Champignon

təsvir

Champignon - bu göbələk bir hiylə deyil, xüsusi istixanalarda çox miqdarda böyüməyin əla olduğu ortaya çıxdı, hətta dad, məhsuldarlıq və qapaq rəngi ilə fərqlənən müxtəlif şampinonlar var: qəhvəyi, krem ​​və ağ.

Ancaq Champignon, vəhşi təbiətdə böyüyən və daha parlaq bir dadı və ətrinə sahib olan vəhşi əmiuşağı var: vəhşi Champignon açıq çəmənliklərdə, çəmənliklərdə böyüyür, tez-tez inəklərin otlandığı və torpağın gübrə ilə çox gübrələnən otlaqlarda tapıla bilər. . Bir az daha az, Champignon, günəş şüalarının meşə döşəməsinə çata biləcəyi az əkilmiş qarışıq meşələrdə tapıla bilər.

Şampinon göbələklərinin tarixi

Şampinonlar çox məşhur aromatik göbələklərdir. Praktiki olaraq heç vaxt qurd olmadıqları üçün dadı çox qeyri-adi olduğu üçün bütün dünyada yayılmışdır.

Bu göbələk fermalarda böyümək üçün mükəmməldir, hər növdə mümkün deyil. Yetişdirilən ilk göbələklərdən biri şampinon idi. Bundan əvvəl, onlar təbii mühitdə yığılmışdılar, ancaq 17-ci əsrdə göbələklər xüsusi otaqlarda xüsusi olaraq əkilmişdir.

Zirzəmilərdə və digər nəmli və qaranlıq yerlərdə yaxşı böyüdüklərini gördük. Zəngin insanlar bahalı olduqları üçün şampinon yetişdirmək üçün xüsusi bir otaq saxladılar.

Şampinonların faydaları

Göbələklərin əsas hissəsi sudur. Qalan hissəsi qidalandırıcı protein, turşu, vitamin və mineraldır. Xüsusilə bu göbələklərdə çox fosfor var - balıqdan az deyil. Şampinonlar B, E, D vitaminləri ilə də zəngindir.

Bu göbələklər əla pəhriz qidası hesab olunur. Aşağı kalorili olmasına baxmayaraq, zülal və vitaminlərin yüksək konsentrasiyasına görə kifayət qədər qidalıdırlar.

Şampinonlar yaşla əlaqəli dəyişikliklərə təsir etmə qabiliyyətinə görə elm adamları tərəfindən tədqiq edilmişdir. Məhz yaddaş zəifliyi və zehni zəifləmə. Lisin və argininin yüksək miqdarının orqanizmə faydalı təsir göstərməsi, yaddaşın və zehni effektivliyin yaxşılaşdırıldığı aşkar edilmişdir.

Şampinonların xüsusiyyəti iltihabı azaltmaq üçün də fərq edilmişdir. Göbələklərin tərkibindəki L-erogthionein iltihab markerlərinin sintezini ləngidir və iltihab prosesini bloklayır. Bu, bir çox xroniki xəstəlik riskini azaldır və hətta xərçəng hüceyrələrinin böyüməsi ehtimalını azaldır. L-erogthionein linoleik turşusu ilə birlikdə bədəndəki toksinləri xaric edir və xərçəngli şişləri azaldır.

Amerikalı bir araşdırmada prostat xərçəngi olan siçanlar göbələk ekstraktı aldı. Nəticədə şişlərin ölçüsü azaldı.

Şampinonların ziyanı

Zolağımızda şampinonlar da böyüdüyündən, bir çoxu yığılır. Bununla birlikdə, bu göbələk bəzi quru göbələk növləri və milçək ağciyərləri ilə asanlıqla qarışdırıla bilər və ölümcül şəkildə zəhərlənə bilər. Şampinonlar həm də torpaqdan zərərli maddələr yığırlar. Təhlükəsizlik üçün istixanalarda yetişdirilən göbələk almaq yaxşıdır.

Şampinonlar çox miqdarda xitin (sindirilməz lif) ehtiva edir, bununla əlaqədar həzm orqanlarının daima işlərinin öhdəsindən gəlməyi bacarır. Həddindən artıq yemək narahatlığa və qaz əmələ gəlməsinə səbəb ola bilər.

Pəhrizinizə çox miqdarda göbələk və zülal metabolizması, gut xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanları daxil etmək tövsiyə edilmir. Bu xüsusilə göbələk bulyonları üçün doğrudur, çünki göbələklərin tərkibindəki purinlərin çoxu bulyona daxil olur. Göbələklərin özündə bəzi purinlər var, lakin bunların bulyonları və ya çox miqdarda göbələk gutun kəskinləşməsinə səbəb ola bilər.

Şampinon göbələyinin adı

Rus göbələyi Champignon adı, sadəcə "göbələk" mənasını verən Fransız şampinyon sözündəndir.

Xalq şampinona bir zəng, bir qapaq da deyir.

Şampinyon harada böyüyür?

Vəhşi Champignon açıq çəmənliklərdə, çəmənliklərdə böyüyür, tez-tez inəklərin otladığı və torpağın gübrə ilə bolca gübrələndiyi otlaqlarda tapıla bilər. Bir az daha az, Champignon, günəş şüalarının meşə döşəməsinə çata biləcəyi az əkilmiş qarışıq meşələrdə tapıla bilər. Bəzən Champignon bağçada və ya hətta şəhərdə görülə bilər.

Champignon necə görünür?

