlərindən biridir. Təəccüblü deyil, çünki o, hər biri özünəməxsus şəkildə unikal olan 17 fərqli bölgənin kulinariya ənənələrini mənimsəmişdir. Milli menyunun əsas məhsulları lobya, tərəvəz, düyü, bəzi ət və dəniz məhsulları, zeytun yağı və təbii ki, jamon və şərabdır. Ən məşhur ispan yeməkləri bu maddələrdən hazırlanır.
Bir buz örtüyündə pomidor
İspanlar soyuq şorba üçün xüsusi bir ehtirasa sahibdirlər. Salmorejo onlardan biridir. Təzə ətli pomidorlardan və az miqdarda bayat ev çörəyindən hazırlanır və yalnız soyudulmuş deyil, buz parçaları ilə verilir.
Tərkibi:
- çörək - 200 q
- su - 250 ml
- pomidor - 1 kq
- jambon (qurudulmuş jambon) - 30 q
- yumurta - 2 ədəd.
- zeytun yağı-50 ml
- sarımsaq-1-2 diş
- duz, qara bibər - dadına görə
Çörəyi dilimlərə kəsdik, qabıqları kəsdik, qırıntıları kublara kəsdik, soyudulmuş su ilə doldurduq. Dərini pomidordan çıxarın, toxumları götürün, püre edin və islanmış çörəklə qarışdırın. Zövqünüzə görə əzilmiş sarımsaq, zeytun yağı, duz və istiot əlavə edin. Hər şeyi qalın bir kütləyə qarışdırın və bir neçə saat soyuducuya qoyun. Əvvəlcədən bişmiş yumurta bişirəcəyik. Salmorejoları boşqablara tökün, doğranmış qaynadılmış yumurta və jamon ilə bəzəyin. Xüsusilə isti bir gündə şorbaya bir az əzilmiş buz tökə bilərsiniz.
Bir qazanda doğaçlama
İspanlar da isti şorbalara biganə qalmırlar. Məsələn, Əndəlüs mətbəxində fərqləndirici xüsusiyyət puchero - şorba və güveç arasında bir çarpaz.
Tərkibi:
- dana - 500 qr
- su - 2 litr
- kartof - 3 ədəd.
- yerkökü - 1 ədəd.
- noxud-150 q
- gənc qarğıdalı - 1 baş
- bolqar bibəri - 1 ədəd.
- duz, qara bibər, dəfnə yarpağı - dadına görə
- xidmət üçün təzə otlar
Ətin üzərinə soyuq su tökün və duz və ədviyyat əlavə edərək bir saat bişirin. Həm də noxud və qarğıdalı əvvəlcədən qaynadırıq. Et suyunu süzürük və dana ətini parçalara ayırırıq. Qarğıdalı, yerkökü, kartof və bibəri qaba doğrayın. Bulyonu bir qaynadək gətirin, ətini bütün tərəvəz və baklagillerlə birlikdə qoyun, 10 dəqiqə bişirin, qapağın altında israr edin. Plitələrə tərəvəz ilə dana qoyuruq, bir az bulyon tökürük və hər hissəsini doğranmış göyərti ilə bəzəyirik.
Kiçik cazibələr
Ancaq yenə də məşhur İspan reseptləri arasında ilk nömrə tapas-bir ısırıq üçün qəlyanaltıdır. Bunun nə qədər növü var, hətta İspanların özləri belə deməyəcəklər. Bu tutumda zeytun, yaşıl bibər, müxtəlif pendir, aioli sousu ilə qızardılmış kartof, kanepeler və ya mini sendviçlərə xidmət edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə tapaslar şirəsi, köpüklü cava şərabı və ya pivəsi olan böyük bir qabda verilir. Budur bir neçə ənənəvi dəyişiklik.
Tərkibi:
- xorizo kolbasa-30 q
- qoyun pendir-30 q
- böyük zeytun - 2 ədəd.
- albalı pomidorları - 2 ədəd.
