Son beş araşdırmanın təhlili, o cümlədən 76000-dən çox hadisənin təhlili göstərdi ki, koroner ürək xəstəliyindən ölüm vegetarian kişilər arasında vegetarian olmayanlara nisbətən 31%, qadınlar arasında isə 20% aşağıdır. Bu mövzuda veqanlar arasında aparılan yeganə araşdırmada, vegan kişilər arasında xəstəliyin inkişaf riski ovo-lakto-vegetarian kişilərə nisbətən daha aşağı idi.
Ölüm nisbəti həm kişilər, həm də qadınlar arasında vegetarianlar arasında yarı vegetarianlarla müqayisədə aşağı idi; yalnız balıq yeyənlər və ya həftədə bir dəfədən çox olmayan ət yeyənlər.
Vegetarianlar arasında ürək-damar xəstəliklərinin azalması onların qanında xolesterinin səviyyəsinin aşağı olması ilə bağlıdır. 9 araşdırmanın təhlili göstərdi ki, lakto-ovo vegetarianlar və vegeterianlar eyni yaşda olan qeyri-vegeterianlara nisbətən qanda xolesterinin səviyyəsi müvafiq olaraq 14% və 35% aşağıdır. Bu, vegetarianlar arasında aşağı bədən kütləsi indeksini də izah edə bilər.
Professor Sacks və həmkarları müəyyən etdilər ki, vegetarian subyekt qeyri-vegetariandan daha ağır olduqda, onun plazmasında nəzərəçarpacaq dərəcədə az lipoprotein var. Bəzi, lakin hamısı deyil, tədqiqatlar vegetarianlar arasında yüksək molekulyar sıxlıqlı lipoproteinin (HDL) qan səviyyələrinin azaldığını göstərir. HDL səviyyəsinin azalması pəhrizdə yağ və alkoqol qəbulunun ümumi azalması səbəbindən baş verə bilər. Bu, vegetarian və qeyri-vegetarian qadınlar arasında ürək-damar xəstəliklərinin nisbətindəki kiçik fərqi izah etməyə kömək edə bilər, çünki qanda yüksək sıxlıqlı lipoprotein (HDL) səviyyələri aşağı molekulyar sıxlıqlı lipoproteinlərə (LDL) nisbətən xəstəlik üçün daha böyük risk faktoru ola bilər. səviyyələri.
Ümumi trigliseridlərin səviyyəsi vegetarianlar və qeyri-vegetarianlar arasında təxminən bərabərdir.
Vegetarian diyetə xas olan bir sıra amillər qan xolesterol səviyyəsinə təsir göstərə bilər. Tədqiqatlar göstərir ki, vegetarianların əksəriyyəti az yağlı pəhrizlərə riayət etmir, vegetarianlar arasında doymuş yağ qəbulu vegeterian olmayanlara nisbətən əhəmiyyətli dərəcədə aşağıdır və vegeterianlarda doymamış və doymuş yağ nisbəti də əhəmiyyətli dərəcədə yüksəkdir.
Vegetarianlar da vegeterian olmayanlara nisbətən daha az xolesterol alırlar, baxmayaraq ki, bu rəqəm tədqiqatların aparıldığı qruplar arasında dəyişir.
Vegetarianlar qeyri-vegetarianlara nisbətən 50% və ya daha çox lif istehlak edirlər və veganlarda ovo-lakto vegetarianlardan daha çox lif var. Həll olunan bioliflər qanda xolesterinin səviyyəsini aşağı salmaqla ürək-damar xəstəlikləri riskini azalda bilər.
Bəzi tədqiqatlar heyvan zülalının yüksək qan xolesterol səviyyələri ilə birbaşa əlaqəli olduğunu göstərir.bütün digər qidalanma faktorları diqqətlə idarə edildikdə belə. Lakto-ovo vegetarianlar qeyri-vegeterianlara nisbətən daha az heyvan zülalını, veqanlar isə ümumiyyətlə heyvan zülalını istehlak etmirlər.
Tədqiqatlar göstərir ki, gündə ən azı 25 qram soya zülalı yemək, ya heyvan zülalını əvəz etmək, ya da normal pəhrizə əlavə olaraq, hiperkolesterolemiya, yüksək qan xolesterolu olan insanlarda qan xolesterinin səviyyəsini aşağı salır. Soya proteini də HDL səviyyəsini artıra bilər. Vegetarianlar adi insanlara nisbətən daha çox soya proteini yeyirlər.
Qan xolesterinin səviyyəsinə təsirindən başqa, ürək-damar xəstəliyi riskini azaldan vegan pəhrizindəki digər amillər. Vegeterianlar əhəmiyyətli dərəcədə daha çox vitamin istehlak edirlər - LDL xolesterinin oksidləşməsini azalda bilən C və E antioksidanları. Soya qidalarında olan fito-estrogenlər olan izoflavonoidlər də antioksidant xüsusiyyətlərə malik ola bilər, həmçinin endotel funksiyasını və ümumi arterial elastikliyi artırır.
Müxtəlif populyasiyalar arasında müəyyən fitokimyəvi maddələrin qəbulu haqqında məlumat məhdud olsa da, vegetarianlar qeyri-vegeterianlara nisbətən daha çox fitokimyəvi maddələr qəbul edirlər, çünki onların enerji qəbulunun daha çox faizi bitki qidalarından gəlir. Bu fitokimyəvi maddələrin bəziləri siqnal ötürülməsinin azalması, yeni hüceyrə əmələ gəlməsi və antiinflamatuar təsirləri tetikleyerek lövhə meydana gəlməsinə mane olur.
Tayvanlı tədqiqatçılar, vegetarianların vegetarianların vegetarian pəhrizdə keçirdikləri illərin sayı ilə birbaşa əlaqəli əhəmiyyətli dərəcədə daha yüksək vazodilatasiya reaksiyalarına sahib olduğunu və vegetarian pəhrizin damar endotel funksiyasına birbaşa müsbət təsir göstərdiyini aşkar etdilər.
Lakin ürək-damar xəstəlikləri riskini azaltmaq təkcə vegetarianlığın qidalanma aspektləri ilə bağlı deyil.
Bəzi, lakin bütün tədqiqatlar vegetarianlarda vegeterian olmayanlarla müqayisədə qanda homosisteinin səviyyəsinin yüksəldiyini göstərmişdir. Homosisteinin ürək-damar xəstəlikləri üçün müstəqil risk faktoru olduğu düşünülür. Bunun izahı B12 vitamininin qeyri-kafi qəbulu ola bilər.
Vitamin B12 enjeksiyonları vegetarianlarda qan homosistein səviyyəsini aşağı saldı, onların çoxu B12 vitamini qəbulunu azaldıb və qanda homosistein səviyyəsini yüksəltdi. Bundan əlavə, pəhrizdə n-3 doymamış yağ turşularının azaldılması və doymuş n-6 yağ turşularının n-3 yağ turşularına qədər qəbulunun artması bəzi vegetarianlar arasında ürək xəstəliyi riskini artıra bilər.
Həll yolu n-3 doymamış yağ turşularının qəbulunu artırmaq, məsələn, kətan toxumu və kətan yağı qəbulunu artırmaq, həmçinin günəbaxan yağı kimi qidalardan doymuş N-6 yağ turşularının qəbulunu azaltmaq ola bilər.