Ancaq seçim etməlisən Alsatian şərabı, hesab edir Thierry Fritsch… Və o, peşələrarası bir şərab məclisini təmsil etdiyi üçün deyil, buna əmindir: yox, bunun səbəbləri daha təməldir. Klassik Alsas şərabları yetkin və davamlı turşuluğa malikdir - və xüsusilə yağlı xam balıqlara gəldikdə, ahəngdar bir cüt yaratmaq şansı yüksəkdir.
Bu şərablarda taninlər çox azdır və ya heç yoxdur, buna görə də soya sousunun duzlu dadı və zəncəfil və vasabinin zəngin dadı ilə ziddiyyət təşkil etmir. Alsas şərabları xam, duzlu və turşu balıqlar, xəmir və güveçlərlə yaxşı uyğunlaşan təzə, təmiz və güclü bir ətir və zəngin dad ilə xarakterizə olunur.
Nəhayət deyir Thierry Fritsch, Yapon mətbəxi məhsula hörmət və onun əsas xüsusiyyətini qorumaq, fərdiliyini üzə çıxarmaq istəyi ilə seçilir. Və tamamilə eyni fəlsəfə var Alsas vin. “”, - oenoloq əlavə edir.
Bu konsepsiyanı praktik olaraq bir restoranda, burada olduğu bir dequstasiya sınamaq mümkün idi Thierry Fritsch Yapon dəsti üçün şərablar götürdü. Beləliklə, hər ikisi də bariz mineral tonları olan şərabları və xoş çiçəkli və meyvəli-sitrus notlarından olan saşimini müşayiət etdi. Tamamən çıxdı: çiy balıqların zərif və yağlı dadını tarazlaşdırdılar və soya sousu və zəncəfilin ədviyyatlı dadı ilə ziddiyyət yaratmadılar.
Suşi və rulonlardan seçildi. Fındıq və bal notları ilə meyvə ətirli Riesling və tropik meyvələr və hisə verilmiş ət notları ilə yarı şirin Pinot Gris düyünün quru dadını kompensasiya edir, balığın zərif dadını açır və soya sousu, vasabi və zəncəfilin dad nüanslarını yumşaldır. .
İsti yeməklər üçün (xəmirdə karides, bişmiş istiridyə və qara cod) Thierry Fritsch ətirli və təzə, şirniyyatlı meyvələr və çiçəklər və mineral notlar ilə yarı şirniyyat təklif edir. Şərab şirin sousda cod balığının ifadəli dadını vurğuladı və karidesin zərif dadını çıxardı. Sonda o, krevetli dondurma ilə əla duet yaratdı - gec yığılmış üzümdən təbii şirin şərab, yağlı, dərin, meyvə iniltili və dumanlı həm qaymaqlı vanil dondurmasını, həm də meyvə siropunun şirin və turş dadını vurğuladı.
Ənənəvi Yapon mətbəxi və şərab birləşmələrinin olmaması bu cür təcrübələrdə özünü tamamilə azad hiss etməyə imkan verir. “”, - nəhayət tövsiyə olunur Thierry Fritsch.
Suşi - reseptlər:
“Gastronome, Gastronome School, reseptlər toplusu”