shiitake

təsvir

Maraqlı və müalicəvi bir şiitake göbələyi Çində iki min ildən çox əvvəl məlum idi. Bu göbələk nəinki Asiya ölkələrində, həm də dünyada o qədər populyardır ki, Shiitake göbələyinin faydalı xüsusiyyətləri o qədər məqalə və broşurada təsvir edilmişdir ki, bu göbələk Ginnesin Rekordlar Kitabına daxil edilmişdir.

Şiitake göbələyi müalicəvi xüsusiyyətləri ilə, bəlkə də, jenşenlə müqayisə edilə bilər. Shiitake göbələyi tamamilə zərərsizdir və qiymətli bir gurme məhsulu olaraq istifadə edilə bilər, eyni zamanda demək olar ki, bütün xəstəliklər üçün bir dərman ola bilər. Şiitake göbələyinin müxtəlif faydalı xüsusiyyətləri bu göbələkdən gəncliyi və sağlamlığı uzadan profilaktik vasitə kimi istifadə etməyə imkan verir.

Forma və dad baxımından şiitake göbələkləri çəmən göbələklərinə çox oxşardır, yalnız qapaq qəhvəyi rənglidir. Shiitake göbələkləri gurme göbələkləridir - çox xoş bir incə dada malikdirlər və tamamilə yeməlidirlər. Shiitake göbələk tərkibi.

Tərkibi və kalori miqdarı

Shiitake 18 amin turşusu, B qrupu vitaminləri - xüsusən də çox miqdarda tiamin, riboflavin, niasin ehtiva edir. Shiitake göbələklərində çoxlu D vitamini var. Göbələk, bitki mənşəli preparatlarda analoqu olmayan nadir, nadir polisakkarid lentinan ehtiva edir.

Lentinan, atipik hüceyrələri məhv edən və nekroz və şişlərin qatil hüceyrələrini artıran perforin adlı xüsusi bir fermentin istehsalını artırır. Bənzərsiz xüsusiyyətlərinə görə şiak onkoloji xəstəlik riski artan xəstələr üçün profilaktik vasitə kimi istifadə olunur.

• Zülallar 6.91 g
• Yağ 0.72 g
• Karbohidratlar 4.97 q
• Kalori miqdarı 33.25 kcal (139 kJ)

Şiitake göbələklərinin faydaları

Shiitake göbələkləri radiasiyaya məruz qalma və kimyəvi terapiyanın yan təsirləri ilə təsirli şəkildə mübarizə aparır və bu qrupdakı xəstələrdə xərçəng əleyhinə müalicənin təsirlərini azaltmaq üçün istifadə edilə bilər.

Şiitake göbələklərinin faydalı xüsusiyyətləri.

1. Mantarların intensiv antitümör təsiri insan orqanizminə onkoloji və xoşxassəli şişlərin inkişafına müqavimət göstərməyə kömək edir.
2. Shiitake göbələkləri çox güclü bir immunomodulyatordur - toxunulmazlığı, bədənin müdafiə qabiliyyətini artırır.
3. Shiitake göbələkləri bədəndə antiviral bir maneə yaratmağa kömək edir, iltihablı proseslərə qarşı təsirli bir müdafiə.
4. Shiitake göbələkləri insan bədənindəki patogen mikrofloraya qarşı mübarizə aparır və normal mikrofloranın böyüməsini stimullaşdırır.
5. Shiitake göbələkləri qan formulunu bərpa etməyə kömək edir.
6. Göbələklərin özləri və onlardan hazırlanan preparatlar mədə və bağırsaqdakı xoraları və eroziyanı yaxşılaşdırır.
7. Şiitake göbələkləri "pis" xolesterolu qandan çıxarır, xolesterol səviyyəsini normallaşdırır və qan damarlarının divarlarında xolesterol lövhələrinin əmələ gəlməsinin qarşısını alır.
8. Shiitake göbələkləri insan qanındakı şəkər səviyyəsini azaldır, diabet xəstələrinin vəziyyətinin yaxşılaşdırılmasına kömək edir.
9. Shiitake göbələkləri bədənin metabolizmasını normallaşdırır, interstisial bəslənmə və hüceyrə tənəffüs proseslərini yaxşılaşdırır.
10. Shiitake göbələkləri karbohidrat metabolizmasını normallaşdırmağa kömək edir və kilo verməyi stimullaşdırır, obezliyi müalicə edir.