- cemon - 30 q
- çörək tostu
Biz chorizo kolbasasını qalın yuyucularla və qoyun pendir kublarını kəsdik. Şişin üzərinə pendir, zeytun və kolbasa qoyuruq. Və ya belə qısa bir versiya. Zeytun yağı ilə bir parça çörək səpin, ən incə dilim cemonu qoyun və üzərinə albalı pomidorunu şişlə düzəldin.
Balıq xəyal edin
Təcrübəli gurmeler, ən dadlı balıq yeməklərinin Basklar ölkəsində hazırlandığını təmin edir. Tövsiyə etdikləri ilk şey cod pil-pilini sınamaqdır. Xüsusi olaraq zeytun yağı əsasında hazırlanmış xüsusi sousdur.
Tərkibi:
- cod filesi-800 qr
- yaşıl acı bibər - 1 ədəd.
- sarımsaq-3-4 diş
- zeytun yağı-200 ml
- duza dadmaq
Sarımsağı incə boşqablara, bibər halqalarına kəsdik. Dərin qızartma qabda zeytun yağını qızdırın və sarımsaq və istiot yumşalana qədər qovurun. Hər şeyi ayrı bir konteynerə tökürük. Eyni qabda bir az daha çox yağ qızdırırıq, balıq hissələrini qəhvəyi qızardırıq, boşqaba qoyduq. Sarımsaq və istiot ilə yağı tədricən tavaya tökün, dairəvi hərəkətlərlə qarışdırın. Qalınlaşmağa və yaşıl rəngli bir rəng əldə etməyə başlayacaq. Qatılıq mayonezə yaxın olduqda sous hazır olacaq. Bu zaman codu yaydıq və hazır olana qədər bişirin. Sosu sarımsaq dilimləri ilə tökərək pilavaya xidmət edirik.
Tərəvəz palitrası
İspanlar nə tərəvəzdən bişirmirlər! Ən çox sevilən dəyişikliklərdən biri də pisto mancheto güveçdir. Rəvayətə görə, La Mancha bölgəsindəki Don Kixotun vətənində icad edilmişdir. Hər hansı bir mövsümi tərəvəzdən hazırlanır və qızardılmış yumurta ilə verilir.
Tərkibi:
- balqabaq - 1 ədəd.
- badımcan - 1 ədəd.
- bolqar bibəri - 3 ədəd. müxtəlif rəngli
- pomidor - 5 ədəd.
- soğan - 2 ədəd.
- sarımsaq-2-3 diş
- zeytun yağı - 5-6 qaşıq qaşığı. l.
- yumurta - 2 ədəd.
- tomat pastası - 1 osh qaşığı. l.
- şəkər-0.5 çay qaşığı.
- duz, qara və qırmızı bibər - dadına görə
- xidmət üçün jamon
Kabak, badımcan, soğan və bibər kiçik kublara kəsilir. Patlıcanlara duz səpin, 10 dəqiqə buraxın, sonra əllərinizlə yüngülcə sıxın. Sarımsağı mətbuatdan keçiririk. Pomidor qaynar su ilə yandırılır və dərini təmizləyir.
Qızartma qabını zeytun yağı ilə qızdırın, soğanı və sarımsağı şəffaf olana qədər keçirin. Bibəri tökün, yumşalana qədər qovurun. Sonra, balqabaq və badımcan əlavə edin, bəzən bir spatula ilə qarışdıraraq qızartmağa davam edin. Sonda pomidor və tomat pastası qoyduq. Hər şeyə duz, şəkər və ədviyyat əlavə edin. Bir az su tökün, alovu minimuma endirin və stewi qapağın altındakı 15-20 dəqiqə bişirin. Bu müddət ərzində yumurtaları qovuracağıq. Hər porsiyon tərəvəz güveçinə qızardılmış yumurta və dilim jamon əlavə olunur.
Bütün dəniz ordusu
Paella bütün İspan mətbəxini özündə cəmləşdirir. Bununla birlikdə, klassik bir resept tapmaq mümkün deyil. Ölkənin müxtəlif bölgələrində ət və dəniz məhsulları, quş və dovşan, ördək və ilbizlər düyü ilə bir boşqabda asanlıqla qarşılaşa bilər. Əslində Valensiya-paeladan dəniz məhsulları ilə bir resept təklif edirik.