Champignon-un xarakterik bir xüsusiyyəti nazik ağ ətəklə örtülmüş şlyapanın çəhrayı dibidir (boşqab). Göbələk böyüdükcə və böyüdükcə qapaq açılır və plitələrin çəhrayı rəngi qaralmağa başlayır. köhnə şampinonlarda kömür qara olur və çox gənc göbələklərdə solğun çəhrayı olur - bu işarəyə görə mağazada göbələkləri səhvsiz seçə bilərsiniz.

Şampinon böyüdükdə

Champignons may ayının sonundan oktyabr ayının ortalarına qədər tapıla bilər

Şampinonları digər göbələklərdən necə ayırmaq olar

Gənc yabanı göbələklər Solğun Toadstooldan (çox zəhərli bir göbələk) fərqləndirilməlidir. Champignon'u Pale toadstooldan necə ayırmaq olar?

1. Lövhələrin rəngi fərqlidir: şampinonlarda - çəhrayıdan cavandan qəhvəyi rəngə, köhnələrdə qəhvəyi, solğun quru kətildə - həmişə ağ.
2. Solğun Toadstoolun ayağının alt hissəsi bir çəpər kimi bir filmlə çərçivələnmişdir.

Tərkibi və kalori miqdarı

Champignons-un kalori miqdarı 27 qrama görə 100 kkaldır.

Şampignonun tərkibində qiymətli zülallar, karbohidratlar, üzvi turşular, minerallar və vitaminlər var: PP (nikotinik turşu), E, ​​D, B vitaminləri, dəmir, fosfor, kalium və sink, bədənin immun sistemi üçün faydalıdır. Tərkibindəki fosfor baxımından göbələklər balıq məhsulları ilə rəqabət apara bilər.

Necə saxlamaq olar?

Champignon universal bir göbələkdir - istənilən formada yeyə bilərsiniz, qış üçün qurumaq və bankalara yuvarlanmaq, birinci və ikinci yeməkləri hazırlamaq üçün əladır.

Şampinonlar necə bişirilir

Champignons bişirməzdən əvvəl hərtərəfli təmizlənməlidir. Göbələklər torpaqdan və kirdən bıçaqla təmizlənə bilər, sonra soyuq suyun altında tez yuyulur, amma islatmayın - Şampinonlar su udacaq, dadsız və sulu olacaq.

Şampinonlar qızıl qəhvəyi qədər 20 dəqiqədən çox olmayan (ümumi vaxt) qızardılır.

9 Maraqlı Faktlar

Şampinonların tibbdə istifadəsi

Şampinonlar tibbdə istifadə edilmir. Ancaq xalq təbabətində bu göbələk olduqca populyardır - tinctures və çıxarışlar ondan hazırlanır. Bunlar iltihab əleyhinə və müalicəvi vasitə kimi istifadə olunur.

Tibet, Çin təbabətində gənc göbələklər infeksiyaları müalicə etmək üçün istifadə olunur. Mantar bir çox bakteriyaya qarşı təsirli olan təbii bir antibiotiki sintez edir. Kosmetologiyada göbələk qarğıdalı qidalandırıcı maska ​​kimi istifadə olunur.

Həkimlər arıqlayan diabet xəstələri üçün şampinonları pəhriz qidası olaraq tövsiyə edirlər. Bu göbələklərdə yağ azdır və aşağı glisemik indeksə malikdir. Eyni zamanda, zülalların və mineralların tərkibi olduqca yüksəkdir, bu da oruc tutanlar və ya vegeterianlar üçün ətli qida əvəzi kimi lazımdır. Zülal və pəhriz lifi doldurmaq üçün yaxşıdır və uzun müddət aclığı təmin etməyə kömək edir.

Yemək bişirməkdə şampinonun istifadəsi

Şampinonlar çox məşhur bir məhsuldur, bütün dünyada sevilirlər. Qızartma, duzlama, turşu, əsas yeməklər və hətta kabab üçün uyğundur. Bəzi insanlar göbələkləri çiy yeyirlər, bu tamamilə zərərsizdir, əsas odur ki, onları duzlu suda yaxşı yuyun.

Champignon krem ​​şorbası

Ənənəvi zəngin göbələk və krem ​​şorbası. Çox yüksək kalorili olduğu ortaya çıxdı. Daha çox pəhriz seçimi üçün süd kremlə əvəz edilə bilər. Bu şorba ağ croutons ilə yaxşı verilir.

• Şampinonlar - 650 qr
• Soğan soğanı - 1 ədəd
• Limon suyu - yarım yemək qaşığı
• Zeytun yağı - 3 osh qaşığı
• Krem - 80 ml
• Sarımsaq - 3 diş
• Duz, bibər, dəfnə yarpağı - dadmaq üçün

1. Göbələkləri yaxşıca yuyun, parçalara ayırın və su əlavə edin ki, göbələkləri bir az örtsün.
2. Soyulmuş bütün soğanı, sarımsaq dişlərini və dəfnə yarpağını tavaya göndərin. Göbələklər yumşalana qədər bişirin. Sonra soğanı və dəfnə yarpağını çıxarın və atın, suyu ayrı bir qaba tökün.
   Qaynadılmış göbələkləri kartof püresi içərisində bir qarışdırıcı ilə sarımsaqla doğrayın, duz və istiot əlavə edin. Soyuduqdan sonra kremi tökün və hərtərəfli qarışdırın. Şorba qalın olacaq, buna görə qalan suyu əlavə edərək istədiyiniz tutarlılığa gətirməlisiniz.
3. Xidmət vermədən əvvəl bir qaşıq zeytun yağı və bir buğda maydanoz əlavə edin.