Shiitake göbələkləri istifadədə universaldır: demək olar ki, hər hansı bir xəstəlik üçün və müstəqil bir vasitə olaraq və rəsmi dərmanın əsas müalicəsinə əlavə olaraq istifadə edilə bilər.

Həyata keçirilmiş elmi müşahidələrin və təcrübələrin nəticələri xəyalları heyrətləndirir: xəstəlik və onsuz da xəstəlik mərhələsində olan ürək və damar xəstəliklərinin qarşısını alır və həm ateroskleroz, həm də hipertansiyonun müalicəsində istifadə olunur.

Bir ay ərzində doqquz qram şiitake tozunun qəbulu yaşlıların qanında xolesterol səviyyəsini% 15, gənclərin qanında% 25 azaldır.

Shiitake artrit, diabetes mellitus (xəstənin mədəaltı vəzi tərəfindən xolesterol istehsalını stimullaşdırır) üçün təsirli olur. Multipl skleroz xəstələri tərəfindən istifadə olunan şiitake göbələyi toxunulmazlığı normallaşdırmağa, xroniki stresi azaltmağa və zədələnmiş miyelin liflərini bərpa etməyə kömək edir.

Shiitake göbələklərinin tərkibindəki sink, potensiala müsbət təsir edir, prostat vəzinin işini normallaşdırır, prostatın adenoma və bədxassəli şişlərinin yaranmasının qarşısını alır.

Sənaye və ya intensiv, şiitake yetişdirilməsi

Substratın yonqar və ya digər sərbəst axan torpaq bitkiləri materiallarında istiliklə işlədilməsi ilə şiitak əkin müddəti təbii becərmə müddətindən qısadır. Bu texnologiya intensiv adlanır və bir qayda olaraq, meyvə vermə xüsusi təchiz olunmuş otaqlarda il boyu baş verir.

Ümumi kütlənin 60-90% -ni tutan şiitak yetişdirmək üçün əsas substrat palıd, ağcaqayın və ya fıstıq yonqar, qalan hissəsi müxtəlif qatqılardır. Qızılağaç, ağcaqayın, söyüd, qovaq, aspen və s. Mişarından da istifadə edə bilərsiniz. Yalnız iynəyarpaqlı növlərin mişarları uyğun deyil, çünki miselyumun böyüməsini maneə törədən qatranlar və fenolik maddələr var. Optimal hissəcik ölçüsü 2-3 mm-dir.

Kiçik mişar, göbələyin inkişafını yavaşlatan substratdakı qaz mübadiləsini kəskin şəkildə məhdudlaşdırır. Boş, havalandırılmış bir quruluş yaratmaq üçün yonqar taxta çipləri ilə qarışdırıla bilər. Bununla birlikdə, qida maddələrinin artan miqdarı və substratdakı oksigenin mövcudluğu şiitake ilə rəqib olan orqanizmlər üçün əlverişli şərait yaradır.

Rəqabət aparan orqanizmlər tez-tez şiitake miselyumundan əhəmiyyətli dərəcədə daha sürətli inkişaf edir, buna görə substrat sterilizasiya edilməli və ya pasterizə olunmalıdır. İstilik müalicəsindən sonra soyudulmuş qarışıq toxum miselyumu ilə aşılanır (toxumlanır). Substrat blokları miselyumla böyümüşdür.

Miselyum 1.5-2.5 ay ərzində isti böyüyür və sonra filmdən azad edilir və ya qabdan çıxarılır və sərin və nəm otaqlarda meyvə vermək üçün köçürülür. Açıq bloklardan alınan məhsul 3-6 ay ərzində yığışdırılır.

Miselyumun böyüməsini sürətləndirmək və məhsuldarlığı artırmaq üçün qida əlavələri substrata əlavə olunur. Bu qabiliyyətdə taxıl bitkilərindən taxıl və kəpək (buğda, arpa, düyü, darı), paxlalı bitkilərin unu, pivə istehsalı tullantıları və digər üzvi azot və karbohidrat mənbələri istifadə olunur.

