Qatılaşdırılmış südün mavi və ağ qutusu, əksəriyyəti Sovet İttifaqı ilə əlaqələndirilir və bəziləri bu məhsulun bu zaman doğulduğuna inanırlar. Əslində, qatılaşdırılmış südün yaranma tarixində bu məhsula əməyi olan bir çox ad və ölkə iştirak edir.
Fatihə xoş gəlmək üçün
Qatılaşdırılmış süd pərəstişkarları arasında ən populyar versiya, bu iddiasız desertin doğulmasının müəllifini fransız şirniyyatçısı və şərab taciri Nikolas Fransua Apperə aid edir.
19-cu əsrin əvvəllərində qida ilə apardığı təcrübələr ilə məşhur idi, Napoleon isə əsgərlər üçün mətbəxi optimallaşdırmaq istəyirdi ki, kampaniyalardakı yeməklər mümkün qədər uzun sürsün, qidalı və təzə olsun.
Böyük strateq və fatih qalibə təsirli bir mükafat vəd edərək, ən yaxşı qidanın qorunması üçün bir müsabiqə elan etdi.
Nicolas Apper qatılaşdırılmış südü açıq bir odun üstündə tutdu və sonra geniş boyunlu şüşə butulkalarda saxladı, möhürlədi və sonra qaynar suda 2 saat qızdırdı. Şirin bir qalın konsentrat olduğu ortaya çıxdı və bunun üçün Napoleon Yuxarıya bir mükafat və bir qızıl medal, habelə “İnsanlığın xeyirxahı” fəxri adını təqdim etdi.
Bu cür təcrübələrdə o vaxtkı alimlərin mübahisələri səbəb oldu. Müəyyən bir İrlandiyalı Needham, mikrobların cansız maddələrdən əmələ gəldiyinə inanırdı və İtalyan Spallanzani, hər bir mikrobun öz atasının olduğuna inanaraq etiraz etdi.
Bir müddət sonra, şirniyyat ustası ixtiralarını "Şüşə və qutulardakı müxtəlif yeməklər" dükanında satmağa başladı, yemək və onların qorunması ilə bağlı təcrübələrini davam etdirdi və "Bitki və heyvan maddələrini uzun müddət saxlamaq sənəti" kitabını yazdı. dövr ”. Onun ixtiraları arasında toyuq göğsü kotleti və bulyon kubları var.
Bodenin Süd Milyonları
Sıxlaşdırılmış südün yaranma hekayəsi bununla bitmir. İngilis Peter Durand, Alpertin südün qorunması metodunu patentləşdirdi və 1810-cu ildə kutuları qab kimi istifadə etməyə başladı. Və 1826 və 1828-ci illərdə həmyerliləri Melbeck və Underwood, bir söz demədən südə şəkər əlavə etmək fikrini irəli sürdülər.
Və 1850-ci ildə, sənaye subyekti Gail Boden, təcrübə etdiyi ətin sublimat ixtirası ilə dəvət olunduğu Londonda bir ticarət sərgisinə gedərkən, uşaqların xəstə heyvanların inək südü ilə zəhərlənməsinin bir mənzərəsini müşahidə etdi. Əlində təzə bir məhsul olması üçün inəkləri gəmiyə mindirdilər, ancaq bu faciəyə çevrildi - bir neçə uşaq sərxoşluqdan öldü. Boden süd konservi yaradacağına söz verdi və evə qayıtdıqdan sonra təcrübələrinə başladı.
Südü toz halına gətirən buxarlandırdı, ancaq qabların divarlarına yapışmaqdan qaça bilmədi. Fikir bir qulluqçudan gəldi - kimsə Bodenə qabların yanlarını yağla yağlamağı məsləhət gördü. Beləliklə, 1850-ci ildə, uzun bir qaynadandan sonra süd xoş bir dadı olan və uzun müddət xarab olmayan qəhvəyi, viskoz bir kütlə halına gəldi. Daha yaxşı bir dad və daha uzun bir raf ömrü üçün Boden zamanla südə şəkər əlavə etməyə başladı.
1856-cı ildə qatılaşdırılmış süd istehsalını patentləşdirdi və istehsalı üçün bir fabrik qurdu, nəticədə işi genişləndirdi və milyoner oldu.
Argentina bəkməzi
Argentinalılar qatılaşdırılmış südün Buenos Aires əyalətində təsadüfən, təşəbbüskar Amerikanın patentindən 30 il əvvəl icad olunduğuna inanırlar.
1829-cu ildə, vətəndaş müharibəsindəki atəşkəs münasibəti ilə əvvəllər öz aralarında vuruşan generallar Lavagier və Roses bir bayram təşkil etdilər. Təlaş və təlaş içərisində xidmətçi tənəkə qabda qaynayan südü unutdu - və qutu partladı. Generallardan biri axan qalın bəkməzi daddı və şirin dadına təəccübləndi. Beləliklə, generallar yeni məhsulun mümkün uğurunu tez bir zamanda anladılar, təsirli əlaqələrdən istifadə edildi və qatılaşdırılmış süd inamla istehsalata qədəm qoydu və argentinalılar arasında inanılmaz uğur qazanmağa başladı.
Kolumbiyalılar qatılaşdırılmış südün icadını öz xalqlarına aid edərək yorğanı öz üzərlərinə çəkirlər, Çilililər də qatılaşdırılmış südün yaranmasının ləyaqətini özləri hesab edirlər.
İnsanlar üçün qatılaşdırılmış süd
Bölgəmizdə əvvəlcə qatılaşdırılmış süd böyük tələbat qazanmırdı, istehsalı üçün xüsusi olaraq açılan fabriklər yandırıldı və bağlandı.
Müharibə dövründə, məsələn, Birinci Dünya Müharibəsində, qənnadı fabrikləri müstəqil olaraq ordunun, eləcə də qütb tədqiqatçılarının və uzun ekspedisiya iştirakçılarının ehtiyacları ilə konservləşdirilmiş südlə mübarizə apardılar, buna görə də ayrı bir istehsalda ehtiyac və qaynaq yox idi .
Qatılaşdırılmış süd şirin olduğundan və enerji verdiyindən, müharibədən sonrakı aclıq dövründə xüsusilə qiymətləndirilirdi, ancaq onu əldə etmək mümkün deyildi və bahalı idi; sovet dövründə qatılaşdırılmış süd qutusu lüks sayılırdı.
Müharibədən sonra qatılaşdırılmış süd böyük həcmdə istehsal olunmağa başladı; Bunun üçün GOST 2903-78 standartları hazırlanmışdır.
Avropada ilk qatılaşdırılmış süd fabriki 1866-cı ildə İsveçrədə meydana çıxdı. İsveçrə qatılaşdırılmış südü Avropada ən məşhurdu və hətta “danışıq kartı” oldu.
Yeri gəlmişkən, qatılaşdırılmış süd körpələri qidalandırmaq üçün süd qarışığı kimi istifadə edilmişdir. Xoşbəxtlikdən, uzun müddət deyil, çünki böyüyən bir bədənin bütün qida və vitamin ehtiyaclarını təmin edə bilmədi.
Qatılaşdırılmış süd qaynadılmış süd
Müharibədən sonrakı Sovet dövründə qaynadılmış qatılaşdırılmış süd yox idi və ümumiyyətlə olduğu kimi, bu cüt desertin mənşəyinin bir neçə versiyası var idi.
Onlardan biri deyir ki, Xalq Komissarı Mikoyan özü bir dəfə bir qabı suda qaynadaraq qatılaşdırılmış südlə təcrübə etdi. Konserva partladı, amma mətbəxə səpələnən tünd qəhvəyi rəngli maye qiymətləndirildi.
Əksəriyyəti qaynadılmış qatılaşdırılmış südün ön tərəfdə göründüyünə inanır, burada əsgərlər dəyişmək üçün çaydanlarda qatılaşdırılmış süd qaynadıblar.
Can
Qalay qutusunun ixtirası, süd konservlərinin ortaya çıxması qədər maraqlıdır.
Qalay 1810-cu ilə aiddir-İngilis mexaniki Peter Durand, dünyaya o dövrdə istifadə olunan mumla doldurulmuş şüşə qabları əvəz etmək fikrini təklif etdi. İlk qalay qutuları, kövrək şüşədən daha rahat, yüngül və daha etibarlı olmasına baxmayaraq, hələ də absurd bir dizayna və əlverişsiz bir qapağa sahib idi.
Bu qapaq yalnız doğaçlama alətlərin - əlbəttə ki, yalnız kişilər üçün mümkün olan bir kəski və ya çəkicin köməyi ilə açılmışdır və bu səbəbdən konservlər daxili həyatda istifadə edilməmişdir, məsələn uzaq gəzməyin imtiyazı idi. , dənizçilər.
1819-cu ildən etibarən təşəbbüskar amerikalılar balıq və meyvə konservləri istehsal etməyə başladılar, nəhəng əl istehsalı qabları fabrik istehsalı olan kiçik qablarla əvəz etdilər-rahat və əlverişli idi, konservasiya əhali arasında tələb olunmağa başladı. Və 1860 -cı ildə Amerikada qutu açma işini daha da asanlaşdıran bir qutu açıcı icad edildi.
40 -cı illərdə qutular qalayla möhürlənməyə başladı və 57 -də alüminium qablar meydana çıxdı. 325 ml məhsul tutumlu "qatılaşdırılmış" kavanozlar hələ də bu şirin məhsulun orijinal qabıdır.
Qatılaşdırılmış süd nə olmalıdır
İndiyədək qatılaşdırılmış süd istehsalı üçün standartlar dəyişməyib. Tərkibində tam inək südü və şəkər olmalıdır. Yağların, konservantların və aromatik əlavələrin qarışığı olan bütün digər məhsullar adətən birləşmiş süd məhsulları kimi təsnif edilir.