Mündəricat
Fermentlər vücudumuzun “işçi atları” dır. Akademik istinad kitabına baxsanız, Latın dilindən tərcümə olunan fermentlər sözünün maya mənasını verdiyini öyrənə bilərsiniz. Və elə bir maya sayəsində bədənimizdə hər saniyədə çox sayda kimyəvi proses baş verir.
Bu kimyəvi proseslərin hər birinin öz ixtisası var. Biri zamanı zülallar, digəri isə yağlar həzm olunur, üçüncüsü isə karbohidratların əmilməsindən məsuldur. Bundan əlavə, fermentlər bu anda bədən üçün daha vacib olan bir maddəni digərinə çevirə bilirlər.
Fermentlərlə zəngin qidalar:
Fermentlərin ümumi xüsusiyyətləri
Nişastanın şəkərə çevrilməsi sayəsində fermentlərin kəşfi 1814 -cü ildə baş verdi. Bu çevrilmə, arpa fidanlarından təcrid olunmuş amilaza fermentinin təsiri nəticəsində meydana gəldi.
1836 -cı ildə daha sonra pepsin adlanan bir ferment kəşf edildi. Mədəmizdə tək başına istehsal olunur və xlor turşusunun köməyi ilə zülalları aktiv şəkildə parçalayır. Pepsin pendir istehsalında da fəal istifadə olunur. Maya çevrilməsində spirtli fermentasiya zimaza adlı bir fermentə səbəb olur.
Fermentlər kimyəvi quruluşlarına görə zülallar sinfinə aiddir. Bunlar bədəndəki maddələri çevirən biokatalizatorlardır. Məqsədlərinə görə fermentlər 6 qrupa bölünür: liazalar, hidrolazlar, oksidoreduktazalar, transferazlar, izomerazlar və ligazlar.
1926-cı ildə fermentlər ilk dəfə canlı hüceyrələrdən təcrid olundu və kristal şəklində əldə edildi. Beləliklə, bədənin qidanı həzm etmək qabiliyyətini yaxşılaşdırmaq üçün onlardan dərmanların bir hissəsi kimi istifadə etmək mümkün oldu.
Bu gün elm, dərman və pəhriz əlavələri kimi əczaçılıq sənayesi tərəfindən istehsal olunan çox sayda fermenti bilir.
Sığırların mədəaltı vəzindən çıxarılan pankreatin, bromelain (ananas fermenti), papayanın ekzotik meyvəsindən əldə edilən papain bu gün böyük tələbatdadır. Bitki mənşəli yağlı qidalarda, məsələn, avokadoda, heyvanların və insanların pankreasında yağların parçalanmasında iştirak edən lipaz adlı bir ferment var.
Fermentlərə gündəlik ehtiyac
Bədənimizdə çox fərqli miqdarda mövcud olan çox sayda ferment olduğu üçün gün ərzində bədənin tam işləməsi üçün tələb etdiyi fermentlərin ümumi miqdarını hesablamaq çətindir.
Mədə şirəsində bir neçə proteolitik ferment varsa, onda lazımi fermentləri ehtiva edən məhsulların miqdarı artırılmalıdır. Pankreatin, məsələn, gündə 576 mq arasında dəyişən və lazım olduqda bu dərmanın dozasının 4 qat artması ilə bitən miqdarda təyin edilir.
Fermentlərə ehtiyac artır:
- mədə-bağırsaq traktının ləng işi ilə;
- həzm sisteminin bəzi xəstəlikləri ilə;
- artıq çəki;
- zəif toxunulmazlıq;
- bədənin sərxoşluqları;
- öz fermentlərinin daha pis istehsal olunduğu yaşlılıqda.
Fermentlərə ehtiyac azalır:
- mədə şirəsindəki proteolitik fermentlərin miqdarının artması halında;
- fermentləri olan məhsullara və preparatlara fərdi dözümsüzlük.
Fermentlərin faydalı xüsusiyyətləri və onların bədənə təsiri
Fermentlər həzm prosesində iştirak edir, bədənə qidanın işlənməsinə kömək edir. Kilo itkisini təşviq edərək maddələr mübadiləsini normallaşdırırlar. Toxunulmazlığı gücləndirin, toksinləri bədəndən çıxarın.
Bədən hüceyrələrinin yenilənməsini təşviq edin və bədənin özünü təmizləmək prosesini sürətləndirin. Qidaları enerjiyə çevirin. Yaraların sağalmasını sürətləndirin.
Bundan əlavə, fermentlərlə zəngin qida infeksiyalarla uğurla mübarizə aparan antikorların sayını artırır və bununla da toxunulmazlığımızı gücləndirir. Yeməkdə həzm fermentlərinin olması onun işlənməsinə və qida maddələrinin düzgün əmilməsinə kömək edir.
Əsas elementlərlə qarşılıqlı əlaqə
Vücudumuzun əsas komponentləri - zülallar, yağlar, karbohidratlar fermentlərlə sıx qarşılıqlı əlaqə qurur. Vitaminlər bəzi fermentlərin daha aktiv işinə də kömək edir.
Fermentlərin fəaliyyəti üçün bədənin turşu-əsas balansı, koenzimlərin (vitamin törəmələri) və kofaktorların olması lazımdır. Həm də inhibitorların olmaması - kimyəvi reaksiyalar zamanı fermentlərin fəaliyyətini maneə törədən müəyyən maddələr, metabolik məhsullar.
Bədəndə ferment çatışmazlığının əlamətləri:
- mədə-bağırsaq traktının pozğunluqları;
- ümumi zəiflik;
- halsızlıq;
- birgə çörək;
- achilik qastrit;
- sağlam olmayan iştahanı artırdı.
Bədəndəki artıq fermentlərin əlamətləri:
- Baş ağrısı;
- əsəbilik;
- allergiya.
Bədəndəki fermentlərin tərkibini təsir edən amillər
Fermentləri olan qidaların müntəzəm istifadəsi bədəndə vacib ferment çatışmazlığını doldurmağa kömək edir. Ancaq tam mənimsənilməsi və canlılığı üçün yalnız sağlam bir bədən üçün xarakterik olan müəyyən bir turşu-baz tarazlığını təmin etmək lazımdır.
Bundan əlavə, mədə-bağırsaq traktının bəzi xəstəliklərində müəyyən növ fermentlər artıq bədən tərəfindən kifayət qədər miqdarda istehsal olunmur. Bu vəziyyətdə qida əlavələri və bəzi dərmanlar köməyə gəlir.
Gözəllik və sağlamlıq üçün fermentlər
Fermentlər bəzi birləşmələrin digərinə çevrilməsində iştirak etdiyindən daha vacibdir, onların işləməsi bütün vücudumuzun sağlamlığını deyil, dərinin, saçın, dırnaqların görünüşünü və optimal bədən çəkisini də təsir edir.
Bu səbəbdən ferment olan qidalardan istifadə edərək bütün bədən üçün ümumi qidalanma yaratmaqla yanaşı xarici gözəlliyinizi və cəlbediciliyinizi də artıra bilərsiniz. Təəccüblü deyillər ki, gözəllik ilk növbədə bütün orqanizmin əla sağlamlığıdır!