Bəslənmə əlavələri ilə vitaminlər, minerallar, mikroelementlər də yalnız miselyumun böyüməsini deyil, həm də meyvəsini stimullaşdıran substrata daxil olur. Optimal turşuluq səviyyəsini yaratmaq və quruluşu yaxşılaşdırmaq üçün substrata mineral qatqılar əlavə olunur: təbaşir (CaCO3) və ya gips (CaSO4).

Substratların komponentləri əllə və ya beton qarışdırıcı kimi qarışdırıcılarla yaxşı qarışdırılır. Sonra su əlavə olunur, rütubəti 55-65% -ə çatdırır.

Shiitake kulinariya xüsusiyyətləri

Yaponlar digər göbələklər arasında dadına görə şiitakanı birinci yerə qoydular. Qurudulmuş şiitakdan və ya tozundan hazırlanmış şorbalar Yaponiyada xüsusilə populyardır. Və avropalılar əvvəlcə spesifik, bir qədər kəskin bir şiitak dadına sahib olsalar da, ümumiyyətlə sevinmirlər, şiakə alışmış insanlar dadı cəlbedici hesab edirlər.

Təzə şiitake, turp qoxusunun yüngül bir qarışığı ilə xoş bir göbələk qoxusuna malikdir. 60 ° C -dən yüksək olmayan bir temperaturda qurudulmuş göbələklərin qoxusu eyni və ya daha yaxşıdır.

Təzə şiaku qaynadılmadan və ya başqa bir bişmədən çiy halda yeyilə bilər. Qaynama və ya qovurma zamanı çiy shiitake'nin spesifik, bir az kəskin dadı və qoxusu daha göbələklidir.

Göbələk ayaqları dadına görə qapaqlardan çox aşağıdır və qapaqlardan çox liflidirlər.

Şiitake'nin təhlükəli xüsusiyyətləri

Şiitak göbələyini yemək allergik reaksiyalara səbəb ola bilər, buna görə alerjiyə meylli olan insanlar bu məhsula diqqətli olmalıdırlar. Ayrıca, göbələk, bioloji cəhətdən aktiv maddələrin yüksək miqdarı səbəbindən laktasiya və hamiləlik dövründə kontrendikedir.

Şiitake göbələyi harada böyüyür?

Shiitake, yalnız ölü və yıxılmış ağaclarda böyüyən tipik bir saprotrofik göbələkdir, ağacından böyümək və inkişaf üçün lazım olan bütün qidaları alır.

Təbii şəraitdə şiitake Cənub-Şərqi Asiyada (Çin, Yaponiya, Koreya və digər ölkələrdə) kütüklərdə və yarpaqlı ağacların kəsilmiş gövdələrində, xüsusən də kastanopsis tikanlı kimi böyüyür. Rusiya ərazisində, Primorsky Territory və Uzaq Şərqdə, Shiitake göbələkləri Monqol palıdında və Amur cökəliyində böyüyür. Şabalıd, ağcaqayın, ağcaqayın, qovaq, likvidambar, vələs, dəmirağacı, tut (tut ağacı) üzərində də tapıla bilər. Göbələklər baharda görünür və yay boyunca payızın sonunadək qrup şəklində meyvə verir.

Yeməli lentinula çox tez böyüyür: noxud ölçülü kiçik qapaqların meydana çıxmasından tam olgunlaşmaya qədər təxminən 6-8 gün çəkir.

Shiitake haqqında maraqlı faktlar

1. Yapon göbələyi haqqında ilk yazılı qeyd eramızdan əvvəl 199 -cu ilə aiddir.
2. 40,000 mindən çox dərin araşdırma və populyar əsər və monoqrafiya ləzzətli və faydalı göbələyin demək olar ki, bütün sirlərini açan yeməli lentinula haqqında yazılıb nəşr edilmişdir.

Evdə şiak böyümək

Hal-hazırda göbələk bütün dünyada fəal şəkildə sənaye miqyasında becərilir. Maraqlısı budur: şiitake göbələklərini yalnız iyirminci əsrin ortalarında necə düzgün böyütməyi öyrəndilər və o vaxta qədər meyvə gövdələri ilə çürümüş ağacın üstünə kəsiklər vuraraq yetişdirdilər.