Tərkibi:
- uzun dənli düyü-250 q
- balıq suyu - 1 litr
- karides - 8-10 ədəd.
- kalamar tentacles-100 g
- qabıqlı midiya-3-4 ədəd.
- pomidor - 3 ədəd.
- zeytun yağı - 3 osh qaşığı.
- çili bibəri-0.5 qabıq
- sarımsaq - 4 diş
- duz, qara və qırmızı bibər - dadına görə
- cəfəri - 2-3 dal
Əvvəlcədən, kalamar və midiya çadırlarını qaynatırıq. Unutmayın, midye qanadları açılmalıdır. Bıçağın düz tərəfi ilə sarımsağı əzirik, əvvəlcədən qızardılmış qızartma qabın içinə yağ ilə atırıq, aromasını verməsi üçün bir neçə dəqiqə dayanırıq və dərhal çıxarırıq. Burada soyulmuş karidesləri biraz qızardırıq və bir boşqaba qoyduq. Dərini pomidordan çıxarın, bir ələkdən sürtün, karides olduğu tavaya tökün. Pomidor püresini yavaş atəşdə 3-4 dəqiqə çili bibər üzükləri əlavə edərək bişirin. Bir stəkan suyu tökün, qaynadın və düyü tökün. Qaynadıqda, qalan suyu əlavə edin. Düyünü bişirmək təxminən 20 dəqiqə çəkəcək. Sona bir neçə dəqiqə qalmış duz və ədviyyatlarla dadlandırırıq, həmçinin bütün dəniz məhsulları qoyduq. Paella qapağın altında dəmlənsin və təzə otlarla çiləsin.
Kıvrımlı formalı desert
İspanlar, qitələrindəki əsas şirin diş adı üçün hər hansı bir Avropa milləti ilə yarışacaqlar. Onlara qələbə qazandıracaq şirniyyatlardan biri də çörəklərimizə bənzəyən quarezadır.
Tərkibi:
- süd - 250 ml
- kərə yağı - 70 q
- un - 200 q
- yumurta - 5 ədəd.
- limon - 1 ədəd.
- üzüm-50 q
- anis likörü (konyak) - 50 ml
- bitki yağı-500 ml
- bir çimdik duz
- xidmət üçün şəkər tozu
Üzümləri likördə yarım saat saxlayın. Südü bir tencerede qızdırırıq, kərə yağı əridir və tədricən un əlavə edirik. Qarışığı daim taxta bir spatula ilə qarışdırın, belə ki, heç bir parça olmasın. Bütün yumurtaları bir-bir təqdim edirik, qarışdırmağa davam edirik. Sonra duz, quru üzüm və yarım limonun qabığını qoyduq, xəmir yoğurduq. Tava yağı ilə yaxşı qızdırın və xəmirin kiçik hissələrini qaynar yağa endirmək üçün bir qaşıq istifadə edin. Top şəklində olacaq və sürətlə qəhvəyi olacaqlar. Topları xırda-xırda qızartın və kağız salfetlərin üzərinə sürün. Xidmətə başlamazdan əvvəl isti kvarejmanı şəkər tozu ilə səpin.
Şirin həssaslıq
Günəşli Mayorka sakinləri səhər yeməyinə ensaimadas çörəkləri ilə başlayırlar. Havadar qatlı xəmirdən bişirilir və içərisinə müxtəlif dolmalar qoyulur. Çox vaxt balqabaq mürəbbəsi, əridilmiş şokolad, Katalan kremi və ya ərik mürəbbəsidir.
Tərkibi:
- un-250 q + 2 osh qaşığı. l. xəmir üçün
- süd - 100 ml
- quru maya - 7 q
- şəkər - 3 osh qaşığı. l.
- yumurta - 1 ədəd.
- zeytun yağı - 3 osh qaşığı.
- duz-0.5 çay qaşığı.
- ərik mürəbbəsi - 200 q
- kərə yağı və ya ərinmiş yağ-50 q
- xidmət üçün şəkər tozu
Südü biraz qızdırırıq, şəkəri, unu və mayanı sulandırırıq. Qalan unu duz, yumurta və zeytun yağı ilə əlavə edin. Yumşaq, azca yapışqan bir xəmir yoğurun, dəsmal ilə örtün və yarım saat istidə saxlayın. Masanın üstünə bir az un tökürük, xəmiri yayırıq, üyüdürük və 4 parçaya böldük. Onlara 20 dəqiqə isti qalmalarını təmin edirik.
Hər yumruları mümkün qədər incə şəkildə yayırıq və donuz yağı ilə yağlayırıq. Mürəbbəni kənarında geniş bir zolaqla yaydırın, xəmiri bir boruya yığın, sıx bir ilbizlə sarın. Çörəkləri üstünə donuz yağı ilə yağlayırıq və 190 dəqiqə 20 ° C-də sobaya göndəririk. Ensaimadalar soyumamış olsa da, onlara şəkər tozu səpin.
Qızıl, süd deyil!
İspan içkilər ayrı bir hekayədir. Heç olmasa orchatu götürün. Çufanın üyüdülmüş badamından su və şəkər əlavə olunaraq hazırlanır. Rəvayətə görə, içkinin adı Kral Jaime tərəfindən Valensiya kəndlərindən birinin yanından keçəndə icad edilmişdir. Hörmətli qonağın ona nəyin verildiyi sualına cavab-çufa südünü aldı. Padşahın: "Bu süd deyil, bu qızıl!" Uyğunlaşdırılmış resept üçün hər hansı bir qoz-fındıq götürə bilərsiniz.
Tərkibi:
- qoz-fındıq-300 q
- su - 1 litr
- şəkər - 150 ml
- darçın və limon qabığı - dadmaq
Qoz-fındıqları su ilə doldurun, bütün gecəni israr edin. Sonra suyu boşaldırıq və qozları homojen bir kütləyə çevrilənə qədər bir qarışdırıcı ilə doğrayırıq. Onu bir neçə təbəqə qatından süzürük. Yaranan südə şəkər əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Süfrədən əvvəl hər stəkana bir az limon qabığı qoyun və orkata özünə darçın səpin.
Şərab ləzzəti
Bəlkə də ən məşhur İspan içkisi sangriyadır. İki əsas maddədən hazırlanır: soyudulmuş şərab və meyvə. Şərab qırmızı, ağ və ya parlaq ola bilər. Meyvələr - hansını daha çox bəyənirsiniz. Bəzi insanlar bir az rom, likör və ya brendi səpməyə üstünlük verirlər. Heç bir ciddi nisbətə riayət etmək lazım deyil, hər şey sizin ixtiyarınızdadır. Sangriyanı bir anda üç variasiya ilə sınamağı təklif edirik.
Tərkibi:
- ağ şərab - 500 ml
- qırmızı şərab - 500 ml
- gül şərabı - 500 ml
- su - 500 ml
- şəkər - dadına görə
- portağal - 2 ədəd.
- limon - 1 ədəd.
- qreypfrut - 0.5 ədəd.
- çiyələk-100 q
- alma - 1 ədəd.
- armud - 1 ədəd.
- xidmət üçün nanə
Bütün meyvə və giləmeyvə hərtərəfli yuyulur və qurudulur. Onları qabıqla birlikdə özbaşına kəsdik. Çeşitli meyvələri üç qaba qoyduq, şəkərlə səpdik, bir az su tökdük. Birinci qabda ağ şərab tökürük, ikincisində - qırmızı, üçüncüsündə - çəhrayı. Hər şeyi bir neçə saat soyuducuya qoyduq. Meyvə parçaları ilə sanqriyi stəkanlara tökün və nanə ilə bəzəyin.
Budur, İspan mətbəxi. Əlbəttə ki, bu, onun böyük kulinariya irsinin bir dənəsidir. Daha maraqlı reseptləri "Yaxınlığımdakı Sağlam Qida" saytının tematik bölməsində tapa bilərsiniz. İspan mətbəxinə münasibətiniz necədir? Sevdiyiniz yeməklər varmı? Şərhlərdə sınadıqlarınızı bizə bildirsəniz və təəssüratlarınızı bölüşsəniz sevinərik.