Yanlışlıqla istehlak etdiyimiz bütün qida komponentlərindən olan yağların bədən üçün ən zərərli olduğuna inanılır. Kilo itkisi fanatikləri ilk növbədə onlardan imtina edirlər və nəticədə sağlamlığa mənfi təsir göstərirlər. Pəhrizdə niyə və hansı yağlar vacibdir?
Yağlar yağ turşularının qliserinlə birləşmələri hesab olunur. Zülallar və karbohidratlarla birlikdə hüceyrə qidalanmasının vacib komponentləridir. Bəzi yağlar əslində bədənə daha çox zərər verir, zəif əmilir və yığılmağa meyllidir. Ancaq doğru yağların faydalarını çox qiymətləndirmək olmaz - bunlar olmadan vücudumuz sağlam və gözəl görünməyəcək, vacib bədən prosesləri düzgün yükdən və dəstəkdən məhrum olacaqdır.
Yağlar 2 növə bölünür - doymuş yağ turşuları və doymamış yağ turşuları.
Doymuş yağlar karbon birləşmələrində yüksəkdir. Bədənimizdə bu yağlar asanlıqla bir-biri ilə birləşərək yağ təbəqəsi əmələ gətirir. Orqanizmdən xaric olunmadan görünüşümüzü korlayır və kökəlməyə kömək edirlər. Tərkibində doymuş yağlar olan qidalar – yağlı ət, fast food, marqarin, desertlər, süd məhsulları. Ümumiyyətlə, bunlar heyvan mənşəli yağlar və xurma və kokos yağları kimi bitki mənşəli yağlardır.
Doymamış yağ turşuları az miqdarda karbon ehtiva edir və buna görə də təbii olaraq ağlabatan həddlərdə istehlak edildikdə bədən tərəfindən daha asan əmilir. Bu yağlar endokrin sistem, maddələr mübadiləsi və həzm, saçların, dərinin və dırnaqların yaxşı vəziyyəti üçün vacibdir. Doymamış yağlar olan qidalar qoz -fındıq, balıq və bitki yağlarıdır.
Normalara görə, hər sağlam insan pəhrizini elə etməlidir ki, onun 15-25 faizi yağ olsun. Bu, 1 kiloqram ağırlığa təxminən 1 qramdır. Yağların əsas hissəsi doymamış omeqa-3 və omeqa-6 yağ turşularından ibarət olmalıdır və yalnız yüzdə 10 doymuş yağa icazə verilir.
Bədəndəki yağların dəyəri
- Yağlar hüceyrə membranlarının qurulmasında iştirak edirlər.
- Yağlı qidalar karbohidratlardan və zülallardan 2 qat daha çox enerji verir: 1 qram yağ 9,3 kkal istilik, zülallar və karbohidratlar isə hər biri 4,1 kkal verir.
- Yağlar hormon sintezinin ayrılmaz hissəsidir.
- Yağ təbəqəsi bədənin həddən artıq soyumasına imkan vermir.
- Yağlarda minerallar, vitaminlər, fermentlər və bir çox digər vacib maddələr və komponentlər var.
- Yağlarda həll olunan A, D, E, K vitaminlərinin assimilyasiyası üçün yağlar lazımdır.
Omega haqqında bir az
Omega-3 yağları maddələr mübadiləsini sürətləndirmək üçün vacibdir, insulin sünbüllərini azaldır, qanın incəlməsini təşviq edir, bununla da təzyiqi aşağı salır, dözümlülüyü və bədən müqavimətini artırır, iştahanı azaldır, əhval-ruhiyyəni yüksəldir və fokuslanma qabiliyyətini artırır. Omega-3 dərini içəridən yumşaldır və nəmləndirir, eyni zamanda hormonların sintezində və testosteronun əmələ gəlməsində fəal iştirak edir.
Omega-6 yağları prostaglandin E1 əmələ gəlməsində iştirak edən qamma-linolenik turşuya çevrilir. Bu maddə olmadan bədən tez qocalır və köhnəlir, ürək xəstəlikləri, allergiya və onkoloji xəstəliklər inkişaf edir. Omega-6s xolesterolu azaltmağa, iltihabı azaltmağa, premenstrüel sindroma kömək edir, çoxlu sklerozun müalicəsində təsirli olur və dırnaqları və quru dərinin soyulmasına kömək edir.
Omeqa-9 olaraq bilinən oleik turşusu diabet və hipertansiyon üçün faydalıdır, döş xərçəngi riskini azaldır, xolesterolu azaldır, toxunulmazlığı artırır, əzələlərin sağalmasına kömək edir və ürək-damar xəstəlikləri, həzm pozğunluqları və depressiya üçün faydalıdır.