İndi yeməli lentinula palıd, şabalıd və ağcaqayın ağaclarında təbii işıqda və ya qapalı yerlərdə yonqar üzərində becərilir. Birinci üsulla yetişdirilən göbələklər vəhşi böyüyənlərin xüsusiyyətlərini demək olar ki, tamamilə saxlayır və mişarın dadı və aromasını artırdığına inanırlar, bununla birlikdə şiitakın müalicəvi keyfiyyətlərini zərərlidir. XXI əsrin əvvəllərində bu yeməli göbələklərin dünya istehsalı onsuz da ildə 800 min tona çatmışdır.

Göbələklər ölkədə və ya evdə, yəni təbii ərazidən kənarda böyümək asandır, çünki mövcudluq şərtlərini seçməlidirlər. Bəzi nüansları müşahidə etmək və göbələklərin təbii yaşayış mühitini təqlid etmək, onları ev şəraitində yetişdirməkdə əla nəticələr əldə edə bilərsiniz. Göbələk maydan oktyabr aylarına qədər yaxşı meyvə verir, lakin şiitake yetişdirmək hələ də zəhmətli bir vəzifədir.

Bir çubuqda və ya kötükdə böyüyən texnologiya

Göbələk becərilməsi üçün tələb olunan əsas şey odundur. İdeal olaraq bunlar 35-50 sm uzunluğunda çubuqlara mişarlanmış quru gövdələr və ya palıd, şabalıd və ya fıstıq çətənəsi olmalıdır. Ölkədə şiitake yetişdirmək niyyətindəsən, kötükləri görmək lazım deyil. Material əvvəlcədən, tercihen bahar dövrünün əvvəlində yığılmalıdır və çürük, yosun və ya tinder göbələklərindən zərər görmədən yalnız sağlam ağac götürməyinizə əmin olun.

Miselyum qoymadan əvvəl, ağac 50-60 dəqiqə qaynadılmalıdır: belə bir manipulyasiya onu lazımi nəmlə dolduracaq və eyni zamanda dezinfeksiya edəcəkdir. Hər çubuqda, təxminən 1 santimetr diametri və 5-7 sm dərinliyi olan deliklər düzəltməlisiniz, aralarında 8-10 sm bir girinti düzəldin. Shiitake miselyumu içərisinə qoyulmalı, hər çuxuru yaş pambıq yun ilə əkin ilə bağlamalısınız.

Əkin edərkən ağacın nəm miqdarı 70% -dən çox olmamalı, eyni zamanda 15% -dən aşağı olmamalıdır. Nəm itkisinin qarşısını almaq üçün çubuqları / çətənəni plastik bir torbaya bükə bilərsiniz.

Ön şərt: göbələk əkininizin yerləşdiyi otaqdakı temperaturu izləyin: Yapon göbələk koloniyaları dəyişən temperaturları sevir (gündüz +16-dan gecə +10-a). Bu istilik yayılması onların böyüməsini stimullaşdırır.

Şiitake'nin ölkədə açıq havada yetişdiriləcəyi güman edilirsə, kölgəli bir yer seçin və qurumasının qarşısını almaq üçün mis və ya kəsilməmiş bir kötükün təxminən 2/3 hissəsi torpağa basdırılmalıdır.

Mişar və ya saman üzərində böyümək

Bu göbələyi ağac üzərində böyütmək mümkün deyilsə, arpa və ya yulaf samanında və ya yarpaqlı ağacların yonqarında şiitake yetişdirmək (iynəyarpanlar mütləq istisna olunur) əla bir seçim olardı.

Səpin etmədən əvvəl bu materiallar bir buçuk-iki saat qaynama prinsipinə əsasən işlənir və məhsuldarlığını artırmaq üçün kəpək və ya səməni tortu əlavə etmək artıq olmaz. Mişar və ya saman olan qablar şiitake miselyumu ilə doldurulur və polietilenlə örtülür, təxminən 18-20 dərəcə istilik təmin edir. Miselyumun cücərməsini müəyyənləşdirən kimi temperatur gündüz 15-17 dərəcə, gecə 10-12 dərəcəyə endirilməlidir.

Saman içində shiitake yetişdirmək yalnız bir konteyner üsulu deyil. Saman təbəqələri arasına iki və ya üç sıra misel yerləşdirdikdən sonra sıx parça və ya qalın polietilendən hazırlanmış bir torbaya buxarlanmış saman doldurun. Göbələklərin cücərəcəyi torbada yuvalar hazırlanır. İstilik göbələk üçün əlverişlidirsə, yüksək məhsula zəmanət verilir.