Darı quinoa üçün əla alternativdir: quinoa kimi çox yönlü, dadlı, qidalı yemək, lakin daha ucuz və daha əlçatandır.
Şimali Amerikalıların əksəriyyəti darı quş yemi və ya hippi yeməyi kimi tanıyır. Başqa yerlərdə heyvan yemi və ya mümkün etanol mənbəyi kimi yetişdirilir. Ancaq darı da daha çoxdur!
Dünyanın bir çox yerlərində, əsasən Hindistan, Çin və Asiyada darı gözəl xüsusiyyətlərinə görə min illər boyu əsas qida məhsulu olmuşdur.
Darı çox qidalıdır. Darı qələvidir, bağırsağınızı nəmləndirir, əhval-ruhiyyəni artıran serotonin ehtiva edir və maqnezium, niasin və zülalda yüksəkdir. Darı ürək üçün faydalıdır, xolesterini aşağı salır, aşağı glisemik indeksə malikdir, az yağlıdır və özü yoxdur. Darı allergik reaksiyalara səbəb olmur.
Quinoa oxşar qida xüsusiyyətlərinə malikdir, lakin yağda daha yüksəkdir. Bir fincan qaynadılmış quinoada 8 q tam protein, bir stəkan darıda isə 6 q adi protein var. Darıya bir az paxlalı bitkilər, bir az yağ və hətta xal əlavə edə bilərsiniz!
Bununla belə, quinoanın ciddi mənfi cəhətləri var. Bir tərəfdən, darıdan orta hesabla 5 dəfə baha başa gəlir, üstəlik onun ekoloji və etik reputasiyası çox arzuolunan yaradır. Darının quinoadan daha ucuz olmasının səbəblərindən biri onun ABŞ-da insan qidası kimi tələb olunmamasıdır. Vəziyyət dəyişə bilər, lakin bu, yəqin ki, xərclərin kəskin artmasına səbəb olmayacaq.
Axı, darı demək olar ki, hər yerdə böyüyür və quinoa kimi yük maşınlarının minlərlə mil uzağa göndərilməsini tələb etmir, karbon qazı emissiyalarını artırır və Andean kiçik fermerlərini ənənəvi qida mənbəyindən məhrum edir. Darı da quinoadan fərqli olaraq yeməli olmaq üçün xüsusi emal tələb etmir.
Əslində biz xırda təsərrüfatlarda və ya həyətyanı sahəmizdə darı əkə, yeyə və ya yeyib yerli bazarlarda sata bilərik. Buna görə də darı göyərti və hippilərin yeməyi adlanır. Darı çox yönlü olduğu üçün minlərlə ildir məşhur yeməkdir. Darı bir çox reseptdə düyü, buğda və ya quinoa kimi digər taxılları əvəz edə bilər. Darı düyü ilə eyni şəkildə bişirilir, təxminən 20 dəqiqə çəkir və əvvəlcədən isladılmış və ya təzyiqli ocakda bişirilə bilər.
Nə qədər çox su əlavə etsəniz və nə qədər uzun bişirsəniz, bir o qədər yumşaq və qaymaqlı olur. Darı püre halına salına bilər (məsələn, uşaq yeməyi üçün) və ya quru, xırdalanmış, qızardılmış ola bilər.
Darı, onunla nə etdiyinizdən asılı olaraq səhər yeməyi, nahar və ya şam yeməyi ola bilər. Glutensiz olması bir bonusdur. Burada darı bişirmək üçün bəzi fikirlər var.
Qovrulmuş darı anakardiya və göbələk sousu ilə yaxşı gedir. Qaynadılmış darı souslar və souslar üçün əsas kimi istifadə edin. Səhər yeməyi üçün quinoa və yulaf ezmesi əvəzinə qaynadılmış darı istifadə edin - sadəcə olaraq süd, quru meyvələr, qoz-fındıq və toxumlar, darçın, duz və ya istədiyiniz hər şeyi əlavə edin. Bir qaynağa gətirin, qalınlaşana qədər qaynatın, yeyin!
Yaxud çiy darı bir qaynadək gətirin və bir gecədə qazanda buraxın ki, səhər duranda səhər yeməyi hazır olsun. Quinoa və ya düyü əlavə etdiyiniz kimi, qızardılmış qızartmalara, güveçlərə, şorbalara qaynadılmış darı əlavə edin. Və ya düyü əvəzinə darı əlavə edərək göbələk plovu hazırlamaq üçün darı istifadə edin.
Darı neytral dad və açıq rəngə malikdir, darı unu ucuzdur, ondan əla xəmirlər - çörək, kekslər, həmçinin pancake və yastı tortlar hazırlanır.
Darı yetişdirmək çox asandır. Şimali Amerikadakı fermerlər quinoa yetişdirməyə çalışırdılar, bu dəbdən pul qazanmağa ümid edirdilər, lakin onun böyüdüyü yerdə çox seçici olduğunu sübut etdi və böyüyən şərtlərin düzgün olması lazımdır.
Quinoa üçün ideal böyümə şəraiti Boliviyanın And dağlarında yüksəkdir, bu da quinoa üçün daşınma xərclərinin bu qədər yüksək olmasının və pis karbon izi olmasının səbəblərindən biridir.
Bundan əlavə, quinoanın yeməli olması üçün acı dərinin çıxarılması xüsusi avadanlıq tələb edir.
Darı isə yayı uzun və isti olan yerlərdə asanlıqla yetişdirilir. Darı qarğıdalı üçün uyğun olan hər hansı bir torpaqda əkilə bilər. Orta yağıntının miqdarı kifayət qədər kifayətdir, əlavə suvarma barədə narahat olmaq lazım deyil.
Yetkin toxumlar yüngül sürtünmə ilə xarici qabıqdan asanlıqla ayrılır. Onlar çox kiçik, yuvarlaqlaşdırılmış, ucları ucludur. Toxumlar yığıldıqda, qablaşdırmadan əvvəl bir neçə gün qurumağa icazə verilməlidir. Judith Kingsbury