Tez-tez şəkər və yağ, rahatlıq qidaları ilə əlaqələndirilir - və ya rahat qidalar - kalorili olduğu bilinir. Lakin ABŞ-ın Kornell Universitetindən Jordan LeBelin fikrincə, daha az kalorili qidalar da arzuolunan, xoş və rahatlaşdırıcı ola bilər.

Son bir araşdırmada² 277 nəfər arasında aparılan sorğuda respondentlərin 35%-dən çoxu ən rahatlaşdırıcı qidaların əslində aşağı kalorili qidalar, əsasən də meyvə və tərəvəzlər olduğunu bildirib.

Jordan LeBel deyir: “Rahat yeməyin fiziki ölçüsü, dadı, teksturası, cəlbediciliyi və emosional ölçüsü var”. Və emosiya axtardığınız rahat yeməyi müəyyən edə bilər. "

Jordan LeBel tərəfindən təqdim edilən araşdırma göstərir ki, sağlam qidalardan əvvəl ümumiyyətlə müsbət emosiyalar gəlir, yəni biz artıq yaxşı emosional vəziyyətdə olanda daha çox istehlak edirik. "Əksinə, stresli olduğumuz zaman, daha çox yağ və ya şəkər olan qidalara meyl edirik" dedi.

Bundan əlavə, aşağı kalorili qidaların istehlakı müsbət emosiyalar yaradır. "Bu qidalar sağlamlıq üçün faydalı olmaqla yanaşı, həm də müsbət psixoloji vəziyyətdə qalmağa xidmət edir" dedi.

Onun fikrincə, istehlakçıları ictimai sağlamlıq baxımından yaxşı qidaya daha çox üz tutmağa sövq etmək üçün emosiyalara mərc etmək məqsədəuyğun olardı. Jordan LeBel deyir: "Ərzaq alış-verişi edərkən və ac olduğunuzda, daha əsəbiləşirsiniz və şübhəli seçimlər etməyə meyilli olursunuz". Bir-birini yaxşı tanımağın əhəmiyyəti bu səbəbdəndir. "

O hesab edir ki, aşpazlar və yemək xidməti menecerləri də istehlakçı psixologiyasına daha çox önəm verməlidirlər. "Restoranlarda, xüsusən də fast food restoranlarında onlayn olmaq və tez qərar vermək kimi gündəlik stressimizi qorumaq üçün hər şey edilir" deyir. Daha doğrusu, sizi rahatlamağa və yavaş-yavaş yeməyə dəvət edən bir atmosfer yaratmalısınız, çünki yavaş-yavaş yeyəndə daha az yeyirsiniz. "

1970-ci ildən 2030-cu ilə qədər ətə qlobal tələbat təxminən iki dəfə artaraq adambaşına 27 kq-dan 46 kq-a çatacaqdır. Hollandiyalı tədqiqatçı Yohan Vereijkenin fikrincə, heyvandarlığın ətraf mühitə vurduğu artan təzyiqi azaltmaq üçün dəyişiklik lazımdır. “Biz ətdən paxlalılara keçməliyik. Beləliklə, planetimizi girov qoymadan zülallara olan tələbatı ödəyə bilərik "dedi.

Qida texnologiyaları üzrə bu mütəxəssisin fikrincə, belə yanaşma istifadə olunan torpağın səthini, eləcə də heyvanların becərilməsi üçün tələb olunan pestisidlərin və antibiotiklərin miqdarını üç-dörd dəfə azaltmağa imkan verə bilər. “Və bunun nəzərdə tutduğu suya olan tələbatın 30%-dən 40%-ə qədər azaldılması”, o əlavə edir.

Lakin Johan Vereijke lobya, noxud və mərciməyin dadının braziliyalılar, meksikalılar və çinlilər arasında getdikcə populyarlaşan ətlə müqayisədə daha pis olduğunu bilir. "Xüsusilə də tekstura baxımından: istehlakçıları daha az ət və daha çox paxlalı yeməyə inandırmaq istəyiriksə, ağızdakı liflərin təsirini təkrarlamağı bacarmalıyıq" deyir.

Bununla belə, o, başqa bir perspektivli yol təqdim edir: ətin zülalları ilə paxlalıların zülallarını birləşdirən məhsullar yaratmaq.

Kanada Kənd Təsərrüfatı və Kənd Təsərrüfatı və Kənd Təsərrüfatı üzrə tədqiqatçı Joyce Boye razılaşır: "Paxlalı zülalları digər məhsullarla qarışdırmaq emal sənayesi üçün perspektivli bir yoldur." Onun sözlərinə görə, "insanların sevdiyi tanış yeməkləri çoxaltmaq və həmçinin yeni fərqli yeməklər yaratmaq üçün" yeni texnikalar hazırlamaq vacibdir.

Bu baxımdan, Manitoba Universitetindən Susan Arnfield, qovrulmuş və ya şişmiş paxlalılara əsaslanan məhsulların bazara gəlməsini alqışlayır. “Yalnız paxlalılar heyvan zülalına alternativ deyil, onlar yüksək pəhriz lifinə malikdirlər və kanadalılar bu lifdən çox məhrumdurlar! O, qışqırır.

Pulses Canada-nın sözçüsü³Kanada pulse sənayesini təmsil edən , daha da irəli gedir. Julianne Kawa hesab edir ki, bu paxlalılar piylənmə ilə mübarizə strategiyasının bir hissəsi olmalıdır: “Gündə 14 q paxlalı yemək enerji tələbatını 10% azaldır”.

Kanada Çin və Hindistandan sonra dünyada üçüncü ən böyük paxlalı bitki istehsalçısıdır. Amma istehsalının böyük hissəsini ixrac edir.

Trans yağlar ürək-damar xəstəlikləri riskinin artması ilə əlaqələndirilir. Onların istehlakı da gənc uşaqlarda inkişaf pozğunluqlarının görünüşü ilə əlaqələndirilir.

Bu barədə Nutraceuticals və Funksional Qidalar İnstitutunun (INAF) insan qidası üzrə mütəxəssisi Hélène Jacques bildirib.⁴ Laval Universiteti, bu yağların insan sağlamlığı üçün riskləri ilə məşğul olan elmi araşdırmaları nəzərdən keçirərək.

Trans yağların zərərləri isə hələ doğulmadan uşaqlara təsir edə bilər. “Kanadalı qadınlar trans yağların ağır istehlakçılarıdır və onlar plasentadan dölə ötürülür. Bu, uşağın beyninin və görmə qabiliyyətinin inkişafına təsir göstərə bilər "deyə izah edir.

Yerli şəraitdə körpələr inkişaf qüsurları riski altındadır, ana südünün 7%-ə qədər trans yağ ola biləcəyini göstərən bir araşdırma.

Kanadalılar, kədərli çempionlar

Kanadalılar dünyada trans yağların ən böyük istehlakçıları arasında, hətta amerikalıları da qabaqlayırlar. Onların gündəlik enerji qəbulunun ən azı 4,5%-i bu növ yağlardan gəlir. Bu, Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının (ÜST) tövsiyə etdiyindən 1 dəfə və ya XNUMX% çoxdur.

“Ölkədə istehlak edilən trans yağların ən azı 90%-i kənd-qida sənayesi tərəfindən emal olunan qidalardan əldə edilir. Qalanları gövşəyən heyvanların ətindən və hidrogenləşdirilmiş yağlardan gəlir "deyə Hélène Jacques izah edir.

Amerika araşdırmasına istinad edərək, o, pəhrizdə trans yağın 2% artmasının uzunmüddətli perspektivdə ürək-damar xəstəlikləri riskinin 25% artmasına çevrildiyini təkid edir.

Martin LaSalle - PasseportSanté.net

Mətn yaradıldı: 5 iyun 2006-cı il

1. Hər iki ildən bir baş tutan bu görüş kənd-qida sənayesi mütəxəssislərinə, alimlərə, müəllimlərə və bu sahədəki hökumət nümayəndələrinə onlarla Kanada və xarici natiqlər.

2. Dubé L, LeBel JL, Lu J, Asimmetriyaya və rahat qida istehlakına təsir edir, Fiziologiya və Davranış, 15 noyabr 2005, Cild. 86, № 4, 559-67.

3. Pulses Canada Kanada nəbz sənayesini təmsil edən assosiasiyadır. Veb saytı www.pulsecanada.com-dur [giriş 1^er İyun 2006].

4. INAF haqqında daha çox məlumat əldə etmək üçün: www.inaf.ulaval.ca [məsləhətləşmələr: 1^er İyun 